׳קרבונרה׳ עם אספרגוס

IMG-20181226-WA0025

כשחבר טוב הולך לטייל בשבת ללקט, חושב עליך ומגיע עם זר של פרחים. הרבה יותר שווה מסתם זר של פרחים, זר של אספרגוס בר, טרי ירוק ויפיפה, מצד אחד חבל ׳לבזבז׳ על סתם חביתה או פריטטה, מצד שני השילוב של ביצה ואספרגוס הוא בגדר חובה. אז אפשר לצלות אותו קצת במחבת עם שמן זית או חמאה, ולהגיש אותו ככה, עם מלח פלפל וקצת גילופי פרמיז׳ן. ואפשר להכניס אותו לסוג של קרבונרה צמחונית, מתכון מהיר ומשגע (הכנתי בכוונה כמות קטנה, יכולתי לאכול שלוש צלחות כאלה) אם אתם מכינים את המנה הזאת מאספרגוס רגיל, מומלץ לקלף עם קולפן את החלק התחתון של הרגל, החלק הסיבי יותר, וכך זמן הבישול יהיה קצר יותר.

מי מכם שעוקב אחרי, יודע שזה מסוג המתכונים שאני הכי אוהבת, חמישה מרכיבים, זמן ההכנה שלו הוא זמן בישול הפסטה… עד שהפסטה מוכנה, כך גם מוכן הרוטב, עשר דקות ויש לכם מנה מעולה.

IMG_20181226_121055

מתכון ל-4 אנשים:

שקית של פסטה קצרה – 500 גרם

צרור אספרגוס

3 ביצים

100 גרם פיקורינו רומנו (אפשר גם פרמיז׳ן)

שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה.

בינתיים חותכים את האספרגוס, ל-4 חלקים, אני אוהבת שהם ארוכים, אתם יכולים לחתוך גם לחתיכות קטנות יותר של ס״מ או שניים. מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את האספרגוס. במקרה שלי בגלל שהאספרגוס בר ממש טרי ודק, הספיקו 2-3 דקות במחבת, במקרה של אספרגוס רגיל צריך 7-8 דקות, ממליצה לכם להשאיר אותו מעט אל-דנטה. אם האספרגוס ממש עבה, אפשר להוסיף 2-3 כפות ממי בישול הפסטה למחבת, על מנת לרכך אותו. בסוף מוסיפים גם מלח ופלפל (מעט מלח, תזכרו שהפיקורינו מלוחה אף היא).

כשהמים רותחים, זורקים את הפסטה למים ומבשלים לפי הוראות הצרכן, לרמת אל דנטה.

בינתיים בקערה, טורפים את הביצים יחד עם 3/4 מהפיקורינו, מוסיפים לקערה 2-3 כפות ממי בישול הפסטה וטורפים מהר (עושים בעצם השוואת טמפרטורה, כדי שלא תווצר לנו חביתה כשנוסיף את הפסטה). כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת,

IMG_20181226_125306

שופכים מעל את תערובת הביצים והפיקורינו, ומקפיצים על אש נמוכה, עד שהרוטב יהפוך לקרמי ויעטוף בצורה אחידה את הפסטה. מוסיפים את יתר הפיקורינו ומגישים מיד.

חגיגה!

IMG_20181226_125810

יש אוירת סיכום שנה מסביב…

אז תודה לכל מי שעוקב, מבשל, ולפעמים אפילו מצלם ומשתף

תודה שאתם מכניסים אותי למטבחים שלכם

ותודה לכל מי שעבר מבעד למסך והגיע לאחת הסדנאות שלי

תמשיכו להנות מאוכל טוב, איכותי וכזה שמכינים מהלב

ומי מכם שעוד לא פגש אותי, אז יאללה 2019 ממש פה, בואו 🙂

כי כל אחד יכול, במטבח שלו, בחיי היוםיום, לטעום את איטליה בקלות

בתיאבון

רומי

פסטה בקרם אגוזים

IMG_2549

זהו. החג נגמר. כמה מצות, כמה ארוחות, כמה משפחתולוגיה… הגיע הזמן לחזור לשיגרה 🙂

לאף אחד אין כח לבשל יותר, וכולם ממחר (או מאתמול) מתחילים בדיאטה חריפה, ללא פחמימות (כן בטח..), ללא פיתויים, רק עלים ירוקים…. אז בינתיים נכין פסטה מהירה, קצרה, ממש בלי עבודה, אבל כמובן מאוד טעימה, סתם כי התגעגענו לטעם, וגם כי מחר עוד לא הגיע… לי נשארו בבית אגוזים (כי כדברי השיר מלאו כיסי בהם) אז ננצל אותם לרוטב קרמי ומעודן.

IMG_2545

יש כאלה שמכניסים את האגוזים למים רותחים ל-5 דקות , ואז מייבשים ובעזרת מגבת מקלפים אותם בקלות, כי הקליפות הדקות נותנות מרירות קלה, לי המרירות הזאת לא מפריעה וטחנתי אותם כמו שהם. זה גם סוג הרטבים שעד שהפסטה מוכנה הרוטב מחכה לה, אז אתם יכולים כבר לשים מים על האש…

מתכון ל-4 אנשים:

500 גרם פסטה (אני מעדיפה ספגטי)

100 גרם אגוזי מלך

2 כפות שמן זית

שן שום כתושה

40 גרם פרמיז'ן

100 גרם ריקוטה

מלח, פלפל

חצי כוס ממי הפסטה

הכנה:

קוצצים דק את האגוזים, מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים לו את האגוזים הקצוצים, מחצית מהפרמיז'ן, שן השום הכתושה ומזהיבים קלות. מוסיפים את הריקוטה

IMG_2546

ואת המים של הפסטה ומערבבים היטב, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה עד קבלת קרם אחיד. אם אין לכם ריקוטה, אפשר להשתמש גם בגבינת שמנת, או ב-4-5 כפות שמנת (אם משתמשים בשמנת, אין צורך להוסיף את מי הפסטה)

מבשלים את הפסטה לרמת אל-דנטה, מוסיפים אותה למחבת, מערבבים היטב ומגישים מיד עם יתר הפרמיז'ן למעלה.

IMG_2548

פסטה טעימה ומעודנת ב-5 דקות, זה בדיוק מה שהיה נחוץ לי ביום שכזה…

אחרי החגים שמח ובתיאבון.