פסטה בקרם עיזים ופיסטוק

image-1
צילום: שירה באר

מכירים את הימים האלה שאין לכם כח להכנס למטבח? חם, רעבים ובא לכם אוכל טעים בלי להתאמץ? או, אז בשביל זה אני פה 😉 ברור שגם לי יש ימים כאלה, והסנדלר הולך הכי יחף, אבל אפשר לפנק את עצמכם במינימום מאמץ… זמן בישול הפסטה ו-5 מרכיבים בלבד! חוץ מזה נשארה לי גבינה משבועות…

מתכון ל-4 אנשים

חבילת פסטה, עדיף ארוכה, ספגטי או לינגוויני

חבילת גלילית, גבינת עיזים רכה (180 גרם)

50 מ״ל חלב (או שמנת)

חופן פיסטוקים קצוצים

מלח, פלפל שחור גרוס

image
צילום: שירה באר

הכנה:

מעמידים סיר עם מים ומים לפסטה, מבשלים על-פי הוראות היצרן.

במחבת, מחממים את החלב (או השמנת), מוסיפים את הגלילית, ומערבבים עד שהגבינה נמסה, מתבלים במלח והרבה פלפל שחור. כשהפסטה מוכנה,  מוסיפים אותה למחבת (ישר מהסיר, בלי לשטוף חלילה), עם כף-שתיים ממי בישול הפסטה,

low for web (31)
צילום: דניאל לילה

ומערבבים עד שהרוטב עוטף את הפסטה בצורה אחידה, מוסיפים את הפיסטוקים, וכמובן שאפשר גם פרמיז׳ן למעלה. מנה מעודנת, מעולה, וכמה זמן לקח להכין אותה? איזה כיף

שיהיה בתיאבון!

ספונטניים? יש לי מקום בסדנת פסטות פעילה וטעימה מחר בערב, יום שני, ה-12/6 בשעה 19:00, לפרטים והרשמה 054-4719254

 

פסטת חלמונים ברוטב רדיקיו ופטריות

wp-1483472622507.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

בת חן ואני גרות במרחק קילומטר אחת מהשנייה, ונפגשנו דווקא און ליין מאחורי המקלדת במרחבי הרשתות החברתיות… קבענו להפגש לבוקר של בישולים יחד, ואני אמרתי, שאם כבר נפגשות בