קציצות ריקוטה ברוטב עגבניות

image-3
צילום: שירה באר

חג השבועות, חג הגבינות, חג הפסטות קרב ובא… זה החג האהוב עלי בשנה (טוב נו אני גם קצת קרניבורית, אבל אני חיה על פסטות וגבינות) אז לכבוד החג, פרט לשלל הפסטות, החלטתי להכין לכם גם קציצות מדהימות ורכות מריקוטה ברוטב עגבניות עדין.  כבר הכנתי בעבר קציצות מגבינות, את הפלוטה המטריפות, קציצות מגבינות קשות מטוגנות, האופייניות לחבל אברוצו (המתכון כאן), הפעם המנה הרבה יותר רזה ומעודנת כי הן עשויות מריקוטה (גבינה בעלת 5% שומן) ואינן מטוגנות… תהנו מכל ביס

מתכון לכ-20 קציצות:

400 גרם ריקוטה (חבילה של יעקבס)

100 גרם פיקורינו מגוררת

150 גרם לחם טחון

מלח, פלפל

ביצה (אם צריך)

שן שום

חופן פטרוזיליה

לרוטב:

2 כפות שמן זית

שן שום

צנצנת של עגבניות מרוסקות – 750 מ״לֹ

מלח, פלפל

חופן עלי בזיליקום טרי

הכנה:

משאירים את הריקוטה במסננת כשעתיים במקרר, הגבינה צריכה להיות כמה שיותר יבשה. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות, ריקוטה, פיקורינו (ניתן להשתמש גם בפרמיז׳ן) שן שום כתושה, חופן פטרוזיליה קצוצה ופירורי לחם. אני השתמשתי בפירורי לחם שטחנתי לבד במעבד מזון, זה הופך את הקציצות להרבה יותר רכות, אפשר להשתמש בכל לחם/לחמניה/לחם אחיד/שאריות חלה וכו׳. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (מזכירה שהפיקורינו מלוחה אז לא להגזים עם המלח), אם נוצרת מסה במרקם אחיד, אין צורך בביצה (הביצה ׳מדביקה׳ אם הגבינה לא מצליחה). ומגלגלים לקציצות.

image-1
צילום: שירה באר

במחבת או בסיר נמוך מחממים 2 כפות שמן זית עם שן שום, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח אחרי כ-5 דקות, מוסיפים פנימה את הקציצות, מחכים לרתיחה מחדש של הרוטב, ומנמיכים את האש, מבשלים כ-20 דקות. חשוב מאוד לא להפוך את הקציצות או לגעת בהן כי הן עלולות להתפרק, מידי פעם ,עם כף, לשפוך עליהן רוטב זה מספיק. בתום הבישול להוסיף למעלה עלי בזיליקום, ניתן גם לגרד קצת פיקורינו בהגשה.

image-2
צילום: שירה באר

רכות, נימוחות ופשוט טעימות

בתיאבון ושבוע טוב

רומי

אני מחלקת סלסלה מפנקת לכבוד החג, אתם מוזמנים לבקר בפייסבוק שלי ולהכנס להגרלה

כמו-כן אני עורכת מכירה מיוחדת של פסטות טריות, לזניות וכו׳ בסטלה ממי שבמושב חירות, לב השרון

ימים שני ושלישי 8:30-13:00 רחוב האתרוג 1 מושב חירות

רצוי להזמין מראש, מקבלת הזמנות עד יום שישי הקרוב

בטלפון 054-4719254, אפשר גם בווטסאפ

FB_IMG_1494913161171

דלעת פרמיז׳אנה

low-for-web-14
צילום: דניאל לילה

המתכון הזה פורסם במגזין על השולחן באוקטובר האחרון, ואחרי שחיים (אחד העוקבים הראשונים שלי) הכין אותה השבוע והעלה את התמונה לפייסבוק, נזכרתי שהמתכון לא קיים כאן בבלוג, ושאני חייבת לשתף אתכם. הפרמיז׳אנה האמיתית היא ממלנזנה, מחצילים, ואת המתכון שלה אפשר למצוא כאן. את הגרסה הזאת, עם הדלעת לא רואים הרבה, הגרסא הצפונית למתכון, אבל זאת וריאציה מיוחדת, קרמית, מעודנת, וכל-כך מתאימה לחורף…

מצרכים לתבנית 20×30, כ-6 מנות:

קילו דלעת

500 גרם בשמל (25 גרם חמאה, 25 גרם קמח, חצי ליטר חלב, מלח, פלפל, עלה דפנה, אגוז מוסקט)

200 גרם מוצרלה

100 גרם סקרמוצה/ גבינה קשה מעושנת

100 גרם פרמיז׳ן

פירורי לחם

שמן זית

מלח, פלפל

low-for-web-11
צילום: דניאל לילה

הכנה:

פורסים את הדלעת לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ, מזלפים מעט שמן זית למעלה, ומתבלים במלח, מסדרים בתבנית עם נייר אפייה וצולים כ-20 דקות במצב גריל.

