הבלוג בן שש

FB_IMG_1515956531327
צילום: מיכל מילרד

הבלוג שלי בן שש היום… לא הכנתי לו את האוכל שהוא אוהב, או עוגה מיוחדת, אבל התאריך הזה תמיד קופץ לי ביומן, כמו יום הולדת של חבר ילדות שאתה אף פעם לא שוכח, גם אם אתה לא נפגש איתו כל יום כמו פעם, אלא רק אחת לכמה זמן.

הכל התחיל בקטן, בלחלום על רומא ועל האוכל שלה ולנסות ליישם אותו בארץ. עוד לפני שהיו ריקוטה ומוצרלה בכל מקום, שרסקי העגבניות , של מוטי לא היו בכל סופר, או מיני בלסמי שונים ומגוונים. מי היה מאמין שכתיבת המתכונים הללו תביא אותי לעמוד מול כל-כך הרבה אנשים ולשתף את האהבה שלי למטבח איטלקי, מי היה מאמין שהאהבה תהפוך למקצוע…

אז מי מכם שעוקב אחרי כאן, ופחות ברשתות החברתיות, רציתי לשתף שאני חוזרת הביתה, אני נוסעת לרומא ומאחדת כוחות עם מיכל מ-eatingtheworld.

IMG-20180122-WA0003
צילום: מיכל מילרד

את מיכל הכרתי אי שם בתחילת שנות האלפים, ילדות בעיר גדולה ועתיקה, דרכינו נפרדו, אני עוד נשארתי ברומא ובהמשך גם פניתי ללימודי הבישול, מיכל המשיכה לפריז, לארץ, התמחתה בקונדיטוריה, וחזרה לאחרונה לרומא ועורכת סיורים קולינריים משגעים בעיר שלנו… בסוף השבוע האחרון של אפריל אנחנו מאחדות כוחות, ועורכות יחד סיור, שבסופו נערוך סדנא איטלקית רומאית במרכז טרסטוורה. נלמד את כל הסודות לפסטה טרייה, רטבים מקומיים כמו הקצ׳ה פפה, ניוקי רכים כמו עננים, ועוד מטעמים מחומרי גלם מקומיים וירקות העונה, כמובן בליווי יין מקומי ומצב רוח טוב

אז לכל מי שחשב לנסוע לרומא באביב, כי אין כמו רומא באביב 🙂 מוזמנים ליצור איתנו קשר ולהצטרף לחוויה שלנו

המחיר לסיור ולסדנא הוא 170 יורו לזוג

בתאריכים: 28/4   10:00-14:00     וב-29/4  10:00-14:00   (מועדים נוספים יפתחו על-פי ביקוש) המקומות מוגבלים

סוף שבוע נעים וחורפי לכולם

ויום הולדת שמח בלוגי 🙂

Screenshot_2018-01-14-10-21-23-343_com.instagram.android

פסטה עם תפוחי אדמה

IMG_20180114_115036

כן כן לא טעיתי בכותרת. אני מודעת לעובדה שפחמימה על פחמימה מרתיעה רבים מכם, אבל מה יותר מתאים לרוח ולגשם שמשתוללים שם בחוץ, מאשר מנה חמה, מחבקת ומנחמת. הכל התחיל מזה שכשחייתי ברומא, אהבתי מאוד את הפיצה אל-טליו מתחת לבית שלי. ההתרגשות התמידית הזאת, של איזה פיצות לבחור לארוחת צהריים, ועם העיניים הגדולות שלי תמיד לקחתי כמויות גדולות, וחזרתי על אותן התוספות, אך במקביל נתתי מבט תמוה וחוקר אל עבר הפיצה עם תפוחי האדמה עליה. כמעט שנתיים של מבטים והססנות עד שאזרתי אומץ וקניתי גם ריבוע של פיצה עם תפוחי אדמה פרוסים עליה, ומאז חיי השתנו… מאותו היום זו הפכה להיות הפיצה האהובה עלי (אני גם תמיד אוהבת לעקוב אחרי הפרצופים של באי הסדנאות שלי, כשאני מבקשת מהם לבטוח בי ומגישה פיצה כזאת על השולחן). אז אם זה הולך עם פיצה, למה שזה לא ילך עם פסטה?!

מקור המנה הוא בסיציליה, מלכי האוכל ה׳עני׳ (povero) אוכל פשוט, ופשוט טעים, בעיקרון זאת מנה שמכניסים אליה כל מיני שאריות של פסטה, כך שלא נורא אם יהיו שם צורות שונות שיתבשלו יחד. יש המגישים את זה בסגנון מרקי יותר, עם סופריטו של סלרי, גזר, בצל, ופנצ׳טה (או בייקון, למי שאוכל), יש את הגרסא האדומה עם מעט עגבניות קצוצות, או את הגרסא הלבנה שהכנתי אני. יש במתכון טריק של הוספת קליפת הפרמיז׳ן, אני תמיד שומרת אותו כדי להכין מרקים, גם פה היא ממש מעולה להוספת המרקם העמילני של המנה.

