ניוקי חצילים

FB_IMG_1537127239624

חגים ואוכל וחגים ואוכל, כל הזמן מנסים לחדש ולרענן ולגוון את המנות הקלאסיות שכל אחד מאיתנו מכין (כמובן בלי לוותר על המרק עם האיטריות או הגפילטע). אנחנו בית של ניוקי, בערך פעמיים בשבוע הבת שלי חוזרת מהגן ושואלת, אמא אפשר היום ניוקי? אז אני מעמידה אותה איתי במטבח, מכינה את הבצק והיא יוצרת את ׳הנחשים׳ וקורצת לניוקי. ניוקי תפוחי אדמה או ניוקי מריקוטה, ממש לא משנה לה, בעיקר כי זה מוגש לבן, עם שמן זית ופרמיז׳ן.

אז השבוע אירחתי לבראנץ׳, ובמקרה נשארו לי חצילים קלויים, מקציצות החצילים הסיציליאניות שהכנתי יום קודם (זוכרים? המתכון כאן). והחלטתי לעשות ניסוי, כי מי לא אוהב חצילים בכל מצב? אני לא חושבת שאכלתי מעולם ניוקי חצילים באיטליה, למרות שממש נראה לי הגיוני שיהיו כאלה בסיציליה, אבל יצאתי מאיזור הנוחות הקלאסי שלי, והאמת? מדהימים. ממש קלים להכנה, ורכים בפה. אפשר להגיש אותם עם כל רוטב, השילוב של חצילים ועגבניות הוא שילוב מנצח בעיני, אז הקפצתי אותם במעט שמן זית ושרי צלויות קלות. נגיעה של טימין וקסם.

למתכון צריך חציל קלוי, שסונן מנוזליו, רוצים קיצורי דרך? תשתמשו בחציל הקלוי בצנצנות, הוא ממש מוצלח ומתאים פה.

מתכון ל-4 אנשים:

מלח גס

חצי קילו תפוחי אדמה (כ-300 גרם פירה נטו)

300 גרם חציל קלוי

200-250 גרם קמח לבן

קורט מלח

ביצה (אם צריך)

לרוטב:

חופן שרי

שמן זית

שן שום

מלח, פלפל

2 ענפי טימין

להגשה: פרמיז׳ן או פטה – ניתן להשמיט ואז המנה טבעונית

הכנה:

אופים תפוחי אדמה עם הקליפה על מצע של מלח גס, 250 מעלות כחצי שעה- 40 דקות, תלוי בגודל תפוח האדמה, עד שהם מתרככים. הם יוצאים שחומים כמו ממדורה. כשהם עדיין חמימים עושים מהם פירה כמה שיותר אוורירי.

FB_IMG_1521193219042

מערבבים עם החצילים, מוסיפים קורט מלח, ולאט לאט מוסיפים את הקמח, תוך כדי קיפול עדין, עד שנוצר בצק, רך אבל יציב. לרוב עמילן תפוחי האדמה מדביק הכל יחד, אבל אם לא תוסיפו תחילה חלמון, ואם יש צורך, ביצה שלמה (אבל רק אם צריך). יוצרים נחשים על משטח מקומח, וקורצים את הניוקי.

FB_IMG_1537127236485

מעמידים סיר עם מים ומלח. במחבת מחממים שמן זית עם שן שום שלמה (המטרה לבשם את שמן הזית), חותכים את השרי לחצאים, וצורבים אותם במחבת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (אפשר להכין את העגבניות גם בתנור, כמו במתכון הזה). כשהמים רותחים זורקים פנימה את הניוקי, הם מוכנים ברגע שהם צפים. אני מוסיפה אותם בהדרגה כי הבצק מאוד עדין, על מנת שלא ידבקו, הם צפים תוך דקותיים. מעבירים את הניוקי ישר למחבת לטיגון קל בשמן הזית, מוסיפים טימין טרי ופרמיז׳ן או פטה בהגשה. רכים נימוכים ופשוט כייפים.

ממש מתאימים לארוחה קלה בסוכה, גמר חתימה טובה, שנה טובה ומועדים לשמחה

שיהיה רק טוב!

רומי

עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? הפייסבוק שלי, והאינסטגרם שלי

רוצים לבשל איתי?

מקומות אחרונים בסדנת הורים וילדים (או סבתות ונכדים, או דודים ואחיינים) רביעי הבא, חול המועד סוכות 26/9 10:00-13:00 ובסדנת פסטות קלאסית ב-9/10 19:00-22:00, לפרטים נוספים על הסדנאות לחצו כאן

IMG-20180916-WA0002

ריזוטו חצילים

_DAS8162

נובמבר כבר לגמרי פה, והמנה שהכי מזדהה אצלי עם חורף זאת מנה של ריזוטו מהביל, חם ומנחם, אך נראה שהחורף ממאן לבוא, אז החלטתי לקחת את המנה החורפית הזאת, לתת לה קצת גוון מקומי ורענן, ולהכין ריזוטו חצילים משגע.

כולנו אוהבים חצילים כמעט בכל צורה, כבר הכנתי מהם בעבר גלילות חצילים, קציצות חצילים, כמובן שתמיד הם מככבים בגריל כאנטיפסטי, אז כאן החלטתי לקחת את החצילים בשתי תצורות שונות, גם קלוי וגם מטוגן כדי להוסיף מרקמים לריזוטו.

מתכון ל-4 אנשים

400 גרם אורז לריזוטו (אורבוריו או קרנרולי)

בצל לבן בינוני קצוץ דק

חציל אחד גדול וחציל אחד קטן

שוט יין לבן

ציר ירקות (גזר, סלרי, בצל)

80 גרם גבינת פיקורינו

50 גרם גבינת ברינזה

מלח, פלפל שחור

30 גרם חמאה

שמן זית

הכנה:

מתחילים מהכנת הציר. ממלאים סיר בליטר מים קרים, מוסיפים פנימה גזר, סלרי ובצל חתוכים גס, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות והרי לכם ציר ירקות. משאירים חם על אש קטנה.

קולים את החציל הגדול על האש או בתנור, נשתמש בכל ה׳בשר׳ שלו, יש לקצוץ אותו. בינתיים חותכים את החציל השני לקוביות, בשמן זית עמוק (אני מילאתי סיר ממש קטן) מטגנים את החציל, מוציאים כשהוא שזוף וממליחים. אם אתם רוצים לחסוך את הטיגון, אפשר גם לאפות בתנור, כמובן גם עם מלח ושמן זית, על 250 מעלות כ-10 דקות, עד שמזהיבים. שומרים חם.

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומזהיבים קלות, מוסיפים את האורז, מערבבים כדי שהשמן יעטוף את כל האורז, ומוסיפים את היין, ממתינים דקותיים שיתאדה ומתחילים להוסיף את הציר. מוסיפים מצקת, מערבבים עד שכל הנוזלים נספגים באורז, ואז מוסיפים מצקת נוספת, כך מצקת אחר מצקת כ-15 דקות. טועמים ובודקים אם חסר מלח ופלפל, מתקנים לפי הטעם (לא להגזים עם המלח, תזכרו שיש מליחות גם בגבינות). אם אתם אוהבים את האורז אל-דנטה אז תתקדמו לשלב הבא, אם לא תמשיכו עוד 5 דקות להשקות עם הציר, כדי שהריזוטו יהיה רך יותר.

השלב הבא: מוסיפים את החציל הקלוי (חשוב שיהיה חם), את הפיקורינו ואת החמאה. מכסים את הסיר ומורידים מהאש. משאירים סגור 5 דקות נוספות, מערבבים. בהגשה מוסיפים את החצילים המטוגנים ומגררים מעל את גבינת הברינזה. מגישים מיד.

ריזוטו בניחוח סיציליאני. פשוט ונהדר. אפשר להוסיף עגבניות למי שאוהב, ילך מצויין גם עם קצת צנוברים, אורגנו טרי, טימין.

בתיאבון!

רוצים לבשל איתי? פתחתי קורס בוקר מיוחד עם כמה נושאים, לפרטים ומועדי הסדנאות הקרובות לחצו כאן

המתכון הוא חלק מהפקת צילומים של גבינות משק יעקבס

על הצילומים אחראית הדס ניצן

שמן הזית של מסיק מגל

כלי הקרמיקה של קרן טיבי

23414562_1758751837500369_1709847552_n

 

חג אביב שמח

IMG_5527

חופש. אוכל. משפחה. ארוחה. חגיגה. אוכל. ועוד קצת אוכל… כן, מסתבר שאפשר להסתדר כמה ימים בלי הפסטות, השפע הוא עדיין גדול מאוד…

מזג אויר מדהים, הכל פורח, אנשים יוצאים עם ילדיהם לראות את הפריחה, ואני? מבלה יום כיף עם סבתא של בעלי… כן, לשמחתי היא הגיעה לביקור מולדת, ואני רק מוכנה ומחכה ללמוד, לגמוע מבאר הידע, ולהכנס איתה למטבח. והפעם אנחנו מנצלות את השמש בחצר להכנת sott'olio (או מתחת לשמן), זוכרים את העגבניות המיובשות? אז בשביל עגבניות אנחנו צריכים לחכות לחום יולי-אוגוסט, אבל השמש של היום בהחלט הספיקה לחצילים ופלפלים. אז בחרנו את החצילים היפים (אלו בלי הגרעינים) ואת הפלפלים הכי צבעוניים ויפים, ושטפנו בזרם מים קרים

IMG_5416

וחתכנו בסבלנות לקוביות יפות, וייבשנו בשמש החמימה, וברוח הקלילה

IMG_5451

ואספנו לקערות גדולות, ותיבלנו בשום, פטרוזיליה והרבה אהבה

IMG_5474

ומילאנו צנצנות אחת אחרי השנייה, כשהשמן הוא השכבה העליונה, שבעצם משמרת את כל החגיגה.

IMG_5491

הצנצנות נסגרו היטב, וכבר בעוד כשבוע-עשרה ימים נוכל להתחיל להנות מהמלנזנה והפפרונטה… עם מה? עם מה לא… בבית אנחנו גומרים כבר את הצנצנת הראשונה עם פרוסת לחם, קצת גבינה לבנה, וקצת פפרונטה למעלה. אפשר להוסיף לסלט, לאכול עם בשר, לאכול כתוספת, כאנטיפסטי כמו שהוא, בכל סנדביץ' איכותי, משדרג… וטעים טעים טעים… איפה משיגים? במעדנייה שלי כמובן, הצנצנות יחכו לכם כבר בסוף שבוע הבא על המדפים 🙂

ואז הגיעה שעת הצהריים, הנונה שלנו לא משאירה אותנו רעבים, וצ'יק צ'ק חתכה לקוביות זוקיני יפים. לקחה סיר גדול, שמה בו טיפה שמן זית ושתי שיני שום כתושות, והוסיפה את קוביות הזוקיני

IMG_5455

כיסתה את הסיר במכסה ונתנה להם להתבשל על אש קטנה, עירבבה מידי פעם, וחיכתה בסבלנות שהזוקיני יוציאו נוזלים (יהיו יחסית הרבה נוזלים בסיר), בשלב הזה היא טרפה שלוש ביצים, הוסיפה אותן לסיר והמשיכה לערבב

IMG_5500

ככה עד שבעצם הביצים התבשלו יחד עם הזוקיני. הוסיפה קצת מלח, פלפל ופרמיז'אנו והגישה

IMG_5509

אנחנו אכלנו את זה ככה עם מצה, אבל סבתא חנה אומרת שאם שופכים את זה על פסטה טרייה.. מאמה מיה che bonta

איזה כיף היה 🙂

המשך חג נעים, תמשיכו להנות מהחג ובעיקר מהאוכל… מיום שלישי דיאטה 😉