פסטה קלילה לאוגוסט

או פסטה אלה- קרודיולה

wp-1472020854892.jpeg

אוגוסט וחם וילדים ובלאגן… אני מרגישה שאני גונבת שאריות צ׳יפס ושניצלונים כבר ימים שלמים, וחשקה נפשי בפסטה קלילה (אצלי הסלט זה לא אוכל, אלא אם כן הוא עוטף קצת פסטה). אז בחרתי בקרודיולה, crudo באיטלקית זה חי, נא, שלא עבר בישול, הכוונה היא שכל מרכיבי הרוטב של הפסטה, כמובן פרט לפסטה עצמה, אינם עוברים תהליך של בישול. אילו מרכיבים? פה כבר באות לידי ביטוי האהבות שלכם… חובה שתהיה עגבניה, קצוצה דק-דק, אולי גם כמה שרי תמר מתוקות, שום כמובן לשם העיקצוץ, ירוק של בזיליקום ורוקט להוספת טריות וחריפות, קישואים, פיטריות, כל מה שאתם רק רוצים ומספיקים לקצוץ בזמן בישול הפסטה, מוכנים?

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה מסוג פנה או פרפלה

4 עגבניות בשלות

חופן שרי תמר

זוקיני

חופן בזיליקום

חופן עלי רוקט

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית

הכנה:

מעמידים סיר עם מים לפסטה, כשהמים רותחים מבשלים את הפסטה לרמת אל-דנטה.

חוצים את העגבניות וקוצצים דק-דק את ה׳בשר׳ שלהם (אני ממש לא אוהבת את הקליפה, אני מסמנת איקס בקליפה, וזורקת אותן ל-2 דקות למים, לפני בישול הפסטה, כך הקליפה יורדת בקלות. כמובן שאפשר לוותר על השלב הזה). קוצצים או כותשים גם את שן השום,

wp-1472020780974.jpeg

חותכים את השרי לרבעים, את הזוקיני פורסים לפרוסות דקות, קורעים את עלי הבזיליקום והרוקט. בקערה שמים 3-4 כפות שמן זית איכותי, מוסיפים פנימה את כל המרכיבים שקצצנו, כולל מלח ופלפל.

wp-1472020810640.jpeg

מוסיפים פנימה את הפסטה מערבבים הכל יחד, מוסיפים זרזיף שמן זית נוסף מלמעלה ומגישים.

wp-1472020891508.jpeg

אפשר להגיש את המנה עם פסטה קרה, כסלט פסטה, אני אוהבת את הקונטרסט בין המרכיבים הקרים לפסטה החמה. ניתן להגיש עם כל גבינה למעלה פרמיז׳ן, פיקורינו, פטה ואפילו קצת ריקוטה. מרענן, פשוט וכל-כך טעים. ממש נותן תחושה של תיכף חוזרים לשגרה🙂

בתיאבון.

אתם עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? אם לא זה הזמן! לפייסבוק שלי ולאינסטוש שלי

השארת תגובה

מתויק תחת אוכל איטלקי, פסטות

שקדים מסוכרים

wp-1469616294792.jpeg

כשהקבוצה המוכשרת בה אני חברה, ״מבשלים ביחד״ התחילה לדבר על זכרון ילדות, קפצה לי שוב ושוב הפסטה לראש, ואז פיצה, ואז חזרתי לפסטה, הרי זה גם מה שהילדים שלנו הכי אוהבים לאכול, לא כך?

ואז… עצמתי עיניים, התעלמתי מהארבעים מעלות בצל ואחוזי הלחות הגבוהים, התרכזתי חזק בחוש הריח, ועפתי למחוזות רחוקים… Natale (או קריסמס ביתר העולם) מעילים, כובעי צמר וצעיפים, ריח האח, הערמונים בפינות הרחובות ההומים, וה״בנקרלה״, עגלות צבעוניות של קישוטים לחג, צעצועים, וכמובן גם ממתקים. שוקולדים גדולים, ואז… ריח הקרמל והשקדים המסוכרים (שצריך ללעוס בביסים קטנים, כדי לא לשבור אף שן), הסוכר המעט חרוך הזה, שעוטף את השקדים בצורה לא אחידה, אבל מושלמת, דברים כל-כך קטנים, שמעיפים אותך בזמן, וגורמים לכזה כיף, אושר והתרגשות בכל הגוף.

