ניוקי חצילים

FB_IMG_1537127239624

חגים ואוכל וחגים ואוכל, כל הזמן מנסים לחדש ולרענן ולגוון את המנות הקלאסיות שכל אחד מאיתנו מכין (כמובן בלי לוותר על המרק עם האיטריות או הגפילטע). אנחנו בית של ניוקי, בערך פעמיים בשבוע הבת שלי חוזרת מהגן ושואלת, אמא אפשר היום ניוקי? אז אני מעמידה אותה איתי במטבח, מכינה את הבצק והיא יוצרת את ׳הנחשים׳ וקורצת לניוקי. ניוקי תפוחי אדמה או ניוקי מריקוטה, ממש לא משנה לה, בעיקר כי זה מוגש לבן, עם שמן זית ופרמיז׳ן.

אז השבוע אירחתי לבראנץ׳, ובמקרה נשארו לי חצילים קלויים, מקציצות החצילים הסיציליאניות שהכנתי יום קודם (זוכרים? המתכון כאן). והחלטתי לעשות ניסוי, כי מי לא אוהב חצילים בכל מצב? אני לא חושבת שאכלתי מעולם ניוקי חצילים באיטליה, למרות שממש נראה לי הגיוני שיהיו כאלה בסיציליה, אבל יצאתי מאיזור הנוחות הקלאסי שלי, והאמת? מדהימים. ממש קלים להכנה, ורכים בפה. אפשר להגיש אותם עם כל רוטב, השילוב של חצילים ועגבניות הוא שילוב מנצח בעיני, אז הקפצתי אותם במעט שמן זית ושרי צלויות קלות. נגיעה של טימין וקסם.

למתכון צריך חציל קלוי, שסונן מנוזליו, רוצים קיצורי דרך? תשתמשו בחציל הקלוי בצנצנות, הוא ממש מוצלח ומתאים פה.

מתכון ל-4 אנשים:

מלח גס

חצי קילו תפוחי אדמה (כ-300 גרם פירה נטו)

300 גרם חציל קלוי

200-250 גרם קמח לבן

קורט מלח

ביצה (אם צריך)

לרוטב:

חופן שרי

שמן זית

שן שום

מלח, פלפל

2 ענפי טימין

להגשה: פרמיז׳ן או פטה – ניתן להשמיט ואז המנה טבעונית

הכנה:

אופים תפוחי אדמה עם הקליפה על מצע של מלח גס, 250 מעלות כחצי שעה- 40 דקות, תלוי בגודל תפוח האדמה, עד שהם מתרככים. הם יוצאים שחומים כמו ממדורה. כשהם עדיין חמימים עושים מהם פירה כמה שיותר אוורירי.

FB_IMG_1521193219042

מערבבים עם החצילים, מוסיפים קורט מלח, ולאט לאט מוסיפים את הקמח, תוך כדי קיפול עדין, עד שנוצר בצק, רך אבל יציב. לרוב עמילן תפוחי האדמה מדביק הכל יחד, אבל אם לא תוסיפו תחילה חלמון, ואם יש צורך, ביצה שלמה (אבל רק אם צריך). יוצרים נחשים על משטח מקומח, וקורצים את הניוקי.

FB_IMG_1537127236485

מעמידים סיר עם מים ומלח. במחבת מחממים שמן זית עם שן שום שלמה (המטרה לבשם את שמן הזית), חותכים את השרי לחצאים, וצורבים אותם במחבת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (אפשר להכין את העגבניות גם בתנור, כמו במתכון הזה). כשהמים רותחים זורקים פנימה את הניוקי, הם מוכנים ברגע שהם צפים. אני מוסיפה אותם בהדרגה כי הבצק מאוד עדין, על מנת שלא ידבקו, הם צפים תוך דקותיים. מעבירים את הניוקי ישר למחבת לטיגון קל בשמן הזית, מוסיפים טימין טרי ופרמיז׳ן או פטה בהגשה. רכים נימוכים ופשוט כייפים.

ממש מתאימים לארוחה קלה בסוכה, גמר חתימה טובה, שנה טובה ומועדים לשמחה

שיהיה רק טוב!

רומי

עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? הפייסבוק שלי, והאינסטגרם שלי

רוצים לבשל איתי?

מקומות אחרונים בסדנת הורים וילדים (או סבתות ונכדים, או דודים ואחיינים) רביעי הבא, חול המועד סוכות 26/9 10:00-13:00 ובסדנת פסטות קלאסית ב-9/10 19:00-22:00, לפרטים נוספים על הסדנאות לחצו כאן

IMG-20180916-WA0002

אינוולטיני די מלנזנה

IMG_4861

involtini di melanzane, מכירים את המאכלים האלה, שרק השם שלהם מעורר בכם תיאבון? אז אינוולטיני באיטלקית זה בעצם רולים. במטבח האיטלקי, אפשר למצוא גיוונים עשירים של רולים, אינוולטיני של בשר עגל, ושל עוף, ושל זוקיני וכמו במקרה הזה, של חצילים. רק לידע כללי, במסעדות סיניות באיטליה קוראים לספרינג רול, involtini di primavera, אינוולטיני של אביב, הבנתם את העניין… 😉

אז אחרי כל המנות הכבדות של שבת חורפית שכזאת, דווקא חשבתי שאנטיפסטי קטן יכול להיות נחמד, ועדיין להתאים ליום חורפי, כי נגיש אותו חם מהתנור. השילוב של חצילים ישר מהגריל עם גבינות שונות הוא כל-כך טעים, ומאוד פשוט להכנה, תראו שהמתכון הזה יאומץ כאנטיפסטי כמעט לכל אירוח או ארוחה. המילוי של החציל יכול להשתנות לפי טעמכם (וכמובן לפי מה שיש במקרר 🙂 ) אני אוהבת את השילוב של ריקוטה ופרמיז'ן, אבל אפשר גם לשים מוצרלה, או רסק עגבניות מוצרלה ובזיליקום (כמו מעין פיצה קטנה), או מוצרלה ופרושוטו, או ריקוטה וזיתים ועוד ועוד, זה מה שטוב בחצילים, הם באמת הולכים עם הכל…

מתכון:

אין כמויות מדוייקות כי זה משתנה לפי כמות וגודל החצילים…

חצילים

פירורי לחם

ריקוטה

פרמיז'ן

שן שום, פטרוזיליה, בזיליקום,מלח

שמן זית

הכנה:

מערבבים את פירורי הלחם עם חופן פרמיז'ן, שן שום כתושה ומעט פטרוזיליה קצוצה, "מרטיבים" את התערובת עם מעט שמן זית.

פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, וקולים אותם או בתנור במצב גריל או על מחבת פסים, עם מעט מלח וזרזיף שמן זית

IMG_4854

על כל פרוסת חציל שמים מעט מהתערובת ומפזרים ריקוטה, קרעי בזיליקום ועוד קצת פרמיז'ן

IMG_4857

מגלגלים ומכניסים לתבנית, למעלה מפזרים עוד קצת מהתערובת, ושוב זרזיף שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ל-10-12 דקות.

מגישים מיד. כמה קליל ככה טעים…

IMG_4864

בתיאבון ושבוע חורפי ומכורבל לכולם.