פסטה בפסטו ברוקולי

IMG_20170516_130157_916

בשבוע שעבר הוזמנתי לאירוע אינטימי, קטן וטעים שאירגנה חברת ברילה, לרגל השקת הפסטה החדשה שלהם אקדמיה ברילה, בהנחייתו של שף רוברטו באסי, שף הבית של האקדמיה שהגיע אלינו ישירות מפארמה.

FB_IMG_1494656610873
בישול בניחוח איטלקי, צילם: דניאל לילה

אז כמו שאתם יודעים פסטה זה החיים, ולבשל קצת באיטלקית לזכר ימים עברו, זה הכי נחמד, וכן פסטה טרייה זה האופטימלי, אבל לפעמים צריך שהפסטה תהיה ארוזה, ואל-דנטה כמו שצריך, וכן גם מי שמכין פסטה טרייה למחייתו מחזיק במזווה שקיות של ברילה…

IMG_20170516_120300

השף הסביר לנו שהברילה בקופסאות הכחולות היא ליום-יום, והשקיות של האקדמיה הן יוקרתיות יותר, לאירוח מיוחד (לאורחים חשובים באמת אבל תזמינו אותי ונכין יחד פסטה טרייה כן? ;-)) הפסטה מיוצרת בשיטה מיוחדת, ההופכת אותה לאיכותית יותר, והיא באמת כזאת… מומלצת בחום.

אז אם כבר יש לנו פסטה איכותית, נכין לה גם רוטב טוב, 5 מצרכים, 5 דקות עבודה והרבה רושם כדי לתת לפסטה את הכבוד שלה… פסטה במעין פסטו קרמי של ברוקולי, פשוטה ומעולה

מתכון ל-4 אנשים

חבילת פסטה, עדיף קצרה פנה, פוזילי, אורקייטה

300 גרם ברוקולי טרי

2 כפות צנוברים קלויים

2 כפות ריקוטה

30 גרם פיקורינו

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית כ-100 מ״לֹ

הכנה:

מעמידים סיר עם מים, כשהמים רותחים מוסיפים חופן נדיב של מלח. זורקים פנימה את הברוקולי, חולטים כ-5 דקות ומוציאים (*הערה: אם מכינים את הפסטה מיד טוחנים את הברוקולי באותו הרגע במעבד מזון, אם רוצים להכין את הפסטו מראש ולהשתמש בו בהמשך רצוי לעביר את הברוקולי לקערה עם מי קרח, זה גם עוצר את הבישול וגם שומר על הצבע הירוק.) טוחנים את הברוקולי במעבד מזון יחד עם מחצית מהצנוברים, הריקוטה, הפיקורינו והשום, תוך כדי זילוף שמן הזית עד קבלת קרם אחיד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לאותם המים זורקים את הפסטה, ומבשלים על-פי הוראות היצרן, לרמת אל דנטה. מעבירים את קרם הברוקולי למחבת,  מעבירים למחבת את הפסטה, עם חצי כוס ממי בישול הפסטה, ומקפיצים עד שהרוטב עוטף כולו את הפסטה. מגישים עם שארית הצנוברים ופרמיז׳ן או פיקורינו למעלה. ניתן להגיש גם בטמפרטורת החדר

IMG_20170516_122909

ניתן לשמור את הקרם בצנצנת, מכוסה בשמן זית, עד שבוע במקרר, טעים גם ככה על פרוסת לחם.

הכי פשוט, הכי טעים, ומתאים לשבועות

בתיאבון

רומי

אם עדיין חשקה נפשכם ללמוד להכין פסטה טרייה, נותרו מקומות בסדנא ביום שני הקרוב 22/5 19:00-22:00

ואם לא בא לכם לעבוד, אפשר להזמין ממני פסטות טריות, לזניות וכו׳ לחג, איסוף מעין שריד

