עוגת שוקולד מהירה לפסח

טורטה קפרזה

עוגת שוקולד לחג, ללא גלוטן, 10 דקות הכנה, 30 דקות אפייה וזה שלכם… שוקולד כבר הזכרתי??

IMG_20170406_114857

הטורטה קפרזה (כן כמו הסלט), מגיעה מהאי קפרי, באיזור נאפולי. הסיפור אומר שהיא הומצאה אי שם בשנות ה-20, כשהאופה המפורסם המקומי שכח פשוט להוסיף קמח לעוגת השוקולד והשקדים שלו, וגילה שהטעות שלו יצאה לא פחות ממדהימה. העוגה פשוטה להכנה, מתאימה מאוד כקינוח לחג, או לנמנעים מגלוטן, ופשוט מצויינת.

מתכון לתבנית בקוטר 20 מ״מ:

125 גרם שוקולד מריר איכותי

125 גרם חמאה

150 גרם שקדים מולבנים טחונים

150 גרם סוכר

3 ביצים בינוניות מופרדות

אבקת סוכר לקישוט

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, בתנור סטטי

ממיסים בבאן-מארי (או בפולסים במיקרו) את החמאה והשוקולד עד קבלת קרם אחיד

מקציפים את החלמונים עם מחצית מהסוכר, עד קבלת קרם צהבהב אוורירי, מוסיפים את השוקולד והחמאה וממשיכים להקציף, שוב עד קבלת קרם אוורירי ואחיד. מוסיפים את השקדים ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ.

מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר עד לקבלת ׳שלג׳

IMG_20170406_104336

מקפלים בעדינות את קציפת החלבונים לשאר המסה, עד קבלת מרקם אחיד.

IMG_20170406_104616

משמנים את התבנית (או שמים נייר אפייה), מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-30-35 מעלות, משך האפייה תלוי בתנור, העוגה צריכה לצאת פאדג׳ית ורטובה באמצע, צריך להוציא אותה כשה׳לב׳ שלה עוד מעט נוזלי.

מחכים שתתקרר ואז מפדרים באבקת סוכר.

IMG_20170406_115204

העוגה כפי שהיא מתאימה לכל המשפחה, אם רוצים לשדרג ל׳מבוגרים׳, בשלב הוספת השוקולד לקציפת החלבונים אפשר להוסיף כף ליקר לטעמכם, או גרידת תפוז, זה עושה לעוגה נפלאות.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר כ-5 ימים.

שיהיה לכם חג אביב שמח, תהנו מכל רגע משפחתי, אישי בתקופת הפריחה היפה הזאת

אני חוזרת לסדנאות מיד אחרי החג, אז מי שיתגעגע לפסטה יש מועד כבר ב-19/4, יתר המועדים כאן

בתיאבון!

רומי

ביסקוטי בניחוח לימון טוסקניות

wp-1483472881708.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

הלחץ החברתי למתכון גרם למתכון נוסף היום 🙂

כשקבעתי להפגש עם בת חן (ראו בפוסט הקודם), היא תיארה לי בערגה וגעגוע עוגיות לימון טוסקניות שהיא אכלה בביקור האחרון שלה בטוסקנה, אז ישבתי וחיפשתי ברשת מתכונים של ביסקוטי לימוניים וזה המתכון שהגענו אליו. בת חן גם שמרה מביקורה במגף לימונים  מטורפים מאמלפי, כך שבכלל קיבלנו את הדבר האמיתי… עוגיות רכות כמו עננים, עם פריכות עדינה מבחוץ וניחוח מדהים של לימון. והכי חשוב? הן ממש פשוטות להכנה

מתכון לכ-30 עוגיות

100 גרם חמאה רכה

120 גרם סוכר

ביצה

לימון גדול (גם מיץ וגם גרידה)

300 גרם קמח

חצי שקית אבקת אפייה

לקישוט

סוכר רגיל ואבקת סוכר

הכנה:

במיקסר עם ידית גיטרה (או עם מטרפה ידנית) מערבבים חמאה עם סוכר, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עוד כמה שניות, מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, את הקמח ואבקת האפייה, וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

אחרי שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות, שמים בצלחת אחת סוכר רגיל ובאחרת אבקת סוכר, יוצרים עיגולים קטנים (למדוייקים מביניכם במשקל של כ-18 גרם כל אחד) ואז לצפות אותם קודם בסוכר ואז באבקה,

wp-1483472622555.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

 

ולסדרם בתבנית עם נייר אפייה עם רווחים ביניהם. אופים כ-12 דקות, עד שהצבע שלהם צהבהב עדין והן עדיין רכות, לקרר לגמרי לפני ההגשה.