בינתיים מכינים את הבשמל, ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה בינונית. מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים עד שהחמאה נטמעת כולה בקמח. מוסיפים חלב בהדרגה ותוך ערבוב. ממשיכים לערבב דקה-שתיים עד שהקמח נטמע ואין גושים. מנמיכים להבה ומוסיפים מלח, אגוז מוסקט, פלפל שחור ועלה דפנה. מבשלים כ-15 דקות עד שמסמיך. כל כ-5 דקות מערבבים עד קבלת רביכה

מסדרים את הפרמיז׳אנה: משמנים תבנית בינונית עם מעט שמן זית, ומפזרים מעט פירורי לחם, מסדרים שכבה של דלעת, שכבה של בשמל, שכבה של גבינות ושוב דלעת. כך 3-4 שכבות, כשהשכבה העליונה היא בשמל בלבד עם הרבה פרמיז׳ן.

אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהפרמיז׳ן ׳משתזף׳. מייצבים 10 דקות בחוץ לפני ההגשה… תהנו מכל ביס!

low-for-web-12
צילום: דניאל לילה

ותודה לדניאל לילה על התמונות המדהימות… והנה גם אני 🙂

low-for-web-9
צילום: דניאל לילה

תפוחי אדמה וארטישוקים מוקפצים במחבת

או אפויים בתנור… התוספת שתופסתwp-1460451564382.jpeg

פסח מתקרב, הרשת גועשת ושוצפת במתכונים לרוב, פינטרס משתגע מסידורי השולחנות המרהיבים, וקבוצתינו הנחמדת
״מבשלים ביחד״ חברה לה שוב כדי לעשות לכם קצת סדר בבלאגן, ולארגן לכם שולחן חג טעים ומפתה, עם מיטב הרעיונות למתכונים לחג, מסלטים ועד עיקריות. אני אחראית על תוספת נהדרת, והיתרון העיקרי שלה? אפשר להכין אותה גם במחבת וגם בתנור (תלוי בכמה מנות אתם מכינים ומה פנוי לכם במטבח…)

מוקפץ במחבת נקרא באיטלקית padellata, מהמילה padella-מחבת. כך גם המנה היום מחברת בין הארטישוקים האביביים, לתפוחי האדמה, שהם התוספת האולטימטיבית לכל מנה. אפשר להכין אותם גם מראש, ולתת להם צריבה קטנה במחבת, או חימום קל בתנור לפני ההגשה.

מתכון ל-4 אנשים:

4 ארטישוקים נקיים (אתם יכולים להזכר איך מנקים אותם כאן)

4 תפוחי אדמה

כוסית יין לבן

2 שיני שום

שמן זית

2 כוסות מים

מלח, פלפל

אורגנו טרי, טימין

מיץ מחצי לימון

wp-1460451427231.jpeg

הכנה:

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גסות, ואת הארטישוקים ל-8 חלקים לאורכם. מחממים במחבת 3 כפות שמן זית עם שיני שום שלמות (שקיבלו מכה מהסכין), מוסיפים את תפוחי האדמה והארטישוקים, ועוטפים אותם בשמן הזית, על אש בינונית כ-3-4 דקות,  מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין, ומחכים שיתאדה, מנמיכים את האש ומוסיפים 2 כוסות מים מכסים את המחבת ומבשלים כ-20 דקות. מורידים את המכסה, מגבירים את האש, מוסיפים את הלימון ואת עשבי התיבול (אורגנו וטימין הולכים מעולה, אתם מוזמנים להוסיף גם פטרוזיליה) ומגישים.

img_20160412_120436.jpg

הכיריים תפוסים? מחממים תנור ל-200 מעלות, שמים את תפוחי האדמה והארטישוקים בתבנית, מתבלים במלח, פלפל, אורגנו וטימין, מזלפים למעלה שמן זית, ומערבבים עם הידיים, שהשמן והתבלינים יעטפו הכל. אופים כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה מתרככים ומשתזפים מעט.

