פנה קוטה

מי מכם שהיה באיטליה, יודע שהאוכל מ-ע-ו-ל-ה, אבל כמה פעמים סיימתי ארוחה מדהימה, עם מנות טעימות ומענגות, ואז הגיע שלב הקינוחים… בלי גיוון ובלי דימיון…תמיד, אבל תמיד ובכל מסעדה יופיעו הטירמיסו, קרם קרמל, סלט פירות או אננס ו…פנה קוטה. מזל שהמציאו את השמנת המבושלת הזאת…(למי מכם שתהה, כן פנה קוטה היא שמנת מבושלת) כשהתוספת מעליה היא, רוטב שוקולד, קרמל או פירות יער. אז כן, בהרבה מסעדות הטירמיסו הוא פשוט נפילה, הבישקוטי רטובים והקרם לא טעים, ומי באמת אוכל פירות למנה אחרונה?! אם אין בזה שוקולד בעיני זה לא מתוק… לכן, או פנה קוטה או שהולכים לגלידרייה הקרובה ונהנים מגלידה נהדרת. כשחזרתי לארץ ו"השלמתי חומר" והלכתי לכל מיני מסעדות, חיכיתי תמיד בציפייה לתפריט הקינוחים, ותמיד נהנתי מהעושר ומההיצע, והתנדבתי לחלוק עם כולם, רק כדי שתהיה לי אפשרות לבחור עוד קינוח, עוד כפית של טעם אחר וחדש…איזה אושר, איזה תענוג…. אבל שכמסתכלים אחורה הכל יפה יותר וטוב יותר וטעים יותר, ופתאום התגעגעתי לטעם הפנה קוטה, פתאום כל הקינוחים בארץ כבדים עלי, ובא לי מנה אחרונה טובה, טעימה, קלילה (כן, למרות שזה בעיקר שמנת, יש תחושה קלילה וקרירה ונימוחה בפה) ומוכנה בשתיים וחצי דקות…

האמת שזאת פעם ראשונה שאני מכינה אותה בבית, קודם כל בגלל שכמו רבים וטובים ממני, אני פוחדת מג'לטין… שנית, (גילוי נאות) באיטליה, אם כבר הייתי מכינה פנה קוטה בבית זה היה מאינסטנט, שהאמת היה ממש טעים אז לא טרחתי לנסות את הדבר האמיתי… אז אני אוזרת אומץ ונכנסת למטבח.

הבנתי שקשה להשיג בארץ דפי ג'לטין מטעמי כשרות כאלה ואחרים, אם מצאתם דפים עדיף להשתמש בהם, אם לא נסתדר גם עם האבקה…

מתכון ל-6 אנשים:

500 גרם שמנת מתוקה

200 גרם חלב

100 גרם סוכר (עדיף אבקת סוכר)

שקית סוכר וניל (או מקל וניל)

8 גרם ג'לטין

הכנה:

ממיסים את הג'לטין על-פי ההוראות על האריזה.

בסיר קטן על אש נמוכה שמים את השמנת והחלב, מוסיפים את הסוכר וסוכר הוניל, מחממים וממיסים את הסוכר (לא להגיע לרתיחה).

מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין, ומערבבים לאט עד שכל הג'לטין נמס.

מעבירים לכלי ההגשה, ושמים במקרר ל-5 שעות. לפני ההגשה מוסיפים את הפירות השוקולד או הקרמל.

נהוג לשים אם הפנה קוטה בכלים מאלומיניום, מחממים מעט את הכלי (אני שמתי שתי שניות בכלי עם מים רותחים)

הופכים והרי לכם הפנה קוטה בצורתה הקלאסית

כמובן שאפשר להגיש גם בכוסות אישיות…

עוד לפני שהספקתי לשים איזה רוטב מעל, בעלי כבר גנב אחד אכל אותו כמו שהוא ודרש שיהיו מטעמים כאלה בבית אחת לשבוע… איזה מזל שזה בלי הרבה פאצ'קריין 😉

בתיאבון וטו באב שמח.

סלמי די צ'וקולטו

בא לי משהו מתוק, פינוק קטן בלי הרבה עבודה… מכירים את התחושה הזאת שאתם פותחים את ארונות המזווה, מקרר או כל דבר עם דלת במטבח בחיפוש אחר קוביית שוקולד קטנה, ממש ממש קטנה, רק לספק את הצורך הזה?! אז מצד אחד אני משתדלת שבכלל לא יהיו לי בבית פיתויים, בפלות שונות, גלידות או עוגות, מצד שני, חייבים משהו מתוק לפעמים, ולא, קוביית שוקולד מריר לא עושה לי את זה…

אבל גם חם, כל-כך חם, למי יש חשק להכין משהו? אז התקשרתי לאמא. נזכרתי בטעם ילדות… סלמי שוקולד. הוא נקרא כך בשל צורתו, שכן מגלגלים אותו כמו נקניק סלמי, אבל הוא ממש שוקולדי, ממש קל להכנה, ולמי מכם שיש ילדים בגיל המתאים, זאת גם תעסוקה של כמה דקןת לילדי החופש הגדול.

שנים שאמא לא פינקה אותנו בסלמי הזה, אבל כילדה אני זוכרת שזה היה הממתק האולטימטיבי, אפילו יותר מעוגת שוקולד. לפני כשנה וחצי, בחורף שעבר שעבר, הייתי כמה ימים בבולוניה, היה קר ומושלג, אבל בכל זאת במרכז העיר הקימו את השוק המקורה… אחד הדוכנים (האטרקטיבי ביותר בעיני 🙂 ) מכר כל מיני בוטנים, שקדים ואגוזים מסוכרים, ובמרכז הדוכן היה סלמי עבה של שוקולד. כמובן שקניתי פרוסה, אבל הסלמי היה עבה ויבש, בכלל לא דומה לגרסא הביתית, ונאלצתי (בקושי רב יש לציין…) להסתפק בבוטנים המסוכרים הנהדרים… עכשיו במבט לאחור…מ-א-ז בא לי סלמי שוקולד…. אז אמא הוציאה מהבוידם את המתכון ונכנסה למטבח…

יש כל מיני גרסאות לסלמי, עם חלב או בלעדיו, עם קקאו או עם שוקולד מריר, זאת הגרסא שלנו….

מתכון לשני סלמי קטנים או סלמי אחד עבה:

200 גרם שוקולד

250 גרם פתי בר

150 גרם חמאה

100 גרם סוכר

2 ביצים

שוט רום/יין מרסלה

הכנה:

שוברים את הפתי-בר. מוציאים את החמאה לטמפרטורת החדר, עד שהיא הופכת לממרח. ממיסים את השוקולד בבאן-מרי (או באיטלקית בניו מריה), או במיקרו, וממתינים שיתקרר.

מוסיפים לחמאה את השוקולד, הביצים, הסוכר והאלכוהול

מערבבים היטב עד שהקרם חלק, ומוסיפים אותו לפתי-בר

מערבבים היטב. עוטפים בנייר אפייה בצורת סלמי, ומסביב בנייר כסף.

מכניסים לקירור לכמה שעות….

אני העדפתי שני סלמי דקים, ככה אפשר לאכול בפרוסות קטנות (בשביל המצפון…)

בתיאבון

על קפה איטלקי וסמיפרדו קריר

קפה. האיטלקים אוהבים קפה, ויש להם תרבות שלמה המושתת על הקפה, בכל בית יש מאקינטה או מכונת קפה, המשפט שכל איטלקי אומר לפחות פעמיים ביום הוא: ?prendiamo un caffe, או "ניקח קפה?", יש לנו שתי דקות לבלות יחד ולרכל קצת…

אין כמו ללכת לרכבת בבוקר, לעבור ליד בר ועוד בר (כי יש אחד בערך כל חמישה צעדים),  ולהריח את ריח הקפה הממלא את הרחוב…את הבוקר פותחים עם קפוצ'ינו וקורנטו (ברומא, או בריוש בצפון איטליה, או קרואוסון ביתר העולם). קפוצ'ינו יש בגודל אחד המוגש בטמפרטורה חמה, אך עם זאת נעימה לשתייה, כדי שהקפה שלכם יהיה רותח אתם צריכים לבקש אותו כזה (בולנטה bollente). את הקפה "לוקחים" בעמידה בבר, ולא נהוג לקחת אותו איתנו. קפוצ'ינו שותים רק בבוקר, עד השעה 11:00 בערך, מהשעה הזאת ואילך שותים רק קפה, וכשתבקשו כזה תקבלו אספרסו קצר, זה גם מה שתשתו בסופה של ארוחת צהריים או ערב דשנה, לשתות קפוצ'ינו אחרי האוכל זה אסור ברמת האיסור, ואם תבקשו כזה במסעדה מיד ידלק ניאון זוהר מעליכם, עליו יהיה רשום: זהירות כאן אוכלים תיירים!!! עבור האיטלקים שתיית קפוצ'ינו אחרי הארוחה כל-כך פסולה שאפילו קיימת קבוצה בפייסבוק שנקראת: זרים שאחרי הקרבונרה מזמינים קפוצ'ינו…ככה לא מתנהגים…(Stranieri che dopo la carbonara, ordinano un cappuccino…non si faֱֱ) עם מעל 700 לייקים.

אם בכל זאת אתם חייבים קצת חלב בקפה, תוכלו לקבל אותו מקיאטו (או באיטלקית: מוכתם, רק עם כתם קטן של קצף עליו), ואפשר גם קורטו (corretto מתוקן) עם טיפה אלכוהול לשיפור מצב הרוח…

ואם אתם פולנים ולא נוהגים לשתות קפה משעה מסויימת, כדי שזה לא יהרוס לכם את שנת הלילה, הרי לכם מתכון לסמיפרדו קפה, קריר מרענן ובעל ניחוח קפה נהדר שאפשר להגיש בסוף הארוחה… סמיפרדו (או חצי קר) זוהי מנה אחרונה קלילה ומרעננת, בין גלידה למוס, שאפשר להכין מפירות העונה, שוקולד או אגוזים שונים, או כמו במקרה שלנו: קפה.

מתכון (מתאים לגודל של תבנית אינגלישקייק, אני גם אוהבת להגיש בכוסות אישיות קטנות):

4 כוסות אספרסו קרות

4 ביצים מופרדות

200 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת

150 גרם סוכר

הכנה:

מכינים את האספרסו

איזה ריח… מריחים?!

מקציפים את החלמונים עם 100 גרם סוכר

מערבבים עם הקפה (שקורר).

מקציפים את החלבונים ל"שלג" עם יתר הסוכר

ומקפלים אותו פנימה לתערובת החלמונים עם הקפה.

מקציפים את השמנת לקרם עדין

ומוסיפים גם אותה לתערובת. מכניסים לתבנית או לכוסות ולהכניס למקפיא ללילה.

להוציא מספר דקות לפני ההגשה.

אפשר להגיש כמו שהוא, אפשר לפזר למעלה מעט שוקולד מריר, אפשר לשים למעלה קרם שוקולד, או להמיס מעט שוקולד עם שמנת ומעט רום.

בתיאבון.