ביסקוטי בניחוח לימון טוסקניות

wp-1483472881708.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

הלחץ החברתי למתכון גרם למתכון נוסף היום 🙂

כשקבעתי להפגש עם בת חן (ראו בפוסט הקודם), היא תיארה לי בערגה וגעגוע עוגיות לימון טוסקניות שהיא אכלה בביקור האחרון שלה בטוסקנה, אז ישבתי וחיפשתי ברשת מתכונים של ביסקוטי לימוניים וזה המתכון שהגענו אליו. בת חן גם שמרה מביקורה במגף לימונים  מטורפים מאמלפי, כך שבכלל קיבלנו את הדבר האמיתי… עוגיות רכות כמו עננים, עם פריכות עדינה מבחוץ וניחוח מדהים של לימון. והכי חשוב? הן ממש פשוטות להכנה

מתכון לכ-30 עוגיות

100 גרם חמאה רכה

120 גרם סוכר

ביצה

לימון גדול (גם מיץ וגם גרידה)

300 גרם קמח

חצי שקית אבקת אפייה

לקישוט

סוכר רגיל ואבקת סוכר

הכנה:

במיקסר עם ידית גיטרה (או עם מטרפה ידנית) מערבבים חמאה עם סוכר, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עוד כמה שניות, מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, את הקמח ואבקת האפייה, וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

אחרי שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות, שמים בצלחת אחת סוכר רגיל ובאחרת אבקת סוכר, יוצרים עיגולים קטנים (למדוייקים מביניכם במשקל של כ-18 גרם כל אחד) ואז לצפות אותם קודם בסוכר ואז באבקה,

wp-1483472622555.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

 

ולסדרם בתבנית עם נייר אפייה עם רווחים ביניהם. אופים כ-12 דקות, עד שהצבע שלהם צהבהב עדין והן עדיין רכות, לקרר לגמרי לפני ההגשה.

אפשר לשמור בקופסא סגורה כמה ימים, אבל אני לא חושבת שתעמדו בזה 🙂

בתיאבון

wp-1483472622501.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

עוגת דלעת

wp-1477653989331.jpeg

בעוד כמה ימים יחגגו את חג ליל כל הקדושים (הדלועים הגדולים אצל הירקן גרמו לי לבדוק את התאריכים ביומן), אפשר להכין המון דברים קסומים עם דלעת, ריזוטו, ניוקי מדהימים, לאחרונה גם מילאתי איתם רביולי… השאלה אם כבר הכנתם עוגה עם דלעת?

העוגה הזאת, היא קרוסטטה, עוגה של בצק פריך שאופיינית לצפון איטליה, השילוב של המתיקות של הדלעת, הפריכות של הבצק והתבלינים שמשדרגים אותה, פשוט חוויה שעוד לא ניסיתם…

מתכון לתבנית בקוטר 24 ס״מ

בצק פריך:

250 גרם קמח

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר

2 חלמונים

שקית סוכר וניל

קורט מלח

מעט גרידת לימון

wp-1477653989332.jpeg

למלית:

600 גרם דלעת אפוייה או מבושלת

ביצה

100 מ״ל שמנת מתוקה

שוט של מרסלה

50 גרם סוכר חום

קורט אגוז מוסקט וקורט קינמון

הכנה:

מתחילים בהכנת הבצק, מערבלים קמח עם חמאה במיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם ללוש ידנית), עד קבלת תערובת פירורית, מוסיפים את יתר המרכיבים, עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מועכים את הדלעת לפירה, מוסיפים עם יתר המרכיבים, ומערבבים בעזרת מטרפה עד קבלת קרם סיבי, אם הקרם דליל מידי, להעביר לסיר, ולבשל על אש קטנה, תוך ערבוב במטרפה כ-5-10 דקות. מקררים מעט

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בחמאה ומפזרים מעט קמח או סוכר, על מנת שהבצק לא ידבק. לוקחים 2/3 מהבצק ומרדדים ליריעה שתכסה את תחתית התבנית והדפנות, מעבירים את הבצק לתהנית (אם הבצק נקרע, פשוט לתקן ׳ולהדביק׳ את החורים). מחוררים את הבצק במזלג. מוסיפים את המלית.  משארית הבצק יוצרים רצועות, ומניחים כשתי וערב על העוגה.

אופים כ-40 דקות, עד שצבעה של הדלעת חום כהה.

הריח שלה משכר… איזה כיף זה שעון חורף. שבת יפה!

בקרו אותי ברשתות החברתיות פייסבוק ואינסטגרם

נותרו מקומות אחרונים בסדנת פסטות ביום שני ה-14/11 19:00-22:00 עין שריד, אזור השרון

wp-1477654245002.jpeg

באצ׳י די דמה

IMG_7666

המתכון הזה מתחיל אי שם, במאה אחרת, בעיר טורטונה שבפיימונטה, כשויטוריו עמנואלה, לבית סבויה, ביקש משף הבית קינוח חדש. באצ׳י הן נשיקות ודמה היא אדונית או גברת, והעוגיות הללו נקראות כך, כי הן נראות כשפתי אישה שביניהן ממרח שוקולד מריר איכותי. נכון הכל הרבה יותר רומנטי באיטלקית, בעיקר בסתיו האפרורי הזה בחוץ? המתכון המקורי הוא כמו שאני הכנתי אותן, עם אגוזי לוז, במקור כאמור מחבל פיימונטה, עם השנים האגוזים הוחלפו בשקדים, או במיקס בין השניים, השוקולד הוחלף בנוטלה, או ממרח פיסטוק, ונוסף גם מעט קקאו לבצק על מנת להכהות אותן מעט…. כמובן שכל הוריאציות מקובלות. כמו מתכונים קלאסים איטלקים נוספים, כמו הזביונה או הפלוטה, המסורת מקפידה על כמויות שוות של חומרי הגלם, כמובן שאפשר לשחק עם הכמויות אם רוצים לשנות מרקמים, אני הורדתי מעט סוכר, אבל תפעלו לפי טעמכם… עוד חמאה תיתן מרקם רך יותר וסוכר יקשה את העוגיה.

מתכון לכ-20 עוגיות קטנות:

100 גרם קמח

100 גרם אגוזי לוז

100  גרם חמאה רכה

70 גרם סוכר, כמובן שאם אוהבים מתוק יותר, אז תעגלו למעלה

קורט מלח

כחצי חבילה של שוקולד מריר איכותי

הכנה:

קולים את אגוזי הלוז במחבת או בתנור, עד שמריחים את הארומה, בעזרת מגבת משפשפים מעט את האגוזים עד שרוב הקליפה יורדת. טוחנים את האגוזים בעזרת מעבד מזון.

IMG_7617

מערבבים את הקמח, האגוזים הטחונים, קורט המלח, החמאה חתוכה לקוביות, והסוכר ולשים ידנית עד קבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מוציאים את הבצק ומגלגלים עוגיות קטנות (קוטר ס״מ) , מסדרים על נייר אפייה ומחזירים למקרר לעוד חצי שעה. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (לא מאוורר), לכ-15 דקות. מחכים שיתקררו מעט, ובעזרת כפית שמים מעט שוקולד מריר בין ה״שפתיים״,

IMG_7653

ניתן לשמור בקופסא סגורה עד 3 ימים… כמובן אם לא תגמרו את כולן באותו הערב 🙂

בתיאבון

IMG_7681
אל תשאירו אותן לבד, אפילו לא לרגע אחד…

עוגיות שקדים לפורים

IMG_5170

משנכנס אדר מרבין בשמחה… היה לי יום הולדת מדהים, הייתי מוקפת באנשים אוהבים ואהובים ובהחלט היה לי סופשבוע מלא שמחה. אני רוצה להגיד לכם תודה, לכולם, קיבלתי חיבוק כל-כך חזק מכל-כך הרבה אנשים, גם שאני לא מכירה, בעקבות הפוסט הקודם שלי, באמת חיממתם לי את הלב, זה ממש לא מובן מאליו בעיני!

אז בענייני הפורים ומשלוחי המנות והמתוקים, אני מוצאת את עצמי שוב מחפשת מתכונים מתוקים (מה שמאוד לא אופייני לי), ומצאתי אחד בבלוג המקסים Labna, עוגיות שקדים פשוטות ומעולות. העוגיות הללו הן עוגיות מסורתיות לפורים בקהילה היהודית בטריאסטה, שבצפון איטליה, קוראים להן montini di mandorle (הרים קטנים של שקדים) והכי חשוב? 4 מצרכים ו-2 דקות עבודה 🙂

מתכון (לכ-25 עוגיות)

300 גרם שקדים טחונים

200 גרם סוכר

ביצה

2 כפות ליקר (לבחירתכם, ברנדי, קוניאק ודומיהם)

הכנה:

מערבבים את כל המצרכים יחד ולשים אותם ידנית לבצק רך. מחממים תנור ל-180 מעלות. יוצרים עיגולים קטנים וקורצים להם שפיץ קטן למעלה, כדי ליצור צורת הר קטן, מכניסים לתנור לאפייה קצרה של 7-10 דקות, כדי שיהיה להן ציפוי קצת פריך אבל בפנים הן ישארו רכות.

IMG_5164

רצוי להכפיל כמויות :-ֿ)

חג שמח לכולם!