FB_IMG_1494913161171

פסטה בקרם פלפלים

IMG_0018
צילום: שירה באר

נשארו לכם פלפלים קלויים מיום העצמאות? אז למה לא להפוך אותם לרוטב נעים וטעים לפסטה? מתכון קליל וטעים לאוהבי הגמבות, וכמו שאני אוהבת מ-5 מרכיבים, בזמן בישול הפסטה…

IMG_9854
צילום: שירה באר

הכל התחיל בביקור האחרון שלי במשק יעקבס, שם קרצה אלי מקצה המקרר הריקוטה סלטה (ricotta salata- מלוחה) גבינה קשה ומלוחה, ולא קרמית כמו אחותה הפרסקה-הטרייה, היא מוכרת במיוחד בדרום איטליה, בסיציליה מגרדים אותה מעל הפסטה אלה-נורמה המדהימה עם החצילים, ורוטב עגבניות פיקנטי,  ובפוליה מעל קרמה די-פפרוני. פפרוני באיטליה זה פלפלים, אז אם ביקשתם פפרוני על הפיצה וקיבלתם פלפלים קלויים אל תתאכזבו 🙂

IMG_0039
צילום: שירה באר

את הפלפלים במתכון אפשר לקלות בתנור, או להקפיץ במחבת בשמן זית, מה שבא לכם…

מתכון ל-4 אנשים

חצי קילו פסטה קצרה

2 פלפלים אדומים

שמן זית

מלח, פלפל

ריקוטה סלטה

הכנה:

פורסים את הפלפלים, משמנים, מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור על 220 מעלות כחצי שעה, או מחממים שמן זית במחבת, מקפיצים את הפלפלים עד שמזהיבים, מתבלים במלח ופלפל.

מעמידים סיר עם מים ומלח ומבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן לרמת אל-דנטה. שומרים חצי כוס ממי בישול הפסטה.

טוחנים את הפלפלים במעבד מזון, תוך זילוף מעט שמן זית, אם הקרם סמיך מידי מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה. מתקנים פלפל ומלח לפי הטעם. בעיקרון הרוטב מוכן, אני מעדיפה לסנן אותו כדי שלא ישארו קליפות פלפלים והקרם יהיה ממש קרמי. לא חובה.

IMG_9971.jpg
צילום: שירה באר

מערבבים במחבת עם הפסטה, ומגישים מיד עם מ-ל-א ריקוטה סלטה למעלה!

פשוט ומשגע!!

IMG_0006
צילום: שירה באר

שדרוגים ותחליפים:

למי שהתעצל ולא נסע לכפר הרוא׳ה לקנות את הריקוטה (זה במהדורה מיוחדת רק עד שבועות…), אפשר להחליף בפטה כבשים. למי שלא רוצה את הטעם המלוח אפשר להחליף בפרמיז׳ן או פיקורינו.

למי שרוצה להפוך את הקרם ליותר קרמי, אפשר להוסיף למעבד המזון בשלב הטחינה 100 מ״לֹ שמנת או 30 גרם חמאה, זה בכלל יעיף את זה לשמיים.

אפשר להוסיף למחבת גם גזר, בצל, סלרי ומים ולהפוך את הקרם למרק קרמי, ועדיין לגרד גבינות מלמעלה

בקיצור תשתוללו…

תודה רבה לשירה באר על שיתוף הפעולה והתמונות היפות

בתיאבון

רומי

בואו לבשל איתי… 2 מקומות אחרונים בסדנת פסטות ביום שלישי הקרוב, וב-22/5 סדנת שבועות משגעת לפרטים או בטלפון 054-4719254

חגיגות החמש

חמש שנים. 150 מתכונים. והמון געגועים לארץ מגף אחת, לאוכל, לניחוח, למטבח שמאוד מחובר לאדמה ולמסורת.

