פנזרוטי (או קלצוני)

חג שבועות קרב ובא. בפרסומות ובכל מקום מדברים ורואים גבינות, כשגרתי ברומא נהנתי מגבינות מסריחות וממוצרלה די-בופלה טרייה, והשתגעתי מזה שאין לאיטלקים גבינות רזות, וקוטג'… איך אפשר בלי קוטג'… והיום, אני יושבת מול הטלויזיה, גומרת חבילת קוטג' שלמה עם כפית, ומשתוקקת למוצרלה טובה… ככה זה, אנחנו אף פעם לא מרוצים, והדשא של השכן תמיד ירוק יותר (והגבינה שלו טעימה יותר…).

לכולם סביבי בא רביולי, ואני מוצאת את עצמי במטבח, מכינה סירים שלמים של ריקוטה, וממלאה רביולי עם ריקוטה ופטריות, עם ריקוטה ותרד, עם ריקוטה ואגוזים וארבע גבינות, ועוד כל מיני גרסאות, איזה חג כייפי…

במשחקי הגבינות שלנו, מצאתי את עצמי חושבת על עוד מאכלים אהובים וקלים עם גבינות, ונזכרתי בפנזרוטי. סבתא של בעלי, כמו שכבר ציינתי בעבר, היא פולייזית אמיתית, וכשהיא בארץ אנחנו זוכים לאכול פנזרוטי נהדרים בכל מיני מילויים, (או כפי שקוראים להם בבארי "פנזרוט"). לגבי השם שלהם יש ויכוח ארוך שנים, שכן יש מחלוקת האם קוראים להם פנזרוטי או קלצוני, כשקיים גם סוג של פנזרוטי מתוק, ומי הוא מי, ולמה הכוונה…

הפנזרוטי (לפי הגרסא שאני מכירה) הם בצקים קטנים ומטוגנים בצורת חצי ירח, הממולאים בדרך-כלל במוצרלה, עגבניות ופרושוטו. זהו מאכל, שמאוד אופייני לדרום איטליה, אבל ניתן למצוא אותם כיום באיטליה כולה. מקור שמם של הפנזרוטי, לפי הסיפורים הוא דרומי, נאפולטני, שכן בגלל השימוש בבצק שמרים ברגע שזורקים אותם לשמן הם מתנפחים ומקבלים מעין בטן (באיטלקית: פנצ'ה pancia), ומכאן גם שמם פנצ'רוטי…. פנזרוטי… בנאפולי בשנים עברו גם היו מטגנים אותם בשומן חזיר ולא בשמן. הקלצונה לעומת זאת, הוא ממש פיצה, העשוי בצק פיצה, שפשוט מקפלים לחצי ואופים בתנור, יש מקומות שמוכרים קלצוני קטנים המזכירים את הפנזרוטי ומכאן הבלבול.

מתכון לכ-50 פנזרוטי:

לבצק:

קילו קמח

קוביית שמרים (50 גרם)

8 כפות שמן קנולה

כף מלח

כוס-כוס וחצי מים פושרים

למילוי:

כחצי קילו גבינה בקוביות קטנות (מוצרלה וקצת פרמיז'ן או גבינה לפיצה)

בקבוק רסק עגבניות (או עגבניות חתוכות לקוביות קטנות)

בזיליקום ואורגנו יבש

מעט שמן זית

לטיגון: שמן קנולה או שמן חמניה

הכנה:

מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים עד קבלת בצק אחיד, מקמחים ומכסים, מניחים לתפיחה למשך כשעה במקום חמים.

חותכים את הבצק לכדורים קטנים בגודל כדור פינג-פונג

מרדדים את הכדורים למעין פיצות קטנות, ובמרכזן מניחים את המילוי הרצוי

המלצה: לערבב את הרוטב עם הגבינות לפני ההנחה על הבצק

מקפלים לחצי ומהדקים היטב היטב את הדפנות, כדאי להעזר במזלג

מטגנים בשמן עמוק

מוציאים לנייר סופג ומגישים

יואו….טעים, טעים, טעים….

המלצות:

טוב, אז כמו שכתבתי קודם, מומלץ לערבב את הרוטב עם העגבניות, המילוי יוצא מוצק יותר וקל יותר להדק את הפנזרוטי.

ניתן לבחור בכל מילוי שרק רוצים, להוסיף קצת זיתים, צלפים, גבינות אחרות, נקניקים או כל מה שרק עולה על רוחכם

כמובן שיש את הגרסא הבריאה יותר, מכניסים לתנור, 200 מעלות ל-15-20 דקות, אבל כדאי בהחלט לחטוא במקרה הזה…. 🙂

בתיאבון.

11 תגובות בנושא “פנזרוטי (או קלצוני)

  1. אוח…. לקרוא ולהזכר בפנזרוטי של לואיני במילאנו…. טעם גן עדן

    1. נראה יאמי יאמי האם אפשר להכין למלא מראש להקפיא ולטגן ברגע האחרון. או עדיף להקפיא מטוגן ולחמם בערב החג למשל?

      1. היי ניצה,
        הכי טעים לטגן ולהגיש…בעיקרון הבצק מאוד עדין ולא ניסיתי אף פעם להקפיא לפני הטיגון, אבל בהחלט אפשר לטגן מראש ולחמם
        שיהיה בתיאבון

    2. ואגב חיים מיהו לואיני ממילנו והיכן נמצא? אנחנו מגיעים למילנו די הרבה אשמח לשמוע על מקום חדש

  2. לואיני ממילאנו אינו מי, אלא מה. מדובר במאפייה שהתחילה כמקום קטן וצנוע שמטרתו להאכיל את עובדי המשרדים באיזור הדואומו, ועם השנים הפכה לאימפריה שמגישה פנצרוטי ועוד מאפים לתיירים ומקומיים כאחד, תמיד יש שם תור וזה תמיד טעים ברמות לא חוקיות. היא נמצאת ברח' רדגונדו 16, שיוצא מקורסו ויטוריו אמנואלה, אבל אפשר לשאול כל אחד כשיוצאים מהמטרו של הדואומו. גם הם, כמו הסבתא המדוברת, פוג'ליאזים גאים.

    1. על אותו בצק אני מתכוונת להכין במילוי בשר כמו פסטל לראש השנה תודה רבה וחג שמח.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s