IMG_5168

ביסקוטי

IMG_3731

הימים האחרונים של השנה, עוד לא עשרת ימי התשובה, אבל כבר התחלתי בכל מיני חשבונות נפש קטנים כאלה. חודשים מורכבים עברתי לאחרונה, חרדות המלחמה שהתערבבו עם התרגשות הולדת בתי השנייה, החזרה לשגרה, לגנים, מעבר לדירה חדשה…אז כן, לא השקעתי בכל מיני מתכונים חגיגיים לחג, כי הארגזים עוד סובבים סביבי, אבל הייתי חייבת לחנוך את המטבח החדש שלי, אז אפיתי עוגיות, כדי שלחברים שבאים לעזור לי לסדר יהיו ביסקוטי לנשנש ליד הקפה, ואת ארוחת החג, כרגיל אשאיר לאמא…
ביסקוטי נקראים כך כי הם אפויים פעמיים (biscotti, אפויים-cotti, פעמיים-bis), הם נקראים במקומות שונים גם מנדלברוט או קנטוצ'י. אלה הם קנטוצ'י אלה-מנדורלה (שקדים), מתכון קלאסי טוסקני, כמובן שאפשר להחליף את השקדים בכל אגוז אחר, פצפוצי שוקולד או פירות יבשים למינהם. אל תבהלו מהאפייה הכפולה, פרט אליה הכל מוכן ב-5 דקות, עם 5 מצרכים, בלי מיקסר ועניינים.

מתכון:

250 גרם קמח

200 גרם שקדים טבעיים שלמים

150 גרם סוכר

3 ביצים

שקית אבקת אפייה

הכנה:

מערבבים את הקמח עם הסוכר ואבקת האפייה, ומוסיפים את הביצים. מערבבים בכף עץ עד קבלת בצק אחיד ויחסית רטוב ודביק. מקפלים פנימה את האגוזים השלמים.

(זה המרקם)

מקמחים מעט את הידיים ומסדרים שניים/שלושה גלילים על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 20 דקות (עדיף תנור עם אוורור), לאחר 20 דקות מוציאים את התבנית ומשאירים אותה בחוץ ל-5 דקות כדי שיתקררו מעט. פורסים את הגלילים לפרוסות דקות באלכסון,

IMG_3729

מסדרים את הביסקוטי בתבנית עם נייר אפייה עם רווחים קלים ביניהם ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. מכבים את התנור, פותחים את הדלת, ומשאירים אותם בפנים לכמה דקות נוספות. כשהם מתקררים אפשר להכניס אותם לקופסא יפה ולשים על השיש, הם מחזיקים מעמד הרבה זמן. (להוסיף לרשימת הקניות כלי יפה לעוגיות 🙂 )

IMG_3730

ואם בכל זאת בא לכם מתכונים לחג, אתם יכולים להזכר בפוסט הרימונים, התאנים או הטלה

שתהיה לכולנו שנה טובה, מתוקה ומוצלחת, שנמשיך תמיד להנות מאוכל טוב,

רומי

 

עוד קצת שינויים… אחרי סוכות החנות בתל מונד תסגר ותעבור לעין שריד, שם אעבוד במתכונת של הזמנות בלבד. הסדנאות יתקיימו כרגיל, באוירה ביתית ונעימה, גם הן בעין שריד, אבל כל זה כאמור, אחרי החגים… 🙂

 

יום גסטרונומי ברומא, וסיומת מתוקה…

brutti ma buoni

חופש. המוני ישראלים עולים על מטוסים ליעדים אקזוטיים רחוקים, או רק קופצים לאירופה הקרובה, אני לעומת זאת לאחר שנים בגולה שמחה סוף-סוף להיות בארצינו הקטנה ולהשאר בחוג המשפחה.

מי מכם שכן עומד לבקר ברומא האהובה, זה מה שאני הייתי עושה…

קמים בבוקר, איזה כיף, למרות התחזיות השמש זורחת. יוצאים אל העיר, ומתחילים את הבוקר עם ארוחת בוקר איטלקית. חווית הבוקר האיטלקית שונה במהותה מזו הישראלית, את הבוקר מתחילים עם קפה ומאפה בלבד, וברוב בתי הקפה את הקפה שותים בעמידה, ומה שחשוב באמת הוא איך  אתה שותה את הקפה שלך… קפוצ'ינו? אספרסו? קצר? ארוך? מקיאטו? עם חלב קר/חם ליד? לטה? לטה מקיאטו? עם קקאו למעלה? עם קצפת? עם שמנת? הקורנטו (הקראוסון בשמו הרומאי) הוא רק מלווה. הולכים לפיאצת סנט אוסטקיו (Piazza Sant'Eustachio) ושותים בקפה סנט אוסטקיו המיתולוגי, ממשיכים לסיבוב בפיאצה נבונה וקופצים לשוק הבוקר של קמפו די פיורי. אם בשווקים עסקינן, לוקחים אוטובוס ונוסעים לשוק של טסטאצ'יו (Testaccio), נהנים מהירקות הטריים, הדגים ואולי גם קונים לדרך גבינות מעושנות ונקניקים…

