פסטה עם שעועית ירוקה ולימון

romina49
צילום: רחלי אוחיון

חג הגבינות מתקרב, ואני חושבת שהבלוג שלי כמעט כולו מוקדש לחג… מאיך מכינים ריקוטה טרייה בבית ועד לשימושים הרבים בה (ניוקי ריקוטה, ברוטב לפסטה עם אגוזים, ברוטב עם אספרגוס, במילוי של קנלוני מיוחדים, ושל קרפים קצת שונים, וברביולי, ובאנטיפסטי טובים ועוד ועוד), וכל מיני סלטים וסלטי פסטה, וגריסיניולזניות והיד עוד נטוייה…

היום לעומת זאת, לא אשתמש בגבינות (רק בקצת פרמיז'ן למעלה, כי זה ממש בגדר החובה), אבל אכין פסטה קלילה, אביבית וטעימה, שתוכלו להגיש בחג. אני השתמשתי בשעועית ירוקה, אבל עכשיו אביב, והכל ירוק סביב סביב, ובהחלט אפשר להשתמש בכל ירק ירוק אחר, זוקיני, קישואים, אספרגוס,אפונה וכו'.

למנה גם הכנתי פטוצ'יני הום-מייד. כבר פרסמתי בעבר מתכון לפסטה טרייה, אני אחזור בקצרה: על כל 100 גרם קמח, ביצה אחת שלמה (זאת אומרת שאם שמים חצי קילו קמח, מערבבים אותו עם 5 ביצים) וקורט מלח. לשים יחד ומכניסים למנוחה של כ-20 דקות במקרר, ומרדדים במערוך או במכונת פסטה, לפטוצ'יני/ספגטי/טליוליני/מלטליטלי (חתוכים רע או קרעי פסטה בשמם היותר מרשים).

צילום:רחלי אוחיון
צילום:רחלי אוחיון

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה

300 גרם שעועית ירוקה

לימון שלם (נשתמש בגרידה של כל הלימון, ומיץ מחצי לימון)

שן שום

שוט של יין לבן

שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

אם השעועית הירוקה טרייה חולטים אותה קודם במים עם מלח (אפשר באותו הסיר שבו נכין את הפסטה אחר-כך), אם משתמשים בקפואה, אפשר לדלג על החליטה. לבשל את הפסטה (פסטה טרייה מבשלים 2-3 דקות מרגע רתיחה מחדש של המים).

במחבת מחממים 2-3 כפות של שמן זית (אני אוהבת לערבב גם שמן זית עם 20-30 גרם חמאה יחד) עם שן שום (אתם יודעים… אני בדרך-כלל משאירה אותה שלמה ומוציאה אחר-כך, אפשר כמובן גם לכתוש), מוסיפים את גרידת הלימון, עד שיש ריח של לימון, מוסיפים את השעועית ומקפיצים הכל יחד, עד שהשעועית משתזפת קצת. מוסיפים את היין, מחכים שיתאדה מעט, מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, מוסיפים את הפסטה למחבת, עוטפים ברוטב (אם צריך להוסיף כף-שתיים ממי  הפסטה שיעטפו הכל בצורה אחידה), מגרדים פרמיז'ן למעלה ומגישים מיד. רוצים להוסיף קצת רעננות? אפשר בהגשה לפזר קצת נענע למעלה…

צילום:רחלי אוחיון
צילום:רחלי אוחיון

טעים… פסטה רעננה, אביבית/קייצית שכזאת, קלילה ובהחלט מתאימה גם לחג…

בתיאבון.

5 תגובות בנושא “פסטה עם שעועית ירוקה ולימון

  1. הי רומי, אני חייב לציין שהמתכון הנ"ל זה לא ממש ריקוטה – ריקוטה מכינים ממי גבינה… בכל מקרה, שאפו על הכנת הפסטה 🙂

    1. תודה… אבל כנראה לא קראת את ההקדמה למתכון…
      ״המתכון הביתי של הריקוטה מכיל חלב טרי, כבר נקודה בעייתית למביני הדבר שבינכם, שכן ריקוטה אמיתית מכינים משאריות המים שבהכנת גבינות אחרות, ומכאן גם שמה רי-קוטה (ri-cotta), או באיטלקית: בישול מחדש.״

      1. האמת, אני עכשיו עובד על לנסות להפיק אנזימים ממקור צמחי לבד (כלומר, לנסות לא להרעיל את עצמי בדרך) כמו שהרומאים הכינו (לפני שגילו את הטריק של קיבת טלה/עגל'גדי). יש סיכוי שאצליח להכין ריקוטה.
        את הגבן הזה אגב אני בד"כ מכין מחלב עיזים ומייבש אותו לגבינה חצי קשה או גבינה שאפשר לטגן…

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s