׳קרבונרה׳ עם אספרגוס

IMG-20181226-WA0025

כשחבר טוב הולך לטייל בשבת ללקט, חושב עליך ומגיע עם זר של פרחים. הרבה יותר שווה מסתם זר של פרחים, זר של אספרגוס בר, טרי ירוק ויפיפה, מצד אחד חבל ׳לבזבז׳ על סתם חביתה או פריטטה, מצד שני השילוב של ביצה ואספרגוס הוא בגדר חובה. אז אפשר לצלות אותו קצת במחבת עם שמן זית או חמאה, ולהגיש אותו ככה, עם מלח פלפל וקצת גילופי פרמיז׳ן. ואפשר להכניס אותו לסוג של קרבונרה צמחונית, מתכון מהיר ומשגע (הכנתי בכוונה כמות קטנה, יכולתי לאכול שלוש צלחות כאלה) אם אתם מכינים את המנה הזאת מאספרגוס רגיל, מומלץ לקלף עם קולפן את החלק התחתון של הרגל, החלק הסיבי יותר, וכך זמן הבישול יהיה קצר יותר.

מי מכם שעוקב אחרי, יודע שזה מסוג המתכונים שאני הכי אוהבת, חמישה מרכיבים, זמן ההכנה שלו הוא זמן בישול הפסטה… עד שהפסטה מוכנה, כך גם מוכן הרוטב, עשר דקות ויש לכם מנה מעולה.

IMG_20181226_121055

מתכון ל-4 אנשים:

שקית של פסטה קצרה – 500 גרם

צרור אספרגוס

3 ביצים

100 גרם פיקורינו רומנו (אפשר גם פרמיז׳ן)

שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה.

בינתיים חותכים את האספרגוס, ל-4 חלקים, אני אוהבת שהם ארוכים, אתם יכולים לחתוך גם לחתיכות קטנות יותר של ס״מ או שניים. מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את האספרגוס. במקרה שלי בגלל שהאספרגוס בר ממש טרי ודק, הספיקו 2-3 דקות במחבת, במקרה של אספרגוס רגיל צריך 7-8 דקות, ממליצה לכם להשאיר אותו מעט אל-דנטה. אם האספרגוס ממש עבה, אפשר להוסיף 2-3 כפות ממי בישול הפסטה למחבת, על מנת לרכך אותו. בסוף מוסיפים גם מלח ופלפל (מעט מלח, תזכרו שהפיקורינו מלוחה אף היא).

כשהמים רותחים, זורקים את הפסטה למים ומבשלים לפי הוראות הצרכן, לרמת אל דנטה.

בינתיים בקערה, טורפים את הביצים יחד עם 3/4 מהפיקורינו, מוסיפים לקערה 2-3 כפות ממי בישול הפסטה וטורפים מהר (עושים בעצם השוואת טמפרטורה, כדי שלא תווצר לנו חביתה כשנוסיף את הפסטה). כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת,

IMG_20181226_125306

שופכים מעל את תערובת הביצים והפיקורינו, ומקפיצים על אש נמוכה, עד שהרוטב יהפוך לקרמי ויעטוף בצורה אחידה את הפסטה. מוסיפים את יתר הפיקורינו ומגישים מיד.

חגיגה!

IMG_20181226_125810

יש אוירת סיכום שנה מסביב…

אז תודה לכל מי שעוקב, מבשל, ולפעמים אפילו מצלם ומשתף

תודה שאתם מכניסים אותי למטבחים שלכם

ותודה לכל מי שעבר מבעד למסך והגיע לאחת הסדנאות שלי

תמשיכו להנות מאוכל טוב, איכותי וכזה שמכינים מהלב

ומי מכם שעוד לא פגש אותי, אז יאללה 2019 ממש פה, בואו 🙂

כי כל אחד יכול, במטבח שלו, בחיי היוםיום, לטעום את איטליה בקלות

בתיאבון

רומי

פסטה עם קרם אספרגוס

או סלט פסטה בקרם אספרגוס בצלחת פרמיז'ן

צילום:קרן דניאלי-קסנר
צילום:קרן דניאלי-קסנר

השבוע גיליתי שעונת האספרגוס הסתיימה לפני כשבועיים, במקביל לתקופת הבשלת הדובדבן, אבל הגיע לידי צרור אספרגוס יפה, אז לא נשתף במתכון?!? אז הנה מנת פסטה טעימה ואביבית, שאפשר לאכול בהחלט גם ביום קיץ חם שכזה, מנה קלילה ומהירה, שאפשר להגיש גם חמה, גם פושרת וגם קרה, כאן החלטתי להגיש אותה קרה, כמעין סלט פסטה… התוצאה? טעימה להפליא 🙂

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה (במקרה הזה השתמשתי בצורה שנקראת גרניאני, עשבים שוטים)

צרור אספרגוס

200 גרם גבינת ריקוטה

כ-30 גרם גבינת פרמיז'ן

שמן זית

מלח, פלפל

שן שום

הכנה:

קולפים את האספרגוס כ-2/3 מגובהם. את החלק העליון, הפרח, משאירים שלם.

מעמידים סיר עם מים ומלח, כשהמים רותחים חולטים את האספרגוס כ-7-8 דקות ומעבירים אותם למי קרח, ומסננים, את הפרחים משאירים בצד, את הגבעול, החלק התחתון מעבירים למחבת, עם 3 כפות שמן זית ושן שום, ומטגנים כ-4-5 דקות.

בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את רגלי האספרגוס יחד עם הריקוטה (אני הוצאתי את שן השום, שכן על פי המסורת האיטלקית השום צריך רק לתת ארומה לשמן, לאוהבי השום, אפשר להשאיר אותו ולטחון אותו גם כן), מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מבשלים את הפסטה, אפשר כמובן באותו סיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

מוסיפים את קרם האספרגוס לפסטה ומערבבים, מוסיפים את פרחי האספרגוס וקצת פרמיז'ן למעלה.

כאן, כאמור, נגיש  את הפסטה קרה, ולכן שטפנו אותה. רק כאשר מכינים סלט פסטה מותר לשטוף אותה, ובכך בעצם לעצור את המשך הבישול שלה, אם אתם מעוניינים להגיש את המנה חמה, מחזירים את קרם האספרגוס למחבת, כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לדקה-שתיים למחבת, כך שהרוטב יעטוף אותה (אם יש צורך אפשר להוסיף 2 כפות ממי בישול הפסטה לדילול הקרם), מוסיפים את פרחי האספרגוס והפרמיז'ן ומגישים.

רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם מנת רושם? תגישו את הפסטה בצלחות פרמיז'ן…

צילום: קרן דניאלי-קסנר
צילום: קרן דניאלי-קסנר

מחממים מחבת (בלי כלום עליה, לא שמן ולא חמאה) מפזרים בצורה מעגלית ואחידה גבינת פרמיז'ן מגוררת (כ-50 גרם פרמיז'ן לצלחת), כשהגבינה מתחילה להתחמם היא נמסה, הופכים אותה על קערה הפוכה, עד שהגבינה מתקררת ומתקשה, ואז אפשר להגיש בתוכה את הפסטה…

צילום:קרן דניאלי-קסנר
צילום:קרן דניאלי-קסנר

הכי כיף לאכול גם את הצלחת 🙂

בתיאבון ושבוע טוב