פסטה בפסטו ברוקולי

IMG_20170516_130157_916

בשבוע שעבר הוזמנתי לאירוע אינטימי, קטן וטעים שאירגנה חברת ברילה, לרגל השקת הפסטה החדשה שלהם אקדמיה ברילה, בהנחייתו של שף רוברטו באסי, שף הבית של האקדמיה שהגיע אלינו ישירות מפארמה.

FB_IMG_1494656610873
בישול בניחוח איטלקי, צילם: דניאל לילה

אז כמו שאתם יודעים פסטה זה החיים, ולבשל קצת באיטלקית לזכר ימים עברו, זה הכי נחמד, וכן פסטה טרייה זה האופטימלי, אבל לפעמים צריך שהפסטה תהיה ארוזה, ואל-דנטה כמו שצריך, וכן גם מי שמכין פסטה טרייה למחייתו מחזיק במזווה שקיות של ברילה…

IMG_20170516_120300

השף הסביר לנו שהברילה בקופסאות הכחולות היא ליום-יום, והשקיות של האקדמיה הן יוקרתיות יותר, לאירוח מיוחד (לאורחים חשובים באמת אבל תזמינו אותי ונכין יחד פסטה טרייה כן? ;-)) הפסטה מיוצרת בשיטה מיוחדת, ההופכת אותה לאיכותית יותר, והיא באמת כזאת… מומלצת בחום.

אז אם כבר יש לנו פסטה איכותית, נכין לה גם רוטב טוב, 5 מצרכים, 5 דקות עבודה והרבה רושם כדי לתת לפסטה את הכבוד שלה… פסטה במעין פסטו קרמי של ברוקולי, פשוטה ומעולה

מתכון ל-4 אנשים

חבילת פסטה, עדיף קצרה פנה, פוזילי, אורקייטה

300 גרם ברוקולי טרי

2 כפות צנוברים קלויים

2 כפות ריקוטה

30 גרם פיקורינו

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית כ-100 מ״לֹ

הכנה:

מעמידים סיר עם מים, כשהמים רותחים מוסיפים חופן נדיב של מלח. זורקים פנימה את הברוקולי, חולטים כ-5 דקות ומוציאים (*הערה: אם מכינים את הפסטה מיד טוחנים את הברוקולי באותו הרגע במעבד מזון, אם רוצים להכין את הפסטו מראש ולהשתמש בו בהמשך רצוי לעביר את הברוקולי לקערה עם מי קרח, זה גם עוצר את הבישול וגם שומר על הצבע הירוק.) טוחנים את הברוקולי במעבד מזון יחד עם מחצית מהצנוברים, הריקוטה, הפיקורינו והשום, תוך כדי זילוף שמן הזית עד קבלת קרם אחיד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לאותם המים זורקים את הפסטה, ומבשלים על-פי הוראות היצרן, לרמת אל דנטה. מעבירים את קרם הברוקולי למחבת,  מעבירים למחבת את הפסטה, עם חצי כוס ממי בישול הפסטה, ומקפיצים עד שהרוטב עוטף כולו את הפסטה. מגישים עם שארית הצנוברים ופרמיז׳ן או פיקורינו למעלה. ניתן להגיש גם בטמפרטורת החדר

IMG_20170516_122909

ניתן לשמור את הקרם בצנצנת, מכוסה בשמן זית, עד שבוע במקרר, טעים גם ככה על פרוסת לחם.

הכי פשוט, הכי טעים, ומתאים לשבועות

בתיאבון

רומי

אם עדיין חשקה נפשכם ללמוד להכין פסטה טרייה, נותרו מקומות בסדנא ביום שני הקרוב 22/5 19:00-22:00

ואם לא בא לכם לעבוד, אפשר להזמין ממני פסטות טריות, לזניות וכו׳ לחג, איסוף מעין שריד

FB_IMG_1494913161171

פסטו פיסטוקים

image

חם חם, ושמש וחם, ואין כח לבשל, והמחשבות לוקחות אותך לחופשה בסיציליה, וחופש וים, ופירות ים ודגים טריים שהרגע משו מהמים. ופיסטוקים, המון פיסטוקים ירוקים וגדולים וטובים, בפסטה, בבשר, ובעיקר ובגלידה… גלידת פיסטוק צוננת בצבע ירוק אמיתי כזה, בלי כל מיני זרחנים או צבעי מאכל…

וחזרה למציאות… נסתפק בשלוקים ובמזגן, ואולי לא?!? מגיעה שעת הצהריים, שעת הפסטה, הדרך הכי טובה להנות ממנה היא בעיקר כשמכינים אותה בשתיים וחצי דקות…