המתכון מאוד פשוט להכנה, רק שלושה מצרכים, כף עץ, וקצת סבלנות, והריח… הריח המרגש שממלא את הבית.

מתכון: (מומלץ להכפיל או אפילו לשלש כמויות. תזהרו זה ממכר!)

200 גרם שקדים

200 גרם סוכר

100 מ״ל מים

הכנה:

במחבת או בסיר שמים את השקדים, הסוכר והמים, מניחים על הכיריים ומבשלים על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת עם כף עץ.

השלבים:

תחילה הסוכר ימס (ממשיכים לערבב)wp-1469616295195.jpeg

לאחר מכן, הסוכר יתחיל לבעבע (תוכלו לראות אותו מתייבש בצידי המחבת), עד שהנוזלים יתאדו לגמרי

wp-1469616556957.jpeg

הסוכר יהפוך לחולי (ממש כמו חול בצבע חום בהיר), ממשיכים לערבב

wp-1469616612353.jpeg

הסוכר יהפוך לקרמלי, ויחזור להיות מעט נוזלי, ממשיכים לערבב עד שנשמעים פיצפוצים מהמחבת.

wp-1469616294788.jpeg

ואז מורידים את השקדים מהאש, מפזרים אותם על נייר אפייה, עד שהם מתקררים לגמרי. (התהליך לוקח כרבע שעה-20 דקות)

ניתן לשמור בקופסא סגורה עד שבועיים… רוב הסיכויים שהם לא ישרדו יומיים😉

אפשר לשדרג ולהוסיף למחבת וניל, גרידת לימון, קינמון, ציפורן וכל תבלין שאתם אוהבים. אני משאירה אותם ׳נטורלה׳

אתם יותר ממוזמנים לבקר ולראות מה שהחברים שלי הכינו, ומה זכרון הילדות שלהם

wp-1469646886491.jpeg

בתיאבון

4 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, מתוקים

פסטה עם זוקיני וסלמון

wp-1467918840971.jpeg

ימים כאלה טרופים של עבודה, ילדים, פסטות, בריכה, ניוקי, קייטנה, לזניות, הסעות… אין רגע לאכול או לחשוב על אוכל, אז מוצאים פתרונות מהירים, אבל הכי חשוב שיהיו גם טעימים. השילוב של הזוקיני הולך מצויין עם טעמי הים, אפשר עם סלמון טרי, אפשר עם שרימפסים, אני שילבתי עם סלמון מעושן, שגם מוסיף ניגודיות מדהימה בעיני, וכרגיל והכי חשוב, הכל בצ׳יק, בזמן בישול הפסטה

מתכון ל-4 אנשים:

חבילת פסטה קצרה

100 גרם סלמון מעושן

3 זוקיני בינוניים

שמן זית

שן שום

מלח,פלפל

חופן בזיליקום

wp-1467918840981.jpeg

הכנה:

מעמידים סיר עם מים ומלח לבישול הפסטה. כשהמים רותחים זורקים פנימה את הפסטה. במקביל פורסים את הזוקיני לפרוסות דקות דקות. מחממים במחבת מעט שמן זית, עם שן שום שלמה, מוסיפים את הזוקיני ומתבלים במלח ופלפל, מקפיצים יחד עד שהזוקיני חרוכים מעט (כ-5 דקות). אוספים מהמחבת מחצית מהזוקיני, שן השום וטוחנים במעבד מזון יחד עם חופן בזיליקום ו-2 כפות ממי בישול הפסטה. מחזירים את הקרם למחבת, מוסיפים פנימה את הסלמון פרוס לרצועות דקות, ואת הפסטה, מערבבים הכל יחד, מתקנים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.

wp-1467918840962.jpeg

אפשר גם לוותר על הקרם, ואז רק להקפיץ את הזוקיני, להוסיף את הסלמון והפסטה למחבת, להקפיץ הכל יחד, עם מעט ממי הפסטה ושמן זית, ולהגיש.