חמש שנים שאני מבשלת, כותבת, משתפת, מעולם לא שיניתי פוסטים או צילמתי מחדש… יש משהו בגדילה הזאת עם השנים, החוויות שאני עוברת בחיי הפרטיים ומתבטאים גם הם בפוסטים השונים, אני מעלעלת לפעמים, ונזכרת בנקודות זמן בחיים שלי, ואיך גדלתי בתוך הבלוג, או בזכותו, או לצידו… עברתי על המתכונים ובדקתי מה המתכונים שהכי אהבתם, הייתי בטוחה שהפסטה תכבוש את המצעד, אבל טעיתי…

אני שמחה לשתף בחמשת הגדולים שלי, חמישה מתכונים שנצפו ובושלו באלפי מטבחים שונים בחמש השנים האחרונות

במקום החמישי: דג בשריון מלח

IMG_1941

מתכון מנצח שאי אפשר ליפול איתו, הדג תמיד יצא עסיסי בצורה מדהימה

במקום הרביעי: ספגטי אליו א אוליו

romina51_LQ
צילום: רחלי אוחיון

הספגטי הכי פשוטים בעולם, והכי טעימים שיש, הפעם שדרגתי אותם עם שרי צלויות שהוסיפו חמיצות ומתיקות נעימה

במקום השלישי: קציצות חצילים סיציליאניות

IMG_1138

הקציצות המדהימות האלה, פורסמו גם ב-xnet וכבשו את הרשת… רכות, טעימות וממכרות

במקום השני: פיצה!!!

wp-1464323091044.jpeg
צילום: נועם בן אהרון

אחד המתכונים הראשונים שלי היה מתכון לבצק רומאי דק ומנצח לפיצה, קיבלתי המון הודעות על סיפורי ההצלחות… פשוט מתכון מנצח

ובמקום הראשון, המלכה האם… הקצ׳ה פפה

IMG_4670

אחת הפסטות האהובות עלי בעולם כולו, ובאופן סימבולי גם מורכבת מ-מרכיבים בלבד (כולל מלח ופלפל), היא מייצגת את המטבח האיטלקי בכך שהיא מאוד פשוטה ומהירה להכנה, כל מה שחשוב הוא רק הטכניקה וחומרי הגלם המצויינים.

תודה לכם שאתם מלווים אותי במסע שלי, מפרגנים בתגובות, בהודעות אישיות, ברשתות החברתיות, פייסוש אינסטוש , תמשיכו לשתף ולחבק, שנהנה תמיד מאוכל טוב, הנעשה באהבה ומלווה בכוס יין טובה

לכבוד יום ההולדת של הבלוג (ויום הולדתי החל בחודש הבא), כל מי שיאסוף קבוצה של מינימום 5 משתתפים ויבוא לחגוג איתי בסדנא, ילד/ת יום ההולדת עצמו יקבל 50% הנחה. (לסדנאות במהלך פברואר בלבד)

Auguri 🙂

פסטה קלילה לאוגוסט

או פסטה אלה- קרודיולה

wp-1472020854892.jpeg

אוגוסט וחם וילדים ובלאגן… אני מרגישה שאני גונבת שאריות צ׳יפס ושניצלונים כבר ימים שלמים, וחשקה נפשי בפסטה קלילה (אצלי הסלט זה לא אוכל, אלא אם כן הוא עוטף קצת פסטה). אז בחרתי בקרודיולה, crudo באיטלקית זה חי, נא, שלא עבר בישול, הכוונה היא שכל מרכיבי הרוטב של הפסטה, כמובן פרט לפסטה עצמה, אינם עוברים תהליך של בישול. אילו מרכיבים? פה כבר באות לידי ביטוי האהבות שלכם… חובה שתהיה עגבניה, קצוצה דק-דק, אולי גם כמה שרי תמר מתוקות, שום כמובן לשם העיקצוץ, ירוק של בזיליקום ורוקט להוספת טריות וחריפות, קישואים, פיטריות, כל מה שאתם רק רוצים ומספיקים לקצוץ בזמן בישול הפסטה, מוכנים?

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה קצרה מסוג פנה או פרפלה

4 עגבניות בשלות

חופן שרי תמר

זוקיני

חופן בזיליקום

חופן עלי רוקט

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית

הכנה:

מעמידים סיר עם מים לפסטה, כשהמים רותחים מבשלים את הפסטה לרמת אל-דנטה.

