ביסקוטי בניחוח לימון טוסקניות

wp-1483472881708.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

הלחץ החברתי למתכון גרם למתכון נוסף היום 🙂

כשקבעתי להפגש עם בת חן (ראו בפוסט הקודם), היא תיארה לי בערגה וגעגוע עוגיות לימון טוסקניות שהיא אכלה בביקור האחרון שלה בטוסקנה, אז ישבתי וחיפשתי ברשת מתכונים של ביסקוטי לימוניים וזה המתכון שהגענו אליו. בת חן גם שמרה מביקורה במגף לימונים  מטורפים מאמלפי, כך שבכלל קיבלנו את הדבר האמיתי… עוגיות רכות כמו עננים, עם פריכות עדינה מבחוץ וניחוח מדהים של לימון. והכי חשוב? הן ממש פשוטות להכנה

מתכון לכ-30 עוגיות

100 גרם חמאה רכה

120 גרם סוכר

ביצה

לימון גדול (גם מיץ וגם גרידה)

300 גרם קמח

חצי שקית אבקת אפייה

לקישוט

סוכר רגיל ואבקת סוכר

הכנה:

במיקסר עם ידית גיטרה (או עם מטרפה ידנית) מערבבים חמאה עם סוכר, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עוד כמה שניות, מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, את הקמח ואבקת האפייה, וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

אחרי שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות, שמים בצלחת אחת סוכר רגיל ובאחרת אבקת סוכר, יוצרים עיגולים קטנים (למדוייקים מביניכם במשקל של כ-18 גרם כל אחד) ואז לצפות אותם קודם בסוכר ואז באבקה,

wp-1483472622555.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

 

ולסדרם בתבנית עם נייר אפייה עם רווחים ביניהם. אופים כ-12 דקות, עד שהצבע שלהם צהבהב עדין והן עדיין רכות, לקרר לגמרי לפני ההגשה.

אפשר לשמור בקופסא סגורה כמה ימים, אבל אני לא חושבת שתעמדו בזה 🙂

בתיאבון

wp-1483472622501.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

קנולי סיציליאני

wp-1481827310138.jpeg

שמן. בצק. טיגון.

המסך שלי מלא בכאלה… נראה שכל שף או בלוגר אוכל עוסק בשמן עמוק בימים אלה, אז מי אני שאשבור את השרשרת?? חנוכה, וגם קריסמס, נחגגים השנה ביחד, אז אם כבר מטגנים אז בסגנון איטלקי.

כשחייתי באיטליה, כל קיץ הייתי נוסעת לסיציליה וחוזרת עם קופסת הפתעות. קנולי סיציליאני ׳דלה נונה׳, עם ריקוטה או קרם פיסטוקים או קרם שוקולד, כל מילוי העטוף בבצק המדהים הזה שימח אותי… הייתי חוצה אותם כדי לטעום מכולם ואוכלת אותם גם למחרת (למרות שהם הכי טעימים באותו היום, אחרי לילה במקרר הם מקבלים קצת רטיבות מהמילוי).

הקנולי הן צינורות בצק מטוגנות ממולאות במקור בריקוטה, עם תוספת פירות מיובשים. הסיציליאנים מוסיפים שומן חזיר לבצק, וממלאים בריקוטה של כבשים, כמובן שפה השמטנו את החזיר, ונסתפק בריקוטה מקומית מחלב בקר. אהיה בוטה ואספר לכם שהסיציליאנים אומרים שקוראים לו קנולו ממילת הסלנג ״צינור״ (נראה אתכם מסתבכים עם המאפיה הסיציליאנית). המקור אמנם סיציליאני, אבל הקנולי מוכרים בכל העולם, התפרסמו בעיקר בגלל המשפט בסנדק תשאיר ת׳אקדח, קח ת׳קנולי…

מתכון (כ-20 יחידות)
 
לבצק
300 גרם קמח
1 כפית אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
קורט מלח
1 כף סוכר
1 ביצה
1 כוס (240 מ"ל) יין מרסלה או יין לבן יבש
 
