טירמיסו

או "טירמיסו" מזויף ללא ביצים

20190530_124838

(TIRA משוך MI אותי SU למעלה). המתכון הכי איטלקי שיש, תמצאו אותו בכל מקום שתבקרו בו לאורך המגף, הקרם העשיר בגבינת מסקרפונה במרקם מושלם, עם ביסקוטי הטבולים בקפה ובליקר קפה, הקקאו המפוזר למעלה ומאזן את המתיקות. חלום.

אני קוראת למתכון הזה טירמיסו מזויף, כי בטירמיסו האמיתי הקרם עשוי מקציפת ביצים (ולכן גם הצבע של הקרם הוא צהבהב, כי אין מה לעשות, הביצים שלהם כתומות יותר) והמתכון הזה הוא מקרם מסקרפונה הנוצר מקצפת וגבינת מסקרפונה, כך שהוא מתאים גם להריוניות או לנמנעים מאכילת ביצים חיות, וממש ממש פשוט להכנה.

מתכון לתבנית 20X30

מרכיבים לבסיס:

חבילת ביסקוטי סבויירדי

קפסולת אספרסו

מים רותחים להשלמת כמות הנוזלים לכוס

3 כפות ליקר קפה או ברנדי או מרסלה

1-2 כפות קקאו איכותי לקישוט

מרכיבים לקרם:

2 מיכלים שמנת מתוקה 32% או 38% (סך הכל 500 מ"ל)

שקית אבקת סוכר (100 גרם)

500 גרם גבינת מסקרפונה

הכנה:

מכינים את תערובת הטבילה: מוסיפים מים לאספרסו ארוך, מוסיפים את הליקר ומעבירים לקערה.

מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה, מוסיפים את גבינת המסקרפונה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אחיד ללא גושים.

מרכיבים את העוגה: טובלים כל ביסקוט בתערובת הקפה ומסדרים צמודים בשורה בתחתית התבנית, במידת הצורך שוברים את הביסקוטי.

20190530_124301

מורחים שכבה מהקרם מעל שורת הביסקוטי, וחוזרים על הפעולה. עוד שורה של ביסקוטי טבולים בתערובת הקפה, ועוד שכבה של קרם המסקרפונה.

מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים לקירור, עדיף ל-12 שעות.

לגבי הקקאו, קיימת האסכולה שממליצה לפזר את הקקאו לפני המקרר, אבל אז הקקאו מרגיש כשכבה רטובה יותר, אני ממליצה לפזר אותו רק בהגשה. לפזר בנדיבות .

אפשר גם להגיש ככוסות אישיות, הכמות הזאת מספיקה לכ-20 כוסות קטנות.

IMG_20190411_134830_200

חג שמח ובתיאבון

רומי

התפנו 2 מקומות בסדנא מיוחדת שלי ביום חמישי הקרוב בבוקר 6.6 10:00-13:00 בקיבוץ מגל. סדנא שבה נלמד להכין 4 סוגים שונים של ניוקי, ארנצ'יני וריזוטו, כל הפרטים כאן

IMG-20160408-WA0026
צילום: שירה באר

עוגיות טבעוניות ביין

או Ciambelline al vino

IMG-20181010-WA0007
צילום: שי וזדיאס הדס

מאז שעברתי לקיבוץ מגל, המטבח שלי כולל הרבה יותר שמן זית (כן, מסיק מגל, זה בגללכם 🙂 ). בכלל יש נטייה בארץ לחשוב, שהמטבח האיטלקי הוא מאוד ׳חלבי׳, הכל כולל שמנת וחמאה ובשמל או שמנת ופטריות, וזה כל כך לא נכון. יש במטבח האיטלקי המון בשרים ותבשילים, ודגים, ויש עולם שלם המבוסס על שמן זית, וירקות מבושלים וטריים, ופסטות רבות הן ללא ביצים, והרוטב שלהם מורכב משמן זית איכותי וטוב, עם כל מיני שילובים שונים. אז במסגרת המשחקים והנסיונות במטבח, החלטתי לנסות לאפות עוגיות עם שמן זית, ומצאתי את המתכון של הצ׳מבלינה אל וינו, העשויות משמן ויין. העוגיות הללו נפוצות בעיקר באיזור הקסטלי רומני, האהוב עלי כל-כך, ומוגשות כמו הביסקוטי, בסוף הארוחה עם יין מתוק (גם עם תה  הן ממש סבבה), אני נורא אוהבת מתכונים עם מסורת מאחוריהן, כמו הזביונה שנמדד בקליפות הביצים (המתכון כאן), כך גם העוגיות הללו נמדדות בכוסות, לאו דווקא כוסות מדידה, אפילו גביע יוגורט יכול להוות פה כוס. מדדתי עבורכם גם מתכון מדוייק יותר, אבל במתכון המסורתי היחס הוא:

כוס סוכר – כוס שמן זית – כוס יין – 5 כוסות קמח – קורט מלח – קורט סודה לשתייה

והנה מתכון קצת יותר מדוד , למי שצריך, מתכון לכ-40 עוגיות:

125 מ״ל יין אדום (אפשר גם לבן, העוגיות יוצאות בהירות יותר)

125 מ״ל שמן זית (ניתן להמיר בשמן רגיל)

150 גרם סוכר

500 גרם קמח

כפית שטוחה סודה לשתייה

קורט מלח

עוד קצת סוכר לעיטוף העוגיות

הכנה:

בקערה מערבבים את הנוזלים עם הסוכר, ולאט לאט מוסיפים את הקמח, מעורבב עם המלח והסודה לשתייה, לשים עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לחצי שעה מנוחה במקרר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים נחשים בעזרת הידיים, בערך באורך 10 ס״מ, ויוצרים צ׳מבלינה,

IMG-20181010-WA0025
צילום: שי וזדיאס הדס

צ׳מבלה היא סופגניה עם חור, שהאיטלקים אוהבים לאכול בבוקר לפעמים, במקום הקורנטו, הקרואסון. אז הצורה העגולה עם החור, לכן לינה, כי היא קטנה. טובלים כל עוגיה בסוכר. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.

מחכים שיתקררו, ואפשר לשמור אותם בקופסא סגורה אפילו שבועיים

IMG-20181010-WA0006
כמובן שקודם מצלמים, צילום: שי וזדיאס הדס

תודה רבה לשי וזדיאס הדס שעזר ללוש, ובעיקר צילם את התמונות המדהימות הללו, הוא מצלם בעיקר אוכל, אבל לא רק, אפשר לראות את הדברים שלו כאן

בתיאבון

מתרגשת לשתף אתכם בחוויה חדשה ⁦

קורס חדש ומלא, בו אני משתפת אתכם בהמון ידע שלי מהמטבח האיטלקי.
שלושה מפגשים רחבים ומעמיקים שנכנס לתוך תוכו של הקסם של הקוצ'ינה האיטליאנה האמיתית

מפגש 1- תורת הפסטה, בצק בסיסי של פסטה, איך צובעים פסטה, צורות שונות ומגוונות, רביולי, טורטליני, קנלוני ולזניות
מפגש 2- בצקים!!! בצק דק דק כמו של פיצה רומאית אמיתית, איך מכינים פיצה ביתית מדהימה, פוקאצ'ות שונות, גריסיני, קלצונה ופנזרוטי
מפגש 3 – ניוקי וריזוטו, ניוקי תפוחי אדמה, ניוקי מריקוטה ניוקי בטטה/סלק, ניוקי אלה-רומנה מסולת, ריזוטו מהביל של חורף, ואיך אפשר בלי ארנצ'יני

מחזור בוקר ימי חמישי 1/11 15/11 29/11
10:00-13:00 קיבוץ מגל
מחזור ערב ימי רביעי 31/10 14/11 28/11
19:00-22:00 קיבוץ מגל
המחיר לכל הקורס הוא 900 ש"ח בלבד
הנרשמים עד ה-25/10 (הרי הוא יום הפסטה הבינלאומי) יקבלו הנחה של 10%
כל הנרשמים יקבלו ממני מתנת השקת קורס, קרש עץ ליצירת פסים על הניוקי, והנחה משמעותית ברכישת מכונת פסטה
לפרטים והרשמה בפרטי או בטלפון 054-4719254 רומי (אפשר גם בווטסאפ) נותרו מקומות ספורים בלבד

