רביולי ריקוטה ותרד ברוטב עגבניות

IMG_20181002_110505

הבלוג שלי עוד מעט חוגג שבע שנים, ופתאום שמתי לב שלא נתתי לכם את אחד המתכונים הקלאסיים ביותר של המטבח האיטלקי. רביולי ריקוטה ותרד. הרביולי, היא בעצם פסטה ממולאת, הנוצרת משתי שכבות של בצק, בדרך כלל מבצק עם ביצים, במגוון רב של מילויים ושמות, הטורטליני בדרך כלל ממולאים בבשר, האניולטי בבשר או בגבינות, הרביולי יכולים להגיע בצורת חצי ירח, עיגול, ריבוע ועוד. לכל מחוז יש את השם שלו, והצורה הייחודית לו. לדוגמא ברומא, חבל לציו ובאיזור טוסקנה מגישים את הרביולי ריקוטה ותרד, מתובלים במעט אגוז מוסקט, מלח ופלפל ברוטב עגבניות ובזיליקום קלאסי, או בחמאה ומרווה, בסרדניה מוסיפים גם קצת גרידת לימון או זעפרן, בבולוניה מכינים אותם כטורטליני ממש קטנים מלאים בבשר ובכלל מגישים אותם במרק, המון סוגים אך כולם בצפון איטליה ועד רומא, בדרום לא תראו פסטה ממולאת, שם תמצאו עולם של פסטות אחרות 🙂 אז למתכון?

אני בחרתי לעשות את הרביולי מפסטה ירוקה, אפשר גם להמיר את התרד במים ואז הבצק יצא לבן-צהבהב

מתכון ל-4 אנשים:

מצרכים:

לבצק:

300 גרם קמח לבן ״00״

2 ביצים L

60 גרם תרד חלוט טחון (או מים)

קורט מלח

למילוי:

300 גרם ריקוטה

300 גרם תרד טרי

חופן פרמיז׳ן או פיקורינו

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

שמן זית

לרוטב:

פחית של עגבניות מרוסקות תוצרת איטליה

2 כפות שמן זית

שן שום

מלח, פלפל

חופן בזיליקום טרי

הכנה:

שמים את הקמח על משטח עבודה עם ׳חור׳ באמצע, מוסיפים את המלח הביצים והתרד, בשיטת ׳הר הגעש׳ טורפים את הביצים תוך הוספת קמח מהצדדים עד שנוצר בצק, לשים את הבצק כ-10 דקות, אפשר להעזר גם במיקסר עם וו לישה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לעשרים דקות-חצי שעה.

במחבת מחממים מעט שמן זית, מקפיצים את התרד עם מלח ופלפל, מורידים מהאש, מסננים במסננת וקוצצים דק. כשהתרד מתקרר מעט מערבבים עם הריקוטה והפרמיז׳ן, מוסיפים קורט של אגוז מוסקט, ומתקנים מלח, פלפל לפי הטעם.

מרדדים את הבצק לעובי הרצוי במכונת פסטה, אני ממליצה שהבצק יהיה דק. מקמחים את השולחן, שהפסטה לא תדבק אליו,

_SVH3153
צילום: שי וזדיאס הדס

ושמים כפית מהמילוי במרווחים שווים, קורצים לעיגול, חצי עיגול או ריבוע בעזרת כוס או סכין.

IMG-20181003-WA0031
צילום: שי וזדיאס הדס

** אגב, בשלב הזה אפשר לקמח את הרביולי, לסדר אותם בקופסא אחד ליד השני, במרווחים קטנים כדי שלא ידבקו, ועם נייר מפריד ביניהם, כך אפשר להקפיא אותם גם ל-3 חודשים, וללא הפשרה ישר לבשל אותם במים רותחים.

IMG-20181003-WA0030
צילום: שי וזדיאס הדס

מעמידים סיר עם מים ומלח. בינתיים מחממים במחבת 2 כפות שמן זית, מוסיפים שן שום שקיבלה מכה מסכין (מבשמים בעצם את שמן הזית בשום) כשמתחיל הריח מוציאים את שן השום, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מוסיפים מלח ופלפל, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כעשר דקות.

כשהמים רותחים זורקים פנימה את הרביולי, שתי דקות מרגע רתיחה מחדש הם מוכנים. מוציאים בעזרת מסננת ומעבירים למחבת עם הרוטב, מוסיפים חופן של קרעי עלי בזיליקום טריים, מקפיצים יחד עוד כחצי דקה ומגישים מיד עם מלא פרמיז׳ן למעלה.

מה צריך יותר מזה ביום חורף חם?

את התמונות (פרט לראשונה) צילם בכישרון רב שי וזדיאס הדס

אם אתם במקרה ברומא, אני אוהבת את הרביולי ריקוטה ותרד של sora magherita

ואם בא לכם לבוא ולבשל איתי

ביום שישי הקרוב בבוקר, ביקשו ממני לעשות סדנא משולבת של פסטה ופיצה גם יחד, נלמד להכין פיצות רומאיות דקות כמו ברומא, קלצונה, פסטה טרייה, כמובן כולל ארוחה מלאה

וביום שישי ה-23.11 מתחיל סיבוב נוסף של הקורס שלי, 3 מפגשים מרתקים שבכל מפגש נתמקד בנושא אחר, נתחיל בשיעור מעמיק על פסטה טרייה, רביולי, קנלוני ולזניה. בשיעור השני נלמד על בצקים, פיצות, קלצונה, פוקאצ׳ות ועוד. בשיעור השלישי נלמד להכין סוגים שונים של ניוקי, ארנצ׳יני וריזוטו.

כל הפרטים על הסדנאות שלי כאן או בעמוד הפייסבוק שלי

שלישי שמח לכולם ובתיאבון. רומי

IMG-20181003-WA0029
גם בצורת לבבות   צילום: שי וזדיאס הדס

עוגיות טבעוניות ביין

או Ciambelline al vino

IMG-20181010-WA0007
צילום: שי וזדיאס הדס

מאז שעברתי לקיבוץ מגל, המטבח שלי כולל הרבה יותר שמן זית (כן, מסיק מגל, זה בגללכם 🙂 ). בכלל יש נטייה בארץ לחשוב, שהמטבח האיטלקי הוא מאוד ׳חלבי׳, הכל כולל שמנת וחמאה ובשמל או שמנת ופטריות, וזה כל כך לא נכון. יש במטבח האיטלקי המון בשרים ותבשילים, ודגים, ויש עולם שלם המבוסס על שמן זית, וירקות מבושלים וטריים, ופסטות רבות הן ללא ביצים, והרוטב שלהם מורכב משמן זית איכותי וטוב, עם כל מיני שילובים שונים. אז במסגרת המשחקים והנסיונות במטבח, החלטתי לנסות לאפות עוגיות עם שמן זית, ומצאתי את המתכון של הצ׳מבלינה אל וינו, העשויות משמן ויין. העוגיות הללו נפוצות בעיקר באיזור הקסטלי רומני, האהוב עלי כל-כך, ומוגשות כמו הביסקוטי, בסוף הארוחה עם יין מתוק (גם עם תה  הן ממש סבבה), אני נורא אוהבת מתכונים עם מסורת מאחוריהן, כמו הזביונה שנמדד בקליפות הביצים (המתכון כאן), כך גם העוגיות הללו נמדדות בכוסות, לאו דווקא כוסות מדידה, אפילו גביע יוגורט יכול להוות פה כוס. מדדתי עבורכם גם מתכון מדוייק יותר, אבל במתכון המסורתי היחס הוא:

כוס סוכר – כוס שמן זית – כוס יין – 5 כוסות קמח – קורט מלח – קורט סודה לשתייה

והנה מתכון קצת יותר מדוד , למי שצריך, מתכון לכ-40 עוגיות:

125 מ״ל יין אדום (אפשר גם לבן, העוגיות יוצאות בהירות יותר)

125 מ״ל שמן זית (ניתן להמיר בשמן רגיל)

150 גרם סוכר

500 גרם קמח

כפית שטוחה סודה לשתייה

קורט מלח

עוד קצת סוכר לעיטוף העוגיות

הכנה:

בקערה מערבבים את הנוזלים עם הסוכר, ולאט לאט מוסיפים את הקמח, מעורבב עם המלח והסודה לשתייה, לשים עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לחצי שעה מנוחה במקרר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים נחשים בעזרת הידיים, בערך באורך 10 ס״מ, ויוצרים צ׳מבלינה,

IMG-20181010-WA0025
צילום: שי וזדיאס הדס

צ׳מבלה היא סופגניה עם חור, שהאיטלקים אוהבים לאכול בבוקר לפעמים, במקום הקורנטו, הקרואסון. אז הצורה העגולה עם החור, לכן לינה, כי היא קטנה. טובלים כל עוגיה בסוכר. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.

מחכים שיתקררו, ואפשר לשמור אותם בקופסא סגורה אפילו שבועיים

IMG-20181010-WA0006
כמובן שקודם מצלמים, צילום: שי וזדיאס הדס

תודה רבה לשי וזדיאס הדס שעזר ללוש, ובעיקר צילם את התמונות המדהימות הללו, הוא מצלם בעיקר אוכל, אבל לא רק, אפשר לראות את הדברים שלו כאן

בתיאבון

מתרגשת לשתף אתכם בחוויה חדשה ⁦

קורס חדש ומלא, בו אני משתפת אתכם בהמון ידע שלי מהמטבח האיטלקי.
שלושה מפגשים רחבים ומעמיקים שנכנס לתוך תוכו של הקסם של הקוצ'ינה האיטליאנה האמיתית

מפגש 1- תורת הפסטה, בצק בסיסי של פסטה, איך צובעים פסטה, צורות שונות ומגוונות, רביולי, טורטליני, קנלוני ולזניות
מפגש 2- בצקים!!! בצק דק דק כמו של פיצה רומאית אמיתית, איך מכינים פיצה ביתית מדהימה, פוקאצ'ות שונות, גריסיני, קלצונה ופנזרוטי
מפגש 3 – ניוקי וריזוטו, ניוקי תפוחי אדמה, ניוקי מריקוטה ניוקי בטטה/סלק, ניוקי אלה-רומנה מסולת, ריזוטו מהביל של חורף, ואיך אפשר בלי ארנצ'יני

מחזור בוקר ימי חמישי 1/11 15/11 29/11
10:00-13:00 קיבוץ מגל
מחזור ערב ימי רביעי 31/10 14/11 28/11
19:00-22:00 קיבוץ מגל
המחיר לכל הקורס הוא 900 ש"ח בלבד
הנרשמים עד ה-25/10 (הרי הוא יום הפסטה הבינלאומי) יקבלו הנחה של 10%
כל הנרשמים יקבלו ממני מתנת השקת קורס, קרש עץ ליצירת פסים על הניוקי, והנחה משמעותית ברכישת מכונת פסטה
לפרטים והרשמה בפרטי או בטלפון 054-4719254 רומי (אפשר גם בווטסאפ) נותרו מקומות ספורים בלבד

IMG-20181003-WA0036

הבלוג בן שש

FB_IMG_1515956531327
צילום: מיכל מילרד

הבלוג שלי בן שש היום… לא הכנתי לו את האוכל שהוא אוהב, או עוגה מיוחדת, אבל התאריך הזה תמיד קופץ לי ביומן, כמו יום הולדת של חבר ילדות שאתה אף פעם לא שוכח, גם אם אתה לא נפגש איתו כל יום כמו פעם, אלא רק אחת לכמה זמן.

הכל התחיל בקטן, בלחלום על רומא ועל האוכל שלה ולנסות ליישם אותו בארץ. עוד לפני שהיו ריקוטה ומוצרלה בכל מקום, שרסקי העגבניות , של מוטי לא היו בכל סופר, או מיני בלסמי שונים ומגוונים. מי היה מאמין שכתיבת המתכונים הללו תביא אותי לעמוד מול כל-כך הרבה אנשים ולשתף את האהבה שלי למטבח איטלקי, מי היה מאמין שהאהבה תהפוך למקצוע…

אז מי מכם שעוקב אחרי כאן, ופחות ברשתות החברתיות, רציתי לשתף שאני חוזרת הביתה, אני נוסעת לרומא ומאחדת כוחות עם מיכל מ-eatingtheworld.

IMG-20180122-WA0003
צילום: מיכל מילרד

את מיכל הכרתי אי שם בתחילת שנות האלפים, ילדות בעיר גדולה ועתיקה, דרכינו נפרדו, אני עוד נשארתי ברומא ובהמשך גם פניתי ללימודי הבישול, מיכל המשיכה לפריז, לארץ, התמחתה בקונדיטוריה, וחזרה לאחרונה לרומא ועורכת סיורים קולינריים משגעים בעיר שלנו… בסוף השבוע האחרון של אפריל אנחנו מאחדות כוחות, ועורכות יחד סיור, שבסופו נערוך סדנא איטלקית רומאית במרכז טרסטוורה. נלמד את כל הסודות לפסטה טרייה, רטבים מקומיים כמו הקצ׳ה פפה, ניוקי רכים כמו עננים, ועוד מטעמים מחומרי גלם מקומיים וירקות העונה, כמובן בליווי יין מקומי ומצב רוח טוב

אז לכל מי שחשב לנסוע לרומא באביב, כי אין כמו רומא באביב 🙂 מוזמנים ליצור איתנו קשר ולהצטרף לחוויה שלנו

המחיר לסיור ולסדנא הוא 170 יורו לזוג

בתאריכים: 28/4   10:00-14:00     וב-29/4  10:00-14:00   (מועדים נוספים יפתחו על-פי ביקוש) המקומות מוגבלים

סוף שבוע נעים וחורפי לכולם

ויום הולדת שמח בלוגי 🙂

Screenshot_2018-01-14-10-21-23-343_com.instagram.android

פסטה עם תפוחי אדמה

IMG_20180114_115036

כן כן לא טעיתי בכותרת. אני מודעת לעובדה שפחמימה על פחמימה מרתיעה רבים מכם, אבל מה יותר מתאים לרוח ולגשם שמשתוללים שם בחוץ, מאשר מנה חמה, מחבקת ומנחמת. הכל התחיל מזה שכשחייתי ברומא, אהבתי מאוד את הפיצה אל-טליו מתחת לבית שלי. ההתרגשות התמידית הזאת, של איזה פיצות לבחור לארוחת צהריים, ועם העיניים הגדולות שלי תמיד לקחתי כמויות גדולות, וחזרתי על אותן התוספות, אך במקביל נתתי מבט תמוה וחוקר אל עבר הפיצה עם תפוחי האדמה עליה. כמעט שנתיים של מבטים והססנות עד שאזרתי אומץ וקניתי גם ריבוע של פיצה עם תפוחי אדמה פרוסים עליה, ומאז חיי השתנו… מאותו היום זו הפכה להיות הפיצה האהובה עלי (אני גם תמיד אוהבת לעקוב אחרי הפרצופים של באי הסדנאות שלי, כשאני מבקשת מהם לבטוח בי ומגישה פיצה כזאת על השולחן). אז אם זה הולך עם פיצה, למה שזה לא ילך עם פסטה?!

מקור המנה הוא בסיציליה, מלכי האוכל ה׳עני׳ (povero) אוכל פשוט, ופשוט טעים, בעיקרון זאת מנה שמכניסים אליה כל מיני שאריות של פסטה, כך שלא נורא אם יהיו שם צורות שונות שיתבשלו יחד. יש המגישים את זה בסגנון מרקי יותר, עם סופריטו של סלרי, גזר, בצל, ופנצ׳טה (או בייקון, למי שאוכל), יש את הגרסא האדומה עם מעט עגבניות קצוצות, או את הגרסא הלבנה שהכנתי אני. יש במתכון טריק של הוספת קליפת הפרמיז׳ן, אני תמיד שומרת אותו כדי להכין מרקים, גם פה היא ממש מעולה להוספת המרקם העמילני של המנה.

מתכון ל-4 אנשים

3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם)

300 גרם פסטה קצרה (אפשר גם שאריות של כמה חבילות)

80 גרם פנצ׳טה או בייקון – לא חובה

חצי בצל לבן

3 כפות שמן זית

מים רותחים

מלח, פלפל

קליפה של פרמיז׳ן

100 גרם של סקרמוצה, או קצ׳וטה מיושנת, אם אין אז פרמיז׳ן

IMG_20180114_111620

הכנה:

*הערה: לגרסא טבעונית ניתן להשמיט את הנקניק והגבינה, ולהוסיף מעט טימין או רוזמרין להגשה

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, גם את הבייקון אם מוסיפים אותו, וקוצצים דק את הבצל. מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והנקניק ומזהיבים (מי שרוצה יכול להוסיף לשלב הזה גם גזר וסלרי קצוצים דק, ומי שרוצה יכול להוסיף גם חופן של עגבניות שרי חצויות), מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים ומזהיבים אותם,

IMG_20180114_112015

ואז מוסיפים מים רותחים, אשר יכסו את תפוחי האדמה, בגובה התפודים, לא כמרק, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים מכוסה על אש בינונית כ-20 דקות. מרימים את המכה ומוסיפים פנימה את הפסטה ואת קליפת הפרמיז׳ן, אם חסרים נוזלים שיכסו הכל, אז להוסיף מעט מים (חשוב שהמים יהיו רותחים, שלא יעצרו את הבישול), ומבשלים ללא כיסוי כ-10 דקות נוספות, תוך עדי ערבוב מידי פעם, על מנת להשתמש בעמילן שייצור קרם במנה (כמו בריזוטו), כשהפסטה מתחילה להתרכך, אך עדיין אל-דנטה, מוסיפים את הגבינה ומגישים מיד.

IMG_20180114_114349

זה הכי אוכל מחבק ליום גשום וקר… בתיאבון

רוצים לבוא לבשל איתי? מועדי הסדנאות הקרובות כאן

ריזוטו חצילים

_DAS8162

נובמבר כבר לגמרי פה, והמנה שהכי מזדהה אצלי עם חורף זאת מנה של ריזוטו מהביל, חם ומנחם, אך נראה שהחורף ממאן לבוא, אז החלטתי לקחת את המנה החורפית הזאת, לתת לה קצת גוון מקומי ורענן, ולהכין ריזוטו חצילים משגע.

כולנו אוהבים חצילים כמעט בכל צורה, כבר הכנתי מהם בעבר גלילות חצילים, קציצות חצילים, כמובן שתמיד הם מככבים בגריל כאנטיפסטי, אז כאן החלטתי לקחת את החצילים בשתי תצורות שונות, גם קלוי וגם מטוגן כדי להוסיף מרקמים לריזוטו.

מתכון ל-4 אנשים

400 גרם אורז לריזוטו (אורבוריו או קרנרולי)

בצל לבן בינוני קצוץ דק

חציל אחד גדול וחציל אחד קטן

שוט יין לבן

ציר ירקות (גזר, סלרי, בצל)

80 גרם גבינת פיקורינו

50 גרם גבינת ברינזה

מלח, פלפל שחור

30 גרם חמאה

שמן זית

הכנה:

מתחילים מהכנת הציר. ממלאים סיר בליטר מים קרים, מוסיפים פנימה גזר, סלרי ובצל חתוכים גס, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות והרי לכם ציר ירקות. משאירים חם על אש קטנה.

קולים את החציל הגדול על האש או בתנור, נשתמש בכל ה׳בשר׳ שלו, יש לקצוץ אותו. בינתיים חותכים את החציל השני לקוביות, בשמן זית עמוק (אני מילאתי סיר ממש קטן) מטגנים את החציל, מוציאים כשהוא שזוף וממליחים. אם אתם רוצים לחסוך את הטיגון, אפשר גם לאפות בתנור, כמובן גם עם מלח ושמן זית, על 250 מעלות כ-10 דקות, עד שמזהיבים. שומרים חם.

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומזהיבים קלות, מוסיפים את האורז, מערבבים כדי שהשמן יעטוף את כל האורז, ומוסיפים את היין, ממתינים דקותיים שיתאדה ומתחילים להוסיף את הציר. מוסיפים מצקת, מערבבים עד שכל הנוזלים נספגים באורז, ואז מוסיפים מצקת נוספת, כך מצקת אחר מצקת כ-15 דקות. טועמים ובודקים אם חסר מלח ופלפל, מתקנים לפי הטעם (לא להגזים עם המלח, תזכרו שיש מליחות גם בגבינות). אם אתם אוהבים את האורז אל-דנטה אז תתקדמו לשלב הבא, אם לא תמשיכו עוד 5 דקות להשקות עם הציר, כדי שהריזוטו יהיה רך יותר.

השלב הבא: מוסיפים את החציל הקלוי (חשוב שיהיה חם), את הפיקורינו ואת החמאה. מכסים את הסיר ומורידים מהאש. משאירים סגור 5 דקות נוספות, מערבבים. בהגשה מוסיפים את החצילים המטוגנים ומגררים מעל את גבינת הברינזה. מגישים מיד.

ריזוטו בניחוח סיציליאני. פשוט ונהדר. אפשר להוסיף עגבניות למי שאוהב, ילך מצויין גם עם קצת צנוברים, אורגנו טרי, טימין.

בתיאבון!

רוצים לבשל איתי? פתחתי קורס בוקר מיוחד עם כמה נושאים, לפרטים ומועדי הסדנאות הקרובות לחצו כאן

המתכון הוא חלק מהפקת צילומים של גבינות משק יעקבס

על הצילומים אחראית הדס ניצן

שמן הזית של מסיק מגל

כלי הקרמיקה של קרן טיבי

23414562_1758751837500369_1709847552_n

 

פסטה עם בוראטה ושרי צלויות

_DAS8150

כשמגיעה השעה 12:00 בצהריים, הבטן יודעת ששעת הצהריים מתקרבת והראש מתחיל לחשוב… איזה פסטה נכין היום ושיהיה הכי מהיר, הכי כייפי והכי פחות כלים לשטוף אחרי. אני בעצם יכולה לחיות ממתכוני פסטה בחמש דקות ומחמישה מרכיבים, זה תמיד משמח אותי, איך מכמה חומרי גלם טובים מגיעים לתוצאות מעולות, הרי זה כל הקסם של המטבח האיטלקי – הגאונות שבפשטות. ונכון שיש ריח של סתיו בחוץ, אבל בצהריים יש 30 מעלות בחוץ, לדעתי זה לגמרי לגיטימי להכין פסטה חצי קייצית… את המתכון הזה אפשר להגיש גם כמנה חמה וגם כסלט פסטה קר.

אז יש לנו בוראטה, שתמיד משמחת, עם עגבניה או על פוקאצ׳ה חמה, אז למה לא עם פסטה בעצם?

22281980_2002082356472477_2346940520235784536_n

מתכון ל-4 אנשים

שקית פסטה (למנה חמה אני ממליצה פסטה ארוכה כמו לינגוויני, לסלט פסטה פסטה קצרה כמו פוזילי)

כדור בוראטה

2-3 כפות שמן זית

מלח,פלפל

חופן שרי צלויות (המתכון כאן) אפשר גם להשתמש בעגבניות טריות או מיובשות

הכנה:

חותכים את הבוראטה לקוביות, מעמידים סיר עם מים ומלח, כשהמים רותחים זורקים פנימה את הפסטה, מבשלים לרמת אל-דנטה על-פי הוראות היצרן. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית, כשהשמן חם מנמיכים את האש ומוסיפים את הבוראטה, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה ומערבבים עד שנוצר קרם מהגבינה (יכול להיות שחלק מהקליפה החיצונית, המוצרלה תשאר בקוביות). כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת, מוסיפים גם את העגבניות ומערבבים היטב, אם חסרים נוזלים להוסיף עוד קצת ממי בישול הפסטה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים מיד עם זרזיף שמן זית בהגשה.

_DAS8147

רוצים להכין סלט פסטה? מדלגים על שלב המחבת… מבשלים את הפסטה, מסננים, שמים שמן זית, קוביות בוראטה (כמובן כולל כל גבינת השמנת הנשפכת מתוכה) עגבניות צלויות או טריות או מיובשות, מלח פלפל ומגישים.

תהנו מכל ביס

בתיאבון!

רוצים לבשל איתי? מועדי הסדנאות הקרובות כאן

המתכון הוא חלק מהפקת צילומים של גבינות משק יעקבס, עם הבוראטה שלהם

על הצילומים אחראית הדס ניצן

שמן הזית של מסיק מגל

כלי הקרמיקה של קרן טיבי

_DAS8145

 

עוגת שוקולד מהירה לפסח

טורטה קפרזה

עוגת שוקולד לחג, ללא גלוטן, 10 דקות הכנה, 30 דקות אפייה וזה שלכם… שוקולד כבר הזכרתי??

IMG_20170406_114857

הטורטה קפרזה (כן כמו הסלט), מגיעה מהאי קפרי, באיזור נאפולי. הסיפור אומר שהיא הומצאה אי שם בשנות ה-20, כשהאופה המפורסם המקומי שכח פשוט להוסיף קמח לעוגת השוקולד והשקדים שלו, וגילה שהטעות שלו יצאה לא פחות ממדהימה. העוגה פשוטה להכנה, מתאימה מאוד כקינוח לחג, או לנמנעים מגלוטן, ופשוט מצויינת.

מתכון לתבנית בקוטר 20 מ״מ:

125 גרם שוקולד מריר איכותי

125 גרם חמאה

150 גרם שקדים מולבנים טחונים

150 גרם סוכר

3 ביצים בינוניות מופרדות

אבקת סוכר לקישוט

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, בתנור סטטי

ממיסים בבאן-מארי (או בפולסים במיקרו) את החמאה והשוקולד עד קבלת קרם אחיד

מקציפים את החלמונים עם מחצית מהסוכר, עד קבלת קרם צהבהב אוורירי, מוסיפים את השוקולד והחמאה וממשיכים להקציף, שוב עד קבלת קרם אוורירי ואחיד. מוסיפים את השקדים ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ.

מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר עד לקבלת ׳שלג׳

IMG_20170406_104336

מקפלים בעדינות את קציפת החלבונים לשאר המסה, עד קבלת מרקם אחיד.

IMG_20170406_104616

משמנים את התבנית (או שמים נייר אפייה), מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-30-35 מעלות, משך האפייה תלוי בתנור, העוגה צריכה לצאת פאדג׳ית ורטובה באמצע, צריך להוציא אותה כשה׳לב׳ שלה עוד מעט נוזלי.

מחכים שתתקרר ואז מפדרים באבקת סוכר.

IMG_20170406_115204

העוגה כפי שהיא מתאימה לכל המשפחה, אם רוצים לשדרג ל׳מבוגרים׳, בשלב הוספת השוקולד לקציפת החלבונים אפשר להוסיף כף ליקר לטעמכם, או גרידת תפוז, זה עושה לעוגה נפלאות.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר כ-5 ימים.

שיהיה לכם חג אביב שמח, תהנו מכל רגע משפחתי, אישי בתקופת הפריחה היפה הזאת

אני חוזרת לסדנאות מיד אחרי החג, אז מי שיתגעגע לפסטה יש מועד כבר ב-19/4, יתר המועדים כאן

בתיאבון!

רומי

חגיגות החמש

חמש שנים. 150 מתכונים. והמון געגועים לארץ מגף אחת, לאוכל, לניחוח, למטבח שמאוד מחובר לאדמה ולמסורת.

חמש שנים שאני מבשלת, כותבת, משתפת, מעולם לא שיניתי פוסטים או צילמתי מחדש… יש משהו בגדילה הזאת עם השנים, החוויות שאני עוברת בחיי הפרטיים ומתבטאים גם הם בפוסטים השונים, אני מעלעלת לפעמים, ונזכרת בנקודות זמן בחיים שלי, ואיך גדלתי בתוך הבלוג, או בזכותו, או לצידו… עברתי על המתכונים ובדקתי מה המתכונים שהכי אהבתם, הייתי בטוחה שהפסטה תכבוש את המצעד, אבל טעיתי…

אני שמחה לשתף בחמשת הגדולים שלי, חמישה מתכונים שנצפו ובושלו באלפי מטבחים שונים בחמש השנים האחרונות

במקום החמישי: דג בשריון מלח

IMG_1941

מתכון מנצח שאי אפשר ליפול איתו, הדג תמיד יצא עסיסי בצורה מדהימה

במקום הרביעי: ספגטי אליו א אוליו

romina51_LQ
צילום: רחלי אוחיון

הספגטי הכי פשוטים בעולם, והכי טעימים שיש, הפעם שדרגתי אותם עם שרי צלויות שהוסיפו חמיצות ומתיקות נעימה

במקום השלישי: קציצות חצילים סיציליאניות

IMG_1138

הקציצות המדהימות האלה, פורסמו גם ב-xnet וכבשו את הרשת… רכות, טעימות וממכרות

במקום השני: פיצה!!!

wp-1464323091044.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

אחד המתכונים הראשונים שלי היה מתכון לבצק רומאי דק ומנצח לפיצה, קיבלתי המון הודעות על סיפורי ההצלחות… פשוט מתכון מנצח

ובמקום הראשון, המלכה האם… הקצ׳ה פפה

IMG_4670

אחת הפסטות האהובות עלי בעולם כולו, ובאופן סימבולי גם מורכבת מ-מרכיבים בלבד (כולל מלח ופלפל), היא מייצגת את המטבח האיטלקי בכך שהיא מאוד פשוטה ומהירה להכנה, כל מה שחשוב הוא רק הטכניקה וחומרי הגלם המצויינים.

תודה לכם שאתם מלווים אותי במסע שלי, מפרגנים בתגובות, בהודעות אישיות, ברשתות החברתיות, פייסוש אינסטוש , תמשיכו לשתף ולחבק, שנהנה תמיד מאוכל טוב, הנעשה באהבה ומלווה בכוס יין טובה

לכבוד יום ההולדת של הבלוג (ויום הולדתי החל בחודש הבא), כל מי שיאסוף קבוצה של מינימום 5 משתתפים ויבוא לחגוג איתי בסדנא, ילד/ת יום ההולדת עצמו יקבל 50% הנחה. (לסדנאות במהלך פברואר בלבד)

Auguri 🙂

פסטת חלמונים ברוטב רדיקיו ופטריות

wp-1483472622507.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

בת חן ואני גרות במרחק קילומטר אחת מהשנייה, ונפגשנו דווקא און ליין מאחורי המקלדת במרחבי הרשתות החברתיות… קבענו להפגש לבוקר של בישולים יחד, ואני אמרתי, שאם כבר נפגשות בואי נעשה את זה מעניין… נכין פסטת ביצים משובחת וניקח את זה כל אחת לעולם שלה, אני לעולמי האיטלקי, ובת חן, שפית מקצועית במגוון תחומים, אבל ספצית בעולם האסייתי, תיקח את ׳אטריות הביצים׳ לאסייה הרחוקה, היה בוקר מסעיר עם ניחוחות מדהימים.

החלטנו להכין בצק פסטה עשיר בחלמונים, מי שנבהל מכמויות הביצים, יכול להכין פסטת ביצים קלאסית, שבו על כל 100 גרם קמח מוסיפים ביצה.

wp-1483472622659.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

הרוטב הוא רוטב פשוט להכנה, ומזכיר לי מנה שאהבתי לאכול בבית, בקסטלי רומני, אזור קסום מחוץ לרומא, השילוב של המרירות של האנדיב האדום, שאפשר למצוא עכשיו בשוק במלוא יופיו, עם פטריות ה׳קיודיני׳ (מסמרים באיטלקית, בארץ מוכרות כשי-מג׳י) בקרמיות של מעט שמנת, שעטפו את הפסטה ברכות מושלמת, פשוט מנה מדהימה.

מתכון ל-4 אנשים רעבים:

לבצק:

500 גרם קמח לפסטה ״00״

3 ביצים שלמות

6 חלמונים

קורט מלח

(כאמור אפשר גם להכין את הבצק עם 500 גרם קמח ו-5 ביצים שלמות)

לרוטב:

150 מ״ל שמנת מתוקה

2-3 כפות שמן זית

ראש של אנדיב אדום חתוך גס

חבילת פטריות שי-מג׳י

50 גרם פנצ׳טה או בייקון (ניתן להשמיט) מוסיף ארומה מעושנת משגעת

מלח, פלפל

שן שום

מצקת של מי בישול הפסטה

פרמיז׳ן להגשה

הכנה:

שמים את הקמח על משטח עבודה עם ׳חור׳ באמצע, מוסיפים את המלח והביצים, בשיטת ׳הר הגעש׳ טורפים את הביצים תוך הוספת קמח מהצדדים עד שנוצר בצק, לשים את הבצק כ-10 דקות, אפשר להעזר גם במיקסר עם וו לישה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק לעובי הרצוי במכונת פסטה, אני אוהבת שהפסטה לא דקה מידי, בעובי של כ-3 מ״מ. וחותכים בעזרת סכין פפרדלה.

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה. מחממים במחבת שמן זית עם שן שום שלמה, שקיבלה מכה מהסכין והפנצ׳טה, מזהיבים עד שהשומן שלה נהיה שקוף,  מוסיפים את האנדיב והפטריות, מקפיצים במחבת 2-3 דקות, במקביל זורקים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים אותה 2 דקות בלבד מרגע הרתיחה מחדש, מוסיפים למחבת את השמנת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (זהירות עם המלח, הפנצ׳טה מלוחה), מוסיפים פנימה את הפסטה, עם מעט ממי בישול הפסטה, ומגישים מיד עם פרמיז׳ן למעלה.

wp-1483472622663.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

מנה פשוט אלוהית ומעודנת.

wp-1483472688656.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

בת חן נתנה פייט מדהים ולקחה את הפסטה למקום אחר לגמרי… היא הכינה מנה סינית של פרגית קונג פאו, מוקפצת בווק עם האיטריות, בוטנים וצ׳ילי ברוטב סצ׳ואן… פשוט וואו… למתכון של בת חן

לקינוח ניסיתי לשחזר לבת חן את הטעם של עוגיות לימון טוסקניות מטריפות… אבל זה כבר בפוסט הבא

למועדי הסדנאות הקרובות כאן

wp-1483472622654.jpeg
מאחורי הקלעים… צילום: בת חן דיאמנט