חוצים את העגבניות וקוצצים דק-דק את ה׳בשר׳ שלהם (אני ממש לא אוהבת את הקליפה, אני מסמנת איקס בקליפה, וזורקת אותן ל-2 דקות למים, לפני בישול הפסטה, כך הקליפה יורדת בקלות. כמובן שאפשר לוותר על השלב הזה). קוצצים או כותשים גם את שן השום,

wp-1472020780974.jpeg

חותכים את השרי לרבעים, את הזוקיני פורסים לפרוסות דקות, קורעים את עלי הבזיליקום והרוקט. בקערה שמים 3-4 כפות שמן זית איכותי, מוסיפים פנימה את כל המרכיבים שקצצנו, כולל מלח ופלפל.

wp-1472020810640.jpeg

מוסיפים פנימה את הפסטה מערבבים הכל יחד, מוסיפים זרזיף שמן זית נוסף מלמעלה ומגישים.

wp-1472020891508.jpeg

אפשר להגיש את המנה עם פסטה קרה, כסלט פסטה, אני אוהבת את הקונטרסט בין המרכיבים הקרים לפסטה החמה. ניתן להגיש עם כל גבינה למעלה פרמיז׳ן, פיקורינו, פטה ואפילו קצת ריקוטה. מרענן, פשוט וכל-כך טעים. ממש נותן תחושה של תיכף חוזרים לשגרה 🙂

בתיאבון.

אתם עוקבים אחרי ברשתות החברתיות? אם לא זה הזמן! לפייסבוק שלי ולאינסטוש שלי

פסטה עם זוקיני וסלמון

wp-1467918840971.jpeg

ימים כאלה טרופים של עבודה, ילדים, פסטות, בריכה, ניוקי, קייטנה, לזניות, הסעות… אין רגע לאכול או לחשוב על אוכל, אז מוצאים פתרונות מהירים, אבל הכי חשוב שיהיו גם טעימים. השילוב של הזוקיני הולך מצויין עם טעמי הים, אפשר עם סלמון טרי, אפשר עם שרימפסים, אני שילבתי עם סלמון מעושן, שגם מוסיף ניגודיות מדהימה בעיני, וכרגיל והכי חשוב, הכל בצ׳יק, בזמן בישול הפסטה

מתכון ל-4 אנשים:

חבילת פסטה קצרה

100 גרם סלמון מעושן

3 זוקיני בינוניים

שמן זית

שן שום

מלח,פלפל

חופן בזיליקום

wp-1467918840981.jpeg

הכנה:

מעמידים סיר עם מים ומלח לבישול הפסטה. כשהמים רותחים זורקים פנימה את הפסטה. במקביל פורסים את הזוקיני לפרוסות דקות דקות. מחממים במחבת מעט שמן זית, עם שן שום שלמה, מוסיפים את הזוקיני ומתבלים במלח ופלפל, מקפיצים יחד עד שהזוקיני חרוכים מעט (כ-5 דקות). אוספים מהמחבת מחצית מהזוקיני, שן השום וטוחנים במעבד מזון יחד עם חופן בזיליקום ו-2 כפות ממי בישול הפסטה. מחזירים את הקרם למחבת, מוסיפים פנימה את הסלמון פרוס לרצועות דקות, ואת הפסטה, מערבבים הכל יחד, מתקנים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.

wp-1467918840962.jpeg

אפשר גם לוותר על הקרם, ואז רק להקפיץ את הזוקיני, להוסיף את הסלמון והפסטה למחבת, להקפיץ הכל יחד, עם מעט ממי הפסטה ושמן זית, ולהגיש.

טעים, קייצי, רענן ומהיר… מתכון אולטימטיבי לקיץ

סוף שבוע נעים ובתיאבון

 

יום הולדת לבלוג ופסטה ברוטב זעפרן

wp-1453806721030.jpeg

הבלוג שלי בן ארבע.
הרבה פעמים השנה חשבתי אולי לחדש אותו, לצלם מחדש את המתכונים הישנים, למחוק את העבר הלא רלוונטי, חופשות הלידה, בעלי דאז, שכבר לא, לתקן את הכל להיום, למותג 'רומינה' שאני אט אט בונה.

