סלט תפוזים ושומר

IMG_4153

יש מין כאילו סתיו בחוץ, פירות ההדר כבר מתחילים ליפול מהעצים ומצד שני מסתובבים פה עם חולצות קצרות, כולם נוזלים ומנוזלים… אצלינו הטקס הכמעט יום-יומי כשחוזרים מהגן, זה לקטוף מהעצים בגינה קלמנטינה, אשכולית, תפוז כתום או אפילו תפוז דם (כן, גם כזה צומח אצלינו), לאכול או לסחוט למיץ כדי לקבל קצת ויטמין C (או סוכריית טבע כמו של ספורטקס או מיץ גיבורי על… תלוי בטרנד הגיבורי של הבייבי שלי בן הכמעט 3….)

IMG_4143

המבוגרים יותר מבינינו יכולים להנות מסלט תפוזים. הסלט הזה מוגש בסיציליה כמנת ביניים מרעננת בין המנות או כאנטיפסטי, בדרך כלל לפני קריסמס, אבל אפשר כמובן לראות אותו בכל התקופה בה יש תפוזים יפים. התפוזים הם המצרך הבסיסי לסלט הזה, המוגש גם לרוב עם שומר, למי שלא אוהב את טעם האניס, אפשר להחליף את השומר בבצל סגול, ניתן גם להוסיף לו זיתים שחורים או צימוקים או צנוברים ועשבי תיבול כמו נענע או אורגנו טרי.

מתכון:

2 תפוזים

שומר גדול או שניים קטנים

שמן זית

מלח, פלפל

כפית חומץ בלסמי (לא חובה)

IMG_4145

הכנה:

פורסים את השומר והתפוזים לפרוסות דקות (כמובן שמקלפים קודם את התפוזים). מערבבים בקערה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים שמן זית בנדיבות. כשמערבבים הכל יש סוג של ויניגרט כי המיץ מהתפוזים בעצם מחליף את החומץ, אפשר להוסיף גם כפית של חומץ בלסמי, רק כדי להדגיש את החמיצות עם הטעם המיוחד של הבלסמי. כאמור זה הבסיס, הגיוונים כבר לפי טעמכם…

IMG_4154

שמעתי שהיום זה יום ההליכה… אז הולכת לצעוד קצת לפני שאני צוללת לטריות שבצלחת 🙂

בתיאבון

 

סלט חיטה בסגנון קפרזה

IMG_2599

בתקופה הזאת בשנה כל כך חשוב לי להיות בארץ, רק מי שנסע לכמה שנים, וחווה את יום הזיכרון ויום העצמאות בחו"ל, יודע ומכיר את התחושה הזאת. אתה הולך לטקס בשגרירות, ותלויים כמה דגלים ליד בית הכנסת ובאיזור הקהילה היהודית… אבל האוירה הזאת בארץ, שיש רק פה, העצב והאבל, שמתערבבים עם השמחה הגדולה, והילדים שלובשים חולצות לבנות ומניפים דגלים בכחול לבן… אם לא להרגיש ציוני בימים האלה, אז מתי?!?!

אז חג המנגלים מגיע… האיטלקים אוהבים את הבשר על האש כמו שהוא, נתח פיורנטינה עסיסי שמוגש בשלמותו על השולחן, מדמם לו בהנאה ומוגש עם זרזיף שמן זית ומלח גס למעלה… לא מרינדות, ולא עיסויים כאלה ואחרים, נותנים כבוד לבשר איכותי. אז אין לי היום המלצות ל"מנפנפים", אבל צריך גם תוספות וסלטים לקחת איתנו לפיקניקים…

פעם פרסמתי פה, פוסט עם שישה סוגי סלטי פסטה מיוחדים, שאפשר בהחלט להכין מראש ולקחת אתכם. בחבל מרקה (marche) אוהבים להגיש גם סלטי דגנים. סלטי חיטה או גריסי פנינה, המוגשים עם ירקות בגריל קצוצים דק בגודל החיטה, עם טונה וצלפים, או… בסגנון הסלט הכי איטלקי שיש, קפרזה.

הקפרזה הוא בעצם פרוסות עגבנייה, פרוסות מוצרלה ובזיליקום, המוגשות עם מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס למעלה (אפשר גם מעט חומץ בלסמי),

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

אפשר להוסיף אותו לפסטה ולהגיש כסלט פסטה קר,

צילום: קרן דניאלי-קסנר הסלט הכי איטלקי שיש: קפרזה
צילום: קרן דניאלי-קסנר
הסלט הכי איטלקי שיש: קפרזה

או במקרה הנוכחי, עם חיטה.