כבר הגיעה שעת הצהריים? קיבלנו תיאבון בשווקים? נכנס ונאכל בדה-בוקטינו (Da Bucatino), בוקטינו על-שם ספגטי בוקטיני, המוגשים על-פי המסורת הרומאית ברוטב אמטריצ'אנה. המסעדה הרומאית, המגישה את כל המנות הרומאיות המסורתיות נמצאת ממש בצמוד לשוק, ואפשר להנות בה מפסטה טובה גם בצהריים…

נמשיך בטיול ונתקדם לכיוון הפירמידה, וכדי שיהיה לנו כח ללכת ברגל עד לקולוסיאום נעצור ונאכל באחת הגלידריות הכי טובות ברומא, Il gelato (או ה-גלידה, תרתי משמע…) ב-viale Aventino, המציעה טעמים מפתיעים כמו שומשום שחור או קרם עם ויסקי טוב. המשכנו לצ'ירקו מאסימו ועלינו לגן התפוזים בגבעת אוונטינו כדי לצפות בנוף מחסיר הפעימה של רומא, התקדמנו ברחוב לבית מס' 3 והצצנו בחור של מנעול השער (יודעים מה רואים משם?!? מחכה לתגובות 😉 )

אחח…הקולוסאום, כל-כך הרבה שנים גרתי בעיר הזאת, ובכל פעם שעוברים שם אני מתרגשת מחדש, איזו עוצמה…כמה כח… מרוב התרגשות משתוקקים שוב למשהו מתוק, ולוקחים רק עוד כדור גלידה קטן ב- Antica Gelateria de Matteis, שנמצאת ב-via Celimontana ממש מעל הקולוסיאום, פרט לטעמים הרגילים הכל-כך טעימים, אפשר למצוא שם כל מיני הברקות, כמו גלידה בטעם פרמיז'ן…

נוסעים הביתה למנוחה קצרה…

לפנות ערב נוסעים לטרסטוורה, מסתובבים בסמטאות, נהנים מהאווירה והולכים לדאר פואטה (Dar Poeta), כדי להכנס לרשימה. מדובר ב-פיצה, ה-פיצה הכי טובה ברומא, ותמיד, אבל תמיד עומדים שם בתור…לכו, הרשמו, תעשו סיבוב, תקחו אפרטיבו ותחזרו….כדאי לקחת כמה סוגים ולחלוק, ואם אתם אוהבים נוטלה כמוני, אל תוותרו כמנה אחרונה על הפיצה עם הנוטלה!

איזה יום כייפי…

ולאלו מאיתנו שנשארים במולדת, נמתיק את הרגע עם עוגיות טעימות, המתאימות אפילו לפסח, Brutti ma Buoni (או מכוערים אך טעימים 🙂 ) אכן לא יפות, אבל בהחלט טעימות, מפנקות ובעיקר, קלות קלות קלות….

מתכון לכ-50 עוגיות:

600 גרם אגוזי לוז

250 גרם אבקת סוכר

80 גרם סוכר רגיל

חלבונים מ-2 ביצים

כפית דבש

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות

טוחנים את האגוזים גס או דק (לבחירתכם…)

ממיסים את הסוכר הרגיל והדבש במעט מים חמים (ממש מעט, כ-80 מ"ל מים) עד שהוא הופך למעין סירופ (אם צריך מחממים בפינג'ן או כמה שניות במיקרו).

מקציפים את החלבונים חמש דקות, מוסיפים לאט למיקסר את הסירופ ואת אבקת הסוכר תוך כדי ערבוב, ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אוורירי.

מעבירים את הקציפה לקערה ומקפלים פנימה את האגוזים.

בעזרת כפית או כף מסדרים את העוגיות בתבנית על נייר אפייה, באיזה גודל שרק רוצים, עם רווחים ביניהן.

אופים כ-12-15 דקות, ומשאירים להתקרר

להגיש בסוף ארוחה עם דיז'סטיף
להגיש בסוף ארוחה עם דיז'סטיף

טיפים:

לאוהבי האגוזים (כמוני), אפשר לטחון את האגוזים ברמות שונות, חלק דק וחלק גס, ואפילו להשאיר כמה אגוזים שלמים.

עדיף להשתמש באגוזים קלופים, ניתן גם להכניס את האגוזים הלא-קלופים ל-10 דקות לתנור ולשפשף אותם בין הידיים, רוב הקליפה תיפול.

למי שמתעצל או ממהר אפשר לדלג על השלב הראשון של הסירופ…

אפשר להוסיף גם חצי כפית קורנפלור

בתיאבון וחג אביב שמח 🙂