ניוקי אלה-רומנה

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

לאחרונה חשבתי לעצמי, איך עם כל האהבה שלי לרומא, ולמנות קלסיות רומאיות, עדיין לא כתבתי פוסט על ניוקי אלה-רומנה?!

הניוקי המיוחדים האלה, העשויים סולת, פרמיז'ן וחמאה, הם מנה לציאלית (ממחוז לציו, שרומא היא בירתה) מסורתית, שאמנם אפשר למצוא בכל איטליה, אבל מקורה ברומא, בדיוק כמו האמטריצ'אנה והקרבונרה. את הניוקי אלה-רומנה יגישו לכם בדרך-כלל בימי חמישי, יום הניוקי, כן… גם בזה יש סדר ומסורת… ימי שלישי ושישי הם ימי הדגים ברומא, רוב מסעדות העיר יגישו לכם מנת דג או פירות ים טריים, ובימי חמישי יגישו לכם ניוקי. גם במעדניות הפסטה הטריות, לא תמצאו במהלך השבוע ניוקי, רק בימי חמישי…

מתכון ל-4 אנשים:

200 גרם סולת

120 גרם חמאה

80 גרם פרמיז'ן

50 גרם גבינת גרוייר או אמנטל, אם אין אפשר להשאר עם הפרמיז'ן

500 מ"ל חלב

500 מ"ל מים

חלמון אחד

מלח

הכנה:

מרתיחים את החלב והמים עם כפית מלח ו-40 גרם חמאה. מוסיפים את הסולת לאט לאט לאט (ממש כמו גשם) ומערבבים כל הזמן במהירות עם מטרף ידני כדי למנוע הווצרות גושים. מבשלים כרבע שעה ומורידים מהאש. מוסיפים את החלמון ומחצית מהפרמיז'ן ומערבבים היטב.

על מגש/תבנית/נייר אפייה משטחים את המסה החמה עד לעובי של 1-1.5 ס"מ, ומקררים. בעזרת רינג או כוס קורצים דיסקים בקוטר של 4-5 ס"מ

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

ומסדרים "כמו חיילים" כשאחד מונח על קצה של אחר בתבנית ששומנה עם מעט חמאה.

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

ממיסים את שארית החמאה, ושופכים אותה על הניוקי בתבנית, יחד עם תערובת הגבינות,

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 15-20 דקות, עד שהגבינות "משתזפות". מגישים מיד.

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

הניוקי רכים וחמים, החמאה והגבינות יוצרות איזשהו קראסט, שכיף לנגוס בו לפני שמגיעים ללב הרך של הניוקי, טעים ופשוט… (ופשוט טעים 🙂 )

רצוי להדליק את המזגן לפני הארוחה…

בתיאבון

 

 

11 תגובות בנושא “ניוקי אלה-רומנה

  1. נשמע טעים לאללה. אנסה בקרוב.
    מה עושים עם השאריות שנשארות אחרי שקורצים עיגולים? ניתן ללוש ולשטח מחדש?

    1. היי חיים,
      צריך לרדד את המסה כשהיא חמה, אני חוששת שאם תרדד מחדש כשהיא קרה הניוקי יתפרקו… תנסה לקרוץ אותם כמה שיותר צמודים.
      בהצלחה ובתיאבון,
      רומי

  2. אוי, אני לא חושבת שהצליח לי.. מה צריך להיות המרקם של הסולת כשמורידים אותה מהאש? כששיטחתי את המסה היא היתה מאוד דביקה ולא הצלחתי לקרוץ עיגולים, בסוף גילגלתי ביד לצורה של קציצות. נראה איך יצא..

    1. היי שחר,
      אני מצטערת שלא הצליח… המרקם צריך להיות די קשה, אבל לא מידי, כזה שקשה לערבב עם כף עץ אבל עדיין אפשר לערבב…
      מקווה שבפעם הבאה זה יהיה מוצלח יותר,
      בהצלחה
      רומי

      1. הי רומי,
        תודה על מילות הניחום, יצא טעים מאוד למרות הקשיים בדרך, והמלצת המזגן היא בגדר חובה מוחלטת:)

  3. יצא טעים! אבל יותר פשטידתי (בגלל כמות הגבינה).. להבא אפחית את כמויות הפרמזן והאמנטל

  4. שאלה: האם אפשר להכין את הניוקי מראש ולשמור בקרור או במקפיא ובבוא זמן הארוחה רק להכניס לתנור?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s