IMG-20181003-WA0036

גרניטה דובדבנים ולימונצ׳לו

IMG_20170705_111328

קיץ ברומא. חם ולח בדיוק כמו בארצינו הקטנטונת, עשרות צעירים עומדים בתור לדוכן קטן בצד הפיאצה, זר לא יבין זאת… מה מוכרים שם בדוכן (או יותר נכון דוכנון קטנטן של מטר על מטר), ששווה לעמוד עבורו שעות בתור? הגרטקקה Grattachecca המרענן הרשמי של הקיץ הרומאי, מדובר בסך הכל בשבבי קרח, שמעליהם שופכים סירופ בשלל צבעים וטעמים, אמרנה, מנטה, פירות שונים… הדוכן הראשון נפתח ברומא בשנת 1913, וכאמור נותנים בעיר הזאת הרבה כבוד למסורת רבת שנים, ועד היום הקיוסקים הקטנים האלה הם הכוכבים של הקיץ. יש הטועים ומתבלבלים בינה לבין הגרניטה, במקור מסיציליה, שבה לא משתמשים בכלל בקרח. אז כדי למנוע טעויות, נכין גרניטה, אחת סופר מוצלחת עם דובדבנים ולימונצ׳לו, כמובן שאפשר להכין מכל פרי, המרכיבים הם בסך הכל הפרות, סוכר ומים, ולעיתים מעט אלכוהול לטעמכם.

מתכון ל-4 אנשים

400 גרם דובדנים מגולענים

70 גרם סוכר

שוט לימונצ׳לו

IMG_20170705_083544
מלאכת הגלעון… foodporn במיטבו

הכנה:

בסיר קטן מבשלים על אש קטנה את הדובדנים עם הסוכר, עד שהסוכר נמס, כ-10 דקות, אם חסרים נוזלים, מוסיפים כף-שתיים של מים חמים, מחכים שיתקרר טיפה וטוחנים בעזרת מעבד מזון, מוסיפים את הלימונצ׳לו ומעבירים לתבנית נמוכה, או קערה בינונית ומכניסים למקפיא (המטרה ששטח הפנים של הנוזל יהיה כמה שיותר גדול) למשך כשעתיים- ארבע שעות, תלוי בכמות. בשעתיים הראשונות, בכל חצי שעה בערך צריך לתת ערבוב למסה, זה מה שמונע מהנוזל להפוך לגוש, לחתיכת קרח אחת ומפרק אותה לשבבי קרח טעימים שכל-כך כיף לאכול אחר-כך. מגישים צונן

כמה דקות הבישול מוציאים מהדובדבנים את כל המתיקות שלהם, אפשר גם לדלג על הבישול של הדובדבנים, להכין סירופ (יחס של 1:1 מים וסוכר), לטחון את הדובדבנים, להוסיף את הסירופ, האלכוהול ולהכניס למקפיא. כל שילוב הוא אפשרי ומדהים, אבטיח עם ערק, מלון עם רום, או כל מה שיעלה על דעתכם.

המתכון הזה הוא חלק מפרוייקט שמח וצבעוני של ׳מבשלים ביחד׳, קבוצה סופר מוכשרת שאספה עבורכם את מירב הרעיונות למימוש פירות הקיץ…המתכונים כולם כאן

FB_IMG_1499284793359

רוצים לבשל איתי? הסדנאות הקרובות כאן

שיהיה קיץ שמח ובתיאבון

עוגת שוקולד מהירה לפסח

טורטה קפרזה

עוגת שוקולד לחג, ללא גלוטן, 10 דקות הכנה, 30 דקות אפייה וזה שלכם… שוקולד כבר הזכרתי??

IMG_20170406_114857

הטורטה קפרזה (כן כמו הסלט), מגיעה מהאי קפרי, באיזור נאפולי. הסיפור אומר שהיא הומצאה אי שם בשנות ה-20, כשהאופה המפורסם המקומי שכח פשוט להוסיף קמח לעוגת השוקולד והשקדים שלו, וגילה שהטעות שלו יצאה לא פחות ממדהימה. העוגה פשוטה להכנה, מתאימה מאוד כקינוח לחג, או לנמנעים מגלוטן, ופשוט מצויינת.

מתכון לתבנית בקוטר 20 מ״מ:

125 גרם שוקולד מריר איכותי

125 גרם חמאה

150 גרם שקדים מולבנים טחונים

150 גרם סוכר

3 ביצים בינוניות מופרדות

אבקת סוכר לקישוט

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, בתנור סטטי

ממיסים בבאן-מארי (או בפולסים במיקרו) את החמאה והשוקולד עד קבלת קרם אחיד

מקציפים את החלמונים עם מחצית מהסוכר, עד קבלת קרם צהבהב אוורירי, מוסיפים את השוקולד והחמאה וממשיכים להקציף, שוב עד קבלת קרם אוורירי ואחיד. מוסיפים את השקדים ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ.

מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר עד לקבלת ׳שלג׳

IMG_20170406_104336

מקפלים בעדינות את קציפת החלבונים לשאר המסה, עד קבלת מרקם אחיד.

IMG_20170406_104616

משמנים את התבנית (או שמים נייר אפייה), מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-30-35 מעלות, משך האפייה תלוי בתנור, העוגה צריכה לצאת פאדג׳ית ורטובה באמצע, צריך להוציא אותה כשה׳לב׳ שלה עוד מעט נוזלי.

מחכים שתתקרר ואז מפדרים באבקת סוכר.

IMG_20170406_115204

העוגה כפי שהיא מתאימה לכל המשפחה, אם רוצים לשדרג ל׳מבוגרים׳, בשלב הוספת השוקולד לקציפת החלבונים אפשר להוסיף כף ליקר לטעמכם, או גרידת תפוז, זה עושה לעוגה נפלאות.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר כ-5 ימים.

שיהיה לכם חג אביב שמח, תהנו מכל רגע משפחתי, אישי בתקופת הפריחה היפה הזאת

אני חוזרת לסדנאות מיד אחרי החג, אז מי שיתגעגע לפסטה יש מועד כבר ב-19/4, יתר המועדים כאן

בתיאבון!

רומי

ביסקוטי בניחוח לימון טוסקניות

wp-1483472881708.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

הלחץ החברתי למתכון גרם למתכון נוסף היום 🙂

כשקבעתי להפגש עם בת חן (ראו בפוסט הקודם), היא תיארה לי בערגה וגעגוע עוגיות לימון טוסקניות שהיא אכלה בביקור האחרון שלה בטוסקנה, אז ישבתי וחיפשתי ברשת מתכונים של ביסקוטי לימוניים וזה המתכון שהגענו אליו. בת חן גם שמרה מביקורה במגף לימונים  מטורפים מאמלפי, כך שבכלל קיבלנו את הדבר האמיתי… עוגיות רכות כמו עננים, עם פריכות עדינה מבחוץ וניחוח מדהים של לימון. והכי חשוב? הן ממש פשוטות להכנה

מתכון לכ-30 עוגיות

100 גרם חמאה רכה

120 גרם סוכר

ביצה

לימון גדול (גם מיץ וגם גרידה)

300 גרם קמח

חצי שקית אבקת אפייה

לקישוט

סוכר רגיל ואבקת סוכר

הכנה:

במיקסר עם ידית גיטרה (או עם מטרפה ידנית) מערבבים חמאה עם סוכר, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עוד כמה שניות, מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, את הקמח ואבקת האפייה, וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

אחרי שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות, שמים בצלחת אחת סוכר רגיל ובאחרת אבקת סוכר, יוצרים עיגולים קטנים (למדוייקים מביניכם במשקל של כ-18 גרם כל אחד) ואז לצפות אותם קודם בסוכר ואז באבקה,

wp-1483472622555.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

 

ולסדרם בתבנית עם נייר אפייה עם רווחים ביניהם. אופים כ-12 דקות, עד שהצבע שלהם צהבהב עדין והן עדיין רכות, לקרר לגמרי לפני ההגשה.

אפשר לשמור בקופסא סגורה כמה ימים, אבל אני לא חושבת שתעמדו בזה 🙂

בתיאבון

wp-1483472622501.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

קנולי סיציליאני

wp-1481827310138.jpeg

שמן. בצק. טיגון.

המסך שלי מלא בכאלה… נראה שכל שף או בלוגר אוכל עוסק בשמן עמוק בימים אלה, אז מי אני שאשבור את השרשרת?? חנוכה, וגם קריסמס, נחגגים השנה ביחד, אז אם כבר מטגנים אז בסגנון איטלקי.

כשחייתי באיטליה, כל קיץ הייתי נוסעת לסיציליה וחוזרת עם קופסת הפתעות. קנולי סיציליאני ׳דלה נונה׳, עם ריקוטה או קרם פיסטוקים או קרם שוקולד, כל מילוי העטוף בבצק המדהים הזה שימח אותי… הייתי חוצה אותם כדי לטעום מכולם ואוכלת אותם גם למחרת (למרות שהם הכי טעימים באותו היום, אחרי לילה במקרר הם מקבלים קצת רטיבות מהמילוי).