אפשר לשמור בקופסא סגורה כמה ימים, אבל אני לא חושבת שתעמדו בזה 🙂

בתיאבון

wp-1483472622501.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

קנולי סיציליאני

wp-1481827310138.jpeg

שמן. בצק. טיגון.

המסך שלי מלא בכאלה… נראה שכל שף או בלוגר אוכל עוסק בשמן עמוק בימים אלה, אז מי אני שאשבור את השרשרת?? חנוכה, וגם קריסמס, נחגגים השנה ביחד, אז אם כבר מטגנים אז בסגנון איטלקי.

כשחייתי באיטליה, כל קיץ הייתי נוסעת לסיציליה וחוזרת עם קופסת הפתעות. קנולי סיציליאני ׳דלה נונה׳, עם ריקוטה או קרם פיסטוקים או קרם שוקולד, כל מילוי העטוף בבצק המדהים הזה שימח אותי… הייתי חוצה אותם כדי לטעום מכולם ואוכלת אותם גם למחרת (למרות שהם הכי טעימים באותו היום, אחרי לילה במקרר הם מקבלים קצת רטיבות מהמילוי).

הקנולי הן צינורות בצק מטוגנות ממולאות במקור בריקוטה, עם תוספת פירות מיובשים. הסיציליאנים מוסיפים שומן חזיר לבצק, וממלאים בריקוטה של כבשים, כמובן שפה השמטנו את החזיר, ונסתפק בריקוטה מקומית מחלב בקר. אהיה בוטה ואספר לכם שהסיציליאנים אומרים שקוראים לו קנולו ממילת הסלנג ״צינור״ (נראה אתכם מסתבכים עם המאפיה הסיציליאנית). המקור אמנם סיציליאני, אבל הקנולי מוכרים בכל העולם, התפרסמו בעיקר בגלל המשפט בסנדק תשאיר ת׳אקדח, קח ת׳קנולי…

מתכון (כ-20 יחידות)
 
לבצק
300 גרם קמח
1 כפית אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
קורט מלח
1 כף סוכר
1 ביצה
1 כוס (240 מ"ל) יין מרסלה או יין לבן יבש
 
למילוי
800 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם אבקת סוכר
 
לטיגון
1 ליטר שמן
 
לקישוט
100 גרם שוקולד מריר
תפוזים מסוכרים, פצפוצי שוקולד, פיסטוקים קצוצים
 
ההכנה
לשים יחד את כל מרכיבי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד כמו של פסטה (אפשר ללוש ביד או במעבד מזון). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ (אפשר להיעזר במכונת פסטה). קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ ועוטפים בהם צינורות מתכת המיועדים לטיגון קנולי (נמכרים בחנויות לאפייה, בפעם הראשונה צריך לשמן
אותם מעט, בנגלות הבאות הן כבר שמנות מהטיגון) מדביקים את קצוות הבצק זה לזה בעזרת ביצה טרופה או מעט מים.
wp-1481827449959.jpeg
מטגנים בשמן עמוק, עד שהבצק מזהיב. מעבירים לצלחת עם מגבות נייר ומקררים מעט.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול. טובלים את קצות הקנולי בשוקולד המומס ומיד לאחר מכן בתפוזים מסוכרים, פצפוצי שוקולד או פיסטוקים קצוצים. מניחים על נייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה.
wp-1481827394772.jpeg
טורפים יחד את מרכיבי המילוי ומעבירים לשק זילוף. ממלאים את הקנולי. אפשר גם לוותר על קישוט השוקולד ולאכול אותם כמו שהם. כמו שאמרתי אפשר למלא בכל קרם העולה על דעתם, קרם מסקרפונה, קרם שוקולד, קרם פטיסייר, קרם פיסטוקים ועוד.
wp-1481827260471.jpeg
תהנו מכל ביס וחג שמח ומתוק
עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? פייסוש ואינסטוש.. מחכה לכם שם, ואם בא לכם פנים מול פנים אתם מוזמנים להצטרף לאחת הסדנאות שלי 🙂