טעים, מוצלח וממש פשוט להכנה. רוצים לשדרג? רוצים פיקנטיות? תוסיפו כפית צ׳ילי יבש. רוצים יותר ירק? תוסיפו אפונה או פול (או גם וגם) רוצים להוסיף אווירה סיציליאנית? תוסיפו צימוקים וצנוברים קלויים

wp-1460606391906.jpeg

 

רוצים להגיע לכל המתכונים? לחצו כאן

אם אתם רוצים פסטה אחרונה איתי לפני החמץ, נותרו מקומות בסדנת הורים-ילדים ביום שלישי הקרוב, ה-19/5 בשעה 10:00, לפרטים 054-4719254

חג שמח לכולם!

רומי

סלט ארטישוק ואנשובי


שכמובן הופך ברגע לרוטב של פסטה…

צילום: נעם בן-אהרון

הארטישוקים עכשיו מדהימים ביופיים, סגולים וירוקים, ראיתי אותם בשוק ולרגע קט, עם השמש החורפית הזאת, הרגשתי בקמפו די פיורי. הפרחים היפים האלה, הנראים כשרביטים בידי המלך. הרומאים אפילו התייחסו אליהם כאל צמחי אהבה, שיש בהם סגולה לבן זכר…

צילום: נעם בן-אהרון

ברומא משתמשים המון בקרצ׳ופי (carciofi ארטישוקים), יש את הקרצ׳ופי אלה-רומנה, ואלה-ג׳ודיאה, וקרצ׳ופי פריטי (מטוגנים). הפעם בחרתי להכין מעין סלט, שאפשר להגיש גם חם כתוספת ,ואחרי שטעמתי, לא התאפקתי, העמדתי סיר לפסטה, והפכתי אותו לרוטב.

האמת שהכל התחיל בגלל (או בזכות) נעם, צלם מדהים של אוכל, לייף סטייל ועוד דברים יפים, שהתקשר ואמר לי שיש לו בוקר פנוי לצילומים, מה שגרם לי ללכת לחפש רעיונות, וחיבר אותי עם היפים שלי 🙂
מתכון:
4 ארטישוקים
4 פילטים של אנשובי
שמן זית
2 שיני שום
מלח, פלפל
חופן נענע טרייה
לימון שלם

הכנה:
החלק הכי מסובך במתכון הזה הוא ניקוי הארטישוק… מתחילים מקילוף העלים החיצוניים, הם הסיביים ביותר, עד שמגיעים לעלים שחציים בהיר יותר.

DSC_2217

קוטמים את הראש (זהירות מהקוצים),

DSC_2229

ומקלפים את הרגל, את כל ה׳קליפה׳ החיצונית, משאירים רק את האמצע. חוצים את הארטישוקים, ומוציאים את כל הליבה, את החלק ה׳שעיר׳.

DSC_2241

ממלאים קערה עם מים, סוחטים פנימה חצי לימון ומשאירים שם את הארטישוקים, עד שמקלפים את כולם, על-מנת שלא ישחירו. לחתוך את הארטישוקים לאורכם לשמיניות (כל חצי לחתוך לחצי, ושוב לחצי).

מחממים במחבת שמן זית 3 כפות שמן זית עם 2 שיני שום שלמות, שקיבלו מכה קטנה מהסכין, מוסיפים את הארטישוקים, מתבלים במלח (מעט, כי אחר-כך גם נוסיף את האנשובי) ובפלפל, ומקפיצים על אש בינונית כ-5 דקות.

DSC_2291

אני אוהבת להשאיר אותם מעט ׳אל-דנטה׳, כמובן שאם אתם רוצים אותם מבושלים יותר, צריך להשאיר אותם במחבת 4-8 דקות נוספות. מעבירים את הארטישוקים לצלחת. קוצצים את האנשובי יחד עם הנענע, מערבבים עם 2 כפות שמן זית,

DSC_2316

ושופכים מעל הארטישוקים.

DSC_2336

אפשר להגיש חם, פושר או קר. השילוב של הארטישוקים, עם המליחות של האנשובי, וקריצת הטריות של הנענע פשוט נהדר. אפשר גם לסחוט חצי לימון למעלה לפני ההגשה, מה שבכלל יקפיץ את הטריות של המנה.

רוצים גם פסטה?

