פרמיז'אנה של זוקיני

20190530_084339

אני מתה על פרמיז'אנה, שכבות של חצילים מטוגנים עם גבינות, מנה שמקורה בדרום איטליה, יש הקוראים לה המוסקה האיטלקית. כבר פרסמתי כאן לפני שנים את המתכון למנה הקלאסית (שנמצא ממש כאן) בכלל כל הנושא של אוכל אפוי בשכבות מדהים בעיני, לזניות, מילפויי ואחיהם.

אז הגיעה לידי סקמורזה, שמשק יעקבס הכינו לכבוד השבועות, גבינה מחלב בקר, המעושנת קלות, אז ישר רציתי להכין פרמיז'אנה, אבל עכשיו נטגן? התחשק לי משהו פחות כבד והיו לי זוקיני חתיכים בבית. השילוב של הירוק עם הנגיעה המעושנת הוא פשוט חלומי. כמובן שאפשר להכין עם כל ירק, היתרון בזוקיני, שאפשר להשאיר אותם חצי "חיים" ואז מרגישים אותם "אל-דנטה" כאילו יש שם שכבות של פסטה בין הגבינות (וכמובן שזה פתרון מעולה לכל הנמנעים מגלוטן) ואני הכי אוהבת את המתכונים האלה 5 מצרכים, 5 דקות עבודה ויאללה תנור, איך אפשר שלא להכין אותם?

מתכון לתבנית 20X30

6 זוקיני גדולים (או 8 קטנים)

200 גרם גבינת פקורינו או פרמיז'ן

200 גרם גבינת סקמורזה (או מוצרלה מעושנת גם יכולה לעבוד פה)

שמן זית

מלח, פלפל

2 כפות פיסטוקים קצוצים

הכנה:

חותכים את את הזוקיני לאורכם עם מנדולינה, או עם סכין כמה שיותר דק. פורסים גם את הסקמורזה כמה שיותר דק.

משמנים את התבנית ומסדרים את הזוקיני לאורכם, מורחים עם מברשת מעט שמן זית, מתבלים בפלפל ומעט מלח (אך תשכחו שגם הגבינות מלוחות), מפזרים קצת פקורינו, מניחים פרוסות של סקמורזה ברווחים. מסדרים שכבה נוספת של זוקיני, הפעם לרוחבה, שוב שימון קל, פקורינו וסקמורזה. שוב שכבה לאורך וכן הלאה וכל האלה עד שתסיימו את המרכיבים (אמורות לצאת כ-6-7 שכבות) בשכבה העליונה מפזרים קצת פיסטוקים קצוצים, מה שמוסיף קראנץ', אם אין לכם, אפשר לפזר 2 כפות פירורי לחם, או פשוט להשאר עם הגבינות.

20190530_082107.jpg

היו לי גם 3 פרחי קישוא יפים, אז הוספתי אותם למעלה בשביל הצבע.

 

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-17 דקות.

הגבינות נימוכות, הזוקיני נשארים מעט "אל דנטה" אז מוסיפים עוד מרקם. להגיש חם.

20190530_085928

איזה חג נפלא, נכון? אם אתם מכינים אשמח שתתייגו אותי ברשתות החברתיות, באינסטגרם או בפייסבוק

(בכלל שתפו אותי במתכונים שלי שהכנתם לכבוד החג, זה ממש ישמח :-))

חג שמח לכולם

והכי חשוב בתיאבון

רומי

טירמיסו

או "טירמיסו" מזויף ללא ביצים

20190530_124838

(TIRA משוך MI אותי SU למעלה). המתכון הכי איטלקי שיש, תמצאו אותו בכל מקום שתבקרו בו לאורך המגף, הקרם העשיר בגבינת מסקרפונה במרקם מושלם, עם ביסקוטי הטבולים בקפה ובליקר קפה, הקקאו המפוזר למעלה ומאזן את המתיקות. חלום.

אני קוראת למתכון הזה טירמיסו מזויף, כי בטירמיסו האמיתי הקרם עשוי מקציפת ביצים (ולכן גם הצבע של הקרם הוא צהבהב, כי אין מה לעשות, הביצים שלהם כתומות יותר) והמתכון הזה הוא מקרם מסקרפונה הנוצר מקצפת וגבינת מסקרפונה, כך שהוא מתאים גם להריוניות או לנמנעים מאכילת ביצים חיות, וממש ממש פשוט להכנה.

מתכון לתבנית 20X30

מרכיבים לבסיס:

חבילת ביסקוטי סבויירדי

קפסולת אספרסו

מים רותחים להשלמת כמות הנוזלים לכוס

3 כפות ליקר קפה או ברנדי או מרסלה

1-2 כפות קקאו איכותי לקישוט

מרכיבים לקרם:

2 מיכלים שמנת מתוקה 32% או 38% (סך הכל 500 מ"ל)

שקית אבקת סוכר (100 גרם)

500 גרם גבינת מסקרפונה

הכנה:

מכינים את תערובת הטבילה: מוסיפים מים לאספרסו ארוך, מוסיפים את הליקר ומעבירים לקערה.

מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה, מוסיפים את גבינת המסקרפונה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אחיד ללא גושים.

מרכיבים את העוגה: טובלים כל ביסקוט בתערובת הקפה ומסדרים צמודים בשורה בתחתית התבנית, במידת הצורך שוברים את הביסקוטי.

20190530_124301

מורחים שכבה מהקרם מעל שורת הביסקוטי, וחוזרים על הפעולה. עוד שורה של ביסקוטי טבולים בתערובת הקפה, ועוד שכבה של קרם המסקרפונה.

מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים לקירור, עדיף ל-12 שעות.

לגבי הקקאו, קיימת האסכולה שממליצה לפזר את הקקאו לפני המקרר, אבל אז הקקאו מרגיש כשכבה רטובה יותר, אני ממליצה לפזר אותו רק בהגשה. לפזר בנדיבות .

אפשר גם להגיש ככוסות אישיות, הכמות הזאת מספיקה לכ-20 כוסות קטנות.

IMG_20190411_134830_200

חג שמח ובתיאבון

רומי

התפנו 2 מקומות בסדנא מיוחדת שלי ביום חמישי הקרוב בבוקר 6.6 10:00-13:00 בקיבוץ מגל. סדנא שבה נלמד להכין 4 סוגים שונים של ניוקי, ארנצ'יני וריזוטו, כל הפרטים כאן

IMG-20160408-WA0026
צילום: שירה באר

לזניה מגולגלת לשבועות

IMG_20180509_113313

כשברילה איתגרו אותי להשתמש בדפי הלזניה שלהם, הייתי חייבת לחשוב מחוץ לקופסא… הרי הלזניות שלי תמיד מוכנות מפסטה טרייה, את חיי אני מקדישה להנגשת המטבח האיטלקי בכלל ולרזי הפסטה הטרייה בפרט, אין מצב שאני מכינה לזניה מדפים קנויים. מצד שני, אני הרי פריקית של פסטות, גם יבשות, אני תמיד מודה ומתוודה שיש לי ברילה במזווה, כשבא לי פסטה כזאת ממש אל-דנטה, עם רוטב מפנק, והרי אלפי בתים בישראל יגישו לזניה על שולחן החג, אז למה לא להקל על העיניינים?! אז זרמתי…

כך הגיעה ההחלטה להפוך את את הלזניה הקלאסית, ולהעמיד אותה כמו תבנית של שמרים שושנים, אותה הגברת בשינוי האדרת. המילוי של הלזניה הוא הכי אביבי שיש בעיני, שילוב של זוקיני וכרישה, עם מעט גרידת לימון, שמוסיפה רעננות מדהימה. כמובן שאפשר להחליף בכל ירק שאתם רק אוהבים: אספרגוס, כרובית, ברוקולי, תרד ועוד. אני השתמשתי בתערובת גאודה ומוצרלה שהייתה לי בבית, אפשר להחליף בגבינה צהובה מגורדת, קשקבל או כל גבינה שאתם אוהבים

מתכון לתבנית עגולה בקוטר 26

חצי חבילת דפי לזניה של ברילה

4 זוקיני בינוניים

כרישה אחת, רק הגבעול

250  גרם תערובת מוצרלה מוצרלה וגאודה מגורדות

100 גרם פיקורינו או פרמיז׳ן

גרידה מלימון שלם

שמן זית, מלח, פלפל

קערה עם מי קרח

לבשמל:

25 גרם חמאה

25 גרם קמח

חצי ליטר חלב

מלח, פלפל, אגוז מוסקט, עלה דפנה

הכנה:

נתחיל בבשמל, ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה בינונית. מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים עד שהחמאה נטמעת כולה בקמח. מוסיפים חלב בהדרגה ותוך ערבוב. ממשיכים לערבב דקה-שתיים עד שהקמח נטמע ואין גושים. מנמיכים להבה ומוסיפים מלח, אגוז מוסקט, פלפל שחור ועלה דפנה. מבשלים כ-15 דקות עד שמסמיך. כל כ-5 דקות מערבבים עד קבלת רביכה

מעמידים סיר עם מים ומלח כמו לפסטה. כשהמים רותחים זורקים פנימה את דפי הלזניה, לבישול של 2 דקות בלבד, מסננים ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול. (אל תשפכו את הסיר עם המים… טיפ נחמד מחכה לכם בסוף)

פורסים את הזוקיני לאורכם, מברישים בשמן זית (או מזלפים מלמעלה) מתבלים במלח ופלפל וצולים על מחבת פסים 2 דקות מכל צד (אפשר גם לאפות כ-7 דקות בתנור במצב גריל)

פורסים את הכרישה לפרוסות בינוניות. באותה המחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים לשמן את גרידת הלימון ואת הכרישה, מקפיצים יחד 3-4 דקות עד שהכרישה מזהיבה,

סידור הלזניה: משמנים את התבנית במעט שמן זית, ומוסיפים 2 כפות בשמל (מבשל את דפי הפסטה גם מלמטה). חוצים את דפי הלזניה לאורכם, מיניחים על כל דף פרוסת זוקיני, מעט מהכרישה ומתערובת הגבינות,

IMG_20180509_104754

מגלגים ומעמידים בתבנית, צמודים אחד לשני, כך עד שהתבנית מלאה.

IMG_20180509_105710

IMG_20180509_105727

שופכים למעלה את יתר הבשמל, מפזרים פרמיז׳ן או פיקורינו (פיקורינו היא התחלופה מצאן, מעט מלוחה יותר, ומאוד מתאימה לכאן, כמובן שהפרמיז׳ן הוא הקלאסי)

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לאפייה של כרבע שעה בלבד.

IMG_20180509_113538

ניתן להכין מראש ולשמור במקרר עד 2 לילות, ורק לאפות לפני ההגשה. חשוב מאוד שאם מכינים מראש, הבשמל יהיה קר, כי אם הוא חם, הוא יבשל את דפי הלזניה ואז הפסטה תתפרק ותהיה פחות מוצלחת.

תודה לברילה על האתגר והיד החופשית 🙂

והחלק הלא פחות חשוב: נשארה לכם חצי חבילה של דפי לזניה, ואתם לא עומדים לאפות עוד אחת בקרוב? זוכרים שאמרתי לשמור את הסיר? אז כדאי שבמזווה יהיו לכם תמיד איזה צנצנת או שתיים של רטבי העגבניות של ברילה, אני מעדיפה את הקלאסית ולתבל בעצמי… מחממים במחבת 2 כפות שמן זית עם שן שום שלמה, מוסיפים את רוטב העגבניות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-10 דקות, מוציאים את שן השום. במקביל מרתיחים מחדש את המים, כשהמים רותחים, שוברים את דפי הלזניה פנימה, ומבשלים כ-5 דקות, מסננים, מעבירים למחבת, מוסיפים 2-3 עלי בזיליקום טריים ומלא פרמיז׳ן, והרי לכם מנה של קרעי פסטה ברוטב עגבניות

IMG_20180509_114359

רוצים לבוא להכין איתי לזניה בחג? אני מתארחת בשבוע הבא ביריד לכבוד החג בגבינות משק יעקבס, בכפר הרא״ה שבעמק חפר, אני עורכת סדנאות ׳בזק׳ של שעה אחת בלבד, בה כל אחד מכין לעצמו תבנית לזניה או קנלוני (מפסטה טרייה), ואופה  בבית בחג. המחיר 100 ש״ח למשתתף. לפרטים והרשמה 054-4719254 רומי או במייל rominaelacucina@gmail.com. כרגע ביום חמישי ה-17/5 בשעות 10:00, 12:00, 16:00, 18:00, כנראה , שיפתחו מועדים נוספים בבוקר במהלך כל היריד… אז דברו איתי ואולי נתראה

חג שמח ובתיאבון

פסטה עם ברוקולי

IMG_20180415_121059

יש לכם פסטה? יש לכם ברוקולי? יופי. תוך רבע שעה יש לכם פסטה טעימה, אבל ממש טעימה, הכי לא מתאמצת, אביבית ורעננה. המקור של המנה הזאת מחבל פוליה, שבדרום איטליה, ונוהגים להכין אותה עם אורקייטה orecchiette (אוזן זה אורקיו באיטלקית, כי צורתם היא כמו אוזן קטנה) זאת פסטה אופיינית לאיזור, ונחשבת pasta povera, פסטה ענייה. זאת פסטה עבודת יד שמכינים מקמח ומים בלבד, בצורה הכל כך מיוחדת שלה, (לאחרונה ניתן למצוא אותה גם בארץ, אצל יבואני הפסטה הגדולים), ועם cime di rapa שזה זן מקומי של ירק, משהו בין ברוקולי לעלי הלפת.

פרט למנה הזאת, קיימת גרסא שלה הכוללת גם סלסיצ׳יה מקומית, ובגרסא הסיציליאנית שלה, משתמשים בברוקולי סיציליאנים, שהפרחים בהם גדולים יותר, ומוסיפים גם 2 פילטים של אנשובי (לשלב הראשון, בשמן הזית עם השום והצ׳ילי)

המנה מורכבת מ-5 מרכיבים בלבד, פסטה קצרה, ברוקולי, שמן זית, שום ופפרונצ׳ינו, הלא הוא הצ׳ילי החריף, ובצ׳יק כבר אמרתי?

מתכון ל-4 אנשים:
חצי קילו פסטה קצרה, עדיף אורקייטי
600 גרם ברוקולי
3 כפות שמן זית
שן שום
חצי כפית צ׳ילי גרוס חריף או חצי פלפל חריף (פפרונצ׳ינו)
פיקורינו
מלח, פלפל

IMG_20180415_114151

הכנה:
מעמידים סיר עם מים ומלח חולטים את הברוקולי כ-7 דקות ומעבירים למסננת, באותם המים מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן לרמת אל דנטה
בזמן בישול הפסטה, מחממים במחבת את שמן הזית עם שן השום והצ׳ילי, מבשמים את שמן הזית (לשים לב לא לשרוף את השום והפלפל),

IMG_20180415_120659-1

מוסיפים למחבת את הברוקולי ומקפיצים יחד כ-3-4 דקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים את הפסטה (אם יש צורך  מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה) מגישים מיד עם פיקורינו למעלה (וניתן להשמיט ואז המנה טבעונית).

IMG_20180415_120826

הכי מתאים לאביב, אגב הסיציליאנים מאמינים שזה עוזר להתקררות, אני עוד לא בדקתי את הנושא 🙂

.בתיאבון

תמשיכו לעקוב, בקרוב חג הפסטות (או בשמו השני שבועות), בשבוע הבא אני נוסעת לרומא להעביר סיורים וסדנאות עם מיכל, הלא היא eatingtheworld .מבטיחה לחזור עם המון טעמים והמלצות

 

 

קציצות ריקוטה ברוטב עגבניות

image-3
צילום: שירה באר

חג השבועות, חג הגבינות, חג הפסטות קרב ובא… זה החג האהוב עלי בשנה (טוב נו אני גם קצת קרניבורית, אבל אני חיה על פסטות וגבינות) אז לכבוד החג, פרט לשלל הפסטות, החלטתי להכין לכם גם קציצות מדהימות ורכות מריקוטה ברוטב עגבניות עדין.  כבר הכנתי בעבר קציצות מגבינות, את הפלוטה המטריפות, קציצות מגבינות קשות מטוגנות, האופייניות לחבל אברוצו (המתכון כאן), הפעם המנה הרבה יותר רזה ומעודנת כי הן עשויות מריקוטה (גבינה בעלת 5% שומן) ואינן מטוגנות… תהנו מכל ביס

מתכון לכ-20 קציצות:

400 גרם ריקוטה (חבילה של יעקבס)

100 גרם פיקורינו מגוררת

150 גרם לחם טחון

מלח, פלפל

ביצה (אם צריך)

שן שום

חופן פטרוזיליה

לרוטב:

2 כפות שמן זית

שן שום

צנצנת של עגבניות מרוסקות – 750 מ״לֹ

מלח, פלפל

חופן עלי בזיליקום טרי

הכנה:

משאירים את הריקוטה במסננת כשעתיים במקרר, הגבינה צריכה להיות כמה שיותר יבשה. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות, ריקוטה, פיקורינו (ניתן להשתמש גם בפרמיז׳ן) שן שום כתושה, חופן פטרוזיליה קצוצה ופירורי לחם. אני השתמשתי בפירורי לחם שטחנתי לבד במעבד מזון, זה הופך את הקציצות להרבה יותר רכות, אפשר להשתמש בכל לחם/לחמניה/לחם אחיד/שאריות חלה וכו׳. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (מזכירה שהפיקורינו מלוחה אז לא להגזים עם המלח), אם נוצרת מסה במרקם אחיד, אין צורך בביצה (הביצה ׳מדביקה׳ אם הגבינה לא מצליחה). ומגלגלים לקציצות.

image-1
צילום: שירה באר

במחבת או בסיר נמוך מחממים 2 כפות שמן זית עם שן שום, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח אחרי כ-5 דקות, מוסיפים פנימה את הקציצות, מחכים לרתיחה מחדש של הרוטב, ומנמיכים את האש, מבשלים כ-20 דקות. חשוב מאוד לא להפוך את הקציצות או לגעת בהן כי הן עלולות להתפרק, מידי פעם ,עם כף, לשפוך עליהן רוטב זה מספיק. בתום הבישול להוסיף למעלה עלי בזיליקום, ניתן גם לגרד קצת פיקורינו בהגשה.

image-2
צילום: שירה באר

רכות, נימוחות ופשוט טעימות

בתיאבון ושבוע טוב

רומי

אני מחלקת סלסלה מפנקת לכבוד החג, אתם מוזמנים לבקר בפייסבוק שלי ולהכנס להגרלה

כמו-כן אני עורכת מכירה מיוחדת של פסטות טריות, לזניות וכו׳ בסטלה ממי שבמושב חירות, לב השרון

ימים שני ושלישי 8:30-13:00 רחוב האתרוג 1 מושב חירות

רצוי להזמין מראש, מקבלת הזמנות עד יום שישי הקרוב

בטלפון 054-4719254, אפשר גם בווטסאפ

FB_IMG_1494913161171

פסטה בפסטו ברוקולי

IMG_20170516_130157_916

בשבוע שעבר הוזמנתי לאירוע אינטימי, קטן וטעים שאירגנה חברת ברילה, לרגל השקת הפסטה החדשה שלהם אקדמיה ברילה, בהנחייתו של שף רוברטו באסי, שף הבית של האקדמיה שהגיע אלינו ישירות מפארמה.

FB_IMG_1494656610873
בישול בניחוח איטלקי, צילם: דניאל לילה

אז כמו שאתם יודעים פסטה זה החיים, ולבשל קצת באיטלקית לזכר ימים עברו, זה הכי נחמד, וכן פסטה טרייה זה האופטימלי, אבל לפעמים צריך שהפסטה תהיה ארוזה, ואל-דנטה כמו שצריך, וכן גם מי שמכין פסטה טרייה למחייתו מחזיק במזווה שקיות של ברילה…

IMG_20170516_120300

השף הסביר לנו שהברילה בקופסאות הכחולות היא ליום-יום, והשקיות של האקדמיה הן יוקרתיות יותר, לאירוח מיוחד (לאורחים חשובים באמת אבל תזמינו אותי ונכין יחד פסטה טרייה כן? ;-)) הפסטה מיוצרת בשיטה מיוחדת, ההופכת אותה לאיכותית יותר, והיא באמת כזאת… מומלצת בחום.

אז אם כבר יש לנו פסטה איכותית, נכין לה גם רוטב טוב, 5 מצרכים, 5 דקות עבודה והרבה רושם כדי לתת לפסטה את הכבוד שלה… פסטה במעין פסטו קרמי של ברוקולי, פשוטה ומעולה

מתכון ל-4 אנשים

חבילת פסטה, עדיף קצרה פנה, פוזילי, אורקייטה

300 גרם ברוקולי טרי

2 כפות צנוברים קלויים

2 כפות ריקוטה

30 גרם פיקורינו

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית כ-100 מ״לֹ

הכנה:

מעמידים סיר עם מים, כשהמים רותחים מוסיפים חופן נדיב של מלח. זורקים פנימה את הברוקולי, חולטים כ-5 דקות ומוציאים (*הערה: אם מכינים את הפסטה מיד טוחנים את הברוקולי באותו הרגע במעבד מזון, אם רוצים להכין את הפסטו מראש ולהשתמש בו בהמשך רצוי לעביר את הברוקולי לקערה עם מי קרח, זה גם עוצר את הבישול וגם שומר על הצבע הירוק.) טוחנים את הברוקולי במעבד מזון יחד עם מחצית מהצנוברים, הריקוטה, הפיקורינו והשום, תוך כדי זילוף שמן הזית עד קבלת קרם אחיד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לאותם המים זורקים את הפסטה, ומבשלים על-פי הוראות היצרן, לרמת אל דנטה. מעבירים את קרם הברוקולי למחבת,  מעבירים למחבת את הפסטה, עם חצי כוס ממי בישול הפסטה, ומקפיצים עד שהרוטב עוטף כולו את הפסטה. מגישים עם שארית הצנוברים ופרמיז׳ן או פיקורינו למעלה. ניתן להגיש גם בטמפרטורת החדר

IMG_20170516_122909

ניתן לשמור את הקרם בצנצנת, מכוסה בשמן זית, עד שבוע במקרר, טעים גם ככה על פרוסת לחם.

הכי פשוט, הכי טעים, ומתאים לשבועות

בתיאבון

רומי

אם עדיין חשקה נפשכם ללמוד להכין פסטה טרייה, נותרו מקומות בסדנא ביום שני הקרוב 22/5 19:00-22:00

ואם לא בא לכם לעבוד, אפשר להזמין ממני פסטות טריות, לזניות וכו׳ לחג, איסוף מעין שריד

FB_IMG_1494913161171

פסטה בקרם פלפלים

IMG_0018
צילום: שירה באר

נשארו לכם פלפלים קלויים מיום העצמאות? אז למה לא להפוך אותם לרוטב נעים וטעים לפסטה? מתכון קליל וטעים לאוהבי הגמבות, וכמו שאני אוהבת מ-5 מרכיבים, בזמן בישול הפסטה…

IMG_9854
צילום: שירה באר

הכל התחיל בביקור האחרון שלי במשק יעקבס, שם קרצה אלי מקצה המקרר הריקוטה סלטה (ricotta salata- מלוחה) גבינה קשה ומלוחה, ולא קרמית כמו אחותה הפרסקה-הטרייה, היא מוכרת במיוחד בדרום איטליה, בסיציליה מגרדים אותה מעל הפסטה אלה-נורמה המדהימה עם החצילים, ורוטב עגבניות פיקנטי,  ובפוליה מעל קרמה די-פפרוני. פפרוני באיטליה זה פלפלים, אז אם ביקשתם פפרוני על הפיצה וקיבלתם פלפלים קלויים אל תתאכזבו 🙂

IMG_0039
צילום: שירה באר

את הפלפלים במתכון אפשר לקלות בתנור, או להקפיץ במחבת בשמן זית, מה שבא לכם…

מתכון ל-4 אנשים

חצי קילו פסטה קצרה

2 פלפלים אדומים

שמן זית

מלח, פלפל

ריקוטה סלטה **ניתן להשמיט לגרסא טבעונית

הכנה:

פורסים את הפלפלים, משמנים, מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור על 220 מעלות כחצי שעה, או מחממים שמן זית במחבת, מקפיצים את הפלפלים עד שמזהיבים, מתבלים במלח ופלפל.

מעמידים סיר עם מים ומלח ומבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן לרמת אל-דנטה. שומרים חצי כוס ממי בישול הפסטה.

טוחנים את הפלפלים במעבד מזון, תוך זילוף מעט שמן זית, אם הקרם סמיך מידי מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה. מתקנים פלפל ומלח לפי הטעם. בעיקרון הרוטב מוכן, אני מעדיפה לסנן אותו כדי שלא ישארו קליפות פלפלים והקרם יהיה ממש קרמי. לא חובה.

IMG_9971.jpg
צילום: שירה באר

מערבבים במחבת עם הפסטה, ומגישים מיד עם מ-ל-א ריקוטה סלטה למעלה!

פשוט ומשגע!!

IMG_0006
צילום: שירה באר

שדרוגים ותחליפים:

למי שהתעצל ולא נסע לכפר הרוא׳ה לקנות את הריקוטה (זה במהדורה מיוחדת רק עד שבועות…), אפשר להחליף בפטה כבשים. למי שלא רוצה את הטעם המלוח אפשר להחליף בפרמיז׳ן או פיקורינו.

למי שרוצה להפוך את הקרם ליותר קרמי, אפשר להוסיף למעבד המזון בשלב הטחינה 100 מ״לֹ שמנת או 30 גרם חמאה, זה בכלל יעיף את זה לשמיים.

אפשר להוסיף למחבת גם גזר, בצל, סלרי ומים ולהפוך את הקרם למרק קרמי, ועדיין לגרד גבינות מלמעלה

בקיצור תשתוללו…

תודה רבה לשירה באר על שיתוף הפעולה והתמונות היפות

בתיאבון

רומי

בואו לבשל איתי… 2 מקומות אחרונים בסדנת פסטות ביום שלישי הקרוב, וב-22/5 סדנת שבועות משגעת לפרטים או בטלפון 054-4719254

סלט פסטה בקרם זוקיני

IMG_5756

חג השבועות מתקרב, ואיתו מתכוני הגבינות, העוגות וכמובן מתכוני הפסטה השונים, אז חשבתי לעצמי שתוכלו למצוא בבלוג כמה וכמה אופציות לפסטות לחג (ככה בקטנה…  מתכון או שניים 😉 ), אבל כל המנות הן מנות חמות… אז הרי לכם סלט פסטה פשוט פשוט וטעים טעים.

זה כיף גדול לאכול סלט פסטה כשחם, כי מצד אחד אתה אוכל ירקות, אבל מצד שני סלט זה לא אוכל, אז הפסטה ממלאת מקום חשוב… 🙂 הקומבינציה האהובה עלי היא עם עגבניות או עגבניות שרי, עגבניות מיובשות, גבינת פטה, זיתי קלמטה וקצת בזיליקום או כמה כפיות של פסטו, אבל באמת שהכל הולך… מטונה ועד נקניק, מאפונה ועד ברוקולי. סלט פסטה זה גם המקום היחיד, שבו מותר לשטוף את הפסטה, ובעצם השטיפה עוצרים את המשך הבישול שלה (הדקה-שתיים הכל-כך חשובות בדרך-כלל, כשמעבירים את הפסטה למחבת ועוטפים אותה ברוטב המיועד), ואפשר גם להכין אותה מבעוד מועד, זאת גרסא קצת יותר מיוחדת וחגיגית…

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה

2 זוקיני

חופן עגבניות שרי חצויות

כ-100 מ"ל ציר ירקות (או מים)

כף צנוברים קלויים

כמה עלי בזיליקום

שן שום

שמן זית

מלח, פלפל

IMG_5748

הכנה:

פורסים את הזוקיני, ומקפיצים אותם במחבת עם שן השום, שמן זית, מלח ופלפל. ברגע שהזוקיני מתחילים "להשתזף" מוסיפים מצקת מים (או ציר ירקות למשקיעים מביניכם) ומבשלים מכוסה מספר דקות עד שהזוקיני מתרככים.

מבשלים את הפסטה בסיר מים עם מלח, על-פי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים, עדיף ברמת עשייה אל-דנטה.

בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את הזוקיני בנוזלים שלהם (אני הוצאתי את שן השום, על-פי המסורת האיטלקית, לאוהבי השום, אפשר להשאיר אותו ולטחון אותו גם כן) עם עלי הבזיליקום הטריים. כאשר קרם הזוקיני מתקרר, מערבבים את הפסטה עם הקרם, מוסיפים את עגבניות השרי החצויות והצנוברים הקלויים ומגישים. הטעם העדין של הזוקיני, עם הטריות של הבזיליקום והעגבניות עושים את שלהם… טעים ומרענן…

IMG_5752

בתיאבון וחג שמח

הגרלת שבועות

IMG_3901

לא… היום אין מתכון, אלא הצעה שלא תוכלו לסרב לה 🙂

IMG_3652

מה אציע לכם? לבלות ערב בחברתי, בסדנת פסטות, המוקדשת לחג השבועות, שתערך ב-7/5 במעדנייה שלי בתל מונד… בסדנא נכין יחד פטוצ'יני, ניוקי ריקוטה ולזניה חלבית עם גבינות, ובסופה נהנה מארוחת ערב מעשי ידינו, כולל אנטיפסטי, יין וקינוח אישי.

IMG_3814

אז החלטתי, באוירת חג השבועות (או בשמו השני, חג הפסטות), להעניק לאחד מכם את הסדנא במתנה…

מה עליכם לעשות?

1. לעשות לייק לעמוד הפייסבוק שלי (אם עוד לא עשיתם)

2. להגיב לפוסט הזה, כאן בבלוג או לתמונה הזאת בפייסבוק, ולהגיד למה מגיע לכם להשתתף בסדנא

3. לעשות share לפוסט הזה או לתמונה (ההיא מהפייסבוק)

וזהו, מי שיעמוד בשלושת המשימות (הקשות) הללו (אבל רק בשלושתן, אל תשכחו גם להגיב), יכנס להגרלה, שתיערך במוצאי שבת הקרובה, ויקבל את הסדנא במתנה 🙂

שווה לא?! נו… אז למה אתם מחכים תעשו לייק, תשתפו ותגיבו…

מחכה לכם!!!

רומי

תמונה

 

זהו. מוצאי שבת הגיע, הפתקים נכנסו לכובע ואחד יצא… המנצחת היא סיניה פרידמן (מקווה שרשמתי נכון…), תיצרי איתי בבקשה קשר בפרטי 🙂

כולכם ממש ריגשתם אותי בתגובות שלכם, ויש לי עוד קצת מקום בסדנא, אם תרצו עדיין להשתתף, תצרו איתי קשר ותקבלו הנחה משמעותית…

שבוע טוב לכולם!!!