עוגת דלעת

wp-1477653989331.jpeg

בעוד כמה ימים יחגגו את חג ליל כל הקדושים (הדלועים הגדולים אצל הירקן גרמו לי לבדוק את התאריכים ביומן), אפשר להכין המון דברים קסומים עם דלעת, ריזוטו, ניוקי מדהימים, לאחרונה גם מילאתי איתם רביולי… השאלה אם כבר הכנתם עוגה עם דלעת?

העוגה הזאת, היא קרוסטטה, עוגה של בצק פריך שאופיינית לצפון איטליה, השילוב של המתיקות של הדלעת, הפריכות של הבצק והתבלינים שמשדרגים אותה, פשוט חוויה שעוד לא ניסיתם…

מתכון לתבנית בקוטר 24 ס״מ

בצק פריך:

250 גרם קמח

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר

2 חלמונים

שקית סוכר וניל

קורט מלח

מעט גרידת לימון

wp-1477653989332.jpeg

למלית:

600 גרם דלעת אפוייה או מבושלת

ביצה

100 מ״ל שמנת מתוקה

שוט של מרסלה

50 גרם סוכר חום

קורט אגוז מוסקט וקורט קינמון

הכנה:

מתחילים בהכנת הבצק, מערבלים קמח עם חמאה במיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם ללוש ידנית), עד קבלת תערובת פירורית, מוסיפים את יתר המרכיבים, עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מועכים את הדלעת לפירה, מוסיפים עם יתר המרכיבים, ומערבבים בעזרת מטרפה עד קבלת קרם סיבי, אם הקרם דליל מידי, להעביר לסיר, ולבשל על אש קטנה, תוך ערבוב במטרפה כ-5-10 דקות. מקררים מעט

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בחמאה ומפזרים מעט קמח או סוכר, על מנת שהבצק לא ידבק. לוקחים 2/3 מהבצק ומרדדים ליריעה שתכסה את תחתית התבנית והדפנות, מעבירים את הבצק לתהנית (אם הבצק נקרע, פשוט לתקן ׳ולהדביק׳ את החורים). מחוררים את הבצק במזלג. מוסיפים את המלית.  משארית הבצק יוצרים רצועות, ומניחים כשתי וערב על העוגה.

אופים כ-40 דקות, עד שצבעה של הדלעת חום כהה.

הריח שלה משכר… איזה כיף זה שעון חורף. שבת יפה!

בקרו אותי ברשתות החברתיות פייסבוק ואינסטגרם

נותרו מקומות אחרונים בסדנת פסטות ביום שני ה-14/11 19:00-22:00 עין שריד, אזור השרון

wp-1477654245002.jpeg

שקדים מסוכרים

wp-1469616294792.jpeg

כשהקבוצה המוכשרת בה אני חברה, ״מבשלים ביחד״ התחילה לדבר על זכרון ילדות, קפצה לי שוב ושוב הפסטה לראש, ואז פיצה, ואז חזרתי לפסטה, הרי זה גם מה שהילדים שלנו הכי אוהבים לאכול, לא כך?

ואז… עצמתי עיניים, התעלמתי מהארבעים מעלות בצל ואחוזי הלחות הגבוהים, התרכזתי חזק בחוש הריח, ועפתי למחוזות רחוקים… Natale (או קריסמס ביתר העולם) מעילים, כובעי צמר וצעיפים, ריח האח, הערמונים בפינות הרחובות ההומים, וה״בנקרלה״, עגלות צבעוניות של קישוטים לחג, צעצועים, וכמובן גם ממתקים. שוקולדים גדולים, ואז… ריח הקרמל והשקדים המסוכרים (שצריך ללעוס בביסים קטנים, כדי לא לשבור אף שן), הסוכר המעט חרוך הזה, שעוטף את השקדים בצורה לא אחידה, אבל מושלמת, דברים כל-כך קטנים, שמעיפים אותך בזמן, וגורמים לכזה כיף, אושר והתרגשות בכל הגוף.

