פירה פול ירוק

IMG_2242

המטבח האיטלקי מאוד מאמין בתוצרת מקומית ובטריותה, כמובן שיש מנות שתראו על השולחן לאורך כל השנה, בייחוד בימינו, שאפשר למצוא דברים קפואים באיכות ממש טובה, אבל אין תחליף לדבר האמיתי, לירק/לפרי/לקיטניה הטרייה שגדלים בגינה…

הפול הוא ירק עונתי, קוראים לו "הרולס רויס" של האביב, ובתקופה הזאת הוא בשיא הדרו… אז אם תהיתם אם האביב כבר כאן, כשתראו את ערימות הפול בשווקים ותבינו שהוא כאן ובגדול…

בארץ אוכלוסיות שלמות נמנעות מהפול, בגלל מחלת ה-G6PD, ובדרך-כלל כשאומרים פול, ישר חושבים על כף חמה שיושבת על ערימת חומוס, אבל בהחלט כדאי ורצוי לטעום אותו אפילו ככה, ישר מהשדה, יש החולטים את התרמילים ואוכלים אותם כך עם מלח (כמו אדממה), ברומא בתקופה הזאת תראו את תבשיל הויניירולה, כשגם הארטישוקים מתחילים לצוץ בכל מקום, הקהילה היהודית הטריפולטאית ברומא, מגישה לשולחן הסדר שלה ריזוטו עם גרגרי פול ואפונה, ואני הכנתי פירה קרמי, מעודן וטעים. מה עושים עם הפול?

פול טרי: מקלפים מהתרמיל, ומבשלים במים עם מלח. מביאים לרתיחה, ואז עוד כ-15-20 דקות עד שהוא מתרכך.

פול קפוא: מבשלים במים עם מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות.

מסננים ואפשר לאכול אותו. רצוי מאוד מאוד לקלף את הפולים, הקליפה מאוד סיבית ומשפיעה על המרקם של הפירה, הקילוף ידני וקצת מעיק (הרבה פצ'קריין כמו שאומרים אצלינו..), אבל התוצאה שווה את זה, תשתדלו לפחות חלק מהם לקלף…

IMG_2246

מתכון ל-4 אנשים:

כקילו וחצי פול טרי (זה בערך 400 גרם פול קפוא, תזכרו שאחרי הקילוף של הפול הטרי נשאר לכם בערך 1/3 ממשקלו)

2 תפוחי אדמה בינוניים

בצל קטן או 2 בצלצי שאלוט קצוצים

שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

קולפים את הפול מהתרמילים וחותכים את התפודים לקוביות קטנות. מכניסים אותם לסיר ומכסים במים, מוסיפים כפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות עד שהפול והתפודים מתרככים, ומסננים. זה השלב שכדאי לקלף את הפול, את תתאצלו, לפחות חלק… הם ממש נשלפים בקלות

IMG_2251

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מזהיבים קלות את הבצל, מוסיפים פנימה את התפודים והפולים, עוטפים את הכל עם שמן הזית, ומעבירים למעבד מזון (אפשר כמובן גם עם כזה ידני) עד לקבלת קרם אחיד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.

הטעם המעודן של הפול, יחד עם המרקם של תפוחי האדמה, נותן תוצאה קרמית, עדינה וטעימה שאי אפשר להפסיק לאכול אותה.

IMG_2256

כמובן שאפשר לשדרג עם חופן גבינת פיקורינו מגוררת בפנים, או להקפיץ קצת פנצ'טה או בייקון במחבת ולהוסיף קצת קרנצ'יות לפירה, אפשר לטגן יותר בצל, אפשר להוסיף שום… כל מה שאתם אוהבים. אני בדרך-כלל נשארת בגרסא הקלאסית…

בתיאבון!

2 תגובות בנושא “פירה פול ירוק

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s