מתכון:

300 גרם חיטה (אפשר גם לערבב חיטה עם גריסי פנינה, או להשתמש רק בגריסי פנינה)

100 גרם מוצרלה (אני השתמשתי בבייבי מוצרלה)

200 גרם עגבניות (אני השתמשתי בשרי תמר, הן נהדרות בתקופה הזאת)

חופן עלי בזיליקום

חופן רוקט

שמן זית, מעט חומץ בן יין

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

מבשלים את החיטה על-פי הוראות היצרן (אני מהעצלנים שאף פעם לא זוכרים להשרות אותה קודם, לכן בדרך-כלל אני מבשלת אותה זמן ארוך יותר, כ-45 דקות על אש בינונית) לרמת אל-דנטה.

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, קורעים את המוצרלה, הבזיליקום והרוקט (הרוקט הוא תוספת ממש נחמדה, מוסיף מעט מרירות ואופי לסלט). כשהחיטה מוכנה מקררים אותה ומערבבים עם יתר המרכיבים, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומעט חומץ בן יין ומגישים.

IMG_2600

סלט קייצי, מרענן ומאוד טעים.

שיהיה חג שמח!

אגב… ביום ראשון הבא, ה-11/5 אני עורכת סדנת פסטות קראת חג השבועות הקרב ובא… מעוניינים להצטרף? לפרטים והרשמה אתם מוזמנים להתקשר או לשלוח מייל

 

סלט? פסטה!

צילום: קרן דניאלי-קסנר הסלט הכי איטלקי שיש: קפרזה
הסלט הכי איטלקי שיש, סלט קפרזה                                            צילום: קרן דניאלי-קסנר

בשבוע שעבר פרסמו בשבועון "לאשה" שישה מתכוני סלטי פסטה שלי, סלטים קלילים, מהירים, טעימים, ואת כולם (פרט לזה עם המלון) אפשר להגיש גם כמנת פסטה חמה, אז למי שלא קורא ל"אשה", הרי לפניכם המתכונים…

סלט פסטה עם קרם זוקיני

את המתכון הזה כבר פרסמתי כאן בוריאציה קצת שונה, והבוקר הוא גם פורסם ב-xnet. טעים, קרמי, ואפילו די דיאטתי.

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

3 זוקיני

כ-100 מ"ל ציר ירקות (או מים)

כף צנוברים קלויים

כמה עלי בזיליקום

שן שום

שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

פורסים את הזוקיני דק, זוקיני אחד מושכים בקצת שמן זית, מתבלים במלח ומכניסים לתנור במצב גריל, או על מחבת גריל, 2-3 דקות עד לקבלת זוקיני קלויים. את יתר פרוסות הזוקיני מקפיצים במחבת עם שן השום, שמן זית, מלח ופלפל. ברגע שהזוקיני מתחילים "להשתזף" מוסיפים מצקת מים (או ציר ירקות למשקיעים מביניכם) ומבשלים מכוסה מספר דקות עד שהזוקיני מתרככים.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את הזוקיני בנוזלים שלהם (אני הוצאתי את שן השום, על-פי המסורת האיטלקית, לאוהבי השום, אפשר להשאיר אותו ולטחון אותו גם כן) עם עלי הבזיליקום הטריים. כאשר קרם הזוקיני מתקרר, מערבבים את הפסטה עם הקרם, מוסיפים את פרוסות הזוקיני הקלוי והצנוברים הקלויים ומגישים. הטעם העדין של הזוקיני, עם הטריות של הבזיליקום עושים את שלהם… טעים ומרענן…

סלט פסטה עם קרם אפונה

גם על קרם האפונה כבר שמעתם בגרסת הריזוטו, כאן הסלמי נותן ניגוד צבעים ושובבות מלוחה לטריות של הנענע.

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

300 גרם אפונה (אפשר גם קפואה)

כ-100 מ"ל ציר ירקות (או מים)

בצל אחד

שמן זית

מלח, פלפל

חופן מנטה או נענע טרייה

50 גרם נקניק סלמי, חתוך לרצועות דקות

הכנה:

מטגנים קלות את הבצל במחבת עם מעט שמן זית (עד שהבצל שקוף, לא לטגן מידי), מוסיפים את האפונה, מבשלים 3-4 דקות ומוסיפים את ציר הירקות, מבשלים עד שהאפונה מתרככת.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את האפונה בנוזלים שלה עם עלי המנטה או הנענע הטריים. כאשר קרם האפונה מתקרר, מערבבים את הפסטה עם הקרם.

מטגנים כדקה-שתיים את רצועות הסלמי (יש מספיק שומן בנקניק, אין צורך להוסיף שמן), עד שהנקניק הופך לקרוקנטי, מוסיפים אותו מעל לסלט הפסטה ומגישים. כניגוד הצבעים כך גם ניגוד הטעמים… הנענע מוסיפה טריות, הסלמי שובבות מלוחה וטעימה… מפתיע עד כמה זה טעים.

סלט פסטה עם "פסטו" זיתים ועגבניות מיובשות

קשה לי לקרוא פסטו למתכון שאינו מכיל בזיליקום, הקשר היחיד לפסטו בהקשר זה הוא אופן ההכנה, שכן את הפסטו המסורתי לא טחנו במעבד מזון, אלא כתשו בעלי ומכתש, כפי שעושים במתכון זה…

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

100 גרם זיתי קלמטה

כ-10 עגבניות מיובשות

50 גרם גבינת פיקורינו מגוררת

מעט טימין

70 מ"ל שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

כותשים יחד את כל המרכיבים (פרט לשמן הזית, המלח והפלפל), אם אין כלי ומכתש, לקצוץ הכל דק דק בעזרת סכין חדה, עדיף להמנע משימוש במעבד מזון.  כשכל המרכיבים קצוצים מזלפים לאט שמן זית, וממשיכים לקצוץ עד שמגיעים למרקם קרמי גס, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, לעיתים אין צורך בשל המליחות של הזיתים והגבינה.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה. ומוסיפים את ה"פסטו", אם הרוטב לא עוטף בצורה אחידה את הפסטה, אפשר להוסיף מעט שמן זית. כל מילה על הסלט הזה פשוט מיותרת…. טעים כל-כך!

סלט פסטה עם מלון ופטה

לאיטלקים יש מלון ופרושוטו, לנו יש אבטיח ובולגרית, למה לא לנסות לשלב עם קצת פסטה, ולהוסיף קצת כוסברה טרייה, כדי להקפיץ את כל הטעמים ביחד?!

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

מלון קטן (או חצי מלון גדול)

150 גרם פטה

שמן זית

חופן כוסברה

מלח, פלפל

הכנה:

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

חותכים את המלון לקוביות קטנות, חותכים את הפטה לקוביות גם כן, מערבבים עם הפסטה, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה מוסיפים כוסברה טרייה קצוצה.

פסטו סיציליאני

בסיציליה הפסטו הוא אדמדם. את הפסטו הטרפנזי (Trapanese, מהעיר טרפני שבסיציליה) מכינים מבזיליקום, עגבניות ושקדים בלבד, זאת גרסא סיציליאנית מעודנת יותר (ולטעמי גם טעימה יותר), אפשר להגיש אותו כרוטב חם, עם קצת שמנת, פושר וכמובן גם קר, בסלט פסטה. כמות הרוטב כאן מספיקה לשש מנות.

מתכון:

חצי קילו עגבניות

חופן בזיליקום טרי

150 מ"ל שמן זית

50 גרם שקדים

150 גרם ריקוטה

שן שום

מלח, פלפל

הכנה:

מקלפים את העגבניות ומוציאים את ה"לב" שלהם, נוזלים וגרעינים, ומשאירים בעצם רק את ה"בשר" של העגבניות. טוחנים במעבד מזון את העגבניות, השקדים, הריקוטה ושן השום, כשלאט לאט מוסיפים את שמן הזית, את עלי הבזיליקום מוסיפים אחרונים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הפסטו מוכן ויכול להתווסף לכל פסטה ולהוות סלט נהדר בכל בראנץ' קייצי.

סלט פסטה עם פלפלים קלויים

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה (עדיף גרניאני, הם נראים כרצועות הפלפלים הקלויים)

5 פלפלים גדולים (עדיף בצבעים שונים)

חופן פטרוזיליה

חופן בזיליקום

מיץ מחצי לימון

שמן זית

מלח, פלפל

50 גרם אגוזי מלך קלויים

הכנה:

חותכים את הפלפלים לפרוסות, מושכים בשמן זית, מוסיפים מלח ומכניסים לתנור במצב גריל או במחבת גריל, עד לקבלת פלפלים קלויים.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

מערבבים את הפסטה עם הפלפלים הקלויים, מוסיפים שמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה מוסיפים פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים, ואגוזי מלך קלויים. סלט מרענן, טרי ומאוד מוצלח.