השם הזה, הכינוי שלי, מעטים קראו לי לי כך (דודה שלי, חברה טובה), והיום מתקשרים אלי ומחפשים את רומינה 🙂
אז החלטתי לא לשנות כלום, להשאיר אותו כפי שהוא, הבייבי שלי, כמו ילדה מחוצ'קנת עם גשר, שהפכה לתל אביבית יפה אחרי הצבא, אבל עדיין בתוכה היא אותה הילדה… ההיסטוריה שלנו היא חלק מאיתנו, ואין שום סיבה למחוק או להסתיר.
והחלטתי לחגוג בקטן, בקור הזה כל מה שבא לי זו צלחת פסטה טובה, קסם המטבח האיטלקי Basta così poco
מספיק כל-כך מעט כדי לרצות ולשמח אותי, ולפעמים לא צריך חגיגות גדולות, צלחת פסטה, כוס יין טובה (טוב אולי רק האח  לי…)
פסטה אלה-מונזסה, מחבל לומברדיה, גם היא כמו הריזוטו אלה-מילנזה המאוד מוכר במילאנו, על בסיס הזעפרן. לרוב בצורת פנה עם סלסיצ'יה (נקניקיה) מקומית. בימים קרים אלה אני מעדיפה את הפסטות הארוכות, וכמובן שאין לי סלסיצ'יה לומברדית, אז הסתפקתי בפרושוטו, כמובן ששומרי הכשרות יכולים להשמיט ולהשאיר את המנה חלבית.
מתכון ל-4 אנשים:
חצי קילו פסטה (אני השתמשתי בלינגווינה)
100 גרם נקניק מעושן
שקית זעפרן (או כ-20 'שערות')
250 מ'ל שמנת (אפשר גם לבישול)
מלח, פלפל שחור גרוס.
הכנה:
מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה.
כשהמים רותחים זורקים פנימה את הפסטה.

wp-1453806721120.jpeg

ממיסים את הזעפרן ברבע כוס ממי בישול הפסטה.
במחבת מקפיצים את הנקניק (חתוך לקוביות קטנות), לרוב השומן של הנקניק מספיק, אם חסר לכם אז להוסיף 2 כפות שמן זית. ברגע שהנקניק 'שזוף' מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח ופלפל שחור, מבשלים כ-5-7 דקות, מוסיפים את הזעפרן עם המים ומבשלים על אש נמוכה עוד 2-3 דקות עד שהפסטה מוכנה, מעבירים את הפסטה למחבת, עוטפים אותה ברוטב

wp-1453806721035.jpegומגישים עם פרמיז'ן למעלה.

wp-1453810977478.jpeg

טעים, פשוט, ופשוט טעים 🙂

אז יום הולדת שמח בלוג שלי, שנמשיך לגדול לנו ביחד…

wp-1453811143522.jpeg

רוצים לחגוג איתי יום הולדת? כל מי שחוגג יום הולדת מהיום ועד יום ההולדת שלי ב-26/2, אוסף משפחה או חברים (מינימום 6 משתתפים) וחוגגים בסדנא יחד, ׳ילד/ת׳ יום ההולדת מתנה ממני…

נתראה, ובתיאבון

רומי.

פסטה עם ברוקולי ואנשובי

_MG_8603

זהו. האביב רשמית פה. מרגישים את זה באויר, בריחות, בפרחים, בעצים, בירוק-ירוק-ירוק אצל הירקנים. ארטישוק, פול, אפונה, אפונה סינית, אספרגוס, ברוקולי, והחבר החדש שלי ברוקוליני, סתם ככה ripassati in padella, מוקפצים במחבת עם שמן זית וקצת פפרונצ'ינו, מי צריך יותר מזה? אז עם העונה הזאת מגיעים גם הפיקניקים, הרצון לצאת החוצה, לשמש, לטבע… את הפסטה הזאת אפשר להכין ולהגיש גם חמה וגם כסלט פסטה. השילוב של הברוקולי והאנשובי הוא שילוב מנצח (כדאי לכם לנסות אותו גם על פיצה ביאנקה, פיצה לבנה, רק בצק, מוצרלה, ברוקולי ואנשובי).