טעים, קייצי, רענן ומהיר… מתכון אולטימטיבי לקיץ

סוף שבוע נעים ובתיאבון

 

השארת תגובה

מתויק תחת אוכל איטלקי, פסטות

רביולי גבינות עם שרי ועשבי תיבול

wp-1465407374183.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

נראה שהחג מעולם לא היה פוטוגני יותר. כל הפיד שלי לבן, עם המוני חידושים של בצקים ומאפים, בשילוב גבינות טריות, מעושנות, קשות וטעימות… אבל מי מכם שעוקב אחרי יודע שאני בחורה של קלאסיקות, ולא מחליפה סוס מנצח. לכן הכנתי לכם רביולי גבינות מעודן ורך, השימוש של החלב בבצק נהוג בצפון איטליה, מה שנותן לרביולי מגע רך ועדין, עגבניות השרי הצלויות נותנות חמיצות קלה, הבזיליקום, האורגנו והנענע מוסיפות טריות מרעננת, והצנוברים קרנצ'יות וקריצה… פשוט מעדן.

מתכון ל-6 אנשים:
לבצק:
400 גרם קמח
3 ביצים
כ-60 גרם חלב
למילוי:
400 גרם ריקוטה (אני משתמשת ביעקבס)
50 גרם קצ׳וטה (או גבינה קשה וטעימה אחרת שאתם אוהבים)
50 גרם פיקורינו
מלח, פלפל
מעט שמן זית

לרוטב:
חופן נדיב של שרי חצויות
שן שום
שמן זית
מלח, פלפל
80 גרם צנוברים קלויים
בזיליקום, אורגנו, נענע
פרמיז'ן להגשה

הכנה:
מתחילים מהכנת הבצק, לשים בעזרת מיקסר או ידנית את הקמח, הביצים והחלב עד לקבלת בצק אחיד,

wp-1465407225853.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למנוחה של כ-20 דקות. מערבבים יחד את הגבינות (את הקשות לגרר), לתבל במלח, פלפל ומעט שמן זית, הטעם צריך להיות מעודן.

wp-1465407343765.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים אותו מעט (או מעבירים במכונת פסטה), ומרדדים על משטח מקומח עד לקבלת דף פסטה דק ואחיד.
מסדרים על דף פסטה כפיות של המילוי ברווח הרצוי, מכסים בדף נוסף,

wp-1465407225847.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

מצמידים היטב למילוי וחותכים לריבועים/עיגולים, עוברים על הפינות עם מזלג, או מהדקים ידנית.

wp-1465407225944.jpeg

מחממים במחבת שמן זית עם שן שום שלמה, מקפיצים את עגבניות השרי 2-3 דקות, מתבלים במלח ופלפל.
מעמידים סיר עם מים ומלח, מבשלים את הרביולי 2 דקות, מעבירים את הרביולי למחבת, מוסיפים את עשבי התיבול, הצנוברים ופרמיז'ן, מגישים מיד (לא לשכוח להוציא את שן השום לפני ההגשה).

עננים רכים של אושר. תהנו מכל ביס.

תודה שוב לנועם בן אהרון, שגורם לאוכל שלי להראות כל-כך יפה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

ומי שמגיע מחר לטעום את הקולקציה החדשה של יקב ויתקין… נתראה שם🙂

wp-1465495089589.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

2 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, מנות עיקריות, פסטות

פוקאצ׳ות עם גבינות לשבועות

wp-1464323090977.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

חג השבועות בפתח, חגיגה של גבינות, פירות הארץ, ובצקים… המון בצקים. הפוקאצ׳ה היא האנטיפסטי האולטימטיבי, אפשר לאכול אותה כמו שהיא, עם זרזיף שמן זית למעלה, וקצת רוזמרין, אפשר להוסיף ירקות, פירות (כן, גם פירות), וכמובן גבינות. את בצק ,הפוקאצ׳ה אפשר להגיש בתבנית, כפוקאצ׳ה גבוהה, בסגנון הפוקאצ׳ה בראזה, מתכון שנתתי פה ממש בתחילת דרכי. הבצק תופח ישירות בתבנית, או שאפשר להתפיח את הבצק, ואז לחתוך אותו כרצונכם, להגיש אותן עגולות, אובליות או דקות כמו גריסיני עבים. נהוג להכין את הפוקאצ׳ות מקמח לבן, אני ממירה רבע מהקמח בדורום, והתוצאה יותר קריספית בעיני.

