ניוקי בטטה בשמנת ופרמיז'ן

--9
צילום: שי וזדיאס הדס

הרבה זמן לקח לי לכתוב את המתכון הזה. שנים שאני מתעקשת לתת לכם מתכונים איטלקים קלאסיים, אותנטיים, מבית סבתא (לא שלי, כן?). אני מתעקשת להסביר שהמטבח האיטלקי דוגל בחומרי גלם טריים ועונתיים, מה שיש לי בחצר האחורית, זה מה שיהיה לי על השולחן בארוחת הצהריים או בארוחת הערב. ברומא יום הניוקי הוא דווקא ביום חמישי, בכל מיני מעדניות בעיר תוכלו לקנות ניוקי טרי במשקל, שהוכן על הבוקר, לעיתים הוא יהיה ירוק כי נוסף לו קצת תרד. בסתיו, עונת הדלועים תראו ניוקי כתומים מדלעת, אבל ניוקי בטטה? פחות, שכן הבטטה נקראת פטטה (התפוד באיטלקית) אמריקנה, דהיינו מאמריקה, דהיינו לא מקומית, דהיינו של המהגרים שמה באמריקה.

אבל אצלנו? הבטטה נחשבת לגמרי מטבח איטלקי, תראו אותה בפלטות גדולות של ירקות אנטיפסטי, במילוי של רביולי, וכן אפילו בניוקי. אז נשברתי, כי בינינו, המתיקות של הבטטה ממש מוצלחת בניוקי, הם רכים, נימוחים וכייפים. מתכון קליל, שאתם יכולים להכין עוד הערב. כל מה שצריך זה בטטה, תפוח אדמה, מלח וקמח, וזה הכל.

מתכון ל-4-6 אנשים:

לניוקי:

חצי קילו תפוחי אדמה צהובים

חצי קילו בטטה

מקסימום (!) 300 גרם קמח לבן, עדיף "00"

קורט מלח

200 גרם מלח גס

לרוטב:

250 מ"ל שמנת

100 גרם פרמיז'ן מגוררת

מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

אפשר: שן שום

הכנה:

בתבנית עם נייר אפייה, מניחים את הצפודים והבטטה בשלמותם עם הקליפה על מצע של מלח גס. אופים כ-45 על 250 מעלות. תפוחי האדמה צריכים לצאת שחומים ויבשים כמו קרטושקס ממדורה (חשוב לדחוף קיסם לראות שהם רכים גם מבפנים)

מקלפים את תפוחי האדמה והבטטה, בעודם חמים (אבל אין צורך בכוויות), ומועכים לפירה,

--7
מועך הפירה האולטימטיבי     צילום: שי וזדיאס הדס

מוסיפים כמחצית מהקמח ומעט מלח, ומאחדים בעדינות את הבצק, בלישה ממש עדינה. מוסיפים לאט ובהדרגה את יתר הקמח, רק אם הבצק דביק. לא חייבים להוסיף את כל הקמח, רק 'כמה שהבצק לוקח', הבצק צריך להיות מאוד רך, אבל לא דביק מידי.

מגלגלים את הניוקי לנחשים, וקורצים את הניוקי. לניוקי מושלם רצוי לחרוץ פסים על הניוקי, הרוטב נתפס טוב יותר בפסים.

-5247
צילום: שי וזדיאס הדס

מעמידים סיר עם מים ומלח.

במחבת מחממים את השמנת, אם רוצים מוסיפים עכשיו שן שום, שנתנו לה מכה עם הסכין (חשוב להוציא את השן, לפני שמוסיפים את הניוקי), מבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה, מוסיפים את הפרמיז'ן ומערבבים עד לקבלת קרם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ובמעט אגוז מוסקט.

זורקים את הניוקי לסיר המים הרותחים, ברגע שהם צפים הם מוכנים, ומעבירים אותם למחבת עם השמנת, עם 2-3 כפות ממי בישול הפסטה, מקפיצים קלות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, וכמובן עוד פרמיז'ן אף פעם לא מספיק, ומגישים מיד.