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה, עדיף קצרה (פנה, פרפלה, מזה מניקה)
250 גרם ברוקולי או חבילת ברוקוליני
4 פילטים של אנשובי
שמן זית
מלח, פלפל
חופן עלי בזיליקום
פרמיז'ן (אפשר להשמיט)

_MG_8745

הכנה:

מפרקים את הברוקולי לפרחים, חולטים במים רותחים 3-4 דקות לרמת אל-דנטה.
מרתיחים סיר עם מים ומלח, מבשלים את הפסטה על-פי הנחיות היצרן (עדיף כמובן לרמת אל דנטה). לשטוף את הפסטה (רק אם זה לסלט פסטה, אם מגישים חם אז כמובן שלא לשטוף, ההפך הרוטב אוהב את העמילן של הפסטה).
לחמם במחבת 2 כפות שמן זית, להוסיף למחבת 2 פילה אנשובי ולפרק אותם, להוסיף את הברוקולי/ברוקוליני ולהקפיץ יחד 4-5 דקות, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.
להשאיר 3-4 פרחי ברוקולי בצד. לטחון את כל היתר עם עוד 2 כפות שמן זית ועלי הבזיליקום. לערבב עם הפסטה, להוסיף את פרחי הברוקולי והאנשובי הנוספים.
אפשר להוסיף פרמיז'ן למעלה (לא חובה)

מהיר, טעים, ממש טעים… השילוב הזה מפתיע כל פעם מחדש

בתיאבון ויאללה צאו לשמש 🙂

(את התמונות היפות האלה צילמה סיון אלירזי, תלחצו כאן ותראו את הדברים המיוחדים שהיא עושה)

_MG_8713

פסטה של צהרי היום

IMG_4375

כולם מסכמים שנה…  פוסט אהוב, הפוסט שהכי נקרא… קשה לי לסכם, עברתי שנה מרגשת, כואבת, עליות, ירידות, עם חיזוקים, עם אכזבות, עם תהומות, עם סטירות, עם נשיקות, עם אהבות, עם חיבוקים, עם חיוכים, עם שמחות קטנות, עם עצב גדול מאוד… אני מתחבאת מאחורי המילים, מאחורי האוכל, מאחורי המתכונים, מגלה טפח, מכסה טפחיים, אולי עוד אשתף יום אחד, ואולי גם לא… העיקר שהידיים יוצרות, המטבח הקטן והמנחם שלי…

אז אבא שלי סימס לי מה הוא אוכל צהריים אי שם בארץ המגף ומיד נכנסתי למטבח…

מתכון:

חציל אחד חתוך לקוביות קטנות

חופן עגבניות שרי חתוכות לרבעים

כף פסטו

שן שום

שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

מחממים במחבת שמן זית (בנדיבות), עם שום שלמה, מוסיפים את החציל, ממש כמעט מטגנים אותו בשמן, עד שהקוביות יוזהבו, מוסיפים את העגבניות וצורבים אותם קלות, מוסיפים מלח ופלפל (את המלח להוסיף רק לאחר הוספת העגבניות, ככה החצילים יהיו ממש קרוקנטיים ולא יגירו נוזלים).

בסיר עם מים ומלח מבשלים את הפסטה (הפסטה בתמונה היא גרניאני, פסטה טרייה שאני מכינה…), מוסיפים את הפסטה למחבת (לזכור להוציא את השום), מבשלים כדקה יחד עם הרוטב עד שהטעמים ישתלבו יחד, מלמעלה מוסיפים כמה נגיעות של פסטו ומגישים, כמובן עם פרמיז'ן.

IMG_4372

טעים ונעים בשמש החורפית שלנו.

