׳קרבונרה׳ עם אספרגוס

IMG-20181226-WA0025

כשחבר טוב הולך לטייל בשבת ללקט, חושב עליך ומגיע עם זר של פרחים. הרבה יותר שווה מסתם זר של פרחים, זר של אספרגוס בר, טרי ירוק ויפיפה, מצד אחד חבל ׳לבזבז׳ על סתם חביתה או פריטטה, מצד שני השילוב של ביצה ואספרגוס הוא בגדר חובה. אז אפשר לצלות אותו קצת במחבת עם שמן זית או חמאה, ולהגיש אותו ככה, עם מלח פלפל וקצת גילופי פרמיז׳ן. ואפשר להכניס אותו לסוג של קרבונרה צמחונית, מתכון מהיר ומשגע (הכנתי בכוונה כמות קטנה, יכולתי לאכול שלוש צלחות כאלה) אם אתם מכינים את המנה הזאת מאספרגוס רגיל, מומלץ לקלף עם קולפן את החלק התחתון של הרגל, החלק הסיבי יותר, וכך זמן הבישול יהיה קצר יותר.

מי מכם שעוקב אחרי, יודע שזה מסוג המתכונים שאני הכי אוהבת, חמישה מרכיבים, זמן ההכנה שלו הוא זמן בישול הפסטה… עד שהפסטה מוכנה, כך גם מוכן הרוטב, עשר דקות ויש לכם מנה מעולה.

IMG_20181226_121055

מתכון ל-4 אנשים:

שקית של פסטה קצרה – 500 גרם

צרור אספרגוס

3 ביצים

100 גרם פיקורינו רומנו (אפשר גם פרמיז׳ן)

שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה.

בינתיים חותכים את האספרגוס, ל-4 חלקים, אני אוהבת שהם ארוכים, אתם יכולים לחתוך גם לחתיכות קטנות יותר של ס״מ או שניים. מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את האספרגוס. במקרה שלי בגלל שהאספרגוס בר ממש טרי ודק, הספיקו 2-3 דקות במחבת, במקרה של אספרגוס רגיל צריך 7-8 דקות, ממליצה לכם להשאיר אותו מעט אל-דנטה. אם האספרגוס ממש עבה, אפשר להוסיף 2-3 כפות ממי בישול הפסטה למחבת, על מנת לרכך אותו. בסוף מוסיפים גם מלח ופלפל (מעט מלח, תזכרו שהפיקורינו מלוחה אף היא).

כשהמים רותחים, זורקים את הפסטה למים ומבשלים לפי הוראות הצרכן, לרמת אל דנטה.

בינתיים בקערה, טורפים את הביצים יחד עם 3/4 מהפיקורינו, מוסיפים לקערה 2-3 כפות ממי בישול הפסטה וטורפים מהר (עושים בעצם השוואת טמפרטורה, כדי שלא תווצר לנו חביתה כשנוסיף את הפסטה). כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת,

IMG_20181226_125306

שופכים מעל את תערובת הביצים והפיקורינו, ומקפיצים על אש נמוכה, עד שהרוטב יהפוך לקרמי ויעטוף בצורה אחידה את הפסטה. מוסיפים את יתר הפיקורינו ומגישים מיד.

חגיגה!

IMG_20181226_125810

יש אוירת סיכום שנה מסביב…

אז תודה לכל מי שעוקב, מבשל, ולפעמים אפילו מצלם ומשתף

תודה שאתם מכניסים אותי למטבחים שלכם

ותודה לכל מי שעבר מבעד למסך והגיע לאחת הסדנאות שלי

תמשיכו להנות מאוכל טוב, איכותי וכזה שמכינים מהלב

ומי מכם שעוד לא פגש אותי, אז יאללה 2019 ממש פה, בואו 🙂

כי כל אחד יכול, במטבח שלו, בחיי היוםיום, לטעום את איטליה בקלות

בתיאבון

רומי

ספגטי קרבונרה (נוסעים לרומא… )

אני נוסעת לרומא. כן כן… הכרטיסים כבר מוכנים, המזוודות מאווררות וההתרגשות בשיאה 🙂 . אחרי חצי שנה במולדת, אני נוסעת לבקר בעיר האהובה הזאת כתיירת. כל-כך מחכה להסתובב ברחובות ובפיאצות, להריח את ריח הערמונים שמוכרים בכל פינת רחוב בימי החורף הקרים, לבקר בשכונה הישנה שלי, לאכול קורנטו (קרואסון בדיאלקט הרומאי) במאפיה מתחת לבית, לנשנש פיצה א- טליו במקומות הקבועים, ובעיקר לבקר בהמון מסעדות אהובות. אוף… הביקור יערך רק שבועיים, איך אספיק את כולן?!? 😉

אחת מהמנות הרומאיות הקלסיות היא הקרבונרה. יש הרבה ויכוחים על מקורה של הקרבונרה, האם היא בכלל הגיע מרומא העתיקה, שכן מחד, מדובר במנה מאוד פשוטה ו"ענייה" העשויה רק מביצים, גבינה ופלפל, מאידך היו תקופות שלא היו ביצים בנמצא, בעיקר בתקופת מלחמות. אולי המקור שלה הוא בכלל הקצ'ה פפה, פסטה רומאית אחרת העשויה מגבינת פקורינו רומאית ופלפל טחון בלבד… לא משנה מה המקור שלה, עדיין מדובר במנה מאוד מהירה ובעלת טעמים דומיננטיים מיוחדים, על אף פשטותה.

ויכוח אחר הוא היכן אוכלים את הקרבונרה הכי טובה ברומא, אולי תגיבו לבלג ותספרו לי איפה אתם אכלתם את הקרבונרה האולטימטיבית ואני אספיק לאכול שם בביקור שלי… יש הטוענים כי הטובה ביותר היא במסעדת la carbonara באיזור קמפו די פיורי, אני אכלתי טובות ממנה במספר מסעדות אחרות, ואני חושבת שהגרסה הביתית יכולה לעיתים אף להתעלות עליהן.

מתכון ל-4 אנשים:

400 גרם ספגטי

150 גרם בייקון (או פנצ'טה…. במקור שמים גואנצ'לה)

מעט שמן זית (בערך שתי כפות), מעט יין לבן לבישול (בערך רבע כוס)

ביצה שלמה

2 חלמונים

100 גרם פקורינו רומאנו (או פרמיז'ן)

מלח ופלפל

מעט מים ממי הבישול של הפסטה

הכנה:

במחבת מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבייקון ומטגנים, כשהשומן שלו הופך לשקוף מוסיפים את היין, ומבשלים עד שהיין מתאדה. מכבים את האש.

מעמידים סיר מים עם מעט מלח לפסטה.

בקערה קטנה טורפים את הביצה, החלמונים, כ-2/3 מהגבינה, מלח ופלפל (לא להגזים עם המלח, הגבינה מלוחה אף היא).

מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן לרמת אל-דנטה, מעבירים אותה למחבת עם הבייקון (חשוב שהמחבת תהיה חמה אך לא רותחת), מערבבים היטב על אש נמוכה מאוד.

מכבים את האש ומוסיפים את תערובת הביצים ומערבבים במהירות.

מוסיפים את שארית הגבינה עם מעט ממי הבישול, כדי שהגבינה לא תדבק.

בתאבון.

כאמור אני נוסעת לתקופה של כשבועיים לרומא, מקווה לעדכן גם משם…אני עומדת לאסוף ריחות, טעמים, רשמים ומתכונים כדי לשתף אתכם אז כדאי להמשיך לעקוב….שיהיה סופשבוע טוב לכולם.