הקנולי הן צינורות בצק מטוגנות ממולאות במקור בריקוטה, עם תוספת פירות מיובשים. הסיציליאנים מוסיפים שומן חזיר לבצק, וממלאים בריקוטה של כבשים, כמובן שפה השמטנו את החזיר, ונסתפק בריקוטה מקומית מחלב בקר. אהיה בוטה ואספר לכם שהסיציליאנים אומרים שקוראים לו קנולו ממילת הסלנג ״צינור״ (נראה אתכם מסתבכים עם המאפיה הסיציליאנית). המקור אמנם סיציליאני, אבל הקנולי מוכרים בכל העולם, התפרסמו בעיקר בגלל המשפט בסנדק תשאיר ת׳אקדח, קח ת׳קנולי…

מתכון (כ-20 יחידות)
 
לבצק
300 גרם קמח
1 כפית אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
קורט מלח
1 כף סוכר
1 ביצה
1 כוס (240 מ"ל) יין מרסלה או יין לבן יבש
 
למילוי
800 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם אבקת סוכר
 
לטיגון
1 ליטר שמן
 
לקישוט
100 גרם שוקולד מריר
תפוזים מסוכרים, פצפוצי שוקולד, פיסטוקים קצוצים
 
ההכנה
לשים יחד את כל מרכיבי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד כמו של פסטה (אפשר ללוש ביד או במעבד מזון). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ (אפשר להיעזר במכונת פסטה). קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ ועוטפים בהם צינורות מתכת המיועדים לטיגון קנולי (נמכרים בחנויות לאפייה, בפעם הראשונה צריך לשמן
אותם מעט, בנגלות הבאות הן כבר שמנות מהטיגון) מדביקים את קצוות הבצק זה לזה בעזרת ביצה טרופה או מעט מים.
wp-1481827449959.jpeg
מטגנים בשמן עמוק, עד שהבצק מזהיב. מעבירים לצלחת עם מגבות נייר ומקררים מעט.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול. טובלים את קצות הקנולי בשוקולד המומס ומיד לאחר מכן בתפוזים מסוכרים, פצפוצי שוקולד או פיסטוקים קצוצים. מניחים על נייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה.
wp-1481827394772.jpeg
טורפים יחד את מרכיבי המילוי ומעבירים לשק זילוף. ממלאים את הקנולי. אפשר גם לוותר על קישוט השוקולד ולאכול אותם כמו שהם. כמו שאמרתי אפשר למלא בכל קרם העולה על דעתם, קרם מסקרפונה, קרם שוקולד, קרם פטיסייר, קרם פיסטוקים ועוד.
wp-1481827260471.jpeg
תהנו מכל ביס וחג שמח ומתוק
עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? פייסוש ואינסטוש.. מחכה לכם שם, ואם בא לכם פנים מול פנים אתם מוזמנים להצטרף לאחת הסדנאות שלי 🙂

עוגת דלעת

wp-1477653989331.jpeg

בעוד כמה ימים יחגגו את חג ליל כל הקדושים (הדלועים הגדולים אצל הירקן גרמו לי לבדוק את התאריכים ביומן), אפשר להכין המון דברים קסומים עם דלעת, ריזוטו, ניוקי מדהימים, לאחרונה גם מילאתי איתם רביולי… השאלה אם כבר הכנתם עוגה עם דלעת?

העוגה הזאת, היא קרוסטטה, עוגה של בצק פריך שאופיינית לצפון איטליה, השילוב של המתיקות של הדלעת, הפריכות של הבצק והתבלינים שמשדרגים אותה, פשוט חוויה שעוד לא ניסיתם…

מתכון לתבנית בקוטר 24 ס״מ

בצק פריך:

250 גרם קמח

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר

2 חלמונים

שקית סוכר וניל

קורט מלח

מעט גרידת לימון

wp-1477653989332.jpeg

למלית:

600 גרם דלעת אפוייה או מבושלת

ביצה

100 מ״ל שמנת מתוקה

שוט של מרסלה

50 גרם סוכר חום

קורט אגוז מוסקט וקורט קינמון

הכנה:

