סקלופיני במרסלה ובלסמי

wp-1475902430064.jpeg

עונת החגים, עוברים מארוחה לארוחה, ובין לבין מנסים להנות גם מאוכל קליל, גם לחיך וגם להכנה. הסקלופיני תמיד היו המנה החביבה עלי לארוחת צהריים נהדרת בכלום מאמץ או השקעה. בתחילתו של הבלוג הכנתי סקלופיני  מעוף עם יין ולימון, הפעם אכין אותם עם יין מרסלה. יין המרסלה הסיציליאני, מוגש בדרך-כלל כדג׳סטיף, כיין קינוח חזק ומתקתק. השילוב שלו עם החמצמצות של הבלסמי, הוא שילוב מנצח, מעודן וכל-כך מיוחד, מי שאוהב אוכל יותר מתקתק יכול להוסיף את המרסלה בלבד, אוהבי הבלסמי יכולים להסתפק רק בו… תשחקו עם המרכיבים לפי הטעמים שלכם. הנתח שבחרתי הוא שניצל עגל מנתח שייטל, כל חלק מחלקו האחורי של הפרה הוא טוב, סיבי ופחות שומני. אפשר להכין גם מסינטה. האיטלקים נוהגים להשתמש בבשר חזיר.

הכנה (מתכון ל-4 אנשים):

600 גרם בשר שייטל פרוס לפרוסות דקות מאוד

שוט של מרסלה (כ-50-60 מ״ל)

כף גדושה של בלסמי

2 כפות קמח

מלח, פלפל טחון

קוביית חמאה, כ-40 גרם (אפשר להחליף ב-2-3 כפות שמן זית)

רבע כוס מים

הכנה:

אם הסקלופיני לא דקים מספיק, צריך לדפוק אותם עם פטיש לשניצלים. מקמחים קלות את הנתחים, מתבלים במלח ופלפל טחון. כל ההכנה מאוד מהירה אז חשוב שהמצרכים יחכו לכם ליד הכיריים. מחממים במחבת את החמאה (אפשר כאמור להחליף בשמן זית לשומרי הכשרות, אפשר גם לשלב) על אש בינונית,

wp-1475902430063.jpeg

מוסיפים את הנתחים המקומחים, צורבים אותם משני הצדדים, כדקה-דקותיים מכל צד ומוציאים. מוסיפים למחבת את שוט המרסלה, את הבלסמי , אם רוצים, ומעט מים, נותנים לזה להתאדות כשתי דקות.

wp-1475902430066.jpeg

מחזירים את הבשר למחבת, מתקנים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים מיד. הבלסמי שלי מיושן ומאוד מיוחד, אז זיפלתי מעט ממנו גם להגשה. אפשר להוסיף לשלב החמאה גם ענף של רוזמרין. אפשר לאכול עם ירקות צלויים ליד, תפודים בתנור, פירה ועוד.

מנת ׳רושם׳, כל-כך טעימה בחמש דקות הכנה… תמשיכו ל׳שרוד׳ את תקופת החגים  ובתיאבון 🙂

wp-1475902430088.jpeg

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s