מתכון ל-4 אנשים

3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם)

300 גרם פסטה קצרה (אפשר גם שאריות של כמה חבילות)

80 גרם פנצ׳טה או בייקון – לא חובה

חצי בצל לבן

3 כפות שמן זית

מים רותחים

מלח, פלפל

קליפה של פרמיז׳ן

100 גרם של סקרמוצה, או קצ׳וטה מיושנת, אם אין אז פרמיז׳ן

IMG_20180114_111620

הכנה:

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, גם את הבייקון אם מוסיפים אותו, וקוצצים דק את הבצל. מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והנקניק ומזהיבים (מי שרוצה יכול להוסיף לשלב הזה גם גזר וסלרי קצוצים דק, ומי שרוצה יכול להוסיף גם חופן של עגבניות שרי חצויות), מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים ומזהיבים אותם,

IMG_20180114_112015

ואז מוסיפים מים רותחים, אשר יכסו את תפוחי האדמה, בגובה התפודים, לא כמרק, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים מכוסה על אש בינונית כ-20 דקות. מרימים את המכה ומוסיפים פנימה את הפסטה ואת קליפת הפרמיז׳ן, אם חסרים נוזלים שיכסו הכל, אז להוסיף מעט מים (חשוב שהמים יהיו רותחים, שלא יעצרו את הבישול), ומבשלים ללא כיסוי כ-10 דקות נוספות, תוך עדי ערבוב מידי פעם, על מנת להשתמש בעמילן שייצור קרם במנה (כמו בריזוטו), כשהפסטה מתחילה להתרכך, אך עדיין אל-דנטה, מוסיפים את הגבינה ומגישים מיד.

IMG_20180114_114349

זה הכי אוכל מחבק ליום גשום וקר… בתיאבון

רוצים לבוא לבשל איתי? מועדי הסדנאות הקרובות כאן

ריזוטו חצילים

_DAS8162

נובמבר כבר לגמרי פה, והמנה שהכי מזדהה אצלי עם חורף זאת מנה של ריזוטו מהביל, חם ומנחם, אך נראה שהחורף ממאן לבוא, אז החלטתי לקחת את המנה החורפית הזאת, לתת לה קצת גוון מקומי ורענן, ולהכין ריזוטו חצילים משגע.

כולנו אוהבים חצילים כמעט בכל צורה, כבר הכנתי מהם בעבר גלילות חצילים, קציצות חצילים, כמובן שתמיד הם מככבים בגריל כאנטיפסטי, אז כאן החלטתי לקחת את החצילים בשתי תצורות שונות, גם קלוי וגם מטוגן כדי להוסיף מרקמים לריזוטו.

מתכון ל-4 אנשים

400 גרם אורז לריזוטו (אורבוריו או קרנרולי)

בצל לבן בינוני קצוץ דק

חציל אחד גדול וחציל אחד קטן

שוט יין לבן

ציר ירקות (גזר, סלרי, בצל)

80 גרם גבינת פיקורינו

50 גרם גבינת ברינזה

מלח, פלפל שחור

30 גרם חמאה

שמן זית

הכנה:

מתחילים מהכנת הציר. ממלאים סיר בליטר מים קרים, מוסיפים פנימה גזר, סלרי ובצל חתוכים גס, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות והרי לכם ציר ירקות. משאירים חם על אש קטנה.

קולים את החציל הגדול על האש או בתנור, נשתמש בכל ה׳בשר׳ שלו, יש לקצוץ אותו. בינתיים חותכים את החציל השני לקוביות, בשמן זית עמוק (אני מילאתי סיר ממש קטן) מטגנים את החציל, מוציאים כשהוא שזוף וממליחים. אם אתם רוצים לחסוך את הטיגון, אפשר גם לאפות בתנור, כמובן גם עם מלח ושמן זית, על 250 מעלות כ-10 דקות, עד שמזהיבים. שומרים חם.

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומזהיבים קלות, מוסיפים את האורז, מערבבים כדי שהשמן יעטוף את כל האורז, ומוסיפים את היין, ממתינים דקותיים שיתאדה ומתחילים להוסיף את הציר. מוסיפים מצקת, מערבבים עד שכל הנוזלים נספגים באורז, ואז מוסיפים מצקת נוספת, כך מצקת אחר מצקת כ-15 דקות. טועמים ובודקים אם חסר מלח ופלפל, מתקנים לפי הטעם (לא להגזים עם המלח, תזכרו שיש מליחות גם בגבינות). אם אתם אוהבים את האורז אל-דנטה אז תתקדמו לשלב הבא, אם לא תמשיכו עוד 5 דקות להשקות עם הציר, כדי שהריזוטו יהיה רך יותר.