למילוי
800 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם אבקת סוכר
 
לטיגון
1 ליטר שמן
 
לקישוט
100 גרם שוקולד מריר
תפוזים מסוכרים, פצפוצי שוקולד, פיסטוקים קצוצים
 
ההכנה
לשים יחד את כל מרכיבי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד כמו של פסטה (אפשר ללוש ביד או במעבד מזון). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ (אפשר להיעזר במכונת פסטה). קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ ועוטפים בהם צינורות מתכת המיועדים לטיגון קנולי (נמכרים בחנויות לאפייה, בפעם הראשונה צריך לשמן
אותם מעט, בנגלות הבאות הן כבר שמנות מהטיגון) מדביקים את קצוות הבצק זה לזה בעזרת ביצה טרופה או מעט מים.
wp-1481827449959.jpeg
מטגנים בשמן עמוק, עד שהבצק מזהיב. מעבירים לצלחת עם מגבות נייר ומקררים מעט.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול. טובלים את קצות הקנולי בשוקולד המומס ומיד לאחר מכן בתפוזים מסוכרים, פצפוצי שוקולד או פיסטוקים קצוצים. מניחים על נייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה.
wp-1481827394772.jpeg
טורפים יחד את מרכיבי המילוי ומעבירים לשק זילוף. ממלאים את הקנולי. אפשר גם לוותר על קישוט השוקולד ולאכול אותם כמו שהם. כמו שאמרתי אפשר למלא בכל קרם העולה על דעתם, קרם מסקרפונה, קרם שוקולד, קרם פטיסייר, קרם פיסטוקים ועוד.
wp-1481827260471.jpeg
תהנו מכל ביס וחג שמח ומתוק
עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? פייסוש ואינסטוש.. מחכה לכם שם, ואם בא לכם פנים מול פנים אתם מוזמנים להצטרף לאחת הסדנאות שלי 🙂

עוף בסגנון ׳דיאבולה׳

wp-1463034027889.jpeg

יום העצמאות למדינה, כל כך הרבה טענות ותלונות יש לנו על חצי סיכת על מפת העולם שלנו, ובכל זאת, היא שלנו,אין לנו אחרת.

שנים שחייתי בחו״ל, תמיד הייתה הכמיהה הזאת של להיות בארץ, הגעגועים. בשנים האחרונות עברתי כאלו תהפוכות, וכל חגיגת עצמאות, היא גם חגיגה קטנה פרטית משלי. אתמול חגגתי בפעם הראשונה גם במושב שלי, בכורי עלה על הבמה, שר בכחול ולבן, השייכות הזאת, הלהיות חלק…  זר לא יבין זאת. היא לא ברורה מאליו! מזל טוב מדינה שלנו.

והיום על המצלה שלי יהיה גם עוף:

 

עוף בסגנון גיהנום, נקרא כך בשל הפפרונצ׳ינו (הצ׳ילי החריף) בו הוא מתובל, ויש האומרים בגלל שצולים אותו על אש גבוהה (כאש הגהנום).
יש את הגרסא הרומאית, ואת זו הטוסקנית, הבסיס הוא אותו הבסיס, צליית עוף שלם פתוח, על מחבת כבדה או על האש, עם שמן זית, עשבי תיבול ותיבול חריף… שום, פלפל אדום, ירוק, צ׳ילי יבש או אפילו שום.אני גם חושבת שעוף צלוי בלי לימון זה לא עוף צלוי, אבל זאת רק אני…מצרכים

מתכון ל-4 אנשים:

עוף שלם, עדיף צעיר במשקל קילו לערך

חצי כוס שמן זית

צרור עשבי תיבול – רוזמאין, אורגנו, טימין, או כל מה שאתם אוהבים

צ׳ילי יבש, פלפל אדום/ירוק – העיקר חריף

מלח

אופן הכנה

חותכים את העוף לאורכו (אפשר גם לבקש זאת מהקצב שלכם) מבין הרגליים ועד הגרון, ומועכים אותו.