המתכון מאוד פשוט להכנה, רק שלושה מצרכים, כף עץ, וקצת סבלנות, והריח… הריח המרגש שממלא את הבית.

מתכון: (מומלץ להכפיל או אפילו לשלש כמויות. תזהרו זה ממכר!)

200 גרם שקדים

200 גרם סוכר

100 מ״ל מים

הכנה:

במחבת או בסיר שמים את השקדים, הסוכר והמים, מניחים על הכיריים ומבשלים על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת עם כף עץ.

השלבים:

תחילה הסוכר ימס (ממשיכים לערבב)wp-1469616295195.jpeg

לאחר מכן, הסוכר יתחיל לבעבע (תוכלו לראות אותו מתייבש בצידי המחבת), עד שהנוזלים יתאדו לגמרי

wp-1469616556957.jpeg

הסוכר יהפוך לחולי (ממש כמו חול בצבע חום בהיר), ממשיכים לערבב

wp-1469616612353.jpeg

הסוכר יהפוך לקרמלי, ויחזור להיות מעט נוזלי, ממשיכים לערבב עד שנשמעים פיצפוצים מהמחבת.

wp-1469616294788.jpeg

ואז מורידים את השקדים מהאש, מפזרים אותם על נייר אפייה, עד שהם מתקררים לגמרי. (התהליך לוקח כרבע שעה-20 דקות)

ניתן לשמור בקופסא סגורה עד שבועיים… רוב הסיכויים שהם לא ישרדו יומיים 😉

אפשר לשדרג ולהוסיף למחבת וניל, גרידת לימון, קינמון, ציפורן וכל תבלין שאתם אוהבים. אני משאירה אותם ׳נטורלה׳

אתם יותר ממוזמנים לבקר ולראות מה שהחברים שלי הכינו, ומה זכרון הילדות שלהם

wp-1469646886491.jpeg

בתיאבון

קרם מסקרפונה

wp-1451030656015.jpeg

היום חוגגים בעולם את חג המולד (Natale), ובשבוע הבא את הסילבסטר, ואת פתיחתה של השנה האזרחית החדשה… קר בחוץ, והשמש שקרנית, כך בטח גם בוודאי גם בכמה ערים באיטליה, אולי קר יותר, אולי יורד לו שלג, הרחובות מקושטים, החנויות סגורות, ריח של אח וערמונים ברחובות. זה החג הכי משפחתי שיש, כולם בבתים שותים צ׳וקולטה קלדה, שוקו חם וסמיך, אוכלים פנטונה ופותחים את המתנות.

יש לי קטע עם תאריכים, תמיד זוכרת אותם, תמיד עושה חשבונות נפש קטנים, איפה הייתי בזמן הזה לפני כמה שנים, לפני שנה, מה השגתי, כמה התפתחתי או התפקחתי, סיכום שנה כזה, רק בלי עזרתו של הפייסבוק. השנה יש לי כל מיני סיבות קטנות לטפוח לעצמי על השכם, השגתי כמה יעדים, מטרות שהצבתי לעצמי, לא נותנת לעצמי לפרגן יותר מידי, כי כבר הרשימה של השנה הבאה תלויה על המקרר ומחכה שאגשים… אולי גם כמה חלומות קטנים… העיקר לא להפסיק לחלום וליצור ולגדול…

וכל שנה אני אומרת לעצמי שהשנה זאת השנה שאכין פנטונה, אפסיק להתחמק משלושת ההתפחות שלו ואצליח… ושוב הגיע הזמן הזה של השנה, ושוב יש פנטונה קנוי בבית… אולי בשנה הבאה? בינתיים אבל אי אפשר לאכול אותו סתם ככה, תמיד הוא הולך עם מריחה כזאת מוגזמת של נוטלה, אבל למי שלא אוהב שוקולד (באמת יש אנשים כאלה בעולם?) אפשר להכין בדקותיים קרם מסקרפונה, פשוט מעולה, שאי אפשר להפסיק לאכול…

wp-1451030710212.jpeg

המתכון המקורי של קרם המסקרפונה מכיל ביצים חיות, מה שמרתיע רבים, לכן אצרף גם גירסא ללא ביצים, לבחירתכם.
בגירסא המקורית מוסיפים את הסוכר לחלמונים, אני ממיסה אותו לסירופ ולכן גם מפסטרת את הביצים.

