תגית: אנטיפסטי קישואים

חג אביב שמח

IMG_5527

חופש. אוכל. משפחה. ארוחה. חגיגה. אוכל. ועוד קצת אוכל… כן, מסתבר שאפשר להסתדר כמה ימים בלי הפסטות, השפע הוא עדיין גדול מאוד…

מזג אויר מדהים, הכל פורח, אנשים יוצאים עם ילדיהם לראות את הפריחה, ואני? מבלה יום כיף עם סבתא של בעלי… כן, לשמחתי היא הגיעה לביקור מולדת, ואני רק מוכנה ומחכה ללמוד, לגמוע מבאר הידע, ולהכנס איתה למטבח. והפעם אנחנו מנצלות את השמש בחצר להכנת sott'olio (או מתחת לשמן), זוכרים את העגבניות המיובשות? אז בשביל עגבניות אנחנו צריכים לחכות לחום יולי-אוגוסט, אבל השמש של היום בהחלט הספיקה לחצילים ופלפלים. אז בחרנו את החצילים היפים (אלו בלי הגרעינים) ואת הפלפלים הכי צבעוניים ויפים, ושטפנו בזרם מים קרים

IMG_5416

וחתכנו בסבלנות לקוביות יפות, וייבשנו בשמש החמימה, וברוח הקלילה

IMG_5451

ואספנו לקערות גדולות, ותיבלנו בשום, פטרוזיליה והרבה אהבה

IMG_5474

ומילאנו צנצנות אחת אחרי השנייה, כשהשמן הוא השכבה העליונה, שבעצם משמרת את כל החגיגה.

IMG_5491

הצנצנות נסגרו היטב, וכבר בעוד כשבוע-עשרה ימים נוכל להתחיל להנות מהמלנזנה והפפרונטה… עם מה? עם מה לא… בבית אנחנו גומרים כבר את הצנצנת הראשונה עם פרוסת לחם, קצת גבינה לבנה, וקצת פפרונטה למעלה. אפשר להוסיף לסלט, לאכול עם בשר, לאכול כתוספת, כאנטיפסטי כמו שהוא, בכל סנדביץ' איכותי, משדרג… וטעים טעים טעים… איפה משיגים? במעדנייה שלי כמובן, הצנצנות יחכו לכם כבר בסוף שבוע הבא על המדפים :-)

ואז הגיעה שעת הצהריים, הנונה שלנו לא משאירה אותנו רעבים, וצ'יק צ'ק חתכה לקוביות זוקיני יפים. לקחה סיר גדול, שמה בו טיפה שמן זית ושתי שיני שום כתושות, והוסיפה את קוביות הזוקיני

IMG_5455

כיסתה את הסיר במכסה ונתנה להם להתבשל על אש קטנה, עירבבה מידי פעם, וחיכתה בסבלנות שהזוקיני יוציאו נוזלים (יהיו יחסית הרבה נוזלים בסיר), בשלב הזה היא טרפה שלוש ביצים, הוסיפה אותן לסיר והמשיכה לערבב

IMG_5500

ככה עד שבעצם הביצים התבשלו יחד עם הזוקיני. הוסיפה קצת מלח, פלפל ופרמיז'אנו והגישה

IMG_5509

אנחנו אכלנו את זה ככה עם מצה, אבל סבתא חנה אומרת שאם שופכים את זה על פסטה טרייה.. מאמה מיה che bonta

איזה כיף היה :-)

המשך חג נעים, תמשיכו להנות מהחג ובעיקר מהאוכל… מיום שלישי דיאטה ;-)

5 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, אנטיפסטי, תוספות

זר פרחים

IMG_4524

לא, לא אכתוב על לביבות מגוונות וסופגניות ממולאות בסוכריות קופצות, כי למרות אוירת החג סופסוף הגיעו לידי פרחי הקישואים המיוחלים. נכון שאין לנו קישוטים לעצים ומדרונות לבנים משלג, אבל כן יש לנו פרחי קישואים בדצמבר, כי למרות הגשם והרוח, ימי השמש המלטפת דאגה לי לפרחים קטנים יפים יפים וכל-כך טעימים, ראיתם איך אפשר לעשות אותי מאושרת? זר פרחים אכיל… מה אני צריכה יותר מזה? ;-)

אני מקווה שלא טיפחתי ציפיות גדולות מידי בנושא, אבל אני באמת מתה עליהם, הטעם העדין שלהם יכול לשדרג כל מנה, אפילו סתם להוסיף אותם למנה לבנה של פסטה או ריזוטו, גם צבע וגם עדינות נעימה… אבל הפעם אשתמש בפרחים כמעטפת ונמלא אותם בשני אופנים.

איך מתחילים? קודם כל מנקים. באיטליה מקבלים רק את הפרחים עצמם, וקצת יותר גדולים, אבל אנחנו חלילה לא מתלוננים. צריך לנתק אותם מהקישואים עצמם, ובעדינות רבה להוציא את האבקנים, ואז לשטוף היטב עם הרבה מים ולייבש היטב לפני המילוי.

IMG_4528

מתכון ראשון:

המתכון הראשון הוא בהמשך לזוקיני פריטי שעשינו לפני כחודש. כאמור, האיטלקים אוהבים להגיש כאנטיפסטי ירקות ודגים מטוגנים (באיטלקית fritti), ואת פרחי הקישואים, או באיטלקית: פיור די-זוקה, הם ממלאים במוצרלה ואנשובי. אין לי כמויות מדוייקות, הכל תלוי בגודל ובכמות הפרחים.

IMG_4544

הכמות של המוצרלה לא גדולה, כדי שלא תשפך החוצה, חתיכה קטנה של פילה אנשובי, סוגרים וטובלים בבלילה של הפריטי (זוכרים? קמח, קמח תפוחי-אדמה, מים וסודה או בירה)

IMG_4547

לשמן הרותח, קצת מלח למעלה ומגישים…

IMG_4550

הקריספיות בחוץ, המוצרלה שנמתחת ומשתלבת ברמיזה המלוחה של האנשובי… מממ, טעים כל-כך!

מתכון שני:

למי מכם שלא רוצה לטגן, ומחפש טעמים עדינים יותר, יכול לערבב ריקוטה עם קצת פרמיז'ן, ולתבל במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט. למי שרוצה את זה אפילו יותר מיוחד, יכול להוסיף גם מעט גבינת ברי לחגיגה…

IMG_4531

שוב אין לי כמויות מדוייקות כי זה משתנה לפי גודל הפרחים, אבל ל-6 פרחים גדולים יספיקו כ-200 גרם ריקוטה מעורבבת עם 50 גרם פרמיז'ן ו-50 גרם ברי. מכניסים את הגבינות לשקית זילוף (או שקית סנדביץ' עם חור), וממלאים בעדינות את הפרחים, לא עד למעלה על-מנת שנסגור מעט את החלק העליון של עלי הכותרת.

IMG_4535

מערבבים פירורי לחם עם מעט מלח ופרמיז'ן, ועוטפים את הפרחים בתערובת

IMG_4548

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-4 דקות בלבד. מגישים חם.

IMG_4554

אין צורך להוסיף שמן, כי הפרמיז'ן בחוץ מרטיב קצת את הפרחים, הריקוטה בפנים מתרככת והגבינות הקשות מעקצצות בעדינות את הלשון… זה ממש, אבל ממש טעים…

ומה נעשה עם הקישואים הקטנים והחמודים שנשארו? נחתוך לקוביות, נוסיף קוביות של נקניק מעושן או פנצ'טה, נטגן במעט שמן זית, נוסיף זרזיף יין לבן ונאכל עם פסטה טרייה…

IMG_4580

זאת ממש בעיה שאני אוכלת לפני שאני כותבת… אני מקבלת תיאבון מחדש ;-)

תודו שיש לכם מלא מה להכין בסופשבוע… שיהיה בתיאבון.

6 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, אנטיפסטי, מנות עיקריות, מנות ראשונות, פסטות

זוקיני פריטי

טוב, אז בעקבות נסיונות כושלים במציאת פרחי קישואים, למרות נסיעתי לעיר הגדולה (בהמלצתכם, ולא, אין כאלה בשוק הנמל…) ולעיירות השכנות, ולמרות שסוף הקיץ זה שיא העונה שלהם (איך לא..ראיתם איזה יופי של קישואים יש עכשיו?!?!), החלטתי לוותר על הרפתקאות הפיור די זוקה שלי (ככה קוראים להם באיטלקית) ולהסתפק בקישואים עצמם. את המטעמים שאפשר להכין מהפרחים נשאיר לפעם אחרת.

אני מאוד אוהבת קישואים, נורא כיף להכין איתם הכל מלזניות ועד רטבי פסטה עדינים, מתובלים אותם עם קצת שמן זית ועשבי תיבול ועל הגריל, טריים, כן אפילו טריים וחתוכים למקלות דקים בסלט, ואיך לא, מטוגנים.

כשהייתי בהריון לא היו לי את כל השטאנצים האלה של מלפפונים חמוצים בשוקולד, אבל, משום מה, לא הצלחתי להתקרב לקישואים, דחייה לא מוסברת שכזאת. הירק הזה שהיה מרכיב מרכזי בבית, נעלם בין לילה, הפך לאויב, ובמשך חודשים רבים הורחק מהמטבח, וגם הוחזר בשמחה רבה לאחר הלידה.

באיטליה חלק מהאנטיפסטי, שמוגש לפני הארוחה, אלו הפריטי (fritti, או מטוגנים), סופלי, ארנצ'יני, זיתים, מוצרלה, דגים (בעיקר בקלה) וירקות שונים המטוגנים בציפויים שונים וטעימים טעימים. pizzeria ai marmi המפורסמת ברומא, שאין מדריך תיירים שלא שולח אליה, מגישה לפני הפיצה צלחת פריטי דשנה ומלאה, ולאוהבי הפיצה הרומאית הדקה בכלל מחכה חוויה קולינרית שווה במיוחד.

אז בואו נטגן…

מתכון:

חצי קילו זוקיני

150 גרם קמח

150 גרם קמח תפוחי אדמה או קמח אורז (אפשר גם רק קמח רגיל)

250 גרם מים

250 גרם מי סודה/בירה

שמן לטיגון

מלח

הכנה:

מערבבים את הקמחים ומוסיפים לאט את הנוזלים

מערבבים עד קבלת בלילה אחידה ללא גושים

מכניסים את הבלילה למקרר למשך כשעה.

חותכים את הזוקיני למקלות בעובי בערך של 2 ס"מ

מוציאים את הבלילה מהמקרר, מוסיפים לה 2-3 קוביות קרח.

מחממים שמן לטיגון. מכניסים את הזוקיני לבלילה, עוטפים היטב בבלילה

ומטגנים… חשוב לא לשרוף, אבל גם לא להוציא מוקדם מידי אחרת הזוקיני לא יתרככו בפנים.

מוציאים לצלחת עם נייר סופג וממליחים בנדיבות רבה

מגישים מיד!

אפשר להכין עם כל ירק שאתם רק רוצים גזרים, פטריות, פלפלים, בצל, חציל… ואם מצאתם את הפרחים גם אותם ;-)

שיהיה בתיאבון.

19 תגובות

מתויק תחת אוכל איטלקי, אנטיפסטי