wp-1464323090608.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

מתכון ל-4 פוקאצ׳ות בינוניות:

500 גרם קמח לבן (או 350 לבן, 150 דורום)

3 כפות שמן זית

25 גרם שמרים טריים

כפית מלח

כפית דבש

כ-300 מ"ל מים פושרים

הכנה:

ממיסים את השמרים והדבש במים. מוסיפים את המלח לקמח, ומעלימים אותו בפנים, ניתן ללוש את הבצק ידנית או במיקסר. אם לשים ידנית מוסיפים את המים עם השמרים והדבש לקמח, ואז את השמן ולשים עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק. במיקסר (עם וו לישה), שמים את הקמח, המים שהומסו בהם השמרים והדבש, לשים כ-5 דקות, ואז מוסיפים את השמן והמלח, ןלשים 2-3 דקות נוספות.

מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים כשעה, כאמור, אם רוצים פוקצ׳ה גבוהה אפשר לסדר אותה בתבנית משומנת ולתת לה לתפוח  בתבנית. אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק ל-4, מותחים את הבצק, עם מעט קמח דורום

wp-1464323091044.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

ושמן זית על נייר אפייה, ומוסיפים מה שרוצים, הקלאסית היא עם זרזיף שמן זית, מלח גס ואורגנו. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים, שימו לב, על תחתית התנור, לא על רשת, לא על תבנית, על תחתית התנור עצמו. אל דאגה, הנייר רק משחים, לא נשרף. אופים כ-7 דקות, עד שהפוקאצ׳ה מקבלת צבע טעים טעים.

ומה מעל הפוקאצ׳ה?

אפשר לפני האפייה לשים בבצק חצאי שרי, שמן זית, מלח גס ואורגנו, אחרי שהפוקאצ׳ה יוצאת מהתנור, קורעים מעליה מוצרלה טרייה ועלי בזיליקום טריים.

wp-1464323091132.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

אפשר להוסיף אגסים וגבינה כחולה, אגב שבעת המינים, הגבינה הכחולה הולכת מעולה גם עם תאנים, ולהוסיף למעלה קצת רוקט כשהיא יוצאת מהתנור

wp-1464323090503.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

תהנו מכל ביס חמים, קריספי ופשוט טעים!

בתיאבון!

התמונות מטריפות החושים של נועם בן אהרון. תודה רבה🙂

wp-1464323091111.jpeg

צילום: נועם בן אהרון

 

4 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, אנטיפסטי, פיצות

עוף בסגנון ׳דיאבולה׳

wp-1463034027889.jpeg

יום העצמאות למדינה, כל כך הרבה טענות ותלונות יש לנו על חצי סיכת על מפת העולם שלנו, ובכל זאת, היא שלנו,אין לנו אחרת.

שנים שחייתי בחו״ל, תמיד הייתה הכמיהה הזאת של להיות בארץ, הגעגועים. בשנים האחרונות עברתי כאלו תהפוכות, וכל חגיגת עצמאות, היא גם חגיגה קטנה פרטית משלי. אתמול חגגתי בפעם הראשונה גם במושב שלי, בכורי עלה על הבמה, שר בכחול ולבן, השייכות הזאת, הלהיות חלק…  זר לא יבין זאת. היא לא ברורה מאליו! מזל טוב מדינה שלנו.