מתחילים בהכנת הבצק, מערבלים קמח עם חמאה במיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם ללוש ידנית), עד קבלת תערובת פירורית, מוסיפים את יתר המרכיבים, עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מועכים את הדלעת לפירה, מוסיפים עם יתר המרכיבים, ומערבבים בעזרת מטרפה עד קבלת קרם סיבי, אם הקרם דליל מידי, להעביר לסיר, ולבשל על אש קטנה, תוך ערבוב במטרפה כ-5-10 דקות. מקררים מעט

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בחמאה ומפזרים מעט קמח או סוכר, על מנת שהבצק לא ידבק. לוקחים 2/3 מהבצק ומרדדים ליריעה שתכסה את תחתית התבנית והדפנות, מעבירים את הבצק לתהנית (אם הבצק נקרע, פשוט לתקן ׳ולהדביק׳ את החורים). מחוררים את הבצק במזלג. מוסיפים את המלית.  משארית הבצק יוצרים רצועות, ומניחים כשתי וערב על העוגה.

אופים כ-40 דקות, עד שצבעה של הדלעת חום כהה.

הריח שלה משכר… איזה כיף זה שעון חורף. שבת יפה!

בקרו אותי ברשתות החברתיות פייסבוק ואינסטגרם

נותרו מקומות אחרונים בסדנת פסטות ביום שני ה-14/11 19:00-22:00 עין שריד, אזור השרון

wp-1477654245002.jpeg

שקדים מסוכרים

wp-1469616294792.jpeg

כשהקבוצה המוכשרת בה אני חברה, ״מבשלים ביחד״ התחילה לדבר על זכרון ילדות, קפצה לי שוב ושוב הפסטה לראש, ואז פיצה, ואז חזרתי לפסטה, הרי זה גם מה שהילדים שלנו הכי אוהבים לאכול, לא כך?

ואז… עצמתי עיניים, התעלמתי מהארבעים מעלות בצל ואחוזי הלחות הגבוהים, התרכזתי חזק בחוש הריח, ועפתי למחוזות רחוקים… Natale (או קריסמס ביתר העולם) מעילים, כובעי צמר וצעיפים, ריח האח, הערמונים בפינות הרחובות ההומים, וה״בנקרלה״, עגלות צבעוניות של קישוטים לחג, צעצועים, וכמובן גם ממתקים. שוקולדים גדולים, ואז… ריח הקרמל והשקדים המסוכרים (שצריך ללעוס בביסים קטנים, כדי לא לשבור אף שן), הסוכר המעט חרוך הזה, שעוטף את השקדים בצורה לא אחידה, אבל מושלמת, דברים כל-כך קטנים, שמעיפים אותך בזמן, וגורמים לכזה כיף, אושר והתרגשות בכל הגוף.

המתכון מאוד פשוט להכנה, רק שלושה מצרכים, כף עץ, וקצת סבלנות, והריח… הריח המרגש שממלא את הבית.

מתכון: (מומלץ להכפיל או אפילו לשלש כמויות. תזהרו זה ממכר!)

200 גרם שקדים

200 גרם סוכר

100 מ״ל מים

הכנה:

במחבת או בסיר שמים את השקדים, הסוכר והמים, מניחים על הכיריים ומבשלים על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת עם כף עץ.

השלבים:

תחילה הסוכר ימס (ממשיכים לערבב)wp-1469616295195.jpeg

לאחר מכן, הסוכר יתחיל לבעבע (תוכלו לראות אותו מתייבש בצידי המחבת), עד שהנוזלים יתאדו לגמרי

wp-1469616556957.jpeg

הסוכר יהפוך לחולי (ממש כמו חול בצבע חום בהיר), ממשיכים לערבב

wp-1469616612353.jpeg

הסוכר יהפוך לקרמלי, ויחזור להיות מעט נוזלי, ממשיכים לערבב עד שנשמעים פיצפוצים מהמחבת.

wp-1469616294788.jpeg

ואז מורידים את השקדים מהאש, מפזרים אותם על נייר אפייה, עד שהם מתקררים לגמרי. (התהליך לוקח כרבע שעה-20 דקות)

ניתן לשמור בקופסא סגורה עד שבועיים… רוב הסיכויים שהם לא ישרדו יומיים 😉

אפשר לשדרג ולהוסיף למחבת וניל, גרידת לימון, קינמון, ציפורן וכל תבלין שאתם אוהבים. אני משאירה אותם ׳נטורלה׳