wp-1451030689700.jpeg

מתכון ל-4 אנשים:
עם ביצים:
400 גרם מסקרפונה
100 גרם סוכר
4 חלמונים
50 גרם מים
הכנה:
בסיר קטן ממיסים את הסוכר במים, עד לקבלת סירופ עדין (זהירות לא לשרוף או להפוך לקרמל).
מפרידים את הביצים, ומוסיפים בעדינות את הסירופ לחלמונים, תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שהקציפה תהיה אוורירית, בהירה וקרה לגמרי. מקפלים פנימה בעדינות את המסקרפונה, ומכניסים למקרר להתייצבות, לפחות לשעה. אפשר בעזרת שקית זילוף לסדר כבר ישר בכוסות הגשה שקופות או להגיש בכלי גדול משותף.
wp-1451030676712.jpeg
בלי ביצים:
400 גרם מסקרפונה
100 גרם אבקת סוכר
200 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
כף ליקר (ברנדי, קוניאק, קוונטרו, מרסלה וכו׳)
הכנה:
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה ואת הליקר (לא חובה, אפשר להשאיר גם בטעם טבעי)
מקפלים פנימה בעדינות את המסקרפונה,ומכניסים למקרר להתייצבות, לפחות לשעה.
אז אפשר על פנטונה, או עוגה בחושה, או ערימה של תותים, או עם דובדבני אמרנה… הכל הולך
בתיאבון

Buon Natale a tutti ושנה אזרחית מצויינת

רומי

נ.ב. אני מכינה לעצמי איזה סיכום שנה, אז אם בישלתם מתכון שלי, אשמח אם תעלו את התמונה לפייסבוק שלי או שתתייגו את האינסטוש rominacucina

תודה מראש 🙂

באצ׳י די דמה

IMG_7666

המתכון הזה מתחיל אי שם, במאה אחרת, בעיר טורטונה שבפיימונטה, כשויטוריו עמנואלה, לבית סבויה, ביקש משף הבית קינוח חדש. באצ׳י הן נשיקות ודמה היא אדונית או גברת, והעוגיות הללו נקראות כך, כי הן נראות כשפתי אישה שביניהן ממרח שוקולד מריר איכותי. נכון הכל הרבה יותר רומנטי באיטלקית, בעיקר בסתיו האפרורי הזה בחוץ? המתכון המקורי הוא כמו שאני הכנתי אותן, עם אגוזי לוז, במקור כאמור מחבל פיימונטה, עם השנים האגוזים הוחלפו בשקדים, או במיקס בין השניים, השוקולד הוחלף בנוטלה, או ממרח פיסטוק, ונוסף גם מעט קקאו לבצק על מנת להכהות אותן מעט…. כמובן שכל הוריאציות מקובלות. כמו מתכונים קלאסים איטלקים נוספים, כמו הזביונה או הפלוטה, המסורת מקפידה על כמויות שוות של חומרי הגלם, כמובן שאפשר לשחק עם הכמויות אם רוצים לשנות מרקמים, אני הורדתי מעט סוכר, אבל תפעלו לפי טעמכם… עוד חמאה תיתן מרקם רך יותר וסוכר יקשה את העוגיה.

מתכון לכ-20 עוגיות קטנות:

100 גרם קמח

100 גרם אגוזי לוז

100  גרם חמאה רכה

70 גרם סוכר, כמובן שאם אוהבים מתוק יותר, אז תעגלו למעלה

קורט מלח

כחצי חבילה של שוקולד מריר איכותי

הכנה:

קולים את אגוזי הלוז במחבת או בתנור, עד שמריחים את הארומה, בעזרת מגבת משפשפים מעט את האגוזים עד שרוב הקליפה יורדת. טוחנים את האגוזים בעזרת מעבד מזון.