מאחלת לכולנו שנה אזרחית נהדרת, התחלות חדשות, שנה של אושר, בריאות והגשמה עצמית

אוכל טוב מלווה בכוס יין טובה

רומי

 

רוצים לבשל איתי?

ב-6/1 אני מתארחת בסדנא חגיגית בבולטהופ בנמל תל אביב

משהו אינטימי יותר? תארגנו קבוצה של 6 ובואו אלי לעין שריד.

Auguri arena

ספגטי אליו-אוליו-א-פפרונצ'ינו

עם עגבניות שרי תמר צלויות בתנור

romina52
צילום: רחלי אוחיון

לפני עשר שנים עזבתי את הבית, ועברתי לדירה קטנה בשכונת גרבטלה (Garbatella) ברומא. שם גיליתי שלקראת סוף החודש, כשהסטודנטים העניים נשארים בלי כסף של אמאבא/עבודה אז אוכלים פסטה אליו-אוליו, אליו (aglio, כי לא הוגים את ה-g, שזה שום), ואוליו (olio, שמן זית), ואם נשאר קצת פפרונצ'ינו (צ'ילי חריף יבש) אז בכלל הרווחנו… כן, חגיגה אמיתית, לא באמת עניים, אלא יותר מלאים רחמים עצמיים, היינו מפנקים את עצמינו, אחרי בילוי, בפסטה של חצות (pasta di mezzanotte) ונהנים מהחיים הפשוטים באיטליה.

זאת כנראה המנה הכי פשוטה והכי מוכרת בכל רחבי איטליה. מנה שבאמת מכינים משום דבר, ועדיין יכולה להיות הצלחה גדולה, אם משתמשים בשמן זית איכותי וטעים. עם השנים נוספו לה כל מיני תוספות ושידרוגים, אני החלטתי הפעם להוסיף לה עגבניות שרי תמר שצליתי בתנור, כי לעומת הקיץ שעבר, שהיה הצלחה גדולה בעסקי העגבניות המיובשות בביתי, השנה השקעתי קצת פחות…

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו ספגטי

300 גרם עגבניות שרי תמר

2 שיני שום

כפית צ'ילי גרוס יבש, או פלפל אדום חריף אחד

100 מ"ל שמן זית איכותי + 2 כפות לעגבניות

מלח, פלפל, אורגנו יבש, כפית סוכר

הכנה:

חוצים את העגבניות לאורכן, מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים למעלה מעט שמן זית (כ-2 כפות), מתבלים במלח בנדיבות, טיפ-טיפונת סוכר ובאורגנו יבש.

צילום:רחלי אוחיון
צילום:רחלי אוחיון

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, לצלייה של כ-10-15 דקות, עד שהעגבניות צלויות, אך לא מיובשות לגמרי.

צילום: רחלי אוחיון
צילום: רחלי אוחיון

מחממים בסיר מים עם מלח, כשהמים רותחים מבשלים את הפסטה לרמת אל-דנטה, על-פי ההנחיות על האריזה. במחבת מחממים את שמן הזית, כשהשמן חם מוסיפים לו את שיני השום כתושות, ואת הצ'ילי (אם אתם משתמשים בטרי, אז תקצצו אותו), ומטגנים אותם מספר דקות על אש נמוכה, ומקפידים לא לשרוף את השום. כשהפסטה מוכנה, מוסיפים אותה למחבת, עוטפים אותה עם שמן הזית והשום, מתבלים במלח, פלפל לפי הטעם ומוסיפים את עגבניות השרי הצלויות. מגישים מיד, ואם יש גם פרמיז'ן בתקציב, תמיד כיף להוסיף אותו למעלה 😉

צילום: רחלי אוחיון
צילום: רחלי אוחיון

זאת אחת המנות הכי פשוטות והכי טעימות בעולם, אין בה כלום ועדיין הטעמים שלה כל-כך חזקים. אני מזכירה שהמנה המקורית היא ללא העגבניות, אז אפשר כמובן גם בלעדיהן. אני הוספתי בכוונה קצת סוכר על העגבניות, כדי להדגיש את הניגודיות של המתוק, עם החריף של הפפרונצ'ינו, כמובן שאפשר גם להשמיט אותו, אם העגבניות מתוקות מספיק. אפשר גם לכסות את העגבניות בשמן זית, ולשמור אותם בצנצנת במקרר לכל מיני שימושים טעימים אחרים…

בתיאבון.