קוצצים את עשבי התיבול, ומערבבים אותם יחד עם הצ׳ילי במחצית מכמות השמן, ומורחים היטב את העוף. מתבלים גם במלח. (אני כאמור מאוד אוהבת לימון בעוף, ובשלב הזה מוסיפה גם מיץ מלימון שלם… ממש לא חובה)

אם צולים את העוף על האש, חשוב שהגחלים יהיו מאוד חמים, ויש להפוך את העוף כל כמה דקות כדי שהצלייה תהיה אחידה, מידי פעם להמשיך למשוך במברשת עם שמן זית.

wp-1463033984398.jpeg

אם צולים על מחבת, צריך להשתמש במחבת כבדה ויצוקה, לחמם אותה היטב, מחממים 2 כפות שמן זית ומניחים את העוף עם החזה כלפי מטה, צריך לשים קצת משקל על העוף, אפשר להשתמש במכסה סיר, שהקוטר שלו קטן מקוטר הסיר ולהשען עליו מעט, אפשר לשים גם סיר פחות רחב עם מעט מים בתוכו. צולים את העוף כ-5 דקות מכל צד, ולהמשיך להפוך אותו כל 10-15 דקות כדי שהצלייה תהיה אחידה, מידי פעם למשוך את העוף במעט שמן זית. זמן הצלייה של עוף במשקל קילו כשעה.

wp-1463033927334.jpeg

העוף יוצא עסיסי, פיקנטי ופשוט טעים, כמו שהוא, עם תפוחי אדמה בתנור ליד.

 

נשאר לכם למחרת? הכי טעים לפרק אותו לתוך סלט…

 

תבלו יפה ותסיימו טוב את הקצבת הבשר שלכם, כי שבועות ממש מעבר לפינה 🙂

אינוולטיני די מלנזנה

IMG_4861

involtini di melanzane, מכירים את המאכלים האלה, שרק השם שלהם מעורר בכם תיאבון? אז אינוולטיני באיטלקית זה בעצם רולים. במטבח האיטלקי, אפשר למצוא גיוונים עשירים של רולים, אינוולטיני של בשר עגל, ושל עוף, ושל זוקיני וכמו במקרה הזה, של חצילים. רק לידע כללי, במסעדות סיניות באיטליה קוראים לספרינג רול, involtini di primavera, אינוולטיני של אביב, הבנתם את העניין… 😉

אז אחרי כל המנות הכבדות של שבת חורפית שכזאת, דווקא חשבתי שאנטיפסטי קטן יכול להיות נחמד, ועדיין להתאים ליום חורפי, כי נגיש אותו חם מהתנור. השילוב של חצילים ישר מהגריל עם גבינות שונות הוא כל-כך טעים, ומאוד פשוט להכנה, תראו שהמתכון הזה יאומץ כאנטיפסטי כמעט לכל אירוח או ארוחה. המילוי של החציל יכול להשתנות לפי טעמכם (וכמובן לפי מה שיש במקרר 🙂 ) אני אוהבת את השילוב של ריקוטה ופרמיז'ן, אבל אפשר גם לשים מוצרלה, או רסק עגבניות מוצרלה ובזיליקום (כמו מעין פיצה קטנה), או מוצרלה ופרושוטו, או ריקוטה וזיתים ועוד ועוד, זה מה שטוב בחצילים, הם באמת הולכים עם הכל…

מתכון:

אין כמויות מדוייקות כי זה משתנה לפי כמות וגודל החצילים…

חצילים

פירורי לחם

ריקוטה

פרמיז'ן

שן שום, פטרוזיליה, בזיליקום,מלח

שמן זית

הכנה:

מערבבים את פירורי הלחם עם חופן פרמיז'ן, שן שום כתושה ומעט פטרוזיליה קצוצה, "מרטיבים" את התערובת עם מעט שמן זית.

פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, וקולים אותם או בתנור במצב גריל או על מחבת פסים, עם מעט מלח וזרזיף שמן זית

IMG_4854

על כל פרוסת חציל שמים מעט מהתערובת ומפזרים ריקוטה, קרעי בזיליקום ועוד קצת פרמיז'ן

IMG_4857

מגלגלים ומכניסים לתבנית, למעלה מפזרים עוד קצת מהתערובת, ושוב זרזיף שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ל-10-12 דקות.

