קציצות דלעת, תפוחי אדמה ולביבות קישואים

חנוכה בסגנון שלי 🙂

_DAS9260

כבר כמה ימים שאני מתבחבשת עם הכותרת, איך מעלים כאלה מתכונים שווים כפוסט אחד? איך מתארים אותם? מצד אחד הכי נכון להציג אותם כלביבות לכבוד החנוכה, מצד שני כשעמדתי וטיגנתי כל מה שעבר לי בראש היו שווקי חג המולד הקרים של איטליה. אז למי מכם שיש רעיון גאוני אחר לפוסט הזה, אני יותר מאשמח לשמוע, וגם אם לא פשוט תכינו את המתכונים כי הם ממש, אבל ממש מוצלחים.

אז מה יהיה לנו היום? קרוקטה של תפוחי אדמה, המתכון המקורי הוא עם בייקון, פה השתוללתי עם הגבינות של משק יעקבס. קציצות דלעת עם קריצה מגניבה, ולאלו מכם שמעדיפים ללא טיגון, קציצות זוקיני רכות ואפויות בתנור… חלום

 

 

קרוקט של תפוחי אדמה וגבינות
crocchette di patate e formaggi

חצי קילו תפוחי אדמה מבושלים
2 ביצים
50 גרם פיקורינו
80 גרם קצ׳וטה
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
קמח
פירורי לחם
שמן לטיגון

הכנה:
מועכים את תפוחי האדמה לפירה אוורירי. מוסיפים ביצה אחת, את הגבינות ומתבלים
יוצרים כדורים אובלים וטובלים בקמח, ביצה, קמח, ביצה, פירורי לחם

_DAS9285
מטגנים בשמן עמוק.
מגישים מיד.

_DAS9337

 

קציצות דלעת
polpette fritte di zucca

חצי קילו דלעת
תפוח אדמה בינוני אפוי/מבושל
100 גרם פירורי לחם
80 גרם פיקורינו
80 גרם מוצרלה מעושנה/ גוורייר (ניתן להחליף ב-50 גרם גורגונזולה, למי שמעדיף גבינות כחולות)
שמן זית
מלח, פלפל
אפשר גם מרווה למי שאוהב
שמן לטיגון

הכנה:
פורסים את הדלעת, שמים בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ואופים כ-15 דקות ב-200 מעלות עד שהדלעת מתרככת

_DAS9259
מכינים מהדלעת פירה, סוחטים מנוזלים.
מועכים את תפוח האדמה לפירה, ומוסיפים לדלעת יחד עם הגבינות וחצי מפירורי הלחם.
אם המסה רטובה מידי להוסיף עוד פירורי לחם.
יוצרים כדורים קטנים, עוטפים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק
מגישים מיד.

_DAS9326

 

קציצות זוקיני אפויות
polpette di zucchine

400 גרם זוקיני
150 גרם ריקוטה
50 גרם פיקורינו מגוררת
50 גרם פירורי לחם
ביצה
מלח, פלפל
מעט פירורי לחם לעיטוף
שמן זית

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מגררים את הזוקיני בפומפיה, מסננים מהנוזלים.
מערבבים את הזוקיני, הגבינות, ביצה ופירורי לחם בקערה.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
יוצרים כדורים מן הבלילה ונעביר במעט פירורי לחם לציפוי

_DAS9255
מניחים את הכדורים בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית מלמעלה
ואופים כ-20-25 דקות עד להזהבה.
כמובן שאפשר גם לטגן בשמן עמוק.

_DAS9310

על התמונות המשגעות אחראית הדס ניצן

שיהיה לכולם חג אורים שמח וטעים

מיד אחרי החג ב-26/12 יש לי סדנא במשק יעקבס, למי שרוצה לראות איך עושים אוכל איטלקי מוצלח עם הגבינות שלהם

זמינה כל הזמן לחגיגות פרטיות וסדנאות אצלי או אצלכם… פרטים בפרטי

מוזמנים לעקוב גם בפייסבוק ובאינסטוש

בתיאבון

רומי

 

זוקיני פריטי

טוב, אז בעקבות נסיונות כושלים במציאת פרחי קישואים, למרות נסיעתי לעיר הגדולה (בהמלצתכם, ולא, אין כאלה בשוק הנמל…) ולעיירות השכנות, ולמרות שסוף הקיץ זה שיא העונה שלהם (איך לא..ראיתם איזה יופי של קישואים יש עכשיו?!?!), החלטתי לוותר על הרפתקאות הפיור די זוקה שלי (ככה קוראים להם באיטלקית) ולהסתפק בקישואים עצמם. את המטעמים שאפשר להכין מהפרחים נשאיר לפעם אחרת.

אני מאוד אוהבת קישואים, נורא כיף להכין איתם הכל מלזניות ועד רטבי פסטה עדינים, מתובלים אותם עם קצת שמן זית ועשבי תיבול ועל הגריל, טריים, כן אפילו טריים וחתוכים למקלות דקים בסלט, ואיך לא, מטוגנים.

כשהייתי בהריון לא היו לי את כל השטאנצים האלה של מלפפונים חמוצים בשוקולד, אבל, משום מה, לא הצלחתי להתקרב לקישואים, דחייה לא מוסברת שכזאת. הירק הזה שהיה מרכיב מרכזי בבית, נעלם בין לילה, הפך לאויב, ובמשך חודשים רבים הורחק מהמטבח, וגם הוחזר בשמחה רבה לאחר הלידה.

באיטליה חלק מהאנטיפסטי, שמוגש לפני הארוחה, אלו הפריטי (fritti, או מטוגנים), סופלי, ארנצ'יני, זיתים, מוצרלה, דגים (בעיקר בקלה) וירקות שונים המטוגנים בציפויים שונים וטעימים טעימים. pizzeria ai marmi המפורסמת ברומא, שאין מדריך תיירים שלא שולח אליה, מגישה לפני הפיצה צלחת פריטי דשנה ומלאה, ולאוהבי הפיצה הרומאית הדקה בכלל מחכה חוויה קולינרית שווה במיוחד.

אז בואו נטגן…

מתכון:

חצי קילו זוקיני

150 גרם קמח

150 גרם קמח תפוחי אדמה או קמח אורז (אפשר גם רק קמח רגיל)

250 גרם מים

250 גרם מי סודה/בירה

שמן לטיגון

מלח

הכנה:

מערבבים את הקמחים ומוסיפים לאט את הנוזלים

מערבבים עד קבלת בלילה אחידה ללא גושים

מכניסים את הבלילה למקרר למשך כשעה.

חותכים את הזוקיני למקלות בעובי בערך של 2 ס"מ

מוציאים את הבלילה מהמקרר, מוסיפים לה 2-3 קוביות קרח.

מחממים שמן לטיגון. מכניסים את הזוקיני לבלילה, עוטפים היטב בבלילה

ומטגנים… חשוב לא לשרוף, אבל גם לא להוציא מוקדם מידי אחרת הזוקיני לא יתרככו בפנים.

מוציאים לצלחת עם נייר סופג וממליחים בנדיבות רבה

מגישים מיד!

אפשר להכין עם כל ירק שאתם רק רוצים גזרים, פטריות, פלפלים, בצל, חציל… ואם מצאתם את הפרחים גם אותם 😉

שיהיה בתיאבון.