פסטה עם ברוקולי

IMG_20180415_121059

יש לכם פסטה? יש לכם ברוקולי? יופי. תוך רבע שעה יש לכם פסטה טעימה, אבל ממש טעימה, הכי לא מתאמצת, אביבית ורעננה. המקור של המנה הזאת מחבל פוליה, שבדרום איטליה, ונוהגים להכין אותה עם אורקייטה orecchiette (אוזן זה אורקיו באיטלקית, כי צורתם היא כמו אוזן קטנה) זאת פסטה אופיינית לאיזור, ונחשבת pasta povera, פסטה ענייה. זאת פסטה עבודת יד שמכינים מקמח ומים בלבד, בצורה הכל כך מיוחדת שלה, (לאחרונה ניתן למצוא אותה גם בארץ, אצל יבואני הפסטה הגדולים), ועם cime di rapa שזה זן מקומי של ירק, משהו בין ברוקולי לעלי הלפת.

פרט למנה הזאת, קיימת גרסא שלה הכוללת גם סלסיצ׳יה מקומית, ובגרסא הסיציליאנית שלה, משתמשים בברוקולי סיציליאנים, שהפרחים בהם גדולים יותר, ומוסיפים גם 2 פילטים של אנשובי (לשלב הראשון, בשמן הזית עם השום והצ׳ילי)

המנה מורכבת מ-5 מרכיבים בלבד, פסטה קצרה, ברוקולי, שמן זית, שום ופפרונצ׳ינו, הלא הוא הצ׳ילי החריף, ובצ׳יק כבר אמרתי?

מתכון ל-4 אנשים:
חצי קילו פסטה קצרה, עדיף אורקייטי
600 גרם ברוקולי
3 כפות שמן זית
שן שום
חצי כפית צ׳ילי גרוס חריף או חצי פלפל חריף (פפרונצ׳ינו)
פיקורינו
מלח, פלפל

IMG_20180415_114151

הכנה:
מעמידים סיר עם מים ומלח חולטים את הברוקולי כ-7 דקות ומעבירים למסננת, באותם המים מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן לרמת אל דנטה
בזמן בישול הפסטה, מחממים במחבת את שמן הזית עם שן השום והצ׳ילי, מבשמים את שמן הזית (לשים לב לא לשרוף את השום והפלפל),

IMG_20180415_120659-1

מוסיפים למחבת את הברוקולי ומקפיצים יחד כ-3-4 דקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים את הפסטה (אם יש צורך מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה) מגישים מיד עם פיקורינו למעלה.

IMG_20180415_120826

הכי מתאים לאביב, אגב הסיציליאנים מאמינים שזה עוזר להתקררות, אני עוד לא בדקתי את הנושא 🙂

.בתיאבון

תמשיכו לעקוב, בקרוב חג הפסטות (או בשמו השני שבועות), בשבוע הבא אני נוסעת לרומא להעביר סיורים וסדנאות עם מיכל, הלא היא eatingtheworld .מבטיחה לחזור עם המון טעמים והמלצות

 

 

פסטה עם תפוחי אדמה

IMG_20180114_115036

כן כן לא טעיתי בכותרת. אני מודעת לעובדה שפחמימה על פחמימה מרתיעה רבים מכם, אבל מה יותר מתאים לרוח ולגשם שמשתוללים שם בחוץ, מאשר מנה חמה, מחבקת ומנחמת. הכל התחיל מזה שכשחייתי ברומא, אהבתי מאוד את הפיצה אל-טליו מתחת לבית שלי. ההתרגשות התמידית הזאת, של איזה פיצות לבחור לארוחת צהריים, ועם העיניים הגדולות שלי תמיד לקחתי כמויות גדולות, וחזרתי על אותן התוספות, אך במקביל נתתי מבט תמוה וחוקר אל עבר הפיצה עם תפוחי האדמה עליה. כמעט שנתיים של מבטים והססנות עד שאזרתי אומץ וקניתי גם ריבוע של פיצה עם תפוחי אדמה פרוסים עליה, ומאז חיי השתנו… מאותו היום זו הפכה להיות הפיצה האהובה עלי (אני גם תמיד אוהבת לעקוב אחרי הפרצופים של באי הסדנאות שלי, כשאני מבקשת מהם לבטוח בי ומגישה פיצה כזאת על השולחן). אז אם זה הולך עם פיצה, למה שזה לא ילך עם פסטה?!

מקור המנה הוא בסיציליה, מלכי האוכל ה׳עני׳ (povero) אוכל פשוט, ופשוט טעים, בעיקרון זאת מנה שמכניסים אליה כל מיני שאריות של פסטה, כך שלא נורא אם יהיו שם צורות שונות שיתבשלו יחד. יש המגישים את זה בסגנון מרקי יותר, עם סופריטו של סלרי, גזר, בצל, ופנצ׳טה (או בייקון, למי שאוכל), יש את הגרסא האדומה עם מעט עגבניות קצוצות, או את הגרסא הלבנה שהכנתי אני. יש במתכון טריק של הוספת קליפת הפרמיז׳ן, אני תמיד שומרת אותו כדי להכין מרקים, גם פה היא ממש מעולה להוספת המרקם העמילני של המנה.

מתכון ל-4 אנשים

3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם)

300 גרם פסטה קצרה (אפשר גם שאריות של כמה חבילות)

80 גרם פנצ׳טה או בייקון – לא חובה

חצי בצל לבן

3 כפות שמן זית

מים רותחים

מלח, פלפל

קליפה של פרמיז׳ן

100 גרם של סקרמוצה, או קצ׳וטה מיושנת, אם אין אז פרמיז׳ן

IMG_20180114_111620

הכנה:

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, גם את הבייקון אם מוסיפים אותו, וקוצצים דק את הבצל. מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והנקניק ומזהיבים (מי שרוצה יכול להוסיף לשלב הזה גם גזר וסלרי קצוצים דק, ומי שרוצה יכול להוסיף גם חופן של עגבניות שרי חצויות), מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים ומזהיבים אותם,

IMG_20180114_112015

ואז מוסיפים מים רותחים, אשר יכסו את תפוחי האדמה, בגובה התפודים, לא כמרק, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים מכוסה על אש בינונית כ-20 דקות. מרימים את המכה ומוסיפים פנימה את הפסטה ואת קליפת הפרמיז׳ן, אם חסרים נוזלים שיכסו הכל, אז להוסיף מעט מים (חשוב שהמים יהיו רותחים, שלא יעצרו את הבישול), ומבשלים ללא כיסוי כ-10 דקות נוספות, תוך עדי ערבוב מידי פעם, על מנת להשתמש בעמילן שייצור קרם במנה (כמו בריזוטו), כשהפסטה מתחילה להתרכך, אך עדיין אל-דנטה, מוסיפים את הגבינה ומגישים מיד.

IMG_20180114_114349

זה הכי אוכל מחבק ליום גשום וקר… בתיאבון

רוצים לבוא לבשל איתי? מועדי הסדנאות הקרובות כאן

פסטה עם בוראטה ושרי צלויות

_DAS8150

כשמגיעה השעה 12:00 בצהריים, הבטן יודעת ששעת הצהריים מתקרבת והראש מתחיל לחשוב… איזה פסטה נכין היום ושיהיה הכי מהיר, הכי כייפי והכי פחות כלים לשטוף אחרי. אני בעצם יכולה לחיות ממתכוני פסטה בחמש דקות ומחמישה מרכיבים, זה תמיד משמח אותי, איך מכמה חומרי גלם טובים מגיעים לתוצאות מעולות, הרי זה כל הקסם של המטבח האיטלקי – הגאונות שבפשטות. ונכון שיש ריח של סתיו בחוץ, אבל בצהריים יש 30 מעלות בחוץ, לדעתי זה לגמרי לגיטימי להכין פסטה חצי קייצית… את המתכון הזה אפשר להגיש גם כמנה חמה וגם כסלט פסטה קר.

אז יש לנו בוראטה, שתמיד משמחת, עם עגבניה או על פוקאצ׳ה חמה, אז למה לא עם פסטה בעצם?

22281980_2002082356472477_2346940520235784536_n

מתכון ל-4 אנשים

שקית פסטה (למנה חמה אני ממליצה פסטה ארוכה כמו לינגוויני, לסלט פסטה פסטה קצרה כמו פוזילי)

כדור בוראטה

2-3 כפות שמן זית

מלח,פלפל

חופן שרי צלויות (המתכון כאן) אפשר גם להשתמש בעגבניות טריות או מיובשות

הכנה:

חותכים את הבוראטה לקוביות, מעמידים סיר עם מים ומלח, כשהמים רותחים זורקים פנימה את הפסטה, מבשלים לרמת אל-דנטה על-פי הוראות היצרן. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית, כשהשמן חם מנמיכים את האש ומוסיפים את הבוראטה, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה ומערבבים עד שנוצר קרם מהגבינה (יכול להיות שחלק מהקליפה החיצונית, המוצרלה תשאר בקוביות). כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת, מוסיפים גם את העגבניות ומערבבים היטב, אם חסרים נוזלים להוסיף עוד קצת ממי בישול הפסטה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים מיד עם זרזיף שמן זית בהגשה.

_DAS8147

רוצים להכין סלט פסטה? מדלגים על שלב המחבת… מבשלים את הפסטה, מסננים, שמים שמן זית, קוביות בוראטה (כמובן כולל כל גבינת השמנת הנשפכת מתוכה) עגבניות צלויות או טריות או מיובשות, מלח פלפל ומגישים.

תהנו מכל ביס

בתיאבון!

רוצים לבשל איתי? מועדי הסדנאות הקרובות כאן

המתכון הוא חלק מהפקת צילומים של גבינות משק יעקבס, עם הבוראטה שלהם

על הצילומים אחראית הדס ניצן

שמן הזית של מסיק מגל

כלי הקרמיקה של קרן טיבי

_DAS8145

 

פסטה בקרם פלפלים

IMG_0018
צילום: שירה באר

נשארו לכם פלפלים קלויים מיום העצמאות? אז למה לא להפוך אותם לרוטב נעים וטעים לפסטה? מתכון קליל וטעים לאוהבי הגמבות, וכמו שאני אוהבת מ-5 מרכיבים, בזמן בישול הפסטה…

IMG_9854
צילום: שירה באר

הכל התחיל בביקור האחרון שלי במשק יעקבס, שם קרצה אלי מקצה המקרר הריקוטה סלטה (ricotta salata- מלוחה) גבינה קשה ומלוחה, ולא קרמית כמו אחותה הפרסקה-הטרייה, היא מוכרת במיוחד בדרום איטליה, בסיציליה מגרדים אותה מעל הפסטה אלה-נורמה המדהימה עם החצילים, ורוטב עגבניות פיקנטי,  ובפוליה מעל קרמה די-פפרוני. פפרוני באיטליה זה פלפלים, אז אם ביקשתם פפרוני על הפיצה וקיבלתם פלפלים קלויים אל תתאכזבו 🙂

IMG_0039
צילום: שירה באר

את הפלפלים במתכון אפשר לקלות בתנור, או להקפיץ במחבת בשמן זית, מה שבא לכם…

מתכון ל-4 אנשים

חצי קילו פסטה קצרה

2 פלפלים אדומים

שמן זית

מלח, פלפל

ריקוטה סלטה

הכנה:

פורסים את הפלפלים, משמנים, מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור על 220 מעלות כחצי שעה, או מחממים שמן זית במחבת, מקפיצים את הפלפלים עד שמזהיבים, מתבלים במלח ופלפל.

מעמידים סיר עם מים ומלח ומבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן לרמת אל-דנטה. שומרים חצי כוס ממי בישול הפסטה.

טוחנים את הפלפלים במעבד מזון, תוך זילוף מעט שמן זית, אם הקרם סמיך מידי מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה. מתקנים פלפל ומלח לפי הטעם. בעיקרון הרוטב מוכן, אני מעדיפה לסנן אותו כדי שלא ישארו קליפות פלפלים והקרם יהיה ממש קרמי. לא חובה.

IMG_9971.jpg
צילום: שירה באר

מערבבים במחבת עם הפסטה, ומגישים מיד עם מ-ל-א ריקוטה סלטה למעלה!

פשוט ומשגע!!

IMG_0006
צילום: שירה באר

שדרוגים ותחליפים:

למי שהתעצל ולא נסע לכפר הרוא׳ה לקנות את הריקוטה (זה במהדורה מיוחדת רק עד שבועות…), אפשר להחליף בפטה כבשים. למי שלא רוצה את הטעם המלוח אפשר להחליף בפרמיז׳ן או פיקורינו.

למי שרוצה להפוך את הקרם ליותר קרמי, אפשר להוסיף למעבד המזון בשלב הטחינה 100 מ״לֹ שמנת או 30 גרם חמאה, זה בכלל יעיף את זה לשמיים.

אפשר להוסיף למחבת גם גזר, בצל, סלרי ומים ולהפוך את הקרם למרק קרמי, ועדיין לגרד גבינות מלמעלה

בקיצור תשתוללו…

תודה רבה לשירה באר על שיתוף הפעולה והתמונות היפות

בתיאבון

רומי

בואו לבשל איתי… 2 מקומות אחרונים בסדנת פסטות ביום שלישי הקרוב, וב-22/5 סדנת שבועות משגעת לפרטים או בטלפון 054-4719254

פסטת חלמונים ברוטב רדיקיו ופטריות

wp-1483472622507.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

בת חן ואני גרות במרחק קילומטר אחת מהשנייה, ונפגשנו דווקא און ליין מאחורי המקלדת במרחבי הרשתות החברתיות… קבענו להפגש לבוקר של בישולים יחד, ואני אמרתי, שאם כבר נפגשות בואי נעשה את זה מעניין… נכין פסטת ביצים משובחת וניקח את זה כל אחת לעולם שלה, אני לעולמי האיטלקי, ובת חן, שפית מקצועית במגוון תחומים, אבל ספצית בעולם האסייתי, תיקח את ׳אטריות הביצים׳ לאסייה הרחוקה, היה בוקר מסעיר עם ניחוחות מדהימים.

החלטנו להכין בצק פסטה עשיר בחלמונים, מי שנבהל מכמויות הביצים, יכול להכין פסטת ביצים קלאסית, שבו על כל 100 גרם קמח מוסיפים ביצה.

wp-1483472622659.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

הרוטב הוא רוטב פשוט להכנה, ומזכיר לי מנה שאהבתי לאכול בבית, בקסטלי רומני, אזור קסום מחוץ לרומא, השילוב של המרירות של האנדיב האדום, שאפשר למצוא עכשיו בשוק במלוא יופיו, עם פטריות ה׳קיודיני׳ (מסמרים באיטלקית, בארץ מוכרות כשי-מג׳י) בקרמיות של מעט שמנת, שעטפו את הפסטה ברכות מושלמת, פשוט מנה מדהימה.

מתכון ל-4 אנשים רעבים:

לבצק:

500 גרם קמח לפסטה ״00״

3 ביצים שלמות

6 חלמונים

קורט מלח

(כאמור אפשר גם להכין את הבצק עם 500 גרם קמח ו-5 ביצים שלמות)

לרוטב:

150 מ״ל שמנת מתוקה

2-3 כפות שמן זית

ראש של אנדיב אדום חתוך גס

חבילת פטריות שי-מג׳י

50 גרם פנצ׳טה או בייקון (ניתן להשמיט) מוסיף ארומה מעושנת משגעת

מלח, פלפל

שן שום

מצקת של מי בישול הפסטה

פרמיז׳ן להגשה

הכנה:

שמים את הקמח על משטח עבודה עם ׳חור׳ באמצע, מוסיפים את המלח והביצים, בשיטת ׳הר הגעש׳ טורפים את הביצים תוך הוספת קמח מהצדדים עד שנוצר בצק, לשים את הבצק כ-10 דקות, אפשר להעזר גם במיקסר עם וו לישה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק לעובי הרצוי במכונת פסטה, אני אוהבת שהפסטה לא דקה מידי, בעובי של כ-3 מ״מ. וחותכים בעזרת סכין פפרדלה.

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה. מחממים במחבת שמן זית עם שן שום שלמה, שקיבלה מכה מהסכין והפנצ׳טה, מזהיבים עד שהשומן שלה נהיה שקוף,  מוסיפים את האנדיב והפטריות, מקפיצים במחבת 2-3 דקות, במקביל זורקים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים אותה 2 דקות בלבד מרגע הרתיחה מחדש, מוסיפים למחבת את השמנת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (זהירות עם המלח, הפנצ׳טה מלוחה), מוסיפים פנימה את הפסטה, עם מעט ממי בישול הפסטה, ומגישים מיד עם פרמיז׳ן למעלה.

wp-1483472622663.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

מנה פשוט אלוהית ומעודנת.

wp-1483472688656.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

בת חן נתנה פייט מדהים ולקחה את הפסטה למקום אחר לגמרי… היא הכינה מנה סינית של פרגית קונג פאו, מוקפצת בווק עם האיטריות, בוטנים וצ׳ילי ברוטב סצ׳ואן… פשוט וואו… למתכון של בת חן

לקינוח ניסיתי לשחזר לבת חן את הטעם של עוגיות לימון טוסקניות מטריפות… אבל זה כבר בפוסט הבא

למועדי הסדנאות הקרובות כאן

wp-1483472622654.jpeg
מאחורי הקלעים… צילום: בת חן דיאמנט

רביולי דלעת ועוגיות אמרטי

wp-1473694379345.jpeg
צילום: הדס ניצן

הסתיו כבר כאן. בסדר, בסדר, עוד חם נורא והולכים לים ולבריכה, אבל בבוקר, לדקות בודדות יש תחושה שהוא כבר ממש מתקרב. ומה יש בסתיו? דלועים גדולים ויפים וכתומים. כבר הכנתי לכם ניוקי מדלעת, וריזוטו במרק דלעת, אני ממש אוהבת דלועים. כשיש מילוי כתום ברביולי באיטליה, זה לא בטטה כמו שנהוג לחשוב, אלא דלעת עם שילובים שונים. הבטטה היא תפוח אדמה אמריקאי, ולכן תפס את מקומה של הדלעת במטבח האיטלו-אמריקנו, וכך גם הגיע אלינו. כמעט כמו כל מנה איטלקית, יש לכל מחוז את הסגנון שלה, בהתאם לתוצרת המקומית, אז במקור השילוב הוא של דלעת ועוגיות שקדים, עוגיות אמרטי (אפשר לקנות, כאן מתכון כדי להכין לבד), מילוי מתקתק שכזה. במנטובה שבלומברדיה, שבצפון איטליה, מוסיפים גם מוסטרדה, קונפיטורת פירות מעט פיקנטית, שמכינים עם תמצית של חרדל, או ליקר אמרטו, או טרטופו (פטריות כמהין) בעונה. בטוסקנה מגישים אותם כך, נאמנים למקור, בחמאה ומרווה, וזה המתכון שנכין היום.

מתכון ל-4 אנשים:
לבצק:
300 גרם קמח לבן לפסטה
3 ביצים
קורט מלח
למילוי:
600 גרם ׳פירה דלעת׳ (דלעת שבושלה ונסחטה מנוזליה)
100 גרם עוגיות אמרטי
100 גרם גבינת פרמיז׳ן/פיקורינו
כף שמן זית
מלח, פלפל
קורט אגוז מוסקט
לרוטב:
50 גרם חמאה
4-5 עלי מרווה
מלח, פלפל
הכנה:
מתחילים בהכנת הבצק, לשים בעזרת מיקסר או ידנית את הקמח, הביצים והמים, עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים
למקרר למנוחה של כ-20 דקות.
wp-1473694400792.jpeg
צילום: הדס ניצן
טוחנים את העוגיות יחד עם הפרמיז׳ן, ומערבבים עם פירה הדלעת (חשוב לסחוט, על-מנת שיהיו כמה שפחות נוזלים), מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט ושמן הזית.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים (כמובן שאפשר גם עם מכונת פסטה) לעובי של כ-3 מ״מ. מסדרים את המילוי על דף הפסטה במרווחים,
wp-1473694348703.jpeg
צילום: הדס ניצן
מכסים בדף פסטה נוסף וקורצים ׳מזה לונה׳, חצאי סהר, מהדקים את הפינות עם מזלג
מרתיחים סיר עם מים ומלח לרביולי, זמן הבישול הוא 2 דקות מרתיחה מחדש
ממיסים במחבת את החמאה עם עלי המרווה, מתבלים במלח ופלפל, כשמעבירים למחבת את הרביולי, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה, מגישים מים עם פרמיז׳ן למעלה.
אם אין לכם עוגיות אמרטי אפשר להמיר ב-100 גרם שקדים טבעיים וכף סוכר חום, זה בהחלט עושה את העבודה.
מנה מדהימה, מעודנת, שתקצור המון מחמאות, לגמרי שווה את המאמץ.
את התמונות המדהימות צילמה הדס ניצן, במסגרת יום צילומים לשקדים המופלאים של מסיק מגל, תודה!
ברשתות החברתיות אתם כבר עוקבים אחרי? בואו לפייסבוק ולאינסטוש 🙂
ושיהיה בתיאבון

פסטה קלילה לאוגוסט

או פסטה אלה- קרודיולה

wp-1472020854892.jpeg

אוגוסט וחם וילדים ובלאגן… אני מרגישה שאני גונבת שאריות צ׳יפס ושניצלונים כבר ימים שלמים, וחשקה נפשי בפסטה קלילה (אצלי הסלט זה לא אוכל, אלא אם כן הוא עוטף קצת פסטה). אז בחרתי בקרודיולה, crudo באיטלקית זה חי, נא, שלא עבר בישול, הכוונה היא שכל מרכיבי הרוטב של הפסטה, כמובן פרט לפסטה עצמה, אינם עוברים תהליך של בישול. אילו מרכיבים? פה כבר באות לידי ביטוי האהבות שלכם… חובה שתהיה עגבניה, קצוצה דק-דק, אולי גם כמה שרי תמר מתוקות, שום כמובן לשם העיקצוץ, ירוק של בזיליקום ורוקט להוספת טריות וחריפות, קישואים, פיטריות, כל מה שאתם רק רוצים ומספיקים לקצוץ בזמן בישול הפסטה, מוכנים?

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה מסוג פנה או פרפלה

4 עגבניות בשלות

חופן שרי תמר

זוקיני

חופן בזיליקום

חופן עלי רוקט

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית

הכנה:

מעמידים סיר עם מים לפסטה, כשהמים רותחים מבשלים את הפסטה לרמת אל-דנטה.

חוצים את העגבניות וקוצצים דק-דק את ה׳בשר׳ שלהם (אני ממש לא אוהבת את הקליפה, אני מסמנת איקס בקליפה, וזורקת אותן ל-2 דקות למים, לפני בישול הפסטה, כך הקליפה יורדת בקלות. כמובן שאפשר לוותר על השלב הזה). קוצצים או כותשים גם את שן השום,

wp-1472020780974.jpeg

חותכים את השרי לרבעים, את הזוקיני פורסים לפרוסות דקות, קורעים את עלי הבזיליקום והרוקט. בקערה שמים 3-4 כפות שמן זית איכותי, מוסיפים פנימה את כל המרכיבים שקצצנו, כולל מלח ופלפל.

wp-1472020810640.jpeg

מוסיפים פנימה את הפסטה מערבבים הכל יחד, מוסיפים זרזיף שמן זית נוסף מלמעלה ומגישים.

wp-1472020891508.jpeg

אפשר להגיש את המנה עם פסטה קרה, כסלט פסטה, אני אוהבת את הקונטרסט בין המרכיבים הקרים לפסטה החמה. ניתן להגיש עם כל גבינה למעלה פרמיז׳ן, פיקורינו, פטה ואפילו קצת ריקוטה. מרענן, פשוט וכל-כך טעים. ממש נותן תחושה של תיכף חוזרים לשגרה 🙂

בתיאבון.

אתם עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? אם לא זה הזמן! לפייסבוק שלי ולאינסטוש שלי

עלה של פסטה טרייה עם בשמל וברוקולי

או הלזניה שהתחפשה…

DSC_2668
צילום: נעם בן-אהרון

פורים מתקרב, אני אישית לא חובבת אזני המן, את הפרג אני אוהבת רק עם חמאה ברוטב של הרביולי, ובכלל מעדיפה את הקלוריות  ׳לבזבז׳ על אוכל ולא על מתוקים… בשנה שעברה פרסמתי מתכון לעוגיות שקדים שמככבות במשלוחי המנות בצפון איטליה, השנה אתמקד בתחפושות, ובמקום להכין לזניית ברוקולי קלאסית, אכין וריאציה שלה, בצורת הגשה מדהימה וטעימה, שלא עוברת אפילו בתנור… ננסה? 🙂 המתכון כביכול מאוד ארוך ועם הרבה פרטים, אבל טעים להפליא ושווה את המאמץ

מתכון ל-4 אנשים:

לבצק:

300 גרם קמח

3 ביצים

קורט מלח

לרוטב הבשמל:

25 גרם חמאה

25 גרם קמח

500 מ״ל חלב

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

אפשר: 2 עלי  דפנה

וגם:

חבילת ברוקולי טרי או קפוא

שמן זית

מלח, פלפל

3 כפות צנוברים קלויים

50 גרם פיקורינו

DSC_2491
צילום: נעם בן-אהרון

הכנה:

לשים את הקמח עם הביצים והמלח עד קבלת בצק אחיד. בצק של פסטה טרייה צריך ללוש כמה שיותר, גם אם נעזרים במיקסר, כדי להמשיך וללוש מספר דקות עם הידיים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של כ-20 דקות.

מעמידים סיר עם מים ומלח. כשהמים רותחים, חולטים את הברוקולי 3-4 דקות ומסננים, (לא לשפוך את המים, נשתמש בהם גם לבישול הפסטה).

מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את הברוקולי, מתבלים במלח ובפלפל ומקפיצים עד ריכוך. מסירים מהכיריים ומניחים בצד.

הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את החלב והתבלינים וממשיכים לבשל על להבה בינונית נמוכה, תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך, אך לא מידי, עד שהוא נהיה ׳שמנתי׳. מסירים מהכיריים.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים בעזרת מכונת פסטה לעובי הרצוי, אני מרדדת אותו לעובי של כ-3 מ״מ, ומחלקים ל-4 דפי לזניה גדולים ורחבים.

מרתיחים מחדש את המים בסיר, ומבשלים את הפסטה 2 דקות בלבד (מרגע רתיחה מחדש).

DSC_2568
צילום: נעם בן-אהרון

שלב הצילחות:

שמים כף של בשמל על הצלחת, מניחים מעל את דף הלזניה,

DSC_2611
צילום: נעם בן-אהרון

תוך כדי תנועת קיפול, שמים בין השכבות, כף בשמל, כף ברוקולי, מעט פיקורינו וצנוברים, כך 3-4 שכבות, מזלפים מעט שמן זית למעלה ומגישים מיד.

DSC_2623
צילום: נעם בן-אהרון

מנת ׳רושם׳ קוראים לזה? הבשמל מעודן, הברוקולי משתלב איתו מצויין, הפסטה הטרייה והרחבה הזאת, וההפתעות בדמוי הצנוברים והפיקורנו… פשוט מנה מרגשת 🙂

שוב תודה גדולה לצלם הסופר מוכשר נעם בן אהרון, על התמונות המרהיבות, לעוד עבודות שלו בקרו כאן

בתיאבון וחג פורים שמח!

 

סדנאות אוכל איטלקי

wp-1457427279364.jpeg
צילום: זוהר סיארה

באוירת יום האישה, חורגת ממנהגי וכותבת פוסט ללא מתכון. בשבועות האחרונים יצא לי להעביר הרבה סדנאות לקבוצות של נשים, חלקן הכירו ביניהן קודם לכן, חלקן התוודעו אחת לשניה רק בערב עצמו… האנרגיה בחדר, האווירה, הכח הנשי שיוצר חברות וכימיה ברגע, כשאת הכל עוטפת האהבה לאוכל איכותי וטוב… מתרגשת מכל ערב כזה, וגאה להיות אישה, עצמאית וחזקה, שמגשימה חלומות קטנים בכל יום…

שמחה לפרגן לאישה מדהימה, הצלמת זוהר סיארה, שנתנה לכל זה ביטוי בערב קסום דרך העדשה שלה

wp-1457427279370.jpeg
צילום: זוהר סיארה
wp-1457427279477.jpeg
צילום: זוהר סיארה
wp-1457427279358.jpeg
צילום: זוהר סיארה
wp-1457427279396.jpeg
צילום: זוהר סיארה

רוצות גם אתן? מועדי הסדנאות הקרובות:

יום שלישי ה-15/3 סדנת חורף (תפריט חורפי ומחמם) בכפר הרוא״ה, גבינות משק יעקבס   18:30-21:30

יום ראשון ה-20/3 סדנת פסטות קלאסית, אומנות הפסטה הטרייה, עין שריד    19:00-22:00

יום חמישי ה-31/3 סדנת ניוקי מיוחדת, ניוקי קלאסיים, ניוקי אלה-רומנה ונודי טוסקניים, עין שריד  19:00-22:00

ההרשמה לסדנא במשק יעקבס, דרך דפי 052-3233523

לסדנאות האחרות ובכלל לפרטים נוספים אפשר לפנות אלי 054-4719254

הטבה – 10% הנחה לנרשמות עד יום שישי הקרוב, לסדנאות המתקיימות בעין שריד, כולל שי קטן ביום הסדנא (מי מכן שתגיע לסדנא במשק יעקבס, תשלחו לי הודעה ואדאג לשי קטן גם עבורכן)

יום אישה שמח לכולכן!

רומי

wp-1457427279332.jpeg
צילום: זוהר סיארה

פסטה עם תאנים וגבינת עיזים

IMG_0805

הסתיו מתקרב, כן עוד חם בחוץ ולח, אבל בחמש וחצי בבוקר, בשעה הזאת שהילדים שלי רואים אור ראשון ומחליטים שהגיעה השעה שלי לקום, יש מן אויר כזה, אני נזהרת מלהגיד קריר, אבל כזה עם ריח של סתיו, שמרגיע וגורם לך להזכר ברחובות אירופאיים עם שלכת ועצים בצבעים עזים של צהוב ואדום, נכנסתם לאוירה? כך גם מנת הפסטה של היום, קודם כל מתחילה בהתנצלות כי "חטאתי", זה חודשים ארוכים, שלא פרסמתי פה מתכון של פסטה, אז הנה אני מתקנת את טעותי…

סוף עונת התאנים עכשיו, והן גדולות, בשלות ומתוקות, בהמון מתכונים לחג, משלבים את התאנים עם גבינות חריפות (גם אני עשיתי את זה בעבר), אז אם השילוב הזה כל-כך מנצח, למה לא להוסיף לזה גם פסטה? המתיקות של התאנים, עם החריפות של גבינות העיזים, ברוטב אחיד שעוטף את הפסטה, פשוט ולא פחות מגאוני.

IMG_0770

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה, אני השתמשתי בפסטה ארוכה מסוג לינגוויני

חצי קילו תאנים בשלות

כוס יין לבן יבש

שמן זית

200 גרם גבינת עיזים, אני השתמשתי בגבינת סנט מור של יעקבס

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

משרים את התאנים ביין הלבן כרבע שעה, אם הקליפה שלהן קשה לקלף אותן.

IMG_0771

מרתיחים בסיר מים עם מלח לפסטה, ומבשלים לרמת אל-דנטה, אגב, זה מסוג הרטבים שזמן ההכנה שלהם הוא זמן בישול הפסטה.

IMG_0775

מחממים במחבת 2 כפות שמן זית, מפרקים למחבת את התאנים, אל תסחטו אותן, כשאתם מפרקים אותן, שהיין יטפטף לתוך המחבת, אפשר גם לחתוך אותן ואז להוסיף, אז פשוט תוסיפו כף-שתיים מהיין, מבשלים 3-4 דקות על אש בינונית עד שהתאנים מתפרקות, מוסיפים פנימה את גבינת הסנט מור, חתוכה לקוביות,

IMG_0778

ומבשלים יחד עוד 3-4 דקות עד שהגבינה נמסה גם היא והכל הופך לרוטב סמיך ואחיד, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה כדי לאחד את הרוטב,

IMG_0782

מוסיפים למחבת את הפסטה, עוטפים אותה ברוטב ומגישים מיד עם מעט פלפל שחור גרוס למעלה (מלח מוסיפים רק אם חסר לכם, זיכרו שהגבינה גם מלוחה וגם חריפה).

IMG_0787

התוצאה כל-כך מרהיבה, שמפתיע כמה זה פשוט להכין אותה, אגב, אם יהיה חם בסוכות אפשר להכין אותה גם כסלט פסטה קר, החליפו את הפסטה הארוכה בפסטה קצרה, תוסיפו קצת יותר שמן זית, התאנים יתפרקו בגלל שהן בשלות ובגלל ההשרייה ביין, את הסנט מור תשאירו בקוביות קטנות, ואפשר לשדרג עם מעט אגוזי מלך קלויים. מעדן.

בתיאבון וחג שמח.