וכמובן פרמיז׳ן

לפני שמורידים את הארטישוקים מהאש, מעמידים סיר עם מים ומלח, מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן, לרמת אל-דנטה, מסננים את הפסטה, ומעבירים אותה עם 2 כפות ממי בישול הפסטה למחבת, עוטפים את הפסטה עם הארטישוקים והשמן, ומשם ממשיכים לפי המתכון… מוסיפים את הנענע והאנשובי, כמובן פרמיז׳ן וגם לימון אם רוצים.

תענוג לחיך ולעיניים!!!
בתיאבון

ושוב תודה לנעם בן אהרון על התמונות… לאתר שלו.

אגב, התפנה מקום לזוג אחד ביום ראשון הקרוב לסדנת פסטות לכבוד הוולנטיינס, מצטרפים? 054-4719254

מאפה תפוחי אדמה ומוצרלה

FullSizeRender

אז הספקתי לעבור דירה, חגים, השבוע גם סגרתי את החנות ועברתי למתכונת מעט שונה… המטבח החדש עדיין בהקמה, אז הסדנאות יתחדשו רק בתחילת החודש הבא, והכל עם הקטנה על המנשא, וגם הבלוג הוזנח קצת… רופא הנשים שלי אמר לי לפני הלידה, שילד שני זה לא עוד ילד אחד, אלא ילד בריבוע… לגמרי נכון!!!
נורא מודרני עכשיו לפרסם מתכונים עם חמישה מצרכים בלבד… אז המתכון של היום עם חמישה מצרכים וחצי 🙂 מהיר, קליל, טעים, מרשים, והכי חשוב אפשר לשדרג אותו אפילו יותר כל אחד לפי טעמו.

המאפה הזה נקרא TORTA SALATA, או בתרגום חופשי, עוגה מלוחה, נהוג להכין אותו מהשאריות של יום אתמול, וכאמור לגוון באלף ואחת דרכים. הטורטה הקלאסית היא עם שני המרכיבים האהובים עלי… פחמימה ופחמימה, בצק ותפוחי אדמה, במקרה הזה בצק עלים.

מתכון:

גליל (חבילה) בצק עלים

3-4 תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות

100 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות

ביצה גדולה

100 מ"ל חלב

חופן פרמיז'ן

מלח, פלפל

הכנה:

פורסים את הבצק על נייר אפייה בתבנית עגולה ,מחוררים את התחתית עם מזלג.

מסדרים על הבצק את תפוחי האדמה והמוצרלה (אפשר גם לפרוס אותם ולסדר למטה את התפודים ומעליהם את המוצרלה, שיטת הקוביות והבלאגן עדיפה עלי), בקערה קטנה טורפים את הביצה והחלב, מתבלים במלח ובפלפל ושופכים על תפוחי האדמה והמוצרלה. מקפלים את הבצק מהדפנות כלפי פנים, ומפזרים קצת פרמיז'ן למעלה.

FullSizeRender

מכניסים לתנור מאוורר, שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-25-30 דקות, אפשר להגיש מיד, אפשר גם לקחת לפיקניק סתווי ולאכול אותו בטמפרטורת החדר…. טעים, אבל ממש טעים לי 🙂

FullSizeRender

שלב השידרוגים… אפשר להוסיף רוזמרין שתמיד הולך מעולה עם תפוחי אדמה, אפשר להוסיף בצל או זוקיני או ירק נוסף סתם בשביל הצבע, אפשר להוסיף בייקון מטוגן או נקניוקיות מבושלות (חתוכות לקוביות גם כן), אפשר להוסיף גבינות נוספות, מלוחות או מעושנות ועוד ועוד…

בתיאבון.

סלט חיטה בסגנון קפרזה

IMG_2599

בתקופה הזאת בשנה כל כך חשוב לי להיות בארץ, רק מי שנסע לכמה שנים, וחווה את יום הזיכרון ויום העצמאות בחו"ל, יודע ומכיר את התחושה הזאת. אתה הולך לטקס בשגרירות, ותלויים כמה דגלים ליד בית הכנסת ובאיזור הקהילה היהודית… אבל האוירה הזאת בארץ, שיש רק פה, העצב והאבל, שמתערבבים עם השמחה הגדולה, והילדים שלובשים חולצות לבנות ומניפים דגלים בכחול לבן… אם לא להרגיש ציוני בימים האלה, אז מתי?!?!