IMG_7617

מערבבים את הקמח, האגוזים הטחונים, קורט המלח, החמאה חתוכה לקוביות, והסוכר ולשים ידנית עד קבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מוציאים את הבצק ומגלגלים עוגיות קטנות (קוטר ס״מ) , מסדרים על נייר אפייה ומחזירים למקרר לעוד חצי שעה. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (לא מאוורר), לכ-15 דקות. מחכים שיתקררו מעט, ובעזרת כפית שמים מעט שוקולד מריר בין ה״שפתיים״,

IMG_7653

ניתן לשמור בקופסא סגורה עד 3 ימים… כמובן אם לא תגמרו את כולן באותו הערב 🙂

בתיאבון

IMG_7681
אל תשאירו אותן לבד, אפילו לא לרגע אחד…

עוגת תפוחים במחבת

IMG_7060

התגעגעתי. כבר חודש שלא כתבתי בבלוג, מליוני תירוצים, מלא עבודה, החופש הגדול, הילדים, לא הצלחתי להצביע על הסיבה האמיתית, שלא הצלחתי ליצור, לכתוב, לחדש… שנה נגמרת, שנה מתחילה לה, כלפי חוץ אני אותה האחת, אבל בהחלט שונה… כמה דברים קרו לי השנה, הפכתי מילדה מפונקת לאישה, מתלותית לעצמאית, מעסק קטן, רק כדי להעביר את הזמן, לעסק פעיל ומפרנס, מנשואה לגרושה, ממשפחה לאם חד הורית, מעצובה לשמחה, מחלשה לחזקה, גדלתי כל-כך, אותה האחת, עם אותו החיוך, רק שונה.

והנה שנה חדשה בפתח, התקופה הזאת, של הסתיו, סערת החול בחוץ כמו הסערה שמתחוללת בתוכי, שאחריה יבוא גשם ראשון שינקה את הכל, ויביא איתו את החצב, את הריח של אחרי הגשם, של תקופות חדשות, הרפתקאות חדשות, טעמים וניחוחות חדשים.

המתכון היום באוירת החג, אבל אתם עובדים מספיק קשה, והתנור עובד שעות נוספות, אז היום נכין את עוגת התפוחים במחבת, כן במחבת…

IMG_7058

מתכון (מחבת בקוטר 24 ס"מ):

350 גרם קמח

3 ביצים

120 גרם סוכר

200 גרם יוגורט

שקית סוכר וניל

שקית אבקת אפייה

2 תפוחים

גרידה מלימון אחד

60 מ"ל שמן

אבקת סוכר (לקישוט)

הכנה:

מקציפים את הביצים והסוכר עד לקבלת מסה בהירה ואוורירית, מוסיפים לאט את הקמח, סוכר הוניל, היוגורט, השמן, גרידת הלימון . קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות, מוסיפים למסה, ולבסוף מוסיפים את אבקת האפייה, מערבבים הכל. משמנים היטב את המחבת, ומעבירים אליה את המסה, מכסים את המחבת ו"אופים" על האש הכי קטנה והכי נמוכה שיש לכם על הכיריים.

IMG_7050

לאחר כ-15-20 דקות, כשהתחתית מתייצבת, הופכים את העוגה בעזרת צלחת גדולה (כמו אומלט או פריטטה), וממשיכים לאפות כ-15 דקות נוספות, מוציאים מהמחבת לצלחת הגשה, וכשהעוגה מתקררת מוסיפים אבקת סוכר למעלה.

בתיאבון

IMG_7056

מאחלת לכולכם שנה טובה, בריאה, מוצלחת, מגשימה ומאושרת

רומי.

זגרופינו – המרענן הרשמי של הקיץ

IMG_5958

כולם מכירים את הלימונצ'לו, הדיז'יסטיף הכי נמכר באיטליה, משקה לימון אלכוהולי, שמוגש בסוף הארוחה כדי "להוריד" את כל האוכל.