זהו. תודו שיש פה כמה רעיונות לאירוח קייצי ומוצלח… אז רוצו למטבח

ושיהיה בתיאבון.

המתכונים מופיעים בגליון 3461 של "לאשה", שפורסם ב-12.8.13

Laisha1 Laisha2

פנזנלה

IMG_4750

השבוע הוזמנתי לאירוע בחסות לשכת המסחר ישראל-איטליה, שהעניקה תעודות הוקרה למסעדות איטלקיות בפרויקט "האירוח האיטלקי". הפרויקט, שנערך בעשרות מדינות, מעניק תעודות בעצם, למסעדות איטלקיות מחוץ לאיטליה, אשר נותנות את אותה התחושה של אירוח איטלקי… אני לא מכירה את המסעדות הזוכות, כי אין מה לעשות, אני די מפונקת באוכל איטלקי, ומגיעה גם לתוצאות סופר טעימות בבית, אז למה לצאת החוצה?! מה שכן, האירוע היה ביום חורפי שכזה בנמל תל-אביב, הדיג'יי ניגן מוזיקה איטלקית מכל הזמנים, אנשי השגרירות האיטלקית, ובראשם השגריר היו לבושים בחליפות ועניבות, כיאה לאירוע שכזה, ובלטו בהופעתם לעומתינו, הישראלים, שבאנו עם ג'ינסים ומעילים. השגריר דיבר על קסם המטבח האיטלקי, היופי שבפשטות, ובחומרי הגלם המעולים, הקושי בלמצוא מקומות אותנטיים מחוץ לאיטליה, שכן המטבחים בעולם משדרגים ומוסיפים כל מיני טוויסטים, ומתרחקים מהמטבח האיטלקי המקורי, זה של הנונה (הסבתא), שמכינה את הפסטה בשתי ידייה… היה נחמד לקפוץ ככה לערב בניחוח איטלקי במרכז תל-אביב, ומי יודע? אולי גם אני אגיע לבמה הזאת בשנה הבאה… 😉
כל הדיבורים האלה על אוכל פשוט ומופלא, עורר בי חשק לאכול, ולכן גם לשתף, בפנזנלה (panzanella). פנזנלה כמו הפפה אל-פומודורו והברוסקטה, גם הוא המצאה טוסקנית, הנועדה למצוא שימוש נוסף ללחם יבש מאתמול, מנה שתשביע את הפועלים המסכנים ביום עבודתם. המתכון המקורי מכיל בתוכו רק לחם, שרוכך במים, עם בצל, כשהרוטב הוא שמן זית וחומץ בן-יין בלבד, עם השנים החלו להוסיף גם עגבניות ובזיליקום, וכמובן גיוונים ושדרוגים שונים בעולם.

מתכון:

לחם מאתמול (מג'בטה ועד לחם כפרי)

עגבניות

חופן בזיליקום

בצל אדום

לרוטב: שמן זית (איכותי!), חומץ בן-יין, מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

מחממים מעט את הלחם בטוסטר/תנור, קורעים אותו לחתיכות גסות עם הידיים. במתכון המקורי, כאמור, מרטיבים את הלחם במים ומפוררים אותו פנימה, אני דווקא אוהבת להשאיר אותו קשה, ולהנות מביסים קראנצ'יים, מה גם שככה הלחם סופג את הטעמים מהעגבניות ושמן הזית…

IMG_4744

חותכים את העגבניות לקוביות גסות, פורסים את הבצל האדום לפרוסות דקיקות, וקורעים עלי בזיליקום

IMG_4748

מערבבים הכל יחד, מתבלים בהרבה שמן זית, נגיעה של חומץ, מלח ופלפל ומגישים.

IMG_4749

אתם מקבלים ביס של טריות מהעגבניות, חיוך מהבצל עם הבזיליקום, והחומץ שמעקצץ את הלשון… מממ…הנאה צרופה בחמש דקות.

כמובן שאתם יכולים להוסיף כל מה שבא לכם: פלפלים קלויים, עגבניות מיובשות, צלפים, זיתים, מוצרלה, צנוברים ועוד ועוד.

בתיאבון

שיהיה סופשבוע נעים ו-VIVA l'ITALIA 🙂