השלב הבא: מוסיפים את החציל הקלוי (חשוב שיהיה חם), את הפיקורינו ואת החמאה. מכסים את הסיר ומורידים מהאש. משאירים סגור 5 דקות נוספות, מערבבים. בהגשה מוסיפים את החצילים המטוגנים ומגררים מעל את גבינת הברינזה. מגישים מיד.

ריזוטו בניחוח סיציליאני. פשוט ונהדר. אפשר להוסיף עגבניות למי שאוהב, ילך מצויין גם עם קצת צנוברים, אורגנו טרי, טימין.

בתיאבון!

רוצים לבשל איתי? פתחתי קורס בוקר מיוחד עם כמה נושאים, לפרטים ומועדי הסדנאות הקרובות לחצו כאן

המתכון הוא חלק מהפקת צילומים של גבינות משק יעקבס

על הצילומים אחראית הדס ניצן

שמן הזית של מסיק מגל

כלי הקרמיקה של קרן טיבי

23414562_1758751837500369_1709847552_n

 

פסטה עם בוראטה ושרי צלויות

_DAS8150

כשמגיעה השעה 12:00 בצהריים, הבטן יודעת ששעת הצהריים מתקרבת והראש מתחיל לחשוב… איזה פסטה נכין היום ושיהיה הכי מהיר, הכי כייפי והכי פחות כלים לשטוף אחרי. אני בעצם יכולה לחיות ממתכוני פסטה בחמש דקות ומחמישה מרכיבים, זה תמיד משמח אותי, איך מכמה חומרי גלם טובים מגיעים לתוצאות מעולות, הרי זה כל הקסם של המטבח האיטלקי – הגאונות שבפשטות. ונכון שיש ריח של סתיו בחוץ, אבל בצהריים יש 30 מעלות בחוץ, לדעתי זה לגמרי לגיטימי להכין פסטה חצי קייצית… את המתכון הזה אפשר להגיש גם כמנה חמה וגם כסלט פסטה קר.

אז יש לנו בוראטה, שתמיד משמחת, עם עגבניה או על פוקאצ׳ה חמה, אז למה לא עם פסטה בעצם?

22281980_2002082356472477_2346940520235784536_n

מתכון ל-4 אנשים

שקית פסטה (למנה חמה אני ממליצה פסטה ארוכה כמו לינגוויני, לסלט פסטה פסטה קצרה כמו פוזילי)

כדור בוראטה

2-3 כפות שמן זית

מלח,פלפל

חופן שרי צלויות (המתכון כאן) אפשר גם להשתמש בעגבניות טריות או מיובשות

הכנה:

חותכים את הבוראטה לקוביות, מעמידים סיר עם מים ומלח, כשהמים רותחים זורקים פנימה את הפסטה, מבשלים לרמת אל-דנטה על-פי הוראות היצרן. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית, כשהשמן חם מנמיכים את האש ומוסיפים את הבוראטה, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה ומערבבים עד שנוצר קרם מהגבינה (יכול להיות שחלק מהקליפה החיצונית, המוצרלה תשאר בקוביות). כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת, מוסיפים גם את העגבניות ומערבבים היטב, אם חסרים נוזלים להוסיף עוד קצת ממי בישול הפסטה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים מיד עם זרזיף שמן זית בהגשה.

_DAS8147

רוצים להכין סלט פסטה? מדלגים על שלב המחבת… מבשלים את הפסטה, מסננים, שמים שמן זית, קוביות בוראטה (כמובן כולל כל גבינת השמנת הנשפכת מתוכה) עגבניות צלויות או טריות או מיובשות, מלח פלפל ומגישים.

תהנו מכל ביס

בתיאבון!

רוצים לבשל איתי? מועדי הסדנאות הקרובות כאן

המתכון הוא חלק מהפקת צילומים של גבינות משק יעקבס, עם הבוראטה שלהם

על הצילומים אחראית הדס ניצן

שמן הזית של מסיק מגל

כלי הקרמיקה של קרן טיבי

_DAS8145

 

עוגת שוקולד מהירה לפסח

טורטה קפרזה

עוגת שוקולד לחג, ללא גלוטן, 10 דקות הכנה, 30 דקות אפייה וזה שלכם… שוקולד כבר הזכרתי??

IMG_20170406_114857

הטורטה קפרזה (כן כמו הסלט), מגיעה מהאי קפרי, באיזור נאפולי. הסיפור אומר שהיא הומצאה אי שם בשנות ה-20, כשהאופה המפורסם המקומי שכח פשוט להוסיף קמח לעוגת השוקולד והשקדים שלו, וגילה שהטעות שלו יצאה לא פחות ממדהימה. העוגה פשוטה להכנה, מתאימה מאוד כקינוח לחג, או לנמנעים מגלוטן, ופשוט מצויינת.

מתכון לתבנית בקוטר 20 מ״מ:

125 גרם שוקולד מריר איכותי

125 גרם חמאה

150 גרם שקדים מולבנים טחונים

150 גרם סוכר

3 ביצים בינוניות מופרדות

אבקת סוכר לקישוט

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, בתנור סטטי

ממיסים בבאן-מארי (או בפולסים במיקרו) את החמאה והשוקולד עד קבלת קרם אחיד

מקציפים את החלמונים עם מחצית מהסוכר, עד קבלת קרם צהבהב אוורירי, מוסיפים את השוקולד והחמאה וממשיכים להקציף, שוב עד קבלת קרם אוורירי ואחיד. מוסיפים את השקדים ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ.

מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר עד לקבלת ׳שלג׳

IMG_20170406_104336

מקפלים בעדינות את קציפת החלבונים לשאר המסה, עד קבלת מרקם אחיד.

IMG_20170406_104616

משמנים את התבנית (או שמים נייר אפייה), מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ-30-35 מעלות, משך האפייה תלוי בתנור, העוגה צריכה לצאת פאדג׳ית ורטובה באמצע, צריך להוציא אותה כשה׳לב׳ שלה עוד מעט נוזלי.

מחכים שתתקרר ואז מפדרים באבקת סוכר.

IMG_20170406_115204

העוגה כפי שהיא מתאימה לכל המשפחה, אם רוצים לשדרג ל׳מבוגרים׳, בשלב הוספת השוקולד לקציפת החלבונים אפשר להוסיף כף ליקר לטעמכם, או גרידת תפוז, זה עושה לעוגה נפלאות.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר כ-5 ימים.

שיהיה לכם חג אביב שמח, תהנו מכל רגע משפחתי, אישי בתקופת הפריחה היפה הזאת

אני חוזרת לסדנאות מיד אחרי החג, אז מי שיתגעגע לפסטה יש מועד כבר ב-19/4, יתר המועדים כאן

בתיאבון!

רומי

חגיגות החמש

חמש שנים. 150 מתכונים. והמון געגועים לארץ מגף אחת, לאוכל, לניחוח, למטבח שמאוד מחובר לאדמה ולמסורת.

חמש שנים שאני מבשלת, כותבת, משתפת, מעולם לא שיניתי פוסטים או צילמתי מחדש… יש משהו בגדילה הזאת עם השנים, החוויות שאני עוברת בחיי הפרטיים ומתבטאים גם הם בפוסטים השונים, אני מעלעלת לפעמים, ונזכרת בנקודות זמן בחיים שלי, ואיך גדלתי בתוך הבלוג, או בזכותו, או לצידו… עברתי על המתכונים ובדקתי מה המתכונים שהכי אהבתם, הייתי בטוחה שהפסטה תכבוש את המצעד, אבל טעיתי…

אני שמחה לשתף בחמשת הגדולים שלי, חמישה מתכונים שנצפו ובושלו באלפי מטבחים שונים בחמש השנים האחרונות

במקום החמישי: דג בשריון מלח

IMG_1941

מתכון מנצח שאי אפשר ליפול איתו, הדג תמיד יצא עסיסי בצורה מדהימה

במקום הרביעי: ספגטי אליו א אוליו

romina51_LQ
צילום: רחלי אוחיון

הספגטי הכי פשוטים בעולם, והכי טעימים שיש, הפעם שדרגתי אותם עם שרי צלויות שהוסיפו חמיצות ומתיקות נעימה

במקום השלישי: קציצות חצילים סיציליאניות

IMG_1138

הקציצות המדהימות האלה, פורסמו גם ב-xnet וכבשו את הרשת… רכות, טעימות וממכרות

במקום השני: פיצה!!!

wp-1464323091044.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

אחד המתכונים הראשונים שלי היה מתכון לבצק רומאי דק ומנצח לפיצה, קיבלתי המון הודעות על סיפורי ההצלחות… פשוט מתכון מנצח

ובמקום הראשון, המלכה האם… הקצ׳ה פפה

IMG_4670

אחת הפסטות האהובות עלי בעולם כולו, ובאופן סימבולי גם מורכבת מ-מרכיבים בלבד (כולל מלח ופלפל), היא מייצגת את המטבח האיטלקי בכך שהיא מאוד פשוטה ומהירה להכנה, כל מה שחשוב הוא רק הטכניקה וחומרי הגלם המצויינים.

תודה לכם שאתם מלווים אותי במסע שלי, מפרגנים בתגובות, בהודעות אישיות, ברשתות החברתיות, פייסוש אינסטוש , תמשיכו לשתף ולחבק, שנהנה תמיד מאוכל טוב, הנעשה באהבה ומלווה בכוס יין טובה

לכבוד יום ההולדת של הבלוג (ויום הולדתי החל בחודש הבא), כל מי שיאסוף קבוצה של מינימום 5 משתתפים ויבוא לחגוג איתי בסדנא, ילד/ת יום ההולדת עצמו יקבל 50% הנחה. (לסדנאות במהלך פברואר בלבד)

Auguri 🙂

פסטת חלמונים ברוטב רדיקיו ופטריות

wp-1483472622507.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

בת חן ואני גרות במרחק קילומטר אחת מהשנייה, ונפגשנו דווקא און ליין מאחורי המקלדת במרחבי הרשתות החברתיות… קבענו להפגש לבוקר של בישולים יחד, ואני אמרתי, שאם כבר נפגשות בואי נעשה את זה מעניין… נכין פסטת ביצים משובחת וניקח את זה כל אחת לעולם שלה, אני לעולמי האיטלקי, ובת חן, שפית מקצועית במגוון תחומים, אבל ספצית בעולם האסייתי, תיקח את ׳אטריות הביצים׳ לאסייה הרחוקה, היה בוקר מסעיר עם ניחוחות מדהימים.

החלטנו להכין בצק פסטה עשיר בחלמונים, מי שנבהל מכמויות הביצים, יכול להכין פסטת ביצים קלאסית, שבו על כל 100 גרם קמח מוסיפים ביצה.

wp-1483472622659.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

הרוטב הוא רוטב פשוט להכנה, ומזכיר לי מנה שאהבתי לאכול בבית, בקסטלי רומני, אזור קסום מחוץ לרומא, השילוב של המרירות של האנדיב האדום, שאפשר למצוא עכשיו בשוק במלוא יופיו, עם פטריות ה׳קיודיני׳ (מסמרים באיטלקית, בארץ מוכרות כשי-מג׳י) בקרמיות של מעט שמנת, שעטפו את הפסטה ברכות מושלמת, פשוט מנה מדהימה.

מתכון ל-4 אנשים רעבים:

לבצק:

500 גרם קמח לפסטה ״00״

3 ביצים שלמות

6 חלמונים

קורט מלח

(כאמור אפשר גם להכין את הבצק עם 500 גרם קמח ו-5 ביצים שלמות)

לרוטב:

150 מ״ל שמנת מתוקה

2-3 כפות שמן זית

ראש של אנדיב אדום חתוך גס

חבילת פטריות שי-מג׳י

50 גרם פנצ׳טה או בייקון (ניתן להשמיט) מוסיף ארומה מעושנת משגעת

מלח, פלפל

שן שום

מצקת של מי בישול הפסטה

פרמיז׳ן להגשה

הכנה:

שמים את הקמח על משטח עבודה עם ׳חור׳ באמצע, מוסיפים את המלח והביצים, בשיטת ׳הר הגעש׳ טורפים את הביצים תוך הוספת קמח מהצדדים עד שנוצר בצק, לשים את הבצק כ-10 דקות, אפשר להעזר גם במיקסר עם וו לישה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק לעובי הרצוי במכונת פסטה, אני אוהבת שהפסטה לא דקה מידי, בעובי של כ-3 מ״מ. וחותכים בעזרת סכין פפרדלה.

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה. מחממים במחבת שמן זית עם שן שום שלמה, שקיבלה מכה מהסכין והפנצ׳טה, מזהיבים עד שהשומן שלה נהיה שקוף,  מוסיפים את האנדיב והפטריות, מקפיצים במחבת 2-3 דקות, במקביל זורקים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים אותה 2 דקות בלבד מרגע הרתיחה מחדש, מוסיפים למחבת את השמנת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (זהירות עם המלח, הפנצ׳טה מלוחה), מוסיפים פנימה את הפסטה, עם מעט ממי בישול הפסטה, ומגישים מיד עם פרמיז׳ן למעלה.

wp-1483472622663.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

מנה פשוט אלוהית ומעודנת.

wp-1483472688656.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

בת חן נתנה פייט מדהים ולקחה את הפסטה למקום אחר לגמרי… היא הכינה מנה סינית של פרגית קונג פאו, מוקפצת בווק עם האיטריות, בוטנים וצ׳ילי ברוטב סצ׳ואן… פשוט וואו… למתכון של בת חן

לקינוח ניסיתי לשחזר לבת חן את הטעם של עוגיות לימון טוסקניות מטריפות… אבל זה כבר בפוסט הבא

למועדי הסדנאות הקרובות כאן

wp-1483472622654.jpeg
מאחורי הקלעים… צילום: בת חן דיאמנט

קנולי סיציליאני

wp-1481827310138.jpeg

שמן. בצק. טיגון.

המסך שלי מלא בכאלה… נראה שכל שף או בלוגר אוכל עוסק בשמן עמוק בימים אלה, אז מי אני שאשבור את השרשרת?? חנוכה, וגם קריסמס, נחגגים השנה ביחד, אז אם כבר מטגנים אז בסגנון איטלקי.

כשחייתי באיטליה, כל קיץ הייתי נוסעת לסיציליה וחוזרת עם קופסת הפתעות. קנולי סיציליאני ׳דלה נונה׳, עם ריקוטה או קרם פיסטוקים או קרם שוקולד, כל מילוי העטוף בבצק המדהים הזה שימח אותי… הייתי חוצה אותם כדי לטעום מכולם ואוכלת אותם גם למחרת (למרות שהם הכי טעימים באותו היום, אחרי לילה במקרר הם מקבלים קצת רטיבות מהמילוי).

הקנולי הן צינורות בצק מטוגנות ממולאות במקור בריקוטה, עם תוספת פירות מיובשים. הסיציליאנים מוסיפים שומן חזיר לבצק, וממלאים בריקוטה של כבשים, כמובן שפה השמטנו את החזיר, ונסתפק בריקוטה מקומית מחלב בקר. אהיה בוטה ואספר לכם שהסיציליאנים אומרים שקוראים לו קנולו ממילת הסלנג ״צינור״ (נראה אתכם מסתבכים עם המאפיה הסיציליאנית). המקור אמנם סיציליאני, אבל הקנולי מוכרים בכל העולם, התפרסמו בעיקר בגלל המשפט בסנדק תשאיר ת׳אקדח, קח ת׳קנולי…

מתכון (כ-20 יחידות)
 
לבצק
300 גרם קמח
1 כפית אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
קורט מלח
1 כף סוכר
1 ביצה
1 כוס (240 מ"ל) יין מרסלה או יין לבן יבש
 
למילוי
800 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם אבקת סוכר
 
לטיגון
1 ליטר שמן
 
לקישוט
100 גרם שוקולד מריר
תפוזים מסוכרים, פצפוצי שוקולד, פיסטוקים קצוצים
 
ההכנה
לשים יחד את כל מרכיבי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד כמו של פסטה (אפשר ללוש ביד או במעבד מזון). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ (אפשר להיעזר במכונת פסטה). קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ ועוטפים בהם צינורות מתכת המיועדים לטיגון קנולי (נמכרים בחנויות לאפייה, בפעם הראשונה צריך לשמן
אותם מעט, בנגלות הבאות הן כבר שמנות מהטיגון) מדביקים את קצוות הבצק זה לזה בעזרת ביצה טרופה או מעט מים.
wp-1481827449959.jpeg
מטגנים בשמן עמוק, עד שהבצק מזהיב. מעבירים לצלחת עם מגבות נייר ומקררים מעט.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול. טובלים את קצות הקנולי בשוקולד המומס ומיד לאחר מכן בתפוזים מסוכרים, פצפוצי שוקולד או פיסטוקים קצוצים. מניחים על נייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה.
wp-1481827394772.jpeg
טורפים יחד את מרכיבי המילוי ומעבירים לשק זילוף. ממלאים את הקנולי. אפשר גם לוותר על קישוט השוקולד ולאכול אותם כמו שהם. כמו שאמרתי אפשר למלא בכל קרם העולה על דעתם, קרם מסקרפונה, קרם שוקולד, קרם פטיסייר, קרם פיסטוקים ועוד.
wp-1481827260471.jpeg
תהנו מכל ביס וחג שמח ומתוק
עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? פייסוש ואינסטוש.. מחכה לכם שם, ואם בא לכם פנים מול פנים אתם מוזמנים להצטרף לאחת הסדנאות שלי 🙂

10 הטעויות הנפוצות ביותר בבישול פסטה

צילום: איתן וכסמן
צילום: איתן וכסמן

היום באוירת ה״חזרה לשגרה״, החלטתי לצאת קצת מהשגרה, ולא לתת לכם כרגיל מתכון, אלא מין  עשרת דברות של-עשה-אל-תעשה-איך עשית את זה עד עכשיו-אל תעשה זאת שוב לעולם בבישול פסטה 🙂

צילום: מירב גביש
צילום: מירב גביש

איכות הפסטה. יסלחו לי כל חברות המותג למיניהן, רמי לוי, שופרסל, מגה ואחרות… איכות זו לא מילה גסה. ולא, לא הכל אותו הדבר ואותו הטעם, 3 ב-10 לא טעימה כמו דה צ׳קו. הלכתי רחוק מידי? אז לפחות ברילה, או סתם פסטה שמיוצרת באיטליה ולא בטורקיה… ולפעמים זה בסדר גם להשקיע בפסטה טרייה.

צילום: רחלי אוחיון

התאימו את הסיר לצורת הפסטה. פסטה ארוכה צריכה סיר גבוה, פסטה קצרה יכולה להתבשל בסיר נמוך, אך רחב. לא… אין סיבה לשבור את הפסטה הארוכה, דווקא כיף לאכול אותה ככה, ולסובב אותה סביב המזלג, פשוט תמלאו סיר יותר גדול.

צילום: עומרי פולק
צילום: עומרי פולק

אם כבר בסיר ומים עסקינן… הסיר צריך להיות גבוה וגדול או רחב וגדול, כי ככה צריך לבשל את הפסטה. כדי שהפסטה לא תדבק צריך לתת לה  מקום להתבשל, וכמות מים גדולה. החוק אומר על כל 100 גרם פסטה- ליטר מים, זאת אומרת ששקית פסטה המכילה חצי קילו פסטה, צריכה להתבשל בכ-5 ליטר מים.

כמות המלח במים. באחת הסדנאות אמרו לי פעם שאייל שני טוען שצריך לבשל את הפסטה במים מלוחים כמי הים, הסבתות האיטלקיות טוענות שהיחס הוא 1:10:100. בהמשך לסעיף הקודם, על כל 100 גרם פסטה, ליטר מים, 10 גרם מלח (כפית גדושה). המחמירים אף יגידו שזה היחס לפסטות קצרות, פסטות ארוכות צריכות לקבל רק 7 גרם מלח. אגב, הכלל הזה רשום במשבצות קטנות כמעט על כל קופסת פסטה.

romi2

זמן בישול הפסטה. הזמן הרשום על קופסאות הפסטה, הוא זמן הבישול מרגע הרתיחה מחדש של המים, ולרמת אל-דנטה. המים רתחו, זרקתם פנימה את הפסטה, המים ״נרגעו״ כי הטמפרטורה שלהם ירדה, חכו שהמים ירתחו מחדש, ואז תתחילו לספור ולחשב את הזמנים. וכן… אפשר להשתמש בשיטת ה״לזרוק אותה על הקיר״… רק אם בא לכם 🙂

IMG_7388
צילום: אינס שילת-ינאי

אגב מלח, גם מתי מוסיפים את המלח זה חלק מהמשוואה. אל תעמידו סיר עם מים קרים ומלח, המלח יגרום לכך שיקח המון זמן למים לרתוח. חכו לרתיחה, ורק אז תוסיפו אותו. (כמה מלח? ראה סעיף 4).

צילום: נועם בן אהרון
צילום: נועם בן אהרון

האם לכסות את הסיר? את הסיר אתם יכולים לכסות כדי לעזור למים לרתוח יותר מהר, מרגע שהמים רתחו, וזרקתם את הפסטה למים, המכסה יוצא מהתמונה.

אין צורך להוסיף שמן למי בישול הפסטה. כן, ההגיון אומר שאם נוסיף שמן לפסטה, אז הוא יעטוף את הפסטה, ואז היא לא תדבק. אם עומדים בכללים שלמעלה, והסיר מספיק רחב, ויש מספיק מים, יש לפסטה תנאים מספיק טובים כדי להתבשל כמו שצריך, מה גם שהשמן במים לא ממש מונע את ״ההדבקות״ ואם כבר הוא מפריע לרוטב לעטוף את הפסטה

IMG_0804 (1)

לא(!!!) שוטפים את הפסטה. העמילן שעוטף את הפסטה טוב לפסטה, הוא עוטף את הרוטב בצורה אחידה סביבו. רצוי אפילו את דקת הבישול האחרונה של הפסטה לבשל בתוך המחבת, בתוך הרוטב.

romina51_LQ
צילום: רחלי אוחיון

ובהמשך לסעיף הקודם, הרוטב תמיד מחכה לפסטה, ולא הפסטה מחכה לרוטב. הפסטה לא צריכה לשכב כמה שעות במסננת, פסטה אמיתית היא כזאת שמכינים ברגע האחרון, רק כאשר כולם יושבים לשולחן, המאמא מצהירה שהיא זורקת את הפסטה למים, וכולם יודעים שתוך 7-11 דקות, הפסטה תוגש לשולחן.

IMG_7387
צילום: אינס שילת-ינאי

מקווה שעשיתי לכם קצת סדר בבלאגן, תכתבו לי על כל מיני שגיאות או טעויות שאתם מכירים… בהמשך אולי גם נרחיב את הכללים, על איך מתאימים את סוג וצורת הפסטה לרוטב, מתי מוסיפים את הפרמיז׳ן, האם מותר להגיש מנת פסטה עם דגים ולהוסיף למעלה פרמיז׳ן? (לא, אסור בתכלית האיסור), ולגלגל את הפסטה על כף? הכי אמריקאי שיש… 🙂

נכון שכל מה שבא לכם לעשות כרגע זה להכנס למטבח להכין מנת פסטה מהבילה ומנחמת??