מגישים מיד. כמה קליל ככה טעים…

IMG_4864

בתיאבון ושבוע חורפי ומכורבל לכולם.

ריזוטו בצלים אדומים (פוסט שנכתב בדמעות ;-))

בימים הקרים האלה הגוף ממש דורש מנה מהבילה, שתחמם את הגוף והנפש. החלטתי להתפנק בריזוטו, אבל לא באופציית הריזוטו עם הפטריות הקלה והמוכרת. נזכרתי שאכלתי פעם בצפון איטליה מנה של ריזוטו עם רדיקיו. רדיקיו (כפי שכבר סיפרתי פעם) הוא מעין כרוב סגול מריר, שאחרי שמבשלים אותו הרבה זמן, הוא מאבד ממרירותו ומוסיף ארומה טעימה ומיוחדת למנות. במקרה ההורים שלי ביקרו במסעדה הזאת השבוע, וסיפרו לבעלים על הבלוג שלי, ועל כך שאין רדיקיו בישראל, אז הוא הסכים לשתף אותי בסוד קטן של המשפחה, ריזוטו בצלים אדומים, המבושלים ביין אדום חם…. נשמע טעים?! זה אכן ככה…הסוד הוא שמחממים את היין, ובכך בעצם לא מורידים את הטמפרטורה של הבישול.  סוד נוסף הוא הוספת חצי תפוח לבצלים וליין, מה שמוריד מהחמוציות של המנה.

ריזוטו לא מסובך להכנה, אבל צריך להקדיש לו קצת אהבה (וחצי שעה…), ולא סתם להעמיד סיר עם אורז ומים, אלא להכין ציר ולהשקות את האורז לאט לאט כדי שיספוג את הנוזלים. לכן, כהכנה ראשונית צריך להעמיד ציר, במקרה זה ציר ירקות, לא צריך להיות מסובך מידי, מספיק לשים מה שיש בבית: בצל, גזר, סלרי, תפוח-אדמה בליטר וחצי מים קרים. מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל, ולאחר כחצי שעה הציר מוכן, צריך רק לשמור אותו חם.

מתכון ל-4 אנשים:

300 גרם אורז לריזוטו (אני השתמשתי באורז מסוג ארבוריו)

3-4 בצלים אדומים בינוניים

חצי תפוח (פרוס פרוסות דקות מאוד)

120 גרם חמאה

כליטר ציר ירקות

כחצי ליטר יין אדום (בערך שתי כוסות)

כ-50 גרם פרמיז׳ן

הכנה:

חותכים את הבצלים דק-דק (בשפה המקצועית לז׳וליאן).

מחממים 3/4 מהיין בסיר קטן. במחבת ממיסים כמחצית מן החמאה, ומוסיפים אליה את הבצלים. מבשלים יחד על אש קטנה כ-15 דקות, מערבבים כל כמה דקות, עד שהבצלים מתרככים.

אז מוסיפים למחבת את היין המחומם והתפוח, ומבשלים על אש בינונית עד שכמעט כל היין מתאדה.

בסיר אחר ממיסים את יתר החמאה, מוסיפים את האורז ומערבבים יחד עם כף עץ כשתיים-שלוש דקות. שופכים מעל את שארית היין (שלא חומם), ומערבבים עד שהיין מתאדה. מוסיפים את הבצל שבושל עם היין (אם בושל קודם צריך להוסיף אותו חם, אז תחממו) ובערך חצי ליטר מציר הירקות.

מערבבים עד שכל הנוזלים נספגים, ולהוסיף מצקת נוספת של הציר, ואז מצקת נוספת, כך לבשל בין 15 ל-20 דקות עד שהאורז מוכן אל-דנטה (״על השן״ כמו שאומרים האיטלקים, שעוד קצת מרגישים את האורז בשיניים, והוא לא רך מידי…). מכבים את האש, מוסיפים את הפרמיז׳ן תוך כדי ערבוב, מכסים את הסיר וממתינים 2-3 דקות נוספות לפני ההגשה.

בתאבון והמשך חורף חמים…