היום אציג לפניכם את הזגרופינו. אני חשבתי שמדובר בסורבה לימון מחוזק בקצת וודקה, אבל בחיפושי ברשת אחרי מקורו של המשקה, גיליתי שהראשונים שהמציאו את המשקה הם אנשי ונטו (מחוז הולדתי, בצפון איטליה), שהגישו אותו בין המנות כדי לנקות את החיך, ורק עם הזמן הוא הפך לדיז'סטיף, המוגש בסוף הארוחה. המקור מכיל גלידת לימון, פרוסקו ווודקה. כמובן שאפשר להכין אותו גם מסורבה לימון, אם רוצים אותו יותר קליל, ואם רוצים להכביד אפילו יותר, יש גרסאות המוסיפות גם מעט שמנת…עם הזמן גם נולדו הגיוונים על שלל טעמי ופירות הקיץ

IMG_2276

מתכון ל-4 אנשים

400 גרם גלידת לימון

200 מ"ל פרוסקו

50 מ"ל וודקה

הכנה:

מערבבים את כל הדברים במעבד מזון, אפשר גם ידני עד קבלת מרקם אחיד. מעבירים לכוסות גבוהות ושמים במקרר לכ-15 דקות. אפשר להנות מהזגרופינו עם כפית או קשית 🙂

 רוצים להשקיע אפילו יותר? תכינו סורבה לימון ביתי וטעים, על פי המתכון שלי לסורבהאגסים

מצרכים:

450 מ"ל מים

200 מ"ל מיץ לימון

200 גרם סוכר

1 חלבון

שיהיה לכולנו קיץ מרענן

salute

באים לבשל איתי? מועדי סדנאות יוני

IMG_5959

אופות באיטלקית לחג השבועות

לכבוד חג השבועות, החג הלבן, חג הפסטות והגבינות, החלטתי על פוסט קצת אחר, ואני מארחת פה את "הגרגרנית" (לבלוג מעורר התיאבון שלה,בקרו כאן), היה לנו בוקר מדהים ביחד, וזאת התוצאה… הקרדיט לתמונות היפות האלו שמורות כולן לה. תודה יקירה על בוקר קסום וטעים, שהשאיר טעם של עוד…

 i02wrd6vz13gwejtfwp

שתי נשים שאוהבות אוכל נפגשות. אפשר לדמיין את הניצוץ שבעיניים, כשהן חושבות מה להכין יחד. זה בדיוק מה שקרה כשתכננו, רומי ואני, להכין יחד מנה חגיגית לשבועות.

רומי נדלר, היא רומינה א לה קוצ'ינה, נולדה וחייתה באיטליה ולמדה שם לבשל בבית ספר לקולינריה. היא חזרה לארץ לפני 4 שנים ומאז היא מתפעלת סוג של איטליה קטנה בבית שלה, בעין שריד שבשרון. יש לה בלוג בישול איטלקי (שווה ביותר!), היא מנחה סדנאות אוכל פרטיות לקבוצות ויש לה קייטרינג לאירועים קטנים. אוכל איטלקי אמיתי, אומרת רומי, יסודו בפשטות. חומרי גלם טריים, מעט מרכיבים, נותנים כבוד למסורת ולטכניקות ההכנה.

t5fuhkn7sl3vq6t9f1ya

ברור היה שהמנה שנכין תהיה איטלקית, כי הרי רומי מומחית לפסטה, פיצה וכל מה שמגיע מארץ המגף. לא עוגה, כי כמה עוגות גבינה אפשר. חוץ מזהשאת הטורטה דלה נונה רומי כבר פרסמה אצלה בבלוג. וגם פנה קוטה, טירמיסו, רביולי גבינה וארנצ'יני. נברנו לנו בנבכי הרשת ובין ספרי האוכל עד ש… בינגו!

באיטליה מכינים את מאפה הגבינה המיוחד הזה לחג הפסחא, והוא נקרא Saffioni Abruzzesi ולפעמים גם Fiadoni Dolci, והוא מגיע ממחוז אברוצו. יש לו גם גרסה מלוחה ובשני המקרים מדובר בבצק פסטה עם ביצים ושמן זית ובמילוי גבינה. המאפה יכול להיות מעוצב בצורה של רביולי או בצורה של קאפקייק ובמהלך האפיה הגבינה פורצת מעט החוצה מתוך הבצק.