והיום על המצלה שלי יהיה גם עוף:

 

עוף בסגנון גיהנום, נקרא כך בשל הפפרונצ׳ינו (הצ׳ילי החריף) בו הוא מתובל, ויש האומרים בגלל שצולים אותו על אש גבוהה (כאש הגהנום).
יש את הגרסא הרומאית, ואת זו הטוסקנית, הבסיס הוא אותו הבסיס, צליית עוף שלם פתוח, על מחבת כבדה או על האש, עם שמן זית, עשבי תיבול ותיבול חריף… שום, פלפל אדום, ירוק, צ׳ילי יבש או אפילו שום.אני גם חושבת שעוף צלוי בלי לימון זה לא עוף צלוי, אבל זאת רק אני…מצרכים

מתכון ל-4 אנשים:

עוף שלם, עדיף צעיר במשקל קילו לערך

חצי כוס שמן זית

צרור עשבי תיבול – רוזמאין, אורגנו, טימין, או כל מה שאתם אוהבים

צ׳ילי יבש, פלפל אדום/ירוק – העיקר חריף

מלח

אופן הכנה

חותכים את העוף לאורכו (אפשר גם לבקש זאת מהקצב שלכם) מבין הרגליים ועד הגרון, ומועכים אותו.

קוצצים את עשבי התיבול, ומערבבים אותם יחד עם הצ׳ילי במחצית מכמות השמן, ומורחים היטב את העוף. מתבלים גם במלח. (אני כאמור מאוד אוהבת לימון בעוף, ובשלב הזה מוסיפה גם מיץ מלימון שלם… ממש לא חובה)

אם צולים את העוף על האש, חשוב שהגחלים יהיו מאוד חמים, ויש להפוך את העוף כל כמה דקות כדי שהצלייה תהיה אחידה, מידי פעם להמשיך למשוך במברשת עם שמן זית.

wp-1463033984398.jpeg

אם צולים על מחבת, צריך להשתמש במחבת כבדה ויצוקה, לחמם אותה היטב, מחממים 2 כפות שמן זית ומניחים את העוף עם החזה כלפי מטה, צריך לשים קצת משקל על העוף, אפשר להשתמש במכסה סיר, שהקוטר שלו קטן מקוטר הסיר ולהשען עליו מעט, אפשר לשים גם סיר פחות רחב עם מעט מים בתוכו. צולים את העוף כ-5 דקות מכל צד, ולהמשיך להפוך אותו כל 10-15 דקות כדי שהצלייה תהיה אחידה, מידי פעם למשוך את העוף במעט שמן זית. זמן הצלייה של עוף במשקל קילו כשעה.

wp-1463033927334.jpeg

העוף יוצא עסיסי, פיקנטי ופשוט טעים, כמו שהוא, עם תפוחי אדמה בתנור ליד.

 

נשאר לכם למחרת? הכי טעים לפרק אותו לתוך סלט…

 

תבלו יפה ותסיימו טוב את הקצבת הבשר שלכם, כי שבועות ממש מעבר לפינה🙂

2 תגובות

מתויק תחת Uncategorized, מנות עיקריות

פסטו ג׳נובזה אמיתי

wp-1462270307986.jpeg

פסטו. תמיד יש לי אותו בבית, הפסטו כבר ביקר פה בבלוג יותר מפעם אחת, עם שקדים, עם פיסטוקים, ובסגנון סיציליאני. הירוק הירוק הזה שמשגע את כולנו, מיליון וריאציות, מלא סגנונות, לכל אחד יש את המתכון שלו, אבל פסטו אמיתי? ג'נובזה? יש רק אחד…

הליגורים (חבל ליגוריה, שבו העיר ג׳נובה) לוקחים מאוד ברצינות את הפסטו שלהם, את המתכון המקורי עושים בדרך אחת בלבד, משבעה מרכיבים בלבד, כולם איטלקים מקומיים, וכוללים כמובן את הבזיליקום המקומי שלהם. מקור השם פסטו מין הפועל pastà ומשמעו לכתוש, כי את הפסטו יש לכתוש במכתש משיש ועלי מעץ, מעבד המזון המודרני, מוציא מן הבזיליקום מעט חומציות לדעתם, לכן אם אין ברירה ומשתמשים בו, אז לפולסים קצרים, כשהבזיליקום נטחן אחרי יתר המרכיבים, פרט לשמן

wp-1462271585588.jpeg

ה-פסטו ה-מקורי בהחלט

מתכון:

צרור בזיליקום (סעו לג׳נובה לקצור לכם צרור?🙂 ) כ-50 גרם עלים

חצי כוס שמן זית איכותי

6 כפות פרמיז׳אנו רג׳אנו מגוררת

2 כפות פיקורינו

2 שיני שום

כף צנוברים

חצי כפית מלח גס

הכנה:

בהוראות ההכנה המסורתי שלהם הם שוטפים את הבזיליקום במי קרח, מייבשים אותם ייבוש מלא. (חישוב כמות השום היא שן שום על כל 30 עלי בזיליקום קטנים. מתחילים בכתישת השום, מעט גרגירי מלח גס והצנוברים (טבעיים, לא קלויים) עד קבלת קרם, לאט לאט מתחילים לכתוש את עלי הבזיליקום, מוסיפים לאט את הגבינות ולבסוף את שמן הזית לאט לאט.

או פשוט טוחנים הכל יחד🙂

wp-1462270307994.jpeg

אפשר לשמור במקרר 10 ימים, פשוט לכסות את הפסטו ב׳אצבע׳ של שמן זית, כך הוא גם לא משחיר, אפשר גם להקפיא אותו בפלסיק לקרח, ואז יש לכם ׳מנות׳ של פסטו לפי הצורך, כדי שיהפוך לרוטב של פסטה צריך רק להוסיף לו שתי כפות ממי בישול הפסטה, והוא הופך לקרמי ונהדר

בתיאבון.

wp-1462270307991.jpeg

תגובה אחת

מתויק תחת אוכל איטלקי

תפוחי אדמה וארטישוקים מוקפצים במחבת

או אפויים בתנור… התוספת שתופסתwp-1460451564382.jpeg

פסח מתקרב, הרשת גועשת ושוצפת במתכונים לרוב, פינטרס משתגע מסידורי השולחנות המרהיבים, וקבוצתינו הנחמדת
״מבשלים ביחד״ חברה לה שוב כדי לעשות לכם קצת סדר בבלאגן, ולארגן לכם שולחן חג טעים ומפתה, עם מיטב הרעיונות למתכונים לחג, מסלטים ועד עיקריות. אני אחראית על תוספת נהדרת, והיתרון העיקרי שלה? אפשר להכין אותה גם במחבת וגם בתנור (תלוי בכמה מנות אתם מכינים ומה פנוי לכם במטבח…)

מוקפץ במחבת נקרא באיטלקית padellata, מהמילה padella-מחבת. כך גם המנה היום מחברת בין הארטישוקים האביביים, לתפוחי האדמה, שהם התוספת האולטימטיבית לכל מנה. אפשר להכין אותם גם מראש, ולתת להם צריבה קטנה במחבת, או חימום קל בתנור לפני ההגשה.

מתכון ל-4 אנשים:

4 ארטישוקים נקיים (אתם יכולים להזכר איך מנקים אותם כאן)

4 תפוחי אדמה

כוסית יין לבן

2 שיני שום

שמן זית

2 כוסות מים

מלח, פלפל

אורגנו טרי, טימין

מיץ מחצי לימון

wp-1460451427231.jpeg

הכנה:

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גסות, ואת הארטישוקים ל-8 חלקים לאורכם. מחממים במחבת 3 כפות שמן זית עם שיני שום שלמות (שקיבלו מכה מהסכין), מוסיפים את תפוחי האדמה והארטישוקים, ועוטפים אותם בשמן הזית, על אש בינונית כ-3-4 דקות,  מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין, ומחכים שיתאדה, מנמיכים את האש ומוסיפים 2 כוסות מים מכסים את המחבת ומבשלים כ-20 דקות. מורידים את המכסה, מגבירים את האש, מוסיפים את הלימון ואת עשבי התיבול (אורגנו וטימין הולכים מעולה, אתם מוזמנים להוסיף גם פטרוזיליה) ומגישים.

img_20160412_120436.jpg

הכיריים תפוסים? מחממים תנור ל-200 מעלות, שמים את תפוחי האדמה והארטישוקים בתבנית, מתבלים במלח, פלפל, אורגנו וטימין, מזלפים למעלה שמן זית, ומערבבים עם הידיים, שהשמן והתבלינים יעטפו הכל. אופים כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה מתרככים ומשתזפים מעט.

