קציצות ריקוטה ברוטב עגבניות

image-3
צילום: שירה באר

חג השבועות, חג הגבינות, חג הפסטות קרב ובא… זה החג האהוב עלי בשנה (טוב נו אני גם קצת קרניבורית, אבל אני חיה על פסטות וגבינות) אז לכבוד החג, פרט לשלל הפסטות, החלטתי להכין לכם גם קציצות מדהימות ורכות מריקוטה ברוטב עגבניות עדין.  כבר הכנתי בעבר קציצות מגבינות, את הפלוטה המטריפות, קציצות מגבינות קשות מטוגנות, האופייניות לחבל אברוצו (המתכון כאן), הפעם המנה הרבה יותר רזה ומעודנת כי הן עשויות מריקוטה (גבינה בעלת 5% שומן) ואינן מטוגנות… תהנו מכל ביס

מתכון לכ-20 קציצות:

400 גרם ריקוטה (חבילה של יעקבס)

100 גרם פיקורינו מגוררת

150 גרם לחם טחון

מלח, פלפל

ביצה (אם צריך)

שן שום

חופן פטרוזיליה

לרוטב:

2 כפות שמן זית

שן שום

צנצנת של עגבניות מרוסקות – 750 מ״לֹ

מלח, פלפל

חופן עלי בזיליקום טרי

הכנה:

משאירים את הריקוטה במסננת כשעתיים במקרר, הגבינה צריכה להיות כמה שיותר יבשה. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות, ריקוטה, פיקורינו (ניתן להשתמש גם בפרמיז׳ן) שן שום כתושה, חופן פטרוזיליה קצוצה ופירורי לחם. אני השתמשתי בפירורי לחם שטחנתי לבד במעבד מזון, זה הופך את הקציצות להרבה יותר רכות, אפשר להשתמש בכל לחם/לחמניה/לחם אחיד/שאריות חלה וכו׳. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (מזכירה שהפיקורינו מלוחה אז לא להגזים עם המלח), אם נוצרת מסה במרקם אחיד, אין צורך בביצה (הביצה ׳מדביקה׳ אם הגבינה לא מצליחה). ומגלגלים לקציצות.

image-1
צילום: שירה באר

במחבת או בסיר נמוך מחממים 2 כפות שמן זית עם שן שום, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח אחרי כ-5 דקות, מוסיפים פנימה את הקציצות, מחכים לרתיחה מחדש של הרוטב, ומנמיכים את האש, מבשלים כ-20 דקות. חשוב מאוד לא להפוך את הקציצות או לגעת בהן כי הן עלולות להתפרק, מידי פעם ,עם כף, לשפוך עליהן רוטב זה מספיק. בתום הבישול להוסיף למעלה עלי בזיליקום, ניתן גם לגרד קצת פיקורינו בהגשה.

image-2
צילום: שירה באר

רכות, נימוחות ופשוט טעימות

בתיאבון ושבוע טוב

רומי

אני מחלקת סלסלה מפנקת לכבוד החג, אתם מוזמנים לבקר בפייסבוק שלי ולהכנס להגרלה

כמו-כן אני עורכת מכירה מיוחדת של פסטות טריות, לזניות וכו׳ בסטלה ממי שבמושב חירות, לב השרון

ימים שני ושלישי 8:30-13:00 רחוב האתרוג 1 מושב חירות

רצוי להזמין מראש, מקבלת הזמנות עד יום שישי הקרוב

בטלפון 054-4719254, אפשר גם בווטסאפ

FB_IMG_1494913161171

פסטה בפסטו ברוקולי

IMG_20170516_130157_916

בשבוע שעבר הוזמנתי לאירוע אינטימי, קטן וטעים שאירגנה חברת ברילה, לרגל השקת הפסטה החדשה שלהם אקדמיה ברילה, בהנחייתו של שף רוברטו באסי, שף הבית של האקדמיה שהגיע אלינו ישירות מפארמה.

FB_IMG_1494656610873
בישול בניחוח איטלקי, צילם: דניאל לילה

אז כמו שאתם יודעים פסטה זה החיים, ולבשל קצת באיטלקית לזכר ימים עברו, זה הכי נחמד, וכן פסטה טרייה זה האופטימלי, אבל לפעמים צריך שהפסטה תהיה ארוזה, ואל-דנטה כמו שצריך, וכן גם מי שמכין פסטה טרייה למחייתו מחזיק במזווה שקיות של ברילה…

IMG_20170516_120300

השף הסביר לנו שהברילה בקופסאות הכחולות היא ליום-יום, והשקיות של האקדמיה הן יוקרתיות יותר, לאירוח מיוחד (לאורחים חשובים באמת אבל תזמינו אותי ונכין יחד פסטה טרייה כן? ;-)) הפסטה מיוצרת בשיטה מיוחדת, ההופכת אותה לאיכותית יותר, והיא באמת כזאת… מומלצת בחום.

אז אם כבר יש לנו פסטה איכותית, נכין לה גם רוטב טוב, 5 מצרכים, 5 דקות עבודה והרבה רושם כדי לתת לפסטה את הכבוד שלה… פסטה במעין פסטו קרמי של ברוקולי, פשוטה ומעולה

מתכון ל-4 אנשים

חבילת פסטה, עדיף קצרה פנה, פוזילי, אורקייטה

300 גרם ברוקולי טרי

2 כפות צנוברים קלויים

2 כפות ריקוטה

30 גרם פיקורינו

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית כ-100 מ״לֹ

הכנה:

מעמידים סיר עם מים, כשהמים רותחים מוסיפים חופן נדיב של מלח. זורקים פנימה את הברוקולי, חולטים כ-5 דקות ומוציאים (*הערה: אם מכינים את הפסטה מיד טוחנים את הברוקולי באותו הרגע במעבד מזון, אם רוצים להכין את הפסטו מראש ולהשתמש בו בהמשך רצוי לעביר את הברוקולי לקערה עם מי קרח, זה גם עוצר את הבישול וגם שומר על הצבע הירוק.) טוחנים את הברוקולי במעבד מזון יחד עם מחצית מהצנוברים, הריקוטה, הפיקורינו והשום, תוך כדי זילוף שמן הזית עד קבלת קרם אחיד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לאותם המים זורקים את הפסטה, ומבשלים על-פי הוראות היצרן, לרמת אל דנטה. מעבירים את קרם הברוקולי למחבת,  מעבירים למחבת את הפסטה, עם חצי כוס ממי בישול הפסטה, ומקפיצים עד שהרוטב עוטף כולו את הפסטה. מגישים עם שארית הצנוברים ופרמיז׳ן או פיקורינו למעלה. ניתן להגיש גם בטמפרטורת החדר

IMG_20170516_122909

ניתן לשמור את הקרם בצנצנת, מכוסה בשמן זית, עד שבוע במקרר, טעים גם ככה על פרוסת לחם.

הכי פשוט, הכי טעים, ומתאים לשבועות

בתיאבון

רומי

אם עדיין חשקה נפשכם ללמוד להכין פסטה טרייה, נותרו מקומות בסדנא ביום שני הקרוב 22/5 19:00-22:00

ואם לא בא לכם לעבוד, אפשר להזמין ממני פסטות טריות, לזניות וכו׳ לחג, איסוף מעין שריד

FB_IMG_1494913161171

פסטה עם תאנים וגבינת עיזים

IMG_0805

הסתיו מתקרב, כן עוד חם בחוץ ולח, אבל בחמש וחצי בבוקר, בשעה הזאת שהילדים שלי רואים אור ראשון ומחליטים שהגיעה השעה שלי לקום, יש מן אויר כזה, אני נזהרת מלהגיד קריר, אבל כזה עם ריח של סתיו, שמרגיע וגורם לך להזכר ברחובות אירופאיים עם שלכת ועצים בצבעים עזים של צהוב ואדום, נכנסתם לאוירה? כך גם מנת הפסטה של היום, קודם כל מתחילה בהתנצלות כי "חטאתי", זה חודשים ארוכים, שלא פרסמתי פה מתכון של פסטה, אז הנה אני מתקנת את טעותי…

סוף עונת התאנים עכשיו, והן גדולות, בשלות ומתוקות, בהמון מתכונים לחג, משלבים את התאנים עם גבינות חריפות (גם אני עשיתי את זה בעבר), אז אם השילוב הזה כל-כך מנצח, למה לא להוסיף לזה גם פסטה? המתיקות של התאנים, עם החריפות של גבינות העיזים, ברוטב אחיד שעוטף את הפסטה, פשוט ולא פחות מגאוני.

IMG_0770

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה, אני השתמשתי בפסטה ארוכה מסוג לינגוויני

חצי קילו תאנים בשלות

כוס יין לבן יבש

שמן זית

200 גרם גבינת עיזים, אני השתמשתי בגבינת סנט מור של יעקבס

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

משרים את התאנים ביין הלבן כרבע שעה, אם הקליפה שלהן קשה לקלף אותן.

IMG_0771

מרתיחים בסיר מים עם מלח לפסטה, ומבשלים לרמת אל-דנטה, אגב, זה מסוג הרטבים שזמן ההכנה שלהם הוא זמן בישול הפסטה.

IMG_0775

מחממים במחבת 2 כפות שמן זית, מפרקים למחבת את התאנים, אל תסחטו אותן, כשאתם מפרקים אותן, שהיין יטפטף לתוך המחבת, אפשר גם לחתוך אותן ואז להוסיף, אז פשוט תוסיפו כף-שתיים מהיין, מבשלים 3-4 דקות על אש בינונית עד שהתאנים מתפרקות, מוסיפים פנימה את גבינת הסנט מור, חתוכה לקוביות,

IMG_0778

ומבשלים יחד עוד 3-4 דקות עד שהגבינה נמסה גם היא והכל הופך לרוטב סמיך ואחיד, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה כדי לאחד את הרוטב,

IMG_0782

מוסיפים למחבת את הפסטה, עוטפים אותה ברוטב ומגישים מיד עם מעט פלפל שחור גרוס למעלה (מלח מוסיפים רק אם חסר לכם, זיכרו שהגבינה גם מלוחה וגם חריפה).

IMG_0787

התוצאה כל-כך מרהיבה, שמפתיע כמה זה פשוט להכין אותה, אגב, אם יהיה חם בסוכות אפשר להכין אותה גם כסלט פסטה קר, החליפו את הפסטה הארוכה בפסטה קצרה, תוסיפו קצת יותר שמן זית, התאנים יתפרקו בגלל שהן בשלות ובגלל ההשרייה ביין, את הסנט מור תשאירו בקוביות קטנות, ואפשר לשדרג עם מעט אגוזי מלך קלויים. מעדן.

בתיאבון וחג שמח.

תאנים ממולאות

IMG_0852

הקיץ עוד לא נגמר, וכבר ראש השנה. כשגרתי ברומא, וספטמבר הגיע ואיתו חגי תשרי, מזג האויר היה מושלם, הערבים כבר קרירים יותר, העצים מתחילים לקבל את צבעי הסתיו, לובשים את החולצות הלבנות, מסדרים את המפה הלבנה, ואורחים את השולחן, אבל משהו תמיד היה חסר, תמיד הייתה חסרה לי האוירה הזאת, האוירה של-לפני החג… שכן, למרות החום והלחות, ואוגוסט שעוד לא ממש נגמר, אבל התחושה נמצאת ברחוב, בחנויות שמוכרות את כל הפיצ'פקס ששמים על שולחן החג… הנרות הקטנים בצורת תפוחים, הדבורים הקטנות שמחלקים לילדים, ואפילו רימונים קטנים מקרטון, שעליהם אפשר לכתוב את סידורי הישיבה ליד השולחן, ובכל מקום מאחלים לך שנה טובה, וחג שמח… זר לא יבין זאת, מי שלא חי וחגג את החגים בחו"ל, לא יבין את ההתרגשות הקטנה שלי, ואת ההתלהבות שלי מלעמוד בתור בסופר או אצל הירקן בימים שכאלה 🙂

אז פסטות קרוב לודאי שנאכל בסוף השבוע, אבל בערב החג ובחג אני מרשה לאחרים לפנק אותי במטעמים… אבל לא יכולתי לעמוד בפיתוי התאנים היפות והבשלות שנמצאות היום בכל מקום… את התאנים הממולאות  אני אכין כקינוח, אבל בהחלט אפשר לשנות קצת את המתכון ולהגיש את המנה גם כאנטיפסטי, או כנשנוש. באיטליה יש תאנים מדהימות, אבל כקינוח הן הכי מוכרות בסגנון הקלברזי (במחוז קלבריה), שם ממלאים תאנים מיובשות, בשקדים או אגוזים בסירופ סוכר, ולפעמים גם עוטפים אותן בסירופ שוקולד מריר, לכבוד החג אני אשתמש במקום בסירופ בדבש ישראלי איכותי…

מתכון ל-4 אנשים:

8 תאנים בשלות

50 גרם גבינת מסקרפונה (בגרסא הרזה יותר אפשר להשתמש גם בגבינת ריקוטה)

חופן שקדים טבעיים או קלופים

2 כפיות דבש

הכנה:

חותכים את התאנים מהראש, שני חתכים צולבים לעומק התאנה, אבל תשאירו אותן מחוברות בבסיס, אם התאנים גדולות אפשר לחתוך אותן גם לשני חצאים. מערבבים את המסקרפונה או הריקוטה עם כפית דבש, עד שהגבינה נהיית קרמית.

ממלאים את התאנים בגבינה, בערך חצי כפית לכל תאנה.

IMG_0835

מכניסים את התאנים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-10 דקות בלבד.

קולים את השקדים 2-3 דקות במחבת, וקוצצים אותם מעט.

מוציאים את התאנים מהתנור, מפזרים מעט שקדים, וזולפים את שארית הדבש על התאנים, מגישים מיד, אפשר גם עם כדור גלידה וניל ליד.

IMG_0855

רוצים להפוך את המנה לאנטיפסטי? תערבבו כף ריקוטה עם מעט גורגונזולה במקום המסקרפונה, המתיקות של הדבש והתאנים, עם החריפות של הגבינה הכחולה תהפוך את המנה למנצחת.

שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה, ושתמיד נהנה מאוכל טוב ואיכותי

חג שמח ובתיאבון

IMG_0843

 

ויש לו גרעינים ה-מון

טוב, אז חג אחד כבר מאחורינו, ומאמה מיה, אוי ואבוי לי אם אמשיך ככה…. אוכל, אוכל ועוד קצת אוכל, להערכתי כבר הוספתי למשקלי שני קילוגרמים שלמים, ואנחנו רק בהתחלה… אבל אין מה לעשות, חיינו סובבים סביב אוכל ומפגשים משפחתיים חייבים להסתובב סביב אוכל, ובינינו, איזה טעם יש לחיינו בלי כל האוכל הזה?! אז אכלנו וברכנו וחזרנו לשיגרה (כמובן אחרי שחיסלנו גם את כל השאריות), אבל… נשארו לנו מלא רימונים, ואני ממש לא אוהבת שזורקים אוכל (כי ככה זה אצל פולנים), אז התחלתי לחשוב מה אפשר להכין עם הרימונים שנשארו, ואיך אפשר לשלב את זה עם איטליה, כי אני לא מכירה הרבה מנות איטלקיות עם רימונים… ולא רק שמצאתי רעיון, מצאתי שלושה, והרי לפניכם ארוחה איטלקית עם אנטיפסטי, סקונדו (שנייה או עיקרית) וקינוח מתוק עם רימונים… ושתהיה שנה טובה ומלאת הישגים כרימון 🙂

אז נתחיל עם האנטיפסטי, בתחילת ארוחה אפשר לאכול לא רק ברוסקטות, אלא גם קרוסטיני, שאלו פרוסות לחם דקות יותר, וקרוקטניות יותר, אז תקחו באגט תפרסו לפרוסות דקות, תכניסו לתנור ותפעילו את הגריל, תצרבו קצת את הפרוסות משני הצדדים, תמרחו גבינת עיזים משובחת, סנט מור או אפילו ברי, תוסיפו למעלה כמה גרגרי רימון, ותנשנשו בעונג… זה ממש, אבל ממש טעים!

כמנה עיקרית נכין רצועות עוף ברוטב תפוזים ורימונים, ונאכל עם סלט ירוק בצד (בשביל הדיאטה).

מתכון ל-4 אנשים:

600-700 גרם חזה עוף

מעט קמח לקימוח

שמן זית

2 שיני שום

כוס יין לבן

מיץ מתפוז גדול אחד (או 2 בינוניים)

חצי כוס מיץ רימונים (אני כתשתי עם כותש שום את גרגירי הרימון למיץ)

2 חופנים של גרעיני רימון

פלפל, מלח

הכנה:

פורסים את חזות העוף לרצועות דקות, ומקמחים מעט. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ו-2 שיני שום, ומוסיפים את רצועות העוף.

הופכים את הרצועות ו"סוגרים" את הבשר מכל הכיוונים. מוסיפים את היין, וממתינים שיתאדה קצת. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מוסיפים את מיץ התפוזים ומיץ הרימונים, מבשלים עוד 2-3 דקות, מוסיפים את הרימונים

מקפיצים הכל במחבת עוד דקה-שתיים ומגישים.

למי שממש אוהב רימונים, אפשר להוסיף בהגשה עוד כמה גרעינים טריים.

לקינוח נתפנק עם קרמה פסטיצ'רה, שזהו בעצם קרם פטיסייר באיטלקית, שיוגש עם גרעיני רימונים, כמובן שמי שאוהב יכול להוסיף פירות אדומים נוספים. זה המתכון המנצח שלי לקרמה פסטיצ'רה שלמדתי לפני שנים, וכמובן שאפשר להגיש אותו גם עם שוקולדים שונים, או פירות טריים, אני גם מכינה איתו טורטה דלה-נונה, אבל זה כבר לפעם אחרת…

מתכון לקרם:

חצי ליטר חלב

150 גרם סוכר

מקל וניל (או תמצית איכותית)

100 גרם חלמונים (5-6 חלמונים)

25 גרם קורנפלור

20 גרם קמח

מרתיחים את החלב עם 75 גרם סוכר ומקל הוניל (רק הגרגרים). מקציפים את החלמונים עם הסוכר, ולאט לאט מוסיפים את הקמחים, עד שהקציפה בהירה והומוגנית. כשהחלב רותח מוסיפים חלק מהחלב לקציפה (כדי לאחד טמפרטורות), ואז מאחדים הכל ומחזירים לאש, מבשלים בעדינות עד שמגיעים ל82 מעלות (אם אין לכם מדחום, תבשלו ממש בעדינות על אש קטנה, או על באן-מרי).

כשמגיעים לטמפרטורה, מעבירים לקערה ולהכניס למקרר. מסדרים בשכבות בכוסות אישיות עם הרימונים ומגישים.

ואחרי שאכלנו את כל זה בעלי אומר לי שהוא בכלל לא אוהב רימונים… 🙂

שתהיה שנה טובה וגמר חתימה טובה.