אז חג המנגלים מגיע… האיטלקים אוהבים את הבשר על האש כמו שהוא, נתח פיורנטינה עסיסי שמוגש בשלמותו על השולחן, מדמם לו בהנאה ומוגש עם זרזיף שמן זית ומלח גס למעלה… לא מרינדות, ולא עיסויים כאלה ואחרים, נותנים כבוד לבשר איכותי. אז אין לי היום המלצות ל"מנפנפים", אבל צריך גם תוספות וסלטים לקחת איתנו לפיקניקים…

פעם פרסמתי פה, פוסט עם שישה סוגי סלטי פסטה מיוחדים, שאפשר בהחלט להכין מראש ולקחת אתכם. בחבל מרקה (marche) אוהבים להגיש גם סלטי דגנים. סלטי חיטה או גריסי פנינה, המוגשים עם ירקות בגריל קצוצים דק בגודל החיטה, עם טונה וצלפים, או… בסגנון הסלט הכי איטלקי שיש, קפרזה.

הקפרזה הוא בעצם פרוסות עגבנייה, פרוסות מוצרלה ובזיליקום, המוגשות עם מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס למעלה (אפשר גם מעט חומץ בלסמי),

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

אפשר להוסיף אותו לפסטה ולהגיש כסלט פסטה קר,

צילום: קרן דניאלי-קסנר הסלט הכי איטלקי שיש: קפרזה
צילום: קרן דניאלי-קסנר
הסלט הכי איטלקי שיש: קפרזה

או במקרה הנוכחי, עם חיטה.

מתכון:

300 גרם חיטה (אפשר גם לערבב חיטה עם גריסי פנינה, או להשתמש רק בגריסי פנינה)

100 גרם מוצרלה (אני השתמשתי בבייבי מוצרלה)

200 גרם עגבניות (אני השתמשתי בשרי תמר, הן נהדרות בתקופה הזאת)

חופן עלי בזיליקום

חופן רוקט

שמן זית, מעט חומץ בן יין

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

מבשלים את החיטה על-פי הוראות היצרן (אני מהעצלנים שאף פעם לא זוכרים להשרות אותה קודם, לכן בדרך-כלל אני מבשלת אותה זמן ארוך יותר, כ-45 דקות על אש בינונית) לרמת אל-דנטה.

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, קורעים את המוצרלה, הבזיליקום והרוקט (הרוקט הוא תוספת ממש נחמדה, מוסיף מעט מרירות ואופי לסלט). כשהחיטה מוכנה מקררים אותה ומערבבים עם יתר המרכיבים, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומעט חומץ בן יין ומגישים.

IMG_2600

סלט קייצי, מרענן ומאוד טעים.

שיהיה חג שמח!

אגב… ביום ראשון הבא, ה-11/5 אני עורכת סדנת פסטות קראת חג השבועות הקרב ובא… מעוניינים להצטרף? לפרטים והרשמה אתם מוזמנים להתקשר או לשלוח מייל

 

פירה פול ירוק

IMG_2242

המטבח האיטלקי מאוד מאמין בתוצרת מקומית ובטריותה, כמובן שיש מנות שתראו על השולחן לאורך כל השנה, בייחוד בימינו, שאפשר למצוא דברים קפואים באיכות ממש טובה, אבל אין תחליף לדבר האמיתי, לירק/לפרי/לקיטניה הטרייה שגדלים בגינה…

הפול הוא ירק עונתי, קוראים לו "הרולס רויס" של האביב, ובתקופה הזאת הוא בשיא הדרו… אז אם תהיתם אם האביב כבר כאן, כשתראו את ערימות הפול בשווקים ותבינו שהוא כאן ובגדול…

בארץ אוכלוסיות שלמות נמנעות מהפול, בגלל מחלת ה-G6PD, ובדרך-כלל כשאומרים פול, ישר חושבים על כף חמה שיושבת על ערימת חומוס, אבל בהחלט כדאי ורצוי לטעום אותו אפילו ככה, ישר מהשדה, יש החולטים את התרמילים ואוכלים אותם כך עם מלח (כמו אדממה), ברומא בתקופה הזאת תראו את תבשיל הויניירולה, כשגם הארטישוקים מתחילים לצוץ בכל מקום, הקהילה היהודית הטריפולטאית ברומא, מגישה לשולחן הסדר שלה ריזוטו עם גרגרי פול ואפונה, ואני הכנתי פירה קרמי, מעודן וטעים. מה עושים עם הפול?

