רדיקיו צלוי – אנטיפסטי למתקדמים

wp-1479459594591.jpeg

מצאתי רדיקיו אצל הירקן, העולש האדום היפה הזה, עם המרירות המיוחדת שלו, יכול להיות בסיס להמון מתכונים מוצלחים. קיבלתי השבוע גם שפק איכותי ביבוא אישי, והשילוב ביניהם פשוט מנצח. חמש דקןת עבודה, ועונג אין סופי… אפשר להגיש אותו כאנטיפסטי משגע, או כתוספת לסטייק איכותי, אפשר גם להכין אותו בדיוק כמו במתכון, להוסיף קצת שמן זית, וזה רוטב מטריף לפסטה. לשומרי הכשרות (ולא רק), אפשר להחליף את השפק או הבייקון, בגבינה כחולה, השילוב ביניהם מדהים.

מתכון:

כ-200 גרם עולש (אנדיב) אדום, או רדיקיו

50 גרם שפק או בייקון

חופן אגוזי מלך שבורים

שמן זית

מלח

wp-1479459594608.jpeg

הכנה:

פורסים את הרדיקיו לאורכו, למעין סירות קטנות, מזלפים מעל שמן זית (כ-2 כפות) ומתבלים במלח, ומכניסים לתנור חם במצב גריל, לכ-10 דקות, עד שהרדיקיו מזהיב, כמו ירקות אנטיפסטי.

wp-1479459594594.jpeg

במחבת מטגנים קלות את השפק, אין צורך להוסיף שמן בגלל השומן של הנקניק, כשהנקניק מקבל גוון שזוף, מוסיפים לדקותיים את אגוזי המלך. מגישים את הרדקיו, כשמעליו שופכים את התוספות.

wp-1479459594610.jpeg

זה מעולה כמו שהוא, כמו שאמרתי, אפשר לפזר מעל גבינה כחולה במקום הנקניק. אפשר לבשל פסטה (על פי הוראות היצרן), ולערבב עם הרדיקיו, הנקניק והאגוזים, להוסיף 2 כפות שמן זית, וזה רוטב משגע לפסטה. אם טעם הרדיקיו מעט מריר לכם, ניתן להוסיף ל׳תוספות׳, 100 מ״לֹ שמנת (מתוקה או לבישול), ואז הרוטב לפסטה יהיה קרמי יותר ומעודן יותר.

בתיאבון

בואו לבשל איתי… מועדי הסדנאות הקרובות כאן

עוגת דלעת

wp-1477653989331.jpeg

בעוד כמה ימים יחגגו את חג ליל כל הקדושים (הדלועים הגדולים אצל הירקן גרמו לי לבדוק את התאריכים ביומן), אפשר להכין המון דברים קסומים עם דלעת, ריזוטו, ניוקי מדהימים, לאחרונה גם מילאתי איתם רביולי… השאלה אם כבר הכנתם עוגה עם דלעת?

העוגה הזאת, היא קרוסטטה, עוגה של בצק פריך שאופיינית לצפון איטליה, השילוב של המתיקות של הדלעת, הפריכות של הבצק והתבלינים שמשדרגים אותה, פשוט חוויה שעוד לא ניסיתם…

מתכון לתבנית בקוטר 24 ס״מ

בצק פריך:

250 גרם קמח

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר

2 חלמונים

שקית סוכר וניל

קורט מלח

מעט גרידת לימון

wp-1477653989332.jpeg

למלית:

600 גרם דלעת אפוייה או מבושלת

ביצה

100 מ״ל שמנת מתוקה

שוט של מרסלה

50 גרם סוכר חום

קורט אגוז מוסקט וקורט קינמון

הכנה:

מתחילים בהכנת הבצק, מערבלים קמח עם חמאה במיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם ללוש ידנית), עד קבלת תערובת פירורית, מוסיפים את יתר המרכיבים, עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מועכים את הדלעת לפירה, מוסיפים עם יתר המרכיבים, ומערבבים בעזרת מטרפה עד קבלת קרם סיבי, אם הקרם דליל מידי, להעביר לסיר, ולבשל על אש קטנה, תוך ערבוב במטרפה כ-5-10 דקות. מקררים מעט

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בחמאה ומפזרים מעט קמח או סוכר, על מנת שהבצק לא ידבק. לוקחים 2/3 מהבצק ומרדדים ליריעה שתכסה את תחתית התבנית והדפנות, מעבירים את הבצק לתהנית (אם הבצק נקרע, פשוט לתקן ׳ולהדביק׳ את החורים). מחוררים את הבצק במזלג. מוסיפים את המלית.  משארית הבצק יוצרים רצועות, ומניחים כשתי וערב על העוגה.