טעים, מוצלח וממש פשוט להכנה. רוצים לשדרג? רוצים פיקנטיות? תוסיפו כפית צ׳ילי יבש. רוצים יותר ירק? תוסיפו אפונה או פול (או גם וגם) רוצים להוסיף אווירה סיציליאנית? תוסיפו צימוקים וצנוברים קלויים

wp-1460606391906.jpeg

 

רוצים להגיע לכל המתכונים? לחצו כאן

אם אתם רוצים פסטה אחרונה איתי לפני החמץ, נותרו מקומות בסדנת הורים-ילדים ביום שלישי הקרוב, ה-19/5 בשעה 10:00, לפרטים 054-4719254

חג שמח לכולם!

רומי

4 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, תוספות

סלטימבוקה אלה-רומנה

wp-1459414989594.jpeg

איך יודעים שבא אביב? מסתכלים סביב סביב… אדניות עשבי התיבול שלי חזרו לתחייה, המרווה יפיפיה ואפילו הבזיליקום ירוק ויפה. אחת הקבוצות שבילתה אצלי בסדנא בשבוע שעבר, המשיכה ממני הישר לחופשה ברומא, ועם ההמלצות על המסעדות, על השווקים, המחשבה על הארטישוקים במלוא הדרם, המוגשים אלה-רומנה או אלה-ג׳ודאה. הפסטות הרומאיות המסורתיות האמטריצ׳יאנה והקרבונרה, ואיך אפשר בלי הסלטימבוקה?

אז הסלטימבוקה (salti הם קופצים ו-bocca זה פה, דהיינו, קופצים בפה) זאת מנה רומאית הכי קלאסית שיש, מדובר ברצועות דקות של עגל, עם פרוסת פרושוטו ועלה מרווה עליהם, אומרים שמקור המנה בצפון, בעיר ברישה, אבל הרומאים עושים את זה בסטייל שלהם, ולפיכך זה שלהם🙂 זאת מנה מאוד קלה להכנה, שמכינים ממש עם ההגשה לשולחן. הכמויות הן כמויות ׳איטלקיות׳ כי הבשר מגיע לרוב כמנה עיקרית אחרי הפסטה, כמובן שאתם יכולים להכפיל אם מדובר במנה היחידה שאתם אוכלים.

המנה לא כשרה, אבל ניסיתי להכין אותה גם עם פרושוטו עגל ובלי חמאה והתוצאה ממש מוצלחת, הנקניק פשוט פחות שמן, אז המנה אפילו יוצאת יותר קלילה.

מתכון ל-4 אנשים:

400-500 גרם בשר עגל פרוס לפרוסות דקות

50 גרם פרושוטו

50 גרם חמאה, אפשר להמיר ב-3 כפות שמן זית

עלי מרווה, עלה לכל פרוסת בקר

מלח, פלפל שחור גרוס

כוס יין לבן

הכנה:

wp-1459414838322.jpeg

דופקים את בשר העגל, עד לקבלת פרוסות דקות, מסירים שומן אם יש. על כל פרוסה מניחים פרוסת פרושוטו, ועלה של מרווה, ומחברים עם קיסם. מתבלים במלח ופלפל.

במחבת מחממים את החמאה, כשהמחבת חמה מוסיפים את העגל, כשעלי המרווה כלפי מטה, מטגנים 2-3 דקות, והופכים לעוד דקה שתיים, מוסיפים את היין, נותנים לו להתאדות, מתקנים מלח ופלפל ומגישים מיד. אם המחבת קטנה וצריך לעשות בכמה נגלות, קודם כל צולים את כל הבשר, מוציאים אותו, מוסיפים את היין למחבת ואז מחזירים את כל הנתחים לעוד דקה-שתיים.

wp-1459414838321.jpeg

מגישים מיד (תזהרו מהקיסם) להגיש עם תפוחי-אדמה אפויים ליד, פירה או אפונה מוקפצת במחבת עם שמן זית, מלח, פלפל, מעט צ׳ילי יבש ופרושוטו.