אם בא לכם ללמוד ממני עוד דברים, אתם מוזמנים להצטרף לאחת הסדנאות שלי

לכבוד הפוסט הנ״ל ביקשתי מחברי לתחום לתת לי תמונות שלהם באוירת הפסטה, אז תודה למירב גביש, המהממת מהבלוג גבישס, לאינס שילת-ינאי מהבלוג המעלף תיק אוכל, לצלם הלייף סטייל נועם בן אהרון, ולצלם האוכל המוכשר איתן וכסמן

ואם אתם בכל זאת חייבים לסיים עם מתכון, פרסמתי השבוע בפייסבוק ובאינסטוש, מתכון קליל וחביב לפסטה ברוטב שמנת ובטטה שילדים אוהבים, אתם מוזמנים לבקר

בתיאבון

פסטה לילדים

את רוני פגשתי אי שם בתחילת שנות האלפיים, שתי ילדות שמנסות לכבוש את רומא, העיר הגדולה, ונהנות מאפרטיבו בשכונת סאן לורנצו… רוני החליטה שרומא לא בשבילה, והשאירה אותי להתמודד עם כל הפיצות והפסטות למשך כמעט עשור שלם, ואז לפני שנתיים, כמובן שכאן במולדת, כמעט במקביל, עברנו להתמודדות חדשה… האמהות…

רוני לקחה את זה צעד אחד קדימה, והקימה את 9instyle, מגזין אינטרנטי להריוניות ואמהות אורבניות, שאוהבות דברים יפים, נעימים ובעיקר עם הרבה סטייל, אבל כשהילד שלה עושה בעיות עם אוכל, קוראים לדודה האחראית על הצד הקולינרי… אז הנה התוצאה של מפגש האמהות שלנו…

לא תמיד הסתדרתי עם אוכל, כשהייתי ילדה בפאדובה הרחוקה, הגננת שלי התלוננה שאני אוכלת הכל bianco (לבן), ריזוטו לבן, פסטה בלי כלום, ורק ירוק אחד, מרק אפונה סמיך…אז אפונה (או ג'ונג'ולים, כמו שאבא שלי קורא להם כבר שלושים שנה) גם הילדים שלנו אוכלים, ופסטה אין ילד שלא אוהב, ואם אפשר גם נקניקייה בצד, מה טוב, אז למה לא לשלב הכל במנה אחת ביחד? אבל זה שאנחנו דואגות לילדים, לא אומר שלא מגיע גם לנו, אז את אותה המנה הכנו בצורה קצת משודרגת, כדי לפנק גם את עצמינו 🙂

אז נתנו לילדים לבחור את צורת הפסטה (כמובן שפה אחד בחרו בפרפלה… בפרפרים)

מתכון ל-2 ילדים (ובמקביל ל-2 מבוגרים):

150 גרם פסטה קצרה (המבוגרים יאכלו 300 גרם)

200 גרם אפונה (אפשר בהחלט סנפרוסט)

2 נקניקיות עוף (למבוגרים שדרגנו והוספנו 2 קבנוסים)

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל

למבוגרים אפשר להוסיף גם כוסית יין לבן

ארבעה מצרכים והרבה אהבה...
ארבעה מצרכים והרבה אהבה…

הכנה:

מעמידים סיר עם מים וכף מלח לפסטה. מחממים מחבת (או 2 מחבתות במקביל) עם שמן הזית. מוסיפים את הנקניקיות (או הנקניק) עד שהן מתחילות להשחים, ואז מוסיפים את האפונה. מבשלים הכל יחד כ-7 דקות.

כשהמים בסיר רותחים מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן. אם חסרים נוזלים במחבת, מוסיפים 2 כפות ממי בישול הפסטה. אם רוצים להוסיף למחבת המבוגרים קצת אופי, מוסיפים את השוט של היין, מחכים שהאלכוהול יתאדה קצת ורק אז מוסיפים את מי בישול הפסטה. מתבלים במלח ופלפל על-פי הטעם, מבשלים 5 דקות נוספות ומוסיפים למחבתות את הפסטה, מגישים מיד, מי שרוצה כמובן שאפשר להוסיף קצת פרמיז'ן…

והתוצאה...
והתוצאה…

אנחנו נהנו ממנת פסטה קלילה וטעימה, וגם הקטנטנים תחילה נעזרו במזלג, ובסוף ויתרו ונעזרו באצבעות השמנמנות שלהם כדי לנקות את קוביות הנקניקיה והג'ונג'ולים האחרונים בצלחת…

שיהיה בתיאבון 🙂