אפשר לגוון להוסיף לבצק זעפרן או למילוי הגבינה צימוקים. אנחנו הלכנו על הגרסה הלימונית המרעננת, שכל כך מתאימה לריקוטה. הניגוד הכה נעים בפה שבין הבצק הפריך המתפצח לבין המילוי במרקם של ענן עושה את המאפה הזה למה שהוא. הכי שווה לשבועות!

Saffioni Abruzzesi או Fiadoni Dolci
(12-14 יחידות)
החומרים:
לבצק
300 גרם קמח לבן או 00
2 ביצים + 1 חלמון
50 גרם סוכר
60 מ"ל שמן זית
למילוי
2 בימים מופרדות
250 גרם ריקוטה (בקר או עיזים)
40 גרם סוכר
גרידה של לימון אחד

אופן ההכנה:

לבצק

על משטח הניחו את הקמח וצרו בתוכו גומה. שימו בגומה ביצים וחלמון, סוכר ושמן זית והתחילו ללוש ביד. טוב נו, יש מי ששם במיקסר עם וו לישה את התערובת, אבל אז איפה הכיף?

מתקבל בצק גמיש אך קשה, כמו זה של פסטה. עטפו אותו בניילון נצמד והניחו ל-1/2 שעה במקרר.

5gea03t8uupeeq7a0ds uirb0x7b5vlvjziny1 4yzsszslic6jyvrdmste g4lypjcp7vp2nj0kuc1c 6ywjdlt3a28m968uqcnh hvkj74oaxltavknjfmjg

למילוי
הקציפו חלבונים במיקסר לקצף יציב והוציאו לקערה אחרת.
בקערת ההקצפה הניחו חלמונים וסוכר והקציפו לתערובת בהירה ותפוחה. הוסיפו ריקוטה (שסוננה מהנוזלים) וגרידת לימון וערבלו עד לאיחוד.
הוסיפו את קצף הביצים, בשלוש פעמים, תוך ערבול ביד בעדינות עם לקקן.

nkz5yzarxgkpfxliy3f nurm16kmcuni0a1flgwg hrowvckzmckny8w3m61x sjn07k92gmhsg4xm0jm1
הרכבת המאפה
מטעמי נוחות, חלקו את הבצק לשניים והניחו אותו על משטח מקומח. את שלב הרידוד ניתן לעשות במערוך או במכונת פסטה. בכל מקרה יש להגיע לבצק מרודד בעובי של כ-1/2 ס"מ.
אם רוצים לאפות בצורה של קאפקייקס – בעזרת סכין חדה, חתכו את הבצק המרודד לריבועים של 10 על 10 ס"מ. שמנו וקמחו תבנית קאפקייקס. הניחו בתוך השקעים את ריבועי הבצק תוך השארת השוליים בחוץ. הניחו כף גדושה מהמלית וסגרו בעדינות את שולי הבצק לכיוון הפנים, מבלי להדק לגמרי.
אם רוצים מאפה בצורה של רביולי – בעזרת קורצן, צרו עגולים בקוטר 10 ס"מ. הניחו כף מהמלית במרכז העיגול וסגרו לשניים. הדקו היטב עם הידיים את קצות המאפה, כדי שלא ייפתח. בעזרת סכין חרצו בחלקו העליון של המאפה 2-3 חתכים והניחו על תבנית מצופה בנייר אפיה.
הכינוס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות. לאחר מכן, הנמיכו את חום התנור ל-160 מעלות לעוד 20 דקות.
הוציאו את המאפים מהתנור, פדרו באבקת סוכר והגישו.

gv2gc650c2uguf5f0a1 77lv76vtfj2jnq6c0x7
למאפה בצורת קאפקייק

s6qd9ym1umzficq2s1ux 3vvyp7cv5n5txz1kx 7ljzp6jbc56k3shd393 xebin5zp4cvfn3nfbk8b skvr6q8g0ct36qfcy8dh 62osz8j3sw05gz58ojc66e1mxk16zhm8t9ptcn

למאפה בצורת רביולי

pqh985l8e2ke245tg87v h5j8a4csnup2gc177lwl 2yq6e2kidqvfiqhyxd7 sk3ng19s8rk2vzmpajmt rherf39u7xicnsjzbcwv hq3yqaoyrbw0pv8lijcv
בתיאבון וחג שמח!!

hlnk4cfrznyi9rqgiehu