פול טרי: מקלפים מהתרמיל, ומבשלים במים עם מלח. מביאים לרתיחה, ואז עוד כ-15-20 דקות עד שהוא מתרכך.

פול קפוא: מבשלים במים עם מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות.

מסננים ואפשר לאכול אותו. רצוי מאוד מאוד לקלף את הפולים, הקליפה מאוד סיבית ומשפיעה על המרקם של הפירה, הקילוף ידני וקצת מעיק (הרבה פצ'קריין כמו שאומרים אצלינו..), אבל התוצאה שווה את זה, תשתדלו לפחות חלק מהם לקלף…

IMG_2246

מתכון ל-4 אנשים:

כקילו וחצי פול טרי (זה בערך 400 גרם פול קפוא, תזכרו שאחרי הקילוף של הפול הטרי נשאר לכם בערך 1/3 ממשקלו)

2 תפוחי אדמה בינוניים

בצל קטן או 2 בצלצי שאלוט קצוצים

שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

קולפים את הפול מהתרמילים וחותכים את התפודים לקוביות קטנות. מכניסים אותם לסיר ומכסים במים, מוסיפים כפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות עד שהפול והתפודים מתרככים, ומסננים. זה השלב שכדאי לקלף את הפול, את תתאצלו, לפחות חלק… הם ממש נשלפים בקלות

IMG_2251

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מזהיבים קלות את הבצל, מוסיפים פנימה את התפודים והפולים, עוטפים את הכל עם שמן הזית, ומעבירים למעבד מזון (אפשר כמובן גם עם כזה ידני) עד לקבלת קרם אחיד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.

הטעם המעודן של הפול, יחד עם המרקם של תפוחי האדמה, נותן תוצאה קרמית, עדינה וטעימה שאי אפשר להפסיק לאכול אותה.

IMG_2256

כמובן שאפשר לשדרג עם חופן גבינת פיקורינו מגוררת בפנים, או להקפיץ קצת פנצ'טה או בייקון במחבת ולהוסיף קצת קרנצ'יות לפירה, אפשר לטגן יותר בצל, אפשר להוסיף שום… כל מה שאתם אוהבים. אני בדרך-כלל נשארת בגרסא הקלאסית…

בתיאבון!

תבשיל אפונה, פול וארטישוק

vignarola romana

IMG_1043

האמת שה-vignarola (ויניירולה, לא שומעים את ה-g), היא התוספת הרומאית הכי אביבית שיש, אבל דווקא מזג האויר הסתוי גרם לי חשק להכין אותה, אז לא נשתף?!

למה בעצם אביבית? כי המתכון כולל אפונה, פול וארטישוק, ירקות שתמצאו אותם טריים בעיקר באביב, אבל היום, בגלל שהתחשק לי, גם אלו הקפואים לא נפלו באיכותם, וזכיתי במנה קלילה, מהירה ואפילו די דיאטית (כי "אחרי החגים" כבר פה…)

תרגום המילה vigna, הוא כרם, וה-vignarolo היה כינוי לאנשי אדמה, מאיזור ה"קסטלי רומני", שמחוץ לרומא, שהיו יורדים לרומא מהכפרים כדי למכור את מרכולתם, לפיכך גם את המנה הזאת, המשקפת את טריות המוצרים במחוז לציו, תמצאו בעיקר באיזור רומא, באביב. המנה המקורית מכילה גם כמה עלים של חסה רומאית, אני פחות אוהבת את הטעם שלה בבישול, לכן השמטתי אותה. הגרסא המקורית גם מכילה מעט פנצ'טה, נקניק מעושן שמשדרג את המנה, כמובן שהמעוניינים בגרסא טבעונית/צמחונית, שמתאימה ל"יום שני ללא בשר" יכולים להכין את המנה גם בלעדיו. את ה-vignarola מגישים בעיקר כתוספת למנה העיקרית, הבשר או הדג, אבל אתם מכירים אותי… קצת פסטה ויש לכם רוטב מדהים עשיר בטעמים, קצת פרמיז'ן למעלה ואפשר להגיש… אופציה נוספת היא להגיש את המנה כאנטיפסטי, אפילו פושרת או קרה על קרוסטיני (צנימים קטנים).

מתכון:

בצל קטן/חצי בצל

200 גרם אפונה

200 גרם פול ירוק

2 ארטישוקים (אני השתמשתי ב-sott'olio, הארטישוקים המיובאים בשמן זית)

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל

40 גרם פנצ'טה/בייקון (כאמור אפשר להשמיט לגרסא צמחונית)

הכנה:

מחממים במחבת את שמן הזית. מזהיבים קלות את הבצל והנקניק, כ-3-4 דקות על אש בינונית, ומוסיפים את האפונה, הפול והארטישוקים. מתבלים במלח ופלפל על פי הטעם, ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. אם מכינים את המתכון עם ירקות טריים, זמן הבישול עולה לכ-30 דקות.

IMG_1029

זהו. לא צריך יותר כלום, האפונה והפול עם הטעם העדין, הארטישוק והנקניק שמראים את הנוכחות שלהם, כשאת הכל עוטף מעט שמן זית איכותי… פשוט טעים. כדאי להוסיף זרזיף שמן זית למעלה לפני ההגשה…

IMG_1032

וכמו שאמרתי… תמיד אפשר גם קצת פסטה 🙂

IMG_1050

בתיאבון ו"אחרי החגים" שמח

היום גם התפרסם המתכון שלי לפריטטה אל פורנו במגזין "לאישה"…. רוצו לדוכני העיתונים 😉

כמו-כן מי שרוצה להצטרף לסדנת פסטה איתי, מוזמן לעמוד הפייסבוק שלי (לייק כבר עשיתם, לא?!), לראות תאריכים ולהצטרף

IMG_1020

 

תפוחי אדמה בשמן זית ורוזמרין

IMG_0906

תפוחי אדמה, הסטייה הפחממתית הקטנה שלי… נכון, אני יכולה לאכול פסטה כל יום, ושלא ימאס לי אף פעם (ממש מתגעגת לימים שהייתי אוכלת מלא פסטה של אחרים, ולאו דווקא את שלי), אבל כשמציעים לי תפוחי אדמה, כל הצד הבאוורי שלי מתעורר לחיים וכל מה שאני יכולה לחשוב עליו הוא לתפוס טיסה למינכן או לאוסטריה, ולהתפנק בסלט תפוחי אדמה, כמנה ראשונה ואז מרק תפוחי אדמה קטן, רק כדי להתחמם, וקצת בראט קרטופן כמנה עיקרית (טוב נו… גם שניצל קטן ליד לא יזיק).

בקיצור, הבנתם… הילדה אוהבת תפוחי אדמה. אז בגרסא האיטלקית כמובן יש את הניוקי, ותפוחי אדמה קלאסיים בתנור עם הרבה שמן זית ורוזמרין, אבל פעם מסעדה אחת ברומא (שלא קיימת כבר הרבה שנים), הגישה בשר איכותי, פיורנטינות וסטייקים על הגריל עם תוספת אחת בלבד: תפוחי אדמה משודרגים, המעוכים לפירה גס, ומוקפצים במחבת עם שמן זית, שום, פפרונצ'ינו ורוזמרין. אחרי שתכינו את התוספת הזאת פעם אחת, תראו איך תרצו להכין אותה שוב ושוב, ממש התוספת שתופסת… 🙂

מתכון ל-4 אנשים:

קילו תפוחי אדמה (4-6 תפוחי אדמה בינוניים)

4 כפות שמן זית

3 שיני שום

כפית פפרונצ'ינו (או יותר… תלוי כמה פיקנטי אתם אוהבים)

2 ענפים של רוזמרין

מלח, פלפל

הכנה:

שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים בסיר עם מים מלוחים כ-40 דקות, אפשר לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות על-מנת לקצר זמנים. כשתפוחי האדמה רכים, מסננים אותם מהמים. אני גם אוהבת להשאיר את הקליפה, מי שרוצה יכול גם לקלף אותה.

IMG_0895

במחבת גדולה מחממים את שמן הזית, מועכים פנימה את שיני השום (למעוך בלבד, לא לכתוש) והפפרונצ'ינו, מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים ומועכים, עד ששמן הזית עוטף את תפוחי האדמה, אני אוהבת להשאיר בעיקר חתיכות ולא ממש למעוך לפירה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, את הרוזמרין, ממשיכים לערבב ולמעוך עד שהתפודים מתחילים להשחים מעט, כ-4-5 דקות ומגישים מיד. אל תשכחו להוציא את שיני השום לפני ההגשה!

IMG_0902

לא תמצאו פה את הקרמיות של הפירה עם החלב או החמאה, אלא פיקנטיות של שום ופפרונצ'ינו עם טעם טוב של שמן זית איכותי, שעוטפים את תפוחי האדמה, עם ריח רוזמרין טרי שתמיד הולך טוב ביחד. בקיצור תוספת נהדרת, שונה, וממש מהירה.

IMG_0908

הולך הכי טוב עם שניצל, אבל גם סטרצ'טי, רצועות עוף ביין הולכות… כיף אצלנו בסוכה 🙂

בתיאבון ושיהיה חג שמח ושבוע (קצרצר) טוב.

ירקות בגריל verdura grigliata

אנטיפסטי או תוספת (?!?!)

IMG_0466

כבר הרבה זמן שהסוגייה הזאת מטרידה אותי, והחלטתי סופסוף לשתף, ולתת שיעור קצר בנושא…

אז ככה, אנטיפסטי (או לפני האוכל, לפני הארוחה) הם מתאבנים, נשנוש קל לפני הארוחה והמנות העיקריות, תפקידם לעורר את התיאבון. הם יכולים להגיע בצורת ברוסקטות, פוקאצ'ות, גריסיני, צלחת נקניקים וגבינות, ירקות מטוגנים (במעטפת כמו טמפורה) או סלט דגים או אנשובי או סלט פירות ים ועוד ועוד ועוד… ולא, לא תמצאו ברשימה את ה"אנטיפסטי" שאתם כל-כך מכירים, הירקות בגריל.

הירקות בגריל מהווים בדרך-כלל תוספת למנה העיקרית, שכן בארוחה האיטלקית, יוגש לכם האנטיפסטי, ולאחריו הפסטה, ולאחריה הבשר או הדגים, עם תוספת קטנה, לדוגמא…. ירקות בגריל, בדרך-כלל תמצאו שם חציל, זוקיני, פלפלים ורדיוקיו…. פחות תראו שם כרוביות או בטטות וכו'….

אחחח, עכשיו אני יכולה למות בשקט (כן, מי שלא הכיר את הגנים שלי עד היום, אז כן, פולניה 🙂  ). אז נכון שזה טעים, ונחמד, וכיף לאכול את זה בקיץ, בבופה, בארוחה חלבית קלילה, לצד פסטות, אבל למה… למה לקרוא לזה אנטיפסטי?!?!?

מתכון מסובך לא תמצאו כאן, כי באמת מאוד פשוט להכין אותם, על גריל, בתנור במצב גריל או על מחבת פסים, והתוצאה? תמיד טעימה, כיפית וקלילה, ובאמת מתאימה לכל ארוחה.

מתכון:

חצילים

זוקיני

פלפלים/גמבות

ושאר ירקות על-פי טעמכם

מלח או מלח גס

שמן זית

הכנה:

פורסים את הירקות לפרוסות בינוניות

IMG_0465

מניחים בתבנית, מזרזפים שמן זית, מפזרים מלח גס וצולים בתנור במצב גריל, שחומם מראש ל-200 מעלות כחצי שעה (ולא, אין צורך להפוך)

או

פורסים לאותן הפרוסות, מחממים מחבת פסים וצולים את הירקות כ-2-3 דקות מכל צד, ולאחר מכן מוסיפים מלח בנדיבות ומעט שמן זית.

מבחינת חיתוך הירקות, שימו לב אילו ירקות אתם מכינים, הפלפלים הזוקיני והחצילים צריכים בערך את אותו הזמן, אם תוסיפו גם בטטות, אז מומלץ לחתוך אותן לפרוסות דקות יותר, אחרת הן ישארו קשות. פטריות רצוי לחצות או להשאיר שלמות, כרובית או ברוקולי רצוי לחלוט קודם לכן, ורק אז להכניס לתנור, אבל השטנץ הוא אותו השטנץ… מעט שמן זית והרבה מלח יעשו את העבודה.

IMG_0475

כשמגישים נהוג להוסיף למעלה מעט חומץ בלסמי ופטרוזיליה קצוצה, אני מעדיפה להשמיט את הבלסמי ובמקום פטרוזיליה לקצוץ אורגנו טרי או טימין, וזהו, באמת כל המוסיף גורע… בצ'יק צ'ק יש לכם תוספת או מתאבן או סתם נשנוש טעים ופשוט, והכי איטלקי בעולם…

buon appetito

בתיאבון

תוספת כבר אמרנו?
תוספת כבר אמרנו?