תבשיל אפונה, פול וארטישוק

vignarola romana

IMG_1043

האמת שה-vignarola (ויניירולה, לא שומעים את ה-g), היא התוספת הרומאית הכי אביבית שיש, אבל דווקא מזג האויר הסתוי גרם לי חשק להכין אותה, אז לא נשתף?!

למה בעצם אביבית? כי המתכון כולל אפונה, פול וארטישוק, ירקות שתמצאו אותם טריים בעיקר באביב, אבל היום, בגלל שהתחשק לי, גם אלו הקפואים לא נפלו באיכותם, וזכיתי במנה קלילה, מהירה ואפילו די דיאטית (כי "אחרי החגים" כבר פה…)

תרגום המילה vigna, הוא כרם, וה-vignarolo היה כינוי לאנשי אדמה, מאיזור ה"קסטלי רומני", שמחוץ לרומא, שהיו יורדים לרומא מהכפרים כדי למכור את מרכולתם, לפיכך גם את המנה הזאת, המשקפת את טריות המוצרים במחוז לציו, תמצאו בעיקר באיזור רומא, באביב. המנה המקורית מכילה גם כמה עלים של חסה רומאית, אני פחות אוהבת את הטעם שלה בבישול, לכן השמטתי אותה. הגרסא המקורית גם מכילה מעט פנצ'טה, נקניק מעושן שמשדרג את המנה, כמובן שהמעוניינים בגרסא טבעונית/צמחונית, שמתאימה ל"יום שני ללא בשר" יכולים להכין את המנה גם בלעדיו. את ה-vignarola מגישים בעיקר כתוספת למנה העיקרית, הבשר או הדג, אבל אתם מכירים אותי… קצת פסטה ויש לכם רוטב מדהים עשיר בטעמים, קצת פרמיז'ן למעלה ואפשר להגיש… אופציה נוספת היא להגיש את המנה כאנטיפסטי, אפילו פושרת או קרה על קרוסטיני (צנימים קטנים).

מתכון:

בצל קטן/חצי בצל

200 גרם אפונה

200 גרם פול ירוק

2 ארטישוקים (אני השתמשתי ב-sott'olio, הארטישוקים המיובאים בשמן זית)

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל

40 גרם פנצ'טה/בייקון (כאמור אפשר להשמיט לגרסא צמחונית)

הכנה:

מחממים במחבת את שמן הזית. מזהיבים קלות את הבצל והנקניק, כ-3-4 דקות על אש בינונית, ומוסיפים את האפונה, הפול והארטישוקים. מתבלים במלח ופלפל על פי הטעם, ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. אם מכינים את המתכון עם ירקות טריים, זמן הבישול עולה לכ-30 דקות.

IMG_1029

זהו. לא צריך יותר כלום, האפונה והפול עם הטעם העדין, הארטישוק והנקניק שמראים את הנוכחות שלהם, כשאת הכל עוטף מעט שמן זית איכותי… פשוט טעים. כדאי להוסיף זרזיף שמן זית למעלה לפני ההגשה…

IMG_1032

וכמו שאמרתי… תמיד אפשר גם קצת פסטה 🙂

IMG_1050

בתיאבון ו"אחרי החגים" שמח

היום גם התפרסם המתכון שלי לפריטטה אל פורנו במגזין "לאישה"…. רוצו לדוכני העיתונים 😉

כמו-כן מי שרוצה להצטרף לסדנת פסטה איתי, מוזמן לעמוד הפייסבוק שלי (לייק כבר עשיתם, לא?!), לראות תאריכים ולהצטרף

IMG_1020