ה-טירמיסו של פלביו

חזרנו. עייפים אך מרוצים, ובעיקר מאוד מדושנים. טיול הקולינריה שלנו כלל טעימות מדרום איטליה, מצפון איטליה וממרכזה, ואפילו קפיצה קטנה לבווריה לאכול קצת שניצל, קניידל ותפוחי אדמה….

אבל היום האחרון, ה"גרנד פינלה" היה אצל פלביו. "Flavio al Velavevodetto" (או בתרגום חופשי: פלביו באמרתי לכם, או ב-i've told you so) היא מסעדה רומאית מדהימה, ואל תגידו שלא אמרתי לכם 😉 , המנה הכי, אבל הכי מדהימה בה היא הטירמיסו (למי מכם שלא יודע, tira-mi-su באיטלקית זה מושך אותי למעלה, והמנה הזאת לא רק לוקחת אתכם למעלה, אלא גם מעבר לזה). הטירמיסו הזה, הוא הטירמיסו הטוב ביותר שאכלתי אי פעם, וטעמתי אחד או שניים בחיי… הוא מיוחד יותר מהטירמיסו המסורתי, שכן אין בו את הבישקוטים או הסבויארדי הספוגות בקפה ומוסיפות מרירות למנה. הטירמיסו גם מוגש בכוס, ומסודר ממש לפני ההגשה, ולכן המרקם הקרמי נשאר, ולא מרגישים שטועמים איזה סוג של סורבה או סמיפרדו, בקיצור, אין מספיק מילים שקשורות לאוכל שיכולות לתאר את יצירת המופת הזאת…. אבל אני קופצת קדימה… מעשה שהיה, כך היה…

הכניסה לרובע, חומת אורליאנוס ופירמידת קסטיוס

כבר שבע שנים אני מבקרת באדיקות במסעדה, ותמיד נהנת מכל ביס, טעימה ומן האווירה. המסעדה ממוקמת ברובע טסטאצ'יו (Testaccio), איזור בילויים ברומא. הר טסטצ'יו נוצר כבר בעת הרומאית, שכן זה היה האיזור אליו היו מגיעות סירות מנהר הטיבר (או הטברה), שהביאו לרומא שמן זית מהצפון, וכדי להמנע מלחזור צפונה עם כדי חרס ריקים, הם השליכו אותם באיזור, מה שהפך אותו ל"בית קברות" ענק של כדי חרס. קירות הברים והמסעדות באיזור בנויות שכבות-שכבות של כדי חרס. במקום התבצעו עבודות שחזור ששימרו את האופי של הקירות, ובמסעדה יש זכוכיות גדולות דרכן ניתן לראות ולהרגיש באויר הקריר הזורם בין שכבות החרס, המסודרות כמו רעפים.

קירות החרס מבעד לזכוכית

המנות הרומאיות המסורתיות מוגשות שם ברמה הכי גבוהה שיש, מארטישוקים אלה-רומנה או אלה-ג'ודאה, הקצ'ה פפה או האמטריצ'אנה, צלעות הכבש או הקציצות ברוטב, אך תמיד תמיד דאגתי להשאיר מקום למנה האחרונה…

לפני כשנה, כשנכנסתי להריון  וידעתי שאני עומדת לעזוב את איטליה הבנתי את גודל הבעיה, איך אעזוב את רומא בלי לטעום את הטירמיסו בפעם האחרונה?!?! פניתי לפלביו בבקשה שיבואו לקחת בשבילי קונטיינר מלא ברגע שאצא מחדר הלידה, אבל הוא אמר שהקרם לא יעמוד בנסיעה…  וכך, לאחר כמעט שנה של געגועים וערגה, נכנסתי השבוע למסעדה, כשסיימנו לאכול ביקשתי מהמלצר שיקרא לפלביו, בעל המסעדה, שברגע שראה אותי ואת פיצי בעגלה, נזכר בי וידע בדיוק למה אני מחכה… בזמן ההמתנה סיפרתי לו על הבלוג, ועל כך שאני מפרסמת מתכונים שאני אוהבת במיוחד, ואז הוא שאל: עד מתי את כאן? כשעניתי: עד מחרתיים, הוא אמר: יופי, אז מחר תבואי בצהריים ונכין ביחד את הטירמיסו…. לא האמנתי! בלילה בקושי ישנתי (גם בגלל פיצי) ובעיקר בשל ההתרגשות הרבה. למחרת התייצבתי במטבחו, הקצפנו ביצים, ושוב המטבח האיטלקי הדהים אותי בפשטותו, וברמות אליהן מגיעים אם רק בוחרים במוצרים הנכונים,

כשסיימנו את ההכנה של כמות קרם ענקית, שלי יכולה להספיק לשבוע, פלביו אמר לי: da noi chi prepara, riceve quello che prepara….(אצלינו מי שמכין, מקבל את מה שהוא מכין…) וכל הקרם המדהים הזה הוכנס לקופסא גדולה, קיבלתי עוגיות בצד, כדי שאוכל להגיש למשפחתי בלי הכנות נוספות, וכך, בערב אחד אכלתי שלוש כוסות טירמיסו מפנקות, ממש כמו שחלמתי בחלומות….