אתם יותר ממוזמנים לבקר ולראות מה שהחברים שלי הכינו, ומה זכרון הילדות שלהם

wp-1469646886491.jpeg

בתיאבון

קרם מסקרפונה

wp-1451030656015.jpeg

היום חוגגים בעולם את חג המולד (Natale), ובשבוע הבא את הסילבסטר, ואת פתיחתה של השנה האזרחית החדשה… קר בחוץ, והשמש שקרנית, כך בטח גם בוודאי גם בכמה ערים באיטליה, אולי קר יותר, אולי יורד לו שלג, הרחובות מקושטים, החנויות סגורות, ריח של אח וערמונים ברחובות. זה החג הכי משפחתי שיש, כולם בבתים שותים צ׳וקולטה קלדה, שוקו חם וסמיך, אוכלים פנטונה ופותחים את המתנות.

יש לי קטע עם תאריכים, תמיד זוכרת אותם, תמיד עושה חשבונות נפש קטנים, איפה הייתי בזמן הזה לפני כמה שנים, לפני שנה, מה השגתי, כמה התפתחתי או התפקחתי, סיכום שנה כזה, רק בלי עזרתו של הפייסבוק. השנה יש לי כל מיני סיבות קטנות לטפוח לעצמי על השכם, השגתי כמה יעדים, מטרות שהצבתי לעצמי, לא נותנת לעצמי לפרגן יותר מידי, כי כבר הרשימה של השנה הבאה תלויה על המקרר ומחכה שאגשים… אולי גם כמה חלומות קטנים… העיקר לא להפסיק לחלום וליצור ולגדול…

וכל שנה אני אומרת לעצמי שהשנה זאת השנה שאכין פנטונה, אפסיק להתחמק משלושת ההתפחות שלו ואצליח… ושוב הגיע הזמן הזה של השנה, ושוב יש פנטונה קנוי בבית… אולי בשנה הבאה? בינתיים אבל אי אפשר לאכול אותו סתם ככה, תמיד הוא הולך עם מריחה כזאת מוגזמת של נוטלה, אבל למי שלא אוהב שוקולד (באמת יש אנשים כאלה בעולם?) אפשר להכין בדקותיים קרם מסקרפונה, פשוט מעולה, שאי אפשר להפסיק לאכול…

wp-1451030710212.jpeg

המתכון המקורי של קרם המסקרפונה מכיל ביצים חיות, מה שמרתיע רבים, לכן אצרף גם גירסא ללא ביצים, לבחירתכם.
בגירסא המקורית מוסיפים את הסוכר לחלמונים, אני ממיסה אותו לסירופ ולכן גם מפסטרת את הביצים.

wp-1451030689700.jpeg

מתכון ל-4 אנשים:
עם ביצים:
400 גרם מסקרפונה
100 גרם סוכר
4 חלמונים
50 גרם מים
הכנה:
בסיר קטן ממיסים את הסוכר במים, עד לקבלת סירופ עדין (זהירות לא לשרוף או להפוך לקרמל).
מפרידים את הביצים, ומוסיפים בעדינות את הסירופ לחלמונים, תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שהקציפה תהיה אוורירית, בהירה וקרה לגמרי. מקפלים פנימה בעדינות את המסקרפונה, ומכניסים למקרר להתייצבות, לפחות לשעה. אפשר בעזרת שקית זילוף לסדר כבר ישר בכוסות הגשה שקופות או להגיש בכלי גדול משותף.
wp-1451030676712.jpeg
בלי ביצים:
400 גרם מסקרפונה
100 גרם אבקת סוכר
200 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
כף ליקר (ברנדי, קוניאק, קוונטרו, מרסלה וכו׳)
הכנה:
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה ואת הליקר (לא חובה, אפשר להשאיר גם בטעם טבעי)
מקפלים פנימה בעדינות את המסקרפונה,ומכניסים למקרר להתייצבות, לפחות לשעה.
אז אפשר על פנטונה, או עוגה בחושה, או ערימה של תותים, או עם דובדבני אמרנה… הכל הולך
בתיאבון

Buon Natale a tutti ושנה אזרחית מצויינת

רומי

נ.ב. אני מכינה לעצמי איזה סיכום שנה, אז אם בישלתם מתכון שלי, אשמח אם תעלו את התמונה לפייסבוק שלי או שתתייגו את האינסטוש rominacucina

תודה מראש 🙂