הפיסטוק הגיע לאיטליה עוד בימי הרומאים, וזכה להצלחה כבירה בסיציליה (אולי גם בגלל שהיא הכי קרובה למדינות ערב, והאקלים בה דומה), ובאמת אפשר למצוא אותו בממרחים מתוקים ומלוחים, בתיבול לבשר, בהמון מתוקים, וכמובן גם בפסטה. בפסטו הזה אפשר להשתמש כממרח לכריכים או לברוסקטות, או כרוטב לפסטה מהירה וטובה. בגלל שהמתכון באמת מאוד פשוט, חשוב להקפיד על חומרי גלם טובים, פיסטוקים טבעיים טריים (עדיף לא ממולחים), שמן זית איכותי וכמובן פרמיז'ן אמיתי.

image

מתכון:

150 גרם פיסטוקים (מקולפים, זה המשקל כבר אחרי הקילוף, לפני קילוף מדובר בכ-250 גרם)

100 מ"ל שמן זית

שן שום

מלח, פלפל

40 גרם פרמיז'ן (כ-2 כפות גדושות)

הכנה:

קוצצים יחד את כל המרכיבים בעזרת מעבד מזון ואפשר לאכול מיד. אפשר גם לשים בצנצנת, לכסות בשכבה דקה של שמן זית, ולשמר במקרר גם עד שבועיים.

image

זה המתכון הקלאסי. האמת שהמתכון המקורי הוא ללא שום, אבל אני חושבת שהוא ממש מוסיף כאן, אפשר לגוון את הטעם ולהוסיף חופן צנוברים, אגוזים או שקדים, וכמובן כמה עלי בזיליקום, אם הם חסרים לכם…

רוצים להשתמש בו כרוטב לפסטה? לפני שמערבבים עם הפסטה, מוסיפים 2-3 כפות ממי הפסטה כדי להפוך את הרוטב ליותר קרמי. טעים וכל-כך פשוט, בדיוק כמו שאני אוהבת 🙂

ויש עוד סיבה קטנה (גדולה) לזה שאני ממעיטה את שעותי במטבח בימים אלה… 🙂

image

image

בתיאבון!

 

פסטו שקדים

אני מתה על פסטו. על ברוסקטה, בסנדביץ', עם ספגטי, בסלט פסטה קר, בקיצור בכל צורה שרק תגישו לי אותו.

הפסטו האמיתי הוא הג'נובזי, מג'נובה שבחבל ליגוריה. באותו האופן המסורתי, עם מכתש ועלי מכינים שם את ה"הפסטו אלה ג'נובזה" כבר משנת 800 אחרי הספירה. המרכיבים הם אותם מרכיבים: בזיליקום טרי, שום, פרמיז'אנו רג'אנו (ולפעמים גם חופן של פקורינו), צנוברים והרבה שמן זית. בימינו מעבד המזון מחליף את המכתש והעלי, והצבע הירוק-ירוק של הפסטו הוא בסוד קטן, שלא שוטפים את עלי הבזיליקום אלא מנקים אחד-אחד עם מטלית לחה… עבודה קצת סזיפית אבל מקדשת את האמצעים… טריק נוסף הוא להכניס את העלים לכמה דקות לפריזר לפני הטחינה, ולהוסיף אותם לקראת הסוף, ככה אפשר למנוע מהם מלהשחיר ולשמור על פסטו בצבע מגרה שכזה….

בעקבות הפוסט של הגרגרנית נכנסתי לאוירה הסיציליאנית, ונזכרתי באחת הגרסאות הסיציליאניות לפסטו, "פסטו אלה טרפנזה", מהעיר טרפני. טרפני שהייתה עיר נמל, הייתה מקום בו היו עוגנים הימאים הג'נובזים בדרכם דרומה ומזרחה, הם הכירו לסיציליאנים את הפסטו שלהם, ואלו האחרונים התאימו אותו למוצריהם שלהם, החליפו את הצנוברים בשקדים, והוסיפו חופן של עגבניות טריות. בעיני פסטו חייב להיות ירוק, אז ויתרתי על העגבניות (מקסימום נוסיף אותן אחר-כך טריות לרוטב הפסטה, שהמנה תהיה מרעננת וקייצית…), אבל השימוש בשקדים ממש משדרג לדעתי, מצד אחד, מעדן ומחליף את הטעם הדומיננטי של הצנוברים, מצד שני, מוסיף ייחוד ומשדרג את הפסטו בכמה וכמה רמות.

בכל מקרה, אין כמו פסטו טרי, כשריח הבזיליקום ממלא את כל הבית…. כל הגרסאות של פסטו שמצאתי בארץ לא מזכירות את הפסטו הזה… גרסאות עם פטרוזיליה, ובלי גבינה, או אפילו עם כוסברה… לא יעלה על הדעת… 😉

מתכון:

80 גרם עלי בזיליקום טריים

שן שום

50 גרם פקורינו

50 גרם פרמיז'ן (אפשר גם 100 גרם פרמיז'ן במקום הפקורינו)

3 כפות של שקדים קלויים (אפשר קלופים)

150 מ"ל שמן זית

קורט מלח

הכנה:

מרסקים הכל במכתש ועלי (על מי אני עובדת…) או במעבד מזון. אני מוסיפה את הבזיליקום לקראת הסוף כדי שהעלים לא יהיו טחונים לגמרי…

בתיאבון.