אופים כ-40 דקות, עד שצבעה של הדלעת חום כהה.

הריח שלה משכר… איזה כיף זה שעון חורף. שבת יפה!

בקרו אותי ברשתות החברתיות פייסבוק ואינסטגרם

נותרו מקומות אחרונים בסדנת פסטות ביום שני ה-14/11 19:00-22:00 עין שריד, אזור השרון

wp-1477654245002.jpeg

סקלופיני במרסלה ובלסמי

wp-1475902430064.jpeg

עונת החגים, עוברים מארוחה לארוחה, ובין לבין מנסים להנות גם מאוכל קליל, גם לחיך וגם להכנה. הסקלופיני תמיד היו המנה החביבה עלי לארוחת צהריים נהדרת בכלום מאמץ או השקעה. בתחילתו של הבלוג הכנתי סקלופיני  מעוף עם יין ולימון, הפעם אכין אותם עם יין מרסלה. יין המרסלה הסיציליאני, מוגש בדרך-כלל כדג׳סטיף, כיין קינוח חזק ומתקתק. השילוב שלו עם החמצמצות של הבלסמי, הוא שילוב מנצח, מעודן וכל-כך מיוחד, מי שאוהב אוכל יותר מתקתק יכול להוסיף את המרסלה בלבד, אוהבי הבלסמי יכולים להסתפק רק בו… תשחקו עם המרכיבים לפי הטעמים שלכם. הנתח שבחרתי הוא שניצל עגל מנתח שייטל, כל חלק מחלקו האחורי של הפרה הוא טוב, סיבי ופחות שומני. אפשר להכין גם מסינטה. האיטלקים נוהגים להשתמש בבשר חזיר.

הכנה (מתכון ל-4 אנשים):

600 גרם בשר שייטל פרוס לפרוסות דקות מאוד

שוט של מרסלה (כ-50-60 מ״ל)

כף גדושה של בלסמי

2 כפות קמח

מלח, פלפל טחון

קוביית חמאה, כ-40 גרם (אפשר להחליף ב-2-3 כפות שמן זית)

רבע כוס מים

הכנה:

אם הסקלופיני לא דקים מספיק, צריך לדפוק אותם עם פטיש לשניצלים. מקמחים קלות את הנתחים, מתבלים במלח ופלפל טחון. כל ההכנה מאוד מהירה אז חשוב שהמצרכים יחכו לכם ליד הכיריים. מחממים במחבת את החמאה (אפשר כאמור להחליף בשמן זית לשומרי הכשרות, אפשר גם לשלב) על אש בינונית,

wp-1475902430063.jpeg

מוסיפים את הנתחים המקומחים, צורבים אותם משני הצדדים, כדקה-דקותיים מכל צד ומוציאים. מוסיפים למחבת את שוט המרסלה, את הבלסמי , אם רוצים, ומעט מים, נותנים לזה להתאדות כשתי דקות.

wp-1475902430066.jpeg

מחזירים את הבשר למחבת, מתקנים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים מיד. הבלסמי שלי מיושן ומאוד מיוחד, אז זיפלתי מעט ממנו גם להגשה. אפשר להוסיף לשלב החמאה גם ענף של רוזמרין. אפשר לאכול עם ירקות צלויים ליד, תפודים בתנור, פירה ועוד.

מנת ׳רושם׳, כל-כך טעימה בחמש דקות הכנה… תמשיכו ל׳שרוד׳ את תקופת החגים  ובתיאבון🙂

wp-1475902430088.jpeg

 