wp-1459415044066.jpeg

זה המתכון הקלאסי, יש המגלגלים את נתחי הבשר, ואז הנקניק בפנים, יש המקמחים את נתחי הבשר, כדי שיהיו רטובים יותר ויספגו את היין, יש הממירים את היין הלבן במרסלה, ומקבלים גם קריצה מתקתקה…

בתיאבון וסופשבוע מקסים

 

6 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, מנות עיקריות, רומא

עלה של פסטה טרייה עם בשמל וברוקולי

או הלזניה שהתחפשה…

DSC_2668

צילום: נעם בן-אהרון

פורים מתקרב, אני אישית לא חובבת אזני המן, את הפרג אני אוהבת רק עם חמאה ברוטב של הרביולי, ובכלל מעדיפה את הקלוריות  ׳לבזבז׳ על אוכל ולא על מתוקים… בשנה שעברה פרסמתי מתכון לעוגיות שקדים שמככבות במשלוחי המנות בצפון איטליה, השנה אתמקד בתחפושות, ובמקום להכין לזניית ברוקולי קלאסית, אכין וריאציה שלה, בצורת הגשה מדהימה וטעימה, שלא עוברת אפילו בתנור… ננסה?🙂 המתכון כביכול מאוד ארוך ועם הרבה פרטים, אבל טעים להפליא ושווה את המאמץ

מתכון ל-4 אנשים:

לבצק:

300 גרם קמח

3 ביצים

קורט מלח

לרוטב הבשמל:

25 גרם חמאה

25 גרם קמח

500 מ״ל חלב

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

אפשר: 2 עלי  דפנה

וגם:

חבילת ברוקולי טרי או קפוא

שמן זית

מלח, פלפל

3 כפות צנוברים קלויים

50 גרם פיקורינו

DSC_2491

צילום: נעם בן-אהרון

הכנה:

לשים את הקמח עם הביצים והמלח עד קבלת בצק אחיד. בצק של פסטה טרייה צריך ללוש כמה שיותר, גם אם נעזרים במיקסר, כדי להמשיך וללוש מספר דקות עם הידיים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של כ-20 דקות.

מעמידים סיר עם מים ומלח. כשהמים רותחים, חולטים את הברוקולי 3-4 דקות ומסננים, (לא לשפוך את המים, נשתמש בהם גם לבישול הפסטה).

מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את הברוקולי, מתבלים במלח ובפלפל ומקפיצים עד ריכוך. מסירים מהכיריים ומניחים בצד.

הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את החלב והתבלינים וממשיכים לבשל על להבה בינונית נמוכה, תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך, אך לא מידי, עד שהוא נהיה ׳שמנתי׳. מסירים מהכיריים.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים בעזרת מכונת פסטה לעובי הרצוי, אני מרדדת אותו לעובי של כ-3 מ״מ, ומחלקים ל-4 דפי לזניה גדולים ורחבים.

מרתיחים מחדש את המים בסיר, ומבשלים את הפסטה 2 דקות בלבד (מרגע רתיחה מחדש).

DSC_2568

צילום: נעם בן-אהרון

שלב הצילחות:

שמים כף של בשמל על הצלחת, מניחים מעל את דף הלזניה,

DSC_2611

צילום: נעם בן-אהרון

תוך כדי תנועת קיפול, שמים בין השכבות, כף בשמל, כף ברוקולי, מעט פיקורינו וצנוברים, כך 3-4 שכבות, מזלפים מעט שמן זית למעלה ומגישים מיד.

DSC_2623

צילום: נעם בן-אהרון

מנת ׳רושם׳ קוראים לזה? הבשמל מעודן, הברוקולי משתלב איתו מצויין, הפסטה הטרייה והרחבה הזאת, וההפתעות בדמוי הצנוברים והפיקורנו… פשוט מנה מרגשת🙂

שוב תודה גדולה לצלם הסופר מוכשר נעם בן אהרון, על התמונות המרהיבות, לעוד עבודות שלו בקרו כאן

בתיאבון וחג פורים שמח!

 

6 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, מנות עיקריות, פסטות