ה-מתכון של פלביו, מתכון ל-10 כוסות גדולות:

10 ביצים מופרדות (ביצים מאוד מאוד טריות, עדיף כאלה שהחלמונים בצבע צהוב-כתום, מה שנותן את הצבע המיוחד לקרם)

400 גרם סוכר

2 ק"ג גבינת מסקרפונה (כן,כן…זאת הכמות)

קורט מלח

עוגיות בצק פריך (להכנה לפי המתכון של בצק הקרוסטטה, רק בצורת עוגיות)

קפה אספרסו (למי שאין מכונת קפה או מקינטה לכו לקנות בבית קפה… הוא לא חייב להיות חם)

ליקר סאן מרציאנו (קשה להשגה בארץ, אפשר להשתמש בתמצית רום)

שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות

קקאו לקישוט הכוס

סירופ שוקולד לקישוט המנה

הכנה:

מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קרם אחיד, מוסיפים את המסקרפונה ומקפלים פנימה לאט לאט.

לחוד מקציפים את החלבונים עם המלח עד לקבלת "שלג".

מוסיפים את קציפת החלבונים לקרם המסקרפונה לאט לאט, תוך ערבוב מלמטה למעלה (אנחנו השתמשנו רק ב-2/3 מהחלבונים, כי הקרם הפך להומגני וקרמי, אם יש צורך אפשר להשתמש בכל הכמות, הקרם צריך להגיע לקרמיות הנכונה).

בכוס קפה אספרסו מערבבים זרזיף של הליקר.

מתחילים לסדר את הכוס (כוסות שקופות):

בתחתית הכוס שמים כף גדושה של הקפה עם הליקר (כשמוזגים את הקפה "ללכלך" את השוליים הפנימיים של הכוס).

מקשטים את הכוס מבפנים עם קקאו (לכן שפכנו כך את הנוזלים, כדי שהקקאו "ידבק")

שמים כף גדושה של קרם המסקרפונה, מעט שברי שוקולד מריר, עוגייה שבורה לשתיים, ומכסים עד למילוי כל הכוס בקרם.

למעלה מוסיפים מעט סירופ שוקולד (למי שלא אוהב, אפשר לכסות עם שברי השוקולד המריר)

יאמי!!!!! בתאבון וסופשבוע אביבי נהדר לכולם

E a te Flavio grazie dal cuore

FLAVIO AL VELAVEVODETTO | V. M.TE TESTACCIO 97 – ROMA

 ותגידו שרומי שלחה אתכם… 🙂

15 תגובות בנושא “ה-טירמיסו של פלביו

  1. נשמע שזאת היתה חוויה מדהימה, ושדרוש שחזור לטובת אלה שנשארו בארץ

  2. עוד שלושה שבועות ואני וזוגתי ברומא. אין לי ספק שנבקר אצל פלאביו.
    האם ידוע לך על מקום בו אוכל לאכול פנצרוטי באיכות כמו הפנצרוטי של לואיני ממילאנו? אשמח למידע.
    אשמח לחלוק חוויות כשאחזור.

    1. היי חיים,
      לצערי אני לא מכירה ברומא מקום שמכין פנזרוטי טובים,
      שתהיה נסיעה טובה ותהנו אצל פלביו 🙂

  3. היי
    מחרתיים נוסעת לרומא, האם כדאי להביא את הגבינה המושנת שהמלצת למתכון הקציו פפה? מתכוונת לבקר את מסעדת פלביו אמרתי לכם….
    והאם הוינו סנטו יכול להחליף את הסן מרציאנו ביטרמיסו?

    1. היי ניצה,
      אם אני זוכרת נכון אז כתבתי שהקצ׳קבלו הוא כמו קשקבל ולרוב משתמשים בפיקורינו רומנו למנה… והוא מעולה למנה הזאת, אז לדעתי אין לך סיבה מיוחדת לחפש אותו
      תאכלי טוב אצל פלביו, אני אפילו קצת מקנאה 🙂
      ואני לא רואה סיבה שלא… למרות שאני מאוד אוהבת את הסאן מרציאנו
      ותבלי יפה!!!

      1. היי
        חזרתי עכשיו ולא מצליחה להתאפק לשתף אותך בחוית הארוחה אצל פלביו.
        הקצה פפה היה סופני [שאלתי באיזה גבינה הם משתמשים וענו לי שבפרמזן ופקורינו]
        הטירמיסו היה מעלף למרות שלא דמה כל כך לטירמיסו הקלאסי.לא היו בו שברי עוגיות\ביסקוטים אלא שברי שוקולד מריר קטנים קראנצים. מעניין ולא שגרתי.
        רצינו לחזור גם אתמול אך לצערינו המסעדה היתה מלאה עד אפס מקום.
        תודה על ההמלצה. נחזור לשם בטוח. מקווה שבהקדם.

      2. איזה כיף לשמוע שנהנתם 🙂
        זה באמת הקצ׳יו פפה הכי טוב בעיר, ועד לפני כמה חודשים היו שברי עוגיות חמאה בטירמיסו שלו, אם הוא הוריד אותם זה אומר שאני חייבת לבוא לטעום ולבדוק מה השתנה 😉
        שיהיה סופשבוע נעים

  4. עדיין באווירת רומא…..
    ראיתי במספר מתכונים שמכינים טירמיסו עם עוגיות אמרטי. מעולם לא ניסיתי. האם טעם השקדים לא משתלט על הטירמיסו? חשבתי אולי להכין לפסח,קשה לי לדמיין טירמיסו עם אמרטי. ,האם סן מרציאנו\מרסלה\וינו סנטו\ יתאימו ?
    בדרך כלל אני משתמשת בביסקוטים קפה וקלואה.

    1. היי ניצה,
      גם אני לא ניסיתי עם אמרטי, אבל טעם השקדים שלהן מעודן, אז יכול להיות שזה לא יהיה רע… ואני תמיד משתמשת בסן מרציאנו
      בהצלחה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s