ריזוטו חצילים

_DAS8162

נובמבר כבר לגמרי פה, והמנה שהכי מזדהה אצלי עם חורף זאת מנה של ריזוטו מהביל, חם ומנחם, אך נראה שהחורף ממאן לבוא, אז החלטתי לקחת את המנה החורפית הזאת, לתת לה קצת גוון מקומי ורענן, ולהכין ריזוטו חצילים משגע.

כולנו אוהבים חצילים כמעט בכל צורה, כבר הכנתי מהם בעבר גלילות חצילים, קציצות חצילים, כמובן שתמיד הם מככבים בגריל כאנטיפסטי, אז כאן החלטתי לקחת את החצילים בשתי תצורות שונות, גם קלוי וגם מטוגן כדי להוסיף מרקמים לריזוטו.

מתכון ל-4 אנשים

400 גרם אורז לריזוטו (אורבוריו או קרנרולי)

בצל לבן בינוני קצוץ דק

חציל אחד גדול וחציל אחד קטן

שוט יין לבן

ציר ירקות (גזר, סלרי, בצל)

80 גרם גבינת פיקורינו

50 גרם גבינת ברינזה

מלח, פלפל שחור

30 גרם חמאה

שמן זית

הכנה:

מתחילים מהכנת הציר. ממלאים סיר בליטר מים קרים, מוסיפים פנימה גזר, סלרי ובצל חתוכים גס, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות והרי לכם ציר ירקות. משאירים חם על אש קטנה.

קולים את החציל הגדול על האש או בתנור, נשתמש בכל ה׳בשר׳ שלו, יש לקצוץ אותו. בינתיים חותכים את החציל השני לקוביות, בשמן זית עמוק (אני מילאתי סיר ממש קטן) מטגנים את החציל, מוציאים כשהוא שזוף וממליחים. אם אתם רוצים לחסוך את הטיגון, אפשר גם לאפות בתנור, כמובן גם עם מלח ושמן זית, על 250 מעלות כ-10 דקות, עד שמזהיבים. שומרים חם.

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומזהיבים קלות, מוסיפים את האורז, מערבבים כדי שהשמן יעטוף את כל האורז, ומוסיפים את היין, ממתינים דקותיים שיתאדה ומתחילים להוסיף את הציר. מוסיפים מצקת, מערבבים עד שכל הנוזלים נספגים באורז, ואז מוסיפים מצקת נוספת, כך מצקת אחר מצקת כ-15 דקות. טועמים ובודקים אם חסר מלח ופלפל, מתקנים לפי הטעם (לא להגזים עם המלח, תזכרו שיש מליחות גם בגבינות). אם אתם אוהבים את האורז אל-דנטה אז תתקדמו לשלב הבא, אם לא תמשיכו עוד 5 דקות להשקות עם הציר, כדי שהריזוטו יהיה רך יותר.

השלב הבא: מוסיפים את החציל הקלוי (חשוב שיהיה חם), את הפיקורינו ואת החמאה. מכסים את הסיר ומורידים מהאש. משאירים סגור 5 דקות נוספות, מערבבים. בהגשה מוסיפים את החצילים המטוגנים ומגררים מעל את גבינת הברינזה. מגישים מיד.

ריזוטו בניחוח סיציליאני. פשוט ונהדר. אפשר להוסיף עגבניות למי שאוהב, ילך מצויין גם עם קצת צנוברים, אורגנו טרי, טימין.

בתיאבון!

רוצים לבשל איתי? פתחתי קורס בוקר מיוחד עם כמה נושאים, לפרטים ומועדי הסדנאות הקרובות לחצו כאן

המתכון הוא חלק מהפקת צילומים של גבינות משק יעקבס

על הצילומים אחראית הדס ניצן

שמן הזית של מסיק מגל

כלי הקרמיקה של קרן טיבי

23414562_1758751837500369_1709847552_n

 

עוגת שוקולד מהירה לפסח

טורטה קפרזה

עוגת שוקולד לחג, ללא גלוטן, 10 דקות הכנה, 30 דקות אפייה וזה שלכם… שוקולד כבר הזכרתי??

IMG_20170406_114857

הטורטה קפרזה (כן כמו הסלט), מגיעה מהאי קפרי, באיזור נאפולי. הסיפור אומר שהיא הומצאה אי שם בשנות ה-20, כשהאופה המפורסם המקומי שכח פשוט להוסיף קמח לעוגת השוקולד והשקדים שלו, וגילה שהטעות שלו יצאה לא פחות ממדהימה. העוגה פשוטה להכנה, מתאימה מאוד כקינוח לחג, או לנמנעים מגלוטן, ופשוט מצויינת.

מתכון לתבנית בקוטר 20 מ״מ:

125 גרם שוקולד מריר איכותי

125 גרם חמאה

150 גרם שקדים מולבנים טחונים

150 גרם סוכר

3 ביצים בינוניות מופרדות

אבקת סוכר לקישוט

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, בתנור סטטי

ממיסים בבאן-מארי (או בפולסים במיקרו) את החמאה והשוקולד עד קבלת קרם אחיד

מקציפים את החלמונים עם מחצית מהסוכר, עד קבלת קרם צהבהב אוורירי, מוסיפים את השוקולד והחמאה וממשיכים להקציף, שוב עד קבלת קרם אוורירי ואחיד. מוסיפים את השקדים ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ.

מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר עד לקבלת ׳שלג׳

IMG_20170406_104336

מקפלים בעדינות את קציפת החלבונים לשאר המסה, עד קבלת מרקם אחיד.

IMG_20170406_104616

משמנים את התבנית (או שמים נייר אפייה), מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-30-35 מעלות, משך האפייה תלוי בתנור, העוגה צריכה לצאת פאדג׳ית ורטובה באמצע, צריך להוציא אותה כשה׳לב׳ שלה עוד מעט נוזלי.

מחכים שתתקרר ואז מפדרים באבקת סוכר.

IMG_20170406_115204

העוגה כפי שהיא מתאימה לכל המשפחה, אם רוצים לשדרג ל׳מבוגרים׳, בשלב הוספת השוקולד לקציפת החלבונים אפשר להוסיף כף ליקר לטעמכם, או גרידת תפוז, זה עושה לעוגה נפלאות.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר כ-5 ימים.

שיהיה לכם חג אביב שמח, תהנו מכל רגע משפחתי, אישי בתקופת הפריחה היפה הזאת

אני חוזרת לסדנאות מיד אחרי החג, אז מי שיתגעגע לפסטה יש מועד כבר ב-19/4, יתר המועדים כאן

בתיאבון!

רומי

סקלופיני במרסלה ובלסמי

wp-1475902430064.jpeg

עונת החגים, עוברים מארוחה לארוחה, ובין לבין מנסים להנות גם מאוכל קליל, גם לחיך וגם להכנה. הסקלופיני תמיד היו המנה החביבה עלי לארוחת צהריים נהדרת בכלום מאמץ או השקעה. בתחילתו של הבלוג הכנתי סקלופיני  מעוף עם יין ולימון, הפעם אכין אותם עם יין מרסלה. יין המרסלה הסיציליאני, מוגש בדרך-כלל כדג׳סטיף, כיין קינוח חזק ומתקתק. השילוב שלו עם החמצמצות של הבלסמי, הוא שילוב מנצח, מעודן וכל-כך מיוחד, מי שאוהב אוכל יותר מתקתק יכול להוסיף את המרסלה בלבד, אוהבי הבלסמי יכולים להסתפק רק בו… תשחקו עם המרכיבים לפי הטעמים שלכם. הנתח שבחרתי הוא שניצל עגל מנתח שייטל, כל חלק מחלקו האחורי של הפרה הוא טוב, סיבי ופחות שומני. אפשר להכין גם מסינטה. האיטלקים נוהגים להשתמש בבשר חזיר.

הכנה (מתכון ל-4 אנשים):

600 גרם בשר שייטל פרוס לפרוסות דקות מאוד

שוט של מרסלה (כ-50-60 מ״ל)

כף גדושה של בלסמי

2 כפות קמח

מלח, פלפל טחון

קוביית חמאה, כ-40 גרם (אפשר להחליף ב-2-3 כפות שמן זית)

רבע כוס מים

הכנה:

אם הסקלופיני לא דקים מספיק, צריך לדפוק אותם עם פטיש לשניצלים. מקמחים קלות את הנתחים, מתבלים במלח ופלפל טחון. כל ההכנה מאוד מהירה אז חשוב שהמצרכים יחכו לכם ליד הכיריים. מחממים במחבת את החמאה (אפשר כאמור להחליף בשמן זית לשומרי הכשרות, אפשר גם לשלב) על אש בינונית,

wp-1475902430063.jpeg

מוסיפים את הנתחים המקומחים, צורבים אותם משני הצדדים, כדקה-דקותיים מכל צד ומוציאים. מוסיפים למחבת את שוט המרסלה, את הבלסמי , אם רוצים, ומעט מים, נותנים לזה להתאדות כשתי דקות.

wp-1475902430066.jpeg

מחזירים את הבשר למחבת, מתקנים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים מיד. הבלסמי שלי מיושן ומאוד מיוחד, אז זיפלתי מעט ממנו גם להגשה. אפשר להוסיף לשלב החמאה גם ענף של רוזמרין. אפשר לאכול עם ירקות צלויים ליד, תפודים בתנור, פירה ועוד.

מנת ׳רושם׳, כל-כך טעימה בחמש דקות הכנה… תמשיכו ל׳שרוד׳ את תקופת החגים  ובתיאבון 🙂

wp-1475902430088.jpeg

 

סדנת פסטות

כשהתחלתי לכתוב את הבלוג, לא הכרתי כל-כך את העולם הזה,  העולם ה"בלוגרי". לא עקבתי אחרי בלוגים, לא ידעתי מה כותבים או איך כותבים, פשוט התיישבתי מול המחשב, והתחלתי לכתוב. לכתוב על אהבתי הגדולה לאוכל בכלל, ואהבתי העוד יותר גדולה למטבח האיטלקי בפרט, לשתף כדי להראות עד כמה הפשטות של המטבח האיטלקי מדהימה, ולאילו תוצאות אפשר להגיע גם בבית, ובלי מאמצים גדולים…

עם הזמן שעבר, קיבלתי פניות וטלפונים מחברים, שאלות וחיפוש אחר עצות קולינריות כאלה ואחרות, ונולד הרעיון, לא רק לכתוב ולתאר את האהבה, אלא גם להדגים, להראות ואולי גם ללמד את קסמי המטבח האיטלקי… כך יצאה לדרך טבילת האש הראשונה, בעזרת בעלי וחברה טובה (שהפכה לשותפתי למסע), ערב בנות ופסטות טריות… קיבצנו קבוצה של חברות, החולקות אהבה לבישול ורצון עז ללכלך את הידיים עם קצת קמח ויצאנו לדרך…

לא ישנתי כמה לילות, שוב ושוב העברתי בראשי איך אני הייתי רוצה לחוות ערב כזה, איך אני כ"תלמידה" הייתי רוצה לגעת בכמה שיותר בצק, לגמוע כמה שיותר ידע… לא ידעתי איך זה יהיה לעבור מן הצד הלומד לצד המסביר, האם כל השנים שהייתי בצד השני צברתי מספיק ידע? האם באמת אוכל להעביר את כל האהבה שלי ולהדביק בה גם את האחרות?!

הערב המיוחל הגיע, לאט לאט הגיעו הבנות, חיכו להן סינרים, תפריט וחוברת מתכונים, כדי שיוכלו לכתוב הערות במהלך הערב, שתינו כוס יין, והתחלנו לעבוד.

במשך שעתיים לשנו בצקים, רידדנו עלי פסטה, הכנו מילויים לרביולי, וגילגלנו ניוקי

סיפרנו סיפורים על איטליה האהובה, ושמענו שירים איטלקים של פעם (סתם בשביל להכניס לאוירה….)

הזמן עבר כל-כך מהר (ככה זה כשנהנים 🙂 ), כולן שיתפו פעולה, ורצו לגעת ולנסות, ושאלו שאלות, ופתאום ראיתי שאני כנראה כן יודעת דבר או שניים על המטבח האיטלקי, שאני מצליחה להסביר ולהדביק בהתרגשות שלי, כשבצק מצליח, ומוצלח כל-כך, שרוטב מהיר של שתיים וחצי דקות מעורר כזאת התרגשות גדולה….איזה כיף של מטבח, בפשטות כזאת להגיע לכאלה שיאים…. איזה כיף של ערב…

כשסיימנו התיישבנו סביב השולחן, וכל אחת זכתה לאכול מהמטעמים מעשי ידייה, בידיעה שכן… כן אפשר לנסות את זה בבית, וכל אחד יכול במטבח שלו, גם ביום-יום, לטעום את איטליה בקלות.

תודה רבה על החוויה המשותפת…מקווה שנהנתם כמוני… 🙂

רוצים גם אתם לחוות מקסמי המטבח האיטלקי?

תארגנו קבוצה קטנה וצרו קשר:

rominaelacucina@gmail.com