סלט? פסטה!

צילום: קרן דניאלי-קסנר הסלט הכי איטלקי שיש: קפרזה
הסלט הכי איטלקי שיש, סלט קפרזה                                            צילום: קרן דניאלי-קסנר

בשבוע שעבר פרסמו בשבועון "לאשה" שישה מתכוני סלטי פסטה שלי, סלטים קלילים, מהירים, טעימים, ואת כולם (פרט לזה עם המלון) אפשר להגיש גם כמנת פסטה חמה, אז למי שלא קורא ל"אשה", הרי לפניכם המתכונים…

סלט פסטה עם קרם זוקיני

את המתכון הזה כבר פרסמתי כאן בוריאציה קצת שונה, והבוקר הוא גם פורסם ב-xnet. טעים, קרמי, ואפילו די דיאטתי.

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

3 זוקיני

כ-100 מ"ל ציר ירקות (או מים)

כף צנוברים קלויים

כמה עלי בזיליקום

שן שום

שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

פורסים את הזוקיני דק, זוקיני אחד מושכים בקצת שמן זית, מתבלים במלח ומכניסים לתנור במצב גריל, או על מחבת גריל, 2-3 דקות עד לקבלת זוקיני קלויים. את יתר פרוסות הזוקיני מקפיצים במחבת עם שן השום, שמן זית, מלח ופלפל. ברגע שהזוקיני מתחילים "להשתזף" מוסיפים מצקת מים (או ציר ירקות למשקיעים מביניכם) ומבשלים מכוסה מספר דקות עד שהזוקיני מתרככים.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את הזוקיני בנוזלים שלהם (אני הוצאתי את שן השום, על-פי המסורת האיטלקית, לאוהבי השום, אפשר להשאיר אותו ולטחון אותו גם כן) עם עלי הבזיליקום הטריים. כאשר קרם הזוקיני מתקרר, מערבבים את הפסטה עם הקרם, מוסיפים את פרוסות הזוקיני הקלוי והצנוברים הקלויים ומגישים. הטעם העדין של הזוקיני, עם הטריות של הבזיליקום עושים את שלהם… טעים ומרענן…

סלט פסטה עם קרם אפונה

גם על קרם האפונה כבר שמעתם בגרסת הריזוטו, כאן הסלמי נותן ניגוד צבעים ושובבות מלוחה לטריות של הנענע.

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

300 גרם אפונה (אפשר גם קפואה)

כ-100 מ"ל ציר ירקות (או מים)

בצל אחד

שמן זית

מלח, פלפל

חופן מנטה או נענע טרייה

50 גרם נקניק סלמי, חתוך לרצועות דקות

הכנה:

מטגנים קלות את הבצל במחבת עם מעט שמן זית (עד שהבצל שקוף, לא לטגן מידי), מוסיפים את האפונה, מבשלים 3-4 דקות ומוסיפים את ציר הירקות, מבשלים עד שהאפונה מתרככת.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את האפונה בנוזלים שלה עם עלי המנטה או הנענע הטריים. כאשר קרם האפונה מתקרר, מערבבים את הפסטה עם הקרם.

מטגנים כדקה-שתיים את רצועות הסלמי (יש מספיק שומן בנקניק, אין צורך להוסיף שמן), עד שהנקניק הופך לקרוקנטי, מוסיפים אותו מעל לסלט הפסטה ומגישים. כניגוד הצבעים כך גם ניגוד הטעמים… הנענע מוסיפה טריות, הסלמי שובבות מלוחה וטעימה… מפתיע עד כמה זה טעים.

סלט פסטה עם "פסטו" זיתים ועגבניות מיובשות

קשה לי לקרוא פסטו למתכון שאינו מכיל בזיליקום, הקשר היחיד לפסטו בהקשר זה הוא אופן ההכנה, שכן את הפסטו המסורתי לא טחנו במעבד מזון, אלא כתשו בעלי ומכתש, כפי שעושים במתכון זה…

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

100 גרם זיתי קלמטה

כ-10 עגבניות מיובשות

50 גרם גבינת פיקורינו מגוררת

מעט טימין

70 מ"ל שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

כותשים יחד את כל המרכיבים (פרט לשמן הזית, המלח והפלפל), אם אין כלי ומכתש, לקצוץ הכל דק דק בעזרת סכין חדה, עדיף להמנע משימוש במעבד מזון.  כשכל המרכיבים קצוצים מזלפים לאט שמן זית, וממשיכים לקצוץ עד שמגיעים למרקם קרמי גס, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, לעיתים אין צורך בשל המליחות של הזיתים והגבינה.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה. ומוסיפים את ה"פסטו", אם הרוטב לא עוטף בצורה אחידה את הפסטה, אפשר להוסיף מעט שמן זית. כל מילה על הסלט הזה פשוט מיותרת…. טעים כל-כך!

סלט פסטה עם מלון ופטה

לאיטלקים יש מלון ופרושוטו, לנו יש אבטיח ובולגרית, למה לא לנסות לשלב עם קצת פסטה, ולהוסיף קצת כוסברה טרייה, כדי להקפיץ את כל הטעמים ביחד?!

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

מלון קטן (או חצי מלון גדול)

150 גרם פטה

שמן זית

חופן כוסברה

מלח, פלפל

הכנה:

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

חותכים את המלון לקוביות קטנות, חותכים את הפטה לקוביות גם כן, מערבבים עם הפסטה, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה מוסיפים כוסברה טרייה קצוצה.

פסטו סיציליאני

בסיציליה הפסטו הוא אדמדם. את הפסטו הטרפנזי (Trapanese, מהעיר טרפני שבסיציליה) מכינים מבזיליקום, עגבניות ושקדים בלבד, זאת גרסא סיציליאנית מעודנת יותר (ולטעמי גם טעימה יותר), אפשר להגיש אותו כרוטב חם, עם קצת שמנת, פושר וכמובן גם קר, בסלט פסטה. כמות הרוטב כאן מספיקה לשש מנות.

מתכון:

חצי קילו עגבניות

חופן בזיליקום טרי

150 מ"ל שמן זית

50 גרם שקדים

150 גרם ריקוטה

שן שום

מלח, פלפל

הכנה:

מקלפים את העגבניות ומוציאים את ה"לב" שלהם, נוזלים וגרעינים, ומשאירים בעצם רק את ה"בשר" של העגבניות. טוחנים במעבד מזון את העגבניות, השקדים, הריקוטה ושן השום, כשלאט לאט מוסיפים את שמן הזית, את עלי הבזיליקום מוסיפים אחרונים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הפסטו מוכן ויכול להתווסף לכל פסטה ולהוות סלט נהדר בכל בראנץ' קייצי.

סלט פסטה עם פלפלים קלויים

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה (עדיף גרניאני, הם נראים כרצועות הפלפלים הקלויים)

5 פלפלים גדולים (עדיף בצבעים שונים)

חופן פטרוזיליה

חופן בזיליקום

מיץ מחצי לימון

שמן זית

מלח, פלפל

50 גרם אגוזי מלך קלויים

הכנה:

חותכים את הפלפלים לפרוסות, מושכים בשמן זית, מוסיפים מלח ומכניסים לתנור במצב גריל או במחבת גריל, עד לקבלת פלפלים קלויים.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

מערבבים את הפסטה עם הפלפלים הקלויים, מוסיפים שמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה מוסיפים פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים, ואגוזי מלך קלויים. סלט מרענן, טרי ומאוד מוצלח.

זהו. תודו שיש פה כמה רעיונות לאירוח קייצי ומוצלח… אז רוצו למטבח

ושיהיה בתיאבון.

המתכונים מופיעים בגליון 3461 של "לאשה", שפורסם ב-12.8.13

Laisha1 Laisha2

2 תגובות בנושא “סלט? פסטה!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s