-5273
צילום: שי וזדיאס הדס

בגלל שאנחנו יוצרים את הבצק כשהפירה עדיין חם, הניוקי טבעוניים, אפשר להקפיץ בשמן זית, והרי לכם מנה טבעונית

בגלל המתקתקות של הניוקי, אני ממליצה להגיש אותם ככה, או אפילו עם חמאה ומרווה, במקרה הזה כל המוסיף גורע.

מנה מושלמת לחג השבועות, אם תכינו אשמח שתתיגו אותי ברשתות החברתיות באינסטגרם או בפייסבוק

בתיאבון

רומי

 

פסטה עם שעועית ירוקה ולימון

romina49
צילום: רחלי אוחיון

חג הגבינות מתקרב, ואני חושבת שהבלוג שלי כמעט כולו מוקדש לחג… מאיך מכינים ריקוטה טרייה בבית ועד לשימושים הרבים בה (ניוקי ריקוטה, ברוטב לפסטה עם אגוזים, ברוטב עם אספרגוס, במילוי של קנלוני מיוחדים, ושל קרפים קצת שונים, וברביולי, ובאנטיפסטי טובים ועוד ועוד), וכל מיני סלטים וסלטי פסטה, וגריסיניולזניות והיד עוד נטוייה…

היום לעומת זאת, לא אשתמש בגבינות (רק בקצת פרמיז'ן למעלה, כי זה ממש בגדר החובה), אבל אכין פסטה קלילה, אביבית וטעימה, שתוכלו להגיש בחג. אני השתמשתי בשעועית ירוקה, אבל עכשיו אביב, והכל ירוק סביב סביב, ובהחלט אפשר להשתמש בכל ירק ירוק אחר, זוקיני, קישואים, אספרגוס,אפונה וכו'.

למנה גם הכנתי פטוצ'יני הום-מייד. כבר פרסמתי בעבר מתכון לפסטה טרייה, אני אחזור בקצרה: על כל 100 גרם קמח, ביצה אחת שלמה (זאת אומרת שאם שמים חצי קילו קמח, מערבבים אותו עם 5 ביצים) וקורט מלח. לשים יחד ומכניסים למנוחה של כ-20 דקות במקרר, ומרדדים במערוך או במכונת פסטה, לפטוצ'יני/ספגטי/טליוליני/מלטליטלי (חתוכים רע או קרעי פסטה בשמם היותר מרשים).

צילום:רחלי אוחיון
צילום:רחלי אוחיון

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פסטה

300 גרם שעועית ירוקה

לימון שלם (נשתמש בגרידה של כל הלימון, ומיץ מחצי לימון)

שן שום

שוט של יין לבן

שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

אם השעועית הירוקה טרייה חולטים אותה קודם במים עם מלח (אפשר באותו הסיר שבו נכין את הפסטה אחר-כך), אם משתמשים בקפואה, אפשר לדלג על החליטה. לבשל את הפסטה (פסטה טרייה מבשלים 2-3 דקות מרגע רתיחה מחדש של המים).

במחבת מחממים 2-3 כפות של שמן זית (אני אוהבת לערבב גם שמן זית עם 20-30 גרם חמאה יחד) עם שן שום (אתם יודעים… אני בדרך-כלל משאירה אותה שלמה ומוציאה אחר-כך, אפשר כמובן גם לכתוש), מוסיפים את גרידת הלימון, עד שיש ריח של לימון, מוסיפים את השעועית ומקפיצים הכל יחד, עד שהשעועית משתזפת קצת. מוסיפים את היין, מחכים שיתאדה מעט, מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, מוסיפים את הפסטה למחבת, עוטפים ברוטב (אם צריך להוסיף כף-שתיים ממי  הפסטה שיעטפו הכל בצורה אחידה), מגרדים פרמיז'ן למעלה ומגישים מיד. רוצים להוסיף קצת רעננות? אפשר בהגשה לפזר קצת נענע למעלה…

צילום:רחלי אוחיון
צילום:רחלי אוחיון

טעים… פסטה רעננה, אביבית/קייצית שכזאת, קלילה ובהחלט מתאימה גם לחג…

בתיאבון.