רביולי דלעת ועוגיות אמרטי

wp-1473694379345.jpeg
צילום: הדס ניצן

הסתיו כבר כאן. בסדר, בסדר, עוד חם נורא והולכים לים ולבריכה, אבל בבוקר, לדקות בודדות יש תחושה שהוא כבר ממש מתקרב. ומה יש בסתיו? דלועים גדולים ויפים וכתומים. כבר הכנתי לכם ניוקי מדלעת, וריזוטו במרק דלעת, אני ממש אוהבת דלועים. כשיש מילוי כתום ברביולי באיטליה, זה לא בטטה כמו שנהוג לחשוב, אלא דלעת עם שילובים שונים. הבטטה היא תפוח אדמה אמריקאי, ולכן תפס את מקומה של הדלעת במטבח האיטלו-אמריקנו, וכך גם הגיע אלינו. כמעט כמו כל מנה איטלקית, יש לכל מחוז את הסגנון שלה, בהתאם לתוצרת המקומית, אז במקור השילוב הוא של דלעת ועוגיות שקדים, עוגיות אמרטי (אפשר לקנות, כאן מתכון כדי להכין לבד), מילוי מתקתק שכזה. במנטובה שבלומברדיה, שבצפון איטליה, מוסיפים גם מוסטרדה, קונפיטורת פירות מעט פיקנטית, שמכינים עם תמצית של חרדל, או ליקר אמרטו, או טרטופו (פטריות כמהין) בעונה. בטוסקנה מגישים אותם כך, נאמנים למקור, בחמאה ומרווה, וזה המתכון שנכין היום.

מתכון ל-4 אנשים:
לבצק:
300 גרם קמח לבן לפסטה
3 ביצים
קורט מלח
למילוי:
600 גרם ׳פירה דלעת׳ (דלעת שבושלה ונסחטה מנוזליה)
100 גרם עוגיות אמרטי
100 גרם גבינת פרמיז׳ן/פיקורינו
כף שמן זית
מלח, פלפל
קורט אגוז מוסקט
לרוטב:
50 גרם חמאה
4-5 עלי מרווה
מלח, פלפל
הכנה:
מתחילים בהכנת הבצק, לשים בעזרת מיקסר או ידנית את הקמח, הביצים והמים, עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים
למקרר למנוחה של כ-20 דקות.
wp-1473694400792.jpeg
צילום: הדס ניצן
טוחנים את העוגיות יחד עם הפרמיז׳ן, ומערבבים עם פירה הדלעת (חשוב לסחוט, על-מנת שיהיו כמה שפחות נוזלים), מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט ושמן הזית.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים (כמובן שאפשר גם עם מכונת פסטה) לעובי של כ-3 מ״מ. מסדרים את המילוי על דף הפסטה במרווחים,
wp-1473694348703.jpeg
צילום: הדס ניצן
מכסים בדף פסטה נוסף וקורצים ׳מזה לונה׳, חצאי סהר, מהדקים את הפינות עם מזלג
מרתיחים סיר עם מים ומלח לרביולי, זמן הבישול הוא 2 דקות מרתיחה מחדש
ממיסים במחבת את החמאה עם עלי המרווה, מתבלים במלח ופלפל, כשמעבירים למחבת את הרביולי, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה, מגישים מים עם פרמיז׳ן למעלה.
אם אין לכם עוגיות אמרטי אפשר להמיר ב-100 גרם שקדים טבעיים וכף סוכר חום, זה בהחלט עושה את העבודה.
מנה מדהימה, מעודנת, שתקצור המון מחמאות, לגמרי שווה את המאמץ.
את התמונות המדהימות צילמה הדס ניצן, במסגרת יום צילומים לשקדים המופלאים של מסיק מגל, תודה!
ברשתות החברתיות אתם כבר עוקבים אחרי? בואו לפייסבוק ולאינסטוש🙂
ושיהיה בתיאבון

פסטה קלילה לאוגוסט

או פסטה אלה- קרודיולה

wp-1472020854892.jpeg

אוגוסט וחם וילדים ובלאגן… אני מרגישה שאני גונבת שאריות צ׳יפס ושניצלונים כבר ימים שלמים, וחשקה נפשי בפסטה קלילה (אצלי הסלט זה לא אוכל, אלא אם כן הוא עוטף קצת פסטה). אז בחרתי בקרודיולה, crudo באיטלקית זה חי, נא, שלא עבר בישול, הכוונה היא שכל מרכיבי הרוטב של הפסטה, כמובן פרט לפסטה עצמה, אינם עוברים תהליך של בישול. אילו מרכיבים? פה כבר באות לידי ביטוי האהבות שלכם… חובה שתהיה עגבניה, קצוצה דק-דק, אולי גם כמה שרי תמר מתוקות, שום כמובן לשם העיקצוץ, ירוק של בזיליקום ורוקט להוספת טריות וחריפות, קישואים, פיטריות, כל מה שאתם רק רוצים ומספיקים לקצוץ בזמן בישול הפסטה, מוכנים?

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה מסוג פנה או פרפלה

4 עגבניות בשלות

חופן שרי תמר

זוקיני

חופן בזיליקום

חופן עלי רוקט

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית

הכנה:

מעמידים סיר עם מים לפסטה, כשהמים רותחים מבשלים את הפסטה לרמת אל-דנטה.

חוצים את העגבניות וקוצצים דק-דק את ה׳בשר׳ שלהם (אני ממש לא אוהבת את הקליפה, אני מסמנת איקס בקליפה, וזורקת אותן ל-2 דקות למים, לפני בישול הפסטה, כך הקליפה יורדת בקלות. כמובן שאפשר לוותר על השלב הזה). קוצצים או כותשים גם את שן השום,

wp-1472020780974.jpeg

חותכים את השרי לרבעים, את הזוקיני פורסים לפרוסות דקות, קורעים את עלי הבזיליקום והרוקט. בקערה שמים 3-4 כפות שמן זית איכותי, מוסיפים פנימה את כל המרכיבים שקצצנו, כולל מלח ופלפל.

wp-1472020810640.jpeg

מוסיפים פנימה את הפסטה מערבבים הכל יחד, מוסיפים זרזיף שמן זית נוסף מלמעלה ומגישים.

wp-1472020891508.jpeg

אפשר להגיש את המנה עם פסטה קרה, כסלט פסטה, אני אוהבת את הקונטרסט בין המרכיבים הקרים לפסטה החמה. ניתן להגיש עם כל גבינה למעלה פרמיז׳ן, פיקורינו, פטה ואפילו קצת ריקוטה. מרענן, פשוט וכל-כך טעים. ממש נותן תחושה של תיכף חוזרים לשגרה🙂

בתיאבון.

אתם עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? אם לא זה הזמן! לפייסבוק שלי ולאינסטוש שלי

שקדים מסוכרים

wp-1469616294792.jpeg

כשהקבוצה המוכשרת בה אני חברה, ״מבשלים ביחד״ התחילה לדבר על זכרון ילדות, קפצה לי שוב ושוב הפסטה לראש, ואז פיצה, ואז חזרתי לפסטה, הרי זה גם מה שהילדים שלנו הכי אוהבים לאכול, לא כך?

ואז… עצמתי עיניים, התעלמתי מהארבעים מעלות בצל ואחוזי הלחות הגבוהים, התרכזתי חזק בחוש הריח, ועפתי למחוזות רחוקים… Natale (או קריסמס ביתר העולם) מעילים, כובעי צמר וצעיפים, ריח האח, הערמונים בפינות הרחובות ההומים, וה״בנקרלה״, עגלות צבעוניות של קישוטים לחג, צעצועים, וכמובן גם ממתקים. שוקולדים גדולים, ואז… ריח הקרמל והשקדים המסוכרים (שצריך ללעוס בביסים קטנים, כדי לא לשבור אף שן), הסוכר המעט חרוך הזה, שעוטף את השקדים בצורה לא אחידה, אבל מושלמת, דברים כל-כך קטנים, שמעיפים אותך בזמן, וגורמים לכזה כיף, אושר והתרגשות בכל הגוף.

המתכון מאוד פשוט להכנה, רק שלושה מצרכים, כף עץ, וקצת סבלנות, והריח… הריח המרגש שממלא את הבית.

מתכון: (מומלץ להכפיל או אפילו לשלש כמויות. תזהרו זה ממכר!)

200 גרם שקדים

200 גרם סוכר

100 מ״ל מים

הכנה:

במחבת או בסיר שמים את השקדים, הסוכר והמים, מניחים על הכיריים ומבשלים על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת עם כף עץ.

השלבים:

תחילה הסוכר ימס (ממשיכים לערבב)wp-1469616295195.jpeg

לאחר מכן, הסוכר יתחיל לבעבע (תוכלו לראות אותו מתייבש בצידי המחבת), עד שהנוזלים יתאדו לגמרי

wp-1469616556957.jpeg

הסוכר יהפוך לחולי (ממש כמו חול בצבע חום בהיר), ממשיכים לערבב

wp-1469616612353.jpeg

הסוכר יהפוך לקרמלי, ויחזור להיות מעט נוזלי, ממשיכים לערבב עד שנשמעים פיצפוצים מהמחבת.

wp-1469616294788.jpeg

ואז מורידים את השקדים מהאש, מפזרים אותם על נייר אפייה, עד שהם מתקררים לגמרי. (התהליך לוקח כרבע שעה-20 דקות)

ניתן לשמור בקופסא סגורה עד שבועיים… רוב הסיכויים שהם לא ישרדו יומיים😉

אפשר לשדרג ולהוסיף למחבת וניל, גרידת לימון, קינמון, ציפורן וכל תבלין שאתם אוהבים. אני משאירה אותם ׳נטורלה׳

אתם יותר ממוזמנים לבקר ולראות מה שהחברים שלי הכינו, ומה זכרון הילדות שלהם

wp-1469646886491.jpeg

בתיאבון

פסטה עם זוקיני וסלמון

wp-1467918840971.jpeg

ימים כאלה טרופים של עבודה, ילדים, פסטות, בריכה, ניוקי, קייטנה, לזניות, הסעות… אין רגע לאכול או לחשוב על אוכל, אז מוצאים פתרונות מהירים, אבל הכי חשוב שיהיו גם טעימים. השילוב של הזוקיני הולך מצויין עם טעמי הים, אפשר עם סלמון טרי, אפשר עם שרימפסים, אני שילבתי עם סלמון מעושן, שגם מוסיף ניגודיות מדהימה בעיני, וכרגיל והכי חשוב, הכל בצ׳יק, בזמן בישול הפסטה

מתכון ל-4 אנשים:

חבילת פסטה קצרה

100 גרם סלמון מעושן

3 זוקיני בינוניים

שמן זית

שן שום

מלח,פלפל

חופן בזיליקום

wp-1467918840981.jpeg

הכנה:

מעמידים סיר עם מים ומלח לבישול הפסטה. כשהמים רותחים זורקים פנימה את הפסטה. במקביל פורסים את הזוקיני לפרוסות דקות דקות. מחממים במחבת מעט שמן זית, עם שן שום שלמה, מוסיפים את הזוקיני ומתבלים במלח ופלפל, מקפיצים יחד עד שהזוקיני חרוכים מעט (כ-5 דקות). אוספים מהמחבת מחצית מהזוקיני, שן השום וטוחנים במעבד מזון יחד עם חופן בזיליקום ו-2 כפות ממי בישול הפסטה. מחזירים את הקרם למחבת, מוסיפים פנימה את הסלמון פרוס לרצועות דקות, ואת הפסטה, מערבבים הכל יחד, מתקנים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.

wp-1467918840962.jpeg

אפשר גם לוותר על הקרם, ואז רק להקפיץ את הזוקיני, להוסיף את הסלמון והפסטה למחבת, להקפיץ הכל יחד, עם מעט ממי הפסטה ושמן זית, ולהגיש.

טעים, קייצי, רענן ומהיר… מתכון אולטימטיבי לקיץ

סוף שבוע נעים ובתיאבון

 

רביולי גבינות עם שרי ועשבי תיבול

wp-1465407374183.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

נראה שהחג מעולם לא היה פוטוגני יותר. כל הפיד שלי לבן, עם המוני חידושים של בצקים ומאפים, בשילוב גבינות טריות, מעושנות, קשות וטעימות… אבל מי מכם שעוקב אחרי יודע שאני בחורה של קלאסיקות, ולא מחליפה סוס מנצח. לכן הכנתי לכם רביולי גבינות מעודן ורך, השימוש של החלב בבצק נהוג בצפון איטליה, מה שנותן לרביולי מגע רך ועדין, עגבניות השרי הצלויות נותנות חמיצות קלה, הבזיליקום, האורגנו והנענע מוסיפות טריות מרעננת, והצנוברים קרנצ'יות וקריצה… פשוט מעדן.

מתכון ל-6 אנשים:
לבצק:
400 גרם קמח
3 ביצים
כ-60 גרם חלב
למילוי:
400 גרם ריקוטה (אני משתמשת ביעקבס)
50 גרם קצ׳וטה (או גבינה קשה וטעימה אחרת שאתם אוהבים)
50 גרם פיקורינו
מלח, פלפל
מעט שמן זית

לרוטב:
חופן נדיב של שרי חצויות
שן שום
שמן זית
מלח, פלפל
80 גרם צנוברים קלויים
בזיליקום, אורגנו, נענע
פרמיז'ן להגשה

הכנה:
מתחילים מהכנת הבצק, לשים בעזרת מיקסר או ידנית את הקמח, הביצים והחלב עד לקבלת בצק אחיד,

wp-1465407225853.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למנוחה של כ-20 דקות. מערבבים יחד את הגבינות (את הקשות לגרר), לתבל במלח, פלפל ומעט שמן זית, הטעם צריך להיות מעודן.

wp-1465407343765.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים אותו מעט (או מעבירים במכונת פסטה), ומרדדים על משטח מקומח עד לקבלת דף פסטה דק ואחיד.
מסדרים על דף פסטה כפיות של המילוי ברווח הרצוי, מכסים בדף נוסף,

wp-1465407225847.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

מצמידים היטב למילוי וחותכים לריבועים/עיגולים, עוברים על הפינות עם מזלג, או מהדקים ידנית.

wp-1465407225944.jpeg

מחממים במחבת שמן זית עם שן שום שלמה, מקפיצים את עגבניות השרי 2-3 דקות, מתבלים במלח ופלפל.
מעמידים סיר עם מים ומלח, מבשלים את הרביולי 2 דקות, מעבירים את הרביולי למחבת, מוסיפים את עשבי התיבול, הצנוברים ופרמיז'ן, מגישים מיד (לא לשכוח להוציא את שן השום לפני ההגשה).

עננים רכים של אושר. תהנו מכל ביס.

תודה שוב לנועם בן אהרון, שגורם לאוכל שלי להראות כל-כך יפה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

ומי שמגיע מחר לטעום את הקולקציה החדשה של יקב ויתקין… נתראה שם🙂

wp-1465495089589.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

פוקאצ׳ות עם גבינות לשבועות

wp-1464323090977.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

חג השבועות בפתח, חגיגה של גבינות, פירות הארץ, ובצקים… המון בצקים. הפוקאצ׳ה היא האנטיפסטי האולטימטיבי, אפשר לאכול אותה כמו שהיא, עם זרזיף שמן זית למעלה, וקצת רוזמרין, אפשר להוסיף ירקות, פירות (כן, גם פירות), וכמובן גבינות. את בצק ,הפוקאצ׳ה אפשר להגיש בתבנית, כפוקאצ׳ה גבוהה, בסגנון הפוקאצ׳ה בראזה, מתכון שנתתי פה ממש בתחילת דרכי. הבצק תופח ישירות בתבנית, או שאפשר להתפיח את הבצק, ואז לחתוך אותו כרצונכם, להגיש אותן עגולות, אובליות או דקות כמו גריסיני עבים. נהוג להכין את הפוקאצ׳ות מקמח לבן, אני ממירה רבע מהקמח בדורום, והתוצאה יותר קריספית בעיני.

wp-1464323090608.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

מתכון ל-4 פוקאצ׳ות בינוניות:

500 גרם קמח לבן (או 350 לבן, 150 דורום)

3 כפות שמן זית

25 גרם שמרים טריים

כפית מלח

כפית דבש

כ-300 מ"ל מים פושרים

הכנה:

ממיסים את השמרים והדבש במים. מוסיפים את המלח לקמח, ומעלימים אותו בפנים, ניתן ללוש את הבצק ידנית או במיקסר. אם לשים ידנית מוסיפים את המים עם השמרים והדבש לקמח, ואז את השמן ולשים עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק. במיקסר (עם וו לישה), שמים את הקמח, המים שהומסו בהם השמרים והדבש, לשים כ-5 דקות, ואז מוסיפים את השמן והמלח, ןלשים 2-3 דקות נוספות.

מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים כשעה, כאמור, אם רוצים פוקצ׳ה גבוהה אפשר לסדר אותה בתבנית משומנת ולתת לה לתפוח  בתבנית. אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק ל-4, מותחים את הבצק, עם מעט קמח דורום

wp-1464323091044.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

ושמן זית על נייר אפייה, ומוסיפים מה שרוצים, הקלאסית היא עם זרזיף שמן זית, מלח גס ואורגנו. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים, שימו לב, על תחתית התנור, לא על רשת, לא על תבנית, על תחתית התנור עצמו. אל דאגה, הנייר רק משחים, לא נשרף. אופים כ-7 דקות, עד שהפוקאצ׳ה מקבלת צבע טעים טעים.

ומה מעל הפוקאצ׳ה?

אפשר לפני האפייה לשים בבצק חצאי שרי, שמן זית, מלח גס ואורגנו, אחרי שהפוקאצ׳ה יוצאת מהתנור, קורעים מעליה מוצרלה טרייה ועלי בזיליקום טריים.

wp-1464323091132.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

אפשר להוסיף אגסים וגבינה כחולה, אגב שבעת המינים, הגבינה הכחולה הולכת מעולה גם עם תאנים, ולהוסיף למעלה קצת רוקט כשהיא יוצאת מהתנור

wp-1464323090503.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

תהנו מכל ביס חמים, קריספי ופשוט טעים!

בתיאבון!

התמונות מטריפות החושים של נועם בן אהרון. תודה רבה🙂

wp-1464323091111.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

 

עוף בסגנון ׳דיאבולה׳

wp-1463034027889.jpeg

יום העצמאות למדינה, כל כך הרבה טענות ותלונות יש לנו על חצי סיכת על מפת העולם שלנו, ובכל זאת, היא שלנו,אין לנו אחרת.

שנים שחייתי בחו״ל, תמיד הייתה הכמיהה הזאת של להיות בארץ, הגעגועים. בשנים האחרונות עברתי כאלו תהפוכות, וכל חגיגת עצמאות, היא גם חגיגה קטנה פרטית משלי. אתמול חגגתי בפעם הראשונה גם במושב שלי, בכורי עלה על הבמה, שר בכחול ולבן, השייכות הזאת, הלהיות חלק…  זר לא יבין זאת. היא לא ברורה מאליו! מזל טוב מדינה שלנו.

והיום על המצלה שלי יהיה גם עוף:

 

עוף בסגנון גיהנום, נקרא כך בשל הפפרונצ׳ינו (הצ׳ילי החריף) בו הוא מתובל, ויש האומרים בגלל שצולים אותו על אש גבוהה (כאש הגהנום).
יש את הגרסא הרומאית, ואת זו הטוסקנית, הבסיס הוא אותו הבסיס, צליית עוף שלם פתוח, על מחבת כבדה או על האש, עם שמן זית, עשבי תיבול ותיבול חריף… שום, פלפל אדום, ירוק, צ׳ילי יבש או אפילו שום.אני גם חושבת שעוף צלוי בלי לימון זה לא עוף צלוי, אבל זאת רק אני…מצרכים

מתכון ל-4 אנשים:

עוף שלם, עדיף צעיר במשקל קילו לערך

חצי כוס שמן זית

צרור עשבי תיבול – רוזמאין, אורגנו, טימין, או כל מה שאתם אוהבים

צ׳ילי יבש, פלפל אדום/ירוק – העיקר חריף

מלח

אופן הכנה

חותכים את העוף לאורכו (אפשר גם לבקש זאת מהקצב שלכם) מבין הרגליים ועד הגרון, ומועכים אותו.

קוצצים את עשבי התיבול, ומערבבים אותם יחד עם הצ׳ילי במחצית מכמות השמן, ומורחים היטב את העוף. מתבלים גם במלח. (אני כאמור מאוד אוהבת לימון בעוף, ובשלב הזה מוסיפה גם מיץ מלימון שלם… ממש לא חובה)

אם צולים את העוף על האש, חשוב שהגחלים יהיו מאוד חמים, ויש להפוך את העוף כל כמה דקות כדי שהצלייה תהיה אחידה, מידי פעם להמשיך למשוך במברשת עם שמן זית.

wp-1463033984398.jpeg

אם צולים על מחבת, צריך להשתמש במחבת כבדה ויצוקה, לחמם אותה היטב, מחממים 2 כפות שמן זית ומניחים את העוף עם החזה כלפי מטה, צריך לשים קצת משקל על העוף, אפשר להשתמש במכסה סיר, שהקוטר שלו קטן מקוטר הסיר ולהשען עליו מעט, אפשר לשים גם סיר פחות רחב עם מעט מים בתוכו. צולים את העוף כ-5 דקות מכל צד, ולהמשיך להפוך אותו כל 10-15 דקות כדי שהצלייה תהיה אחידה, מידי פעם למשוך את העוף במעט שמן זית. זמן הצלייה של עוף במשקל קילו כשעה.

wp-1463033927334.jpeg

העוף יוצא עסיסי, פיקנטי ופשוט טעים, כמו שהוא, עם תפוחי אדמה בתנור ליד.

 

נשאר לכם למחרת? הכי טעים לפרק אותו לתוך סלט…

 

תבלו יפה ותסיימו טוב את הקצבת הבשר שלכם, כי שבועות ממש מעבר לפינה🙂