סלט ארטישוק ואנשובי


שכמובן הופך ברגע לרוטב של פסטה…

צילום: נעם בן-אהרון

הארטישוקים עכשיו מדהימים ביופיים, סגולים וירוקים, ראיתי אותם בשוק ולרגע קט, עם השמש החורפית הזאת, הרגשתי בקמפו די פיורי. הפרחים היפים האלה, הנראים כשרביטים בידי המלך. הרומאים אפילו התייחסו אליהם כאל צמחי אהבה, שיש בהם סגולה לבן זכר…

צילום: נעם בן-אהרון

ברומא משתמשים המון בקרצ׳ופי (carciofi ארטישוקים), יש את הקרצ׳ופי אלה-רומנה, ואלה-ג׳ודיאה, וקרצ׳ופי פריטי (מטוגנים). הפעם בחרתי להכין מעין סלט, שאפשר להגיש גם חם כתוספת ,ואחרי שטעמתי, לא התאפקתי, העמדתי סיר לפסטה, והפכתי אותו לרוטב.

האמת שהכל התחיל בגלל (או בזכות) נעם, צלם מדהים של אוכל, לייף סטייל ועוד דברים יפים, שהתקשר ואמר לי שיש לו בוקר פנוי לצילומים, מה שגרם לי ללכת לחפש רעיונות, וחיבר אותי עם היפים שלי 🙂
מתכון:
4 ארטישוקים
4 פילטים של אנשובי
שמן זית
2 שיני שום
מלח, פלפל
חופן נענע טרייה
לימון שלם

הכנה:
החלק הכי מסובך במתכון הזה הוא ניקוי הארטישוק… מתחילים מקילוף העלים החיצוניים, הם הסיביים ביותר, עד שמגיעים לעלים שחציים בהיר יותר.

DSC_2217

קוטמים את הראש (זהירות מהקוצים),

DSC_2229

ומקלפים את הרגל, את כל ה׳קליפה׳ החיצונית, משאירים רק את האמצע. חוצים את הארטישוקים, ומוציאים את כל הליבה, את החלק ה׳שעיר׳.

DSC_2241

ממלאים קערה עם מים, סוחטים פנימה חצי לימון ומשאירים שם את הארטישוקים, עד שמקלפים את כולם, על-מנת שלא ישחירו. לחתוך את הארטישוקים לאורכם לשמיניות (כל חצי לחתוך לחצי, ושוב לחצי).

מחממים במחבת שמן זית 3 כפות שמן זית עם 2 שיני שום שלמות, שקיבלו מכה קטנה מהסכין, מוסיפים את הארטישוקים, מתבלים במלח (מעט, כי אחר-כך גם נוסיף את האנשובי) ובפלפל, ומקפיצים על אש בינונית כ-5 דקות.

DSC_2291

אני אוהבת להשאיר אותם מעט ׳אל-דנטה׳, כמובן שאם אתם רוצים אותם מבושלים יותר, צריך להשאיר אותם במחבת 4-8 דקות נוספות. מעבירים את הארטישוקים לצלחת. קוצצים את האנשובי יחד עם הנענע, מערבבים עם 2 כפות שמן זית,

DSC_2316

ושופכים מעל הארטישוקים.

DSC_2336

אפשר להגיש חם, פושר או קר. השילוב של הארטישוקים, עם המליחות של האנשובי, וקריצת הטריות של הנענע פשוט נהדר. אפשר גם לסחוט חצי לימון למעלה לפני ההגשה, מה שבכלל יקפיץ את הטריות של המנה.

רוצים גם פסטה?

וכמובן פרמיז׳ן

לפני שמורידים את הארטישוקים מהאש, מעמידים סיר עם מים ומלח, מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן, לרמת אל-דנטה, מסננים את הפסטה, ומעבירים אותה עם 2 כפות ממי בישול הפסטה למחבת, עוטפים את הפסטה עם הארטישוקים והשמן, ומשם ממשיכים לפי המתכון… מוסיפים את הנענע והאנשובי, כמובן פרמיז׳ן וגם לימון אם רוצים.

תענוג לחיך ולעיניים!!!
בתיאבון

ושוב תודה לנעם בן אהרון על התמונות… לאתר שלו.

אגב, התפנה מקום לזוג אחד ביום ראשון הקרוב לסדנת פסטות לכבוד הוולנטיינס, מצטרפים? 054-4719254

8 תגובות בנושא “סלט ארטישוק ואנשובי

  1. שלום רומי.
    תודה רבה על המתכון. אוהבת את הירק הזה עד אין סוף , ונוסעת לאיטליה רק בשביל להנות משלל הצןרות בהם הם מכינים אותו.
    שאלה בסיסית בבקשה – האם כל שלבי המתכון מתייחס לארטישוקים טריים או שבושלו מראש?
    שוב תודה
    שרית

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s