פרמיז'אנה של זוקיני

20190530_084339

אני מתה על פרמיז'אנה, שכבות של חצילים מטוגנים עם גבינות, מנה שמקורה בדרום איטליה, יש הקוראים לה המוסקה האיטלקית. כבר פרסמתי כאן לפני שנים את המתכון למנה הקלאסית (שנמצא ממש כאן) בכלל כל הנושא של אוכל אפוי בשכבות מדהים בעיני, לזניות, מילפויי ואחיהם.

אז הגיעה לידי סקמורזה, שמשק יעקבס הכינו לכבוד השבועות, גבינה מחלב בקר, המעושנת קלות, אז ישר רציתי להכין פרמיז'אנה, אבל עכשיו נטגן? התחשק לי משהו פחות כבד והיו לי זוקיני חתיכים בבית. השילוב של הירוק עם הנגיעה המעושנת הוא פשוט חלומי. כמובן שאפשר להכין עם כל ירק, היתרון בזוקיני, שאפשר להשאיר אותם חצי "חיים" ואז מרגישים אותם "אל-דנטה" כאילו יש שם שכבות של פסטה בין הגבינות (וכמובן שזה פתרון מעולה לכל הנמנעים מגלוטן) ואני הכי אוהבת את המתכונים האלה 5 מצרכים, 5 דקות עבודה ויאללה תנור, איך אפשר שלא להכין אותם?

מתכון לתבנית 20X30

6 זוקיני גדולים (או 8 קטנים)

200 גרם גבינת פקורינו או פרמיז'ן

200 גרם גבינת סקמורזה (או מוצרלה מעושנת גם יכולה לעבוד פה)

שמן זית

מלח, פלפל

2 כפות פיסטוקים קצוצים

הכנה:

חותכים את את הזוקיני לאורכם עם מנדולינה, או עם סכין כמה שיותר דק. פורסים גם את הסקמורזה כמה שיותר דק.

משמנים את התבנית ומסדרים את הזוקיני לאורכם, מורחים עם מברשת מעט שמן זית, מתבלים בפלפל ומעט מלח (אך תשכחו שגם הגבינות מלוחות), מפזרים קצת פקורינו, מניחים פרוסות של סקמורזה ברווחים. מסדרים שכבה נוספת של זוקיני, הפעם לרוחבה, שוב שימון קל, פקורינו וסקמורזה. שוב שכבה לאורך וכן הלאה וכל האלה עד שתסיימו את המרכיבים (אמורות לצאת כ-6-7 שכבות) בשכבה העליונה מפזרים קצת פיסטוקים קצוצים, מה שמוסיף קראנץ', אם אין לכם, אפשר לפזר 2 כפות פירורי לחם, או פשוט להשאר עם הגבינות.

20190530_082107.jpg

היו לי גם 3 פרחי קישוא יפים, אז הוספתי אותם למעלה בשביל הצבע.

 

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-17 דקות.

הגבינות נימוכות, הזוקיני נשארים מעט "אל דנטה" אז מוסיפים עוד מרקם. להגיש חם.

20190530_085928

איזה חג נפלא, נכון? אם אתם מכינים אשמח שתתייגו אותי ברשתות החברתיות, באינסטגרם או בפייסבוק

(בכלל שתפו אותי במתכונים שלי שהכנתם לכבוד החג, זה ממש ישמח :-))

חג שמח לכולם

והכי חשוב בתיאבון

רומי

טירמיסו

או "טירמיסו" מזויף ללא ביצים

20190530_124838

(TIRA משוך MI אותי SU למעלה). המתכון הכי איטלקי שיש, תמצאו אותו בכל מקום שתבקרו בו לאורך המגף, הקרם העשיר בגבינת מסקרפונה במרקם מושלם, עם ביסקוטי הטבולים בקפה ובליקר קפה, הקקאו המפוזר למעלה ומאזן את המתיקות. חלום.

אני קוראת למתכון הזה טירמיסו מזויף, כי בטירמיסו האמיתי הקרם עשוי מקציפת ביצים (ולכן גם הצבע של הקרם הוא צהבהב, כי אין מה לעשות, הביצים שלהם כתומות יותר) והמתכון הזה הוא מקרם מסקרפונה הנוצר מקצפת וגבינת מסקרפונה, כך שהוא מתאים גם להריוניות או לנמנעים מאכילת ביצים חיות, וממש ממש פשוט להכנה.

מתכון לתבנית 20X30

מרכיבים לבסיס:

חבילת ביסקוטי סבויירדי

קפסולת אספרסו

מים רותחים להשלמת כמות הנוזלים לכוס

3 כפות ליקר קפה או ברנדי או מרסלה

1-2 כפות קקאו איכותי לקישוט

מרכיבים לקרם:

2 מיכלים שמנת מתוקה 32% או 38% (סך הכל 500 מ"ל)

שקית אבקת סוכר (100 גרם)

500 גרם גבינת מסקרפונה

הכנה:

מכינים את תערובת הטבילה: מוסיפים מים לאספרסו ארוך, מוסיפים את הליקר ומעבירים לקערה.

מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה, מוסיפים את גבינת המסקרפונה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אחיד ללא גושים.

מרכיבים את העוגה: טובלים כל ביסקוט בתערובת הקפה ומסדרים צמודים בשורה בתחתית התבנית, במידת הצורך שוברים את הביסקוטי.

20190530_124301

מורחים שכבה מהקרם מעל שורת הביסקוטי, וחוזרים על הפעולה. עוד שורה של ביסקוטי טבולים בתערובת הקפה, ועוד שכבה של קרם המסקרפונה.

מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים לקירור, עדיף ל-12 שעות.

לגבי הקקאו, קיימת האסכולה שממליצה לפזר את הקקאו לפני המקרר, אבל אז הקקאו מרגיש כשכבה רטובה יותר, אני ממליצה לפזר אותו רק בהגשה. לפזר בנדיבות .

אפשר גם להגיש ככוסות אישיות, הכמות הזאת מספיקה לכ-20 כוסות קטנות.

IMG_20190411_134830_200

חג שמח ובתיאבון

רומי

התפנו 2 מקומות בסדנא מיוחדת שלי ביום חמישי הקרוב בבוקר 6.6 10:00-13:00 בקיבוץ מגל. סדנא שבה נלמד להכין 4 סוגים שונים של ניוקי, ארנצ'יני וריזוטו, כל הפרטים כאן

IMG-20160408-WA0026
צילום: שירה באר

סלט פסטה בקרם זוקיני

IMG_5756

חג השבועות מתקרב, ואיתו מתכוני הגבינות, העוגות וכמובן מתכוני הפסטה השונים, אז חשבתי לעצמי שתוכלו למצוא בבלוג כמה וכמה אופציות לפסטות לחג (ככה בקטנה…  מתכון או שניים 😉 ), אבל כל המנות הן מנות חמות… אז הרי לכם סלט פסטה פשוט פשוט וטעים טעים.

זה כיף גדול לאכול סלט פסטה כשחם, כי מצד אחד אתה אוכל ירקות, אבל מצד שני סלט זה לא אוכל, אז הפסטה ממלאת מקום חשוב… 🙂 הקומבינציה האהובה עלי היא עם עגבניות או עגבניות שרי, עגבניות מיובשות, גבינת פטה, זיתי קלמטה וקצת בזיליקום או כמה כפיות של פסטו, אבל באמת שהכל הולך… מטונה ועד נקניק, מאפונה ועד ברוקולי. סלט פסטה זה גם המקום היחיד, שבו מותר לשטוף את הפסטה, ובעצם השטיפה עוצרים את המשך הבישול שלה (הדקה-שתיים הכל-כך חשובות בדרך-כלל, כשמעבירים את הפסטה למחבת ועוטפים אותה ברוטב המיועד), ואפשר גם להכין אותה מבעוד מועד, זאת גרסא קצת יותר מיוחדת וחגיגית…

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

2 זוקיני

חופן עגבניות שרי חצויות

כ-100 מ"ל ציר ירקות (או מים)

כף צנוברים קלויים

כמה עלי בזיליקום

שן שום

שמן זית

מלח, פלפל

IMG_5748

הכנה:

פורסים את הזוקיני, ומקפיצים אותם במחבת עם שן השום, שמן זית, מלח ופלפל. ברגע שהזוקיני מתחילים "להשתזף" מוסיפים מצקת מים (או ציר ירקות למשקיעים מביניכם) ומבשלים מכוסה מספר דקות עד שהזוקיני מתרככים.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את הזוקיני בנוזלים שלהם (אני הוצאתי את שן השום, על-פי המסורת האיטלקית, לאוהבי השום, אפשר להשאיר אותו ולטחון אותו גם כן) עם עלי הבזיליקום הטריים. כאשר קרם הזוקיני מתקרר, מערבבים את הפסטה עם הקרם, מוסיפים את עגבניות השרי החצויות והצנוברים הקלויים ומגישים. הטעם העדין של הזוקיני, עם הטריות של הבזיליקום והעגבניות עושים את שלהם… טעים ומרענן…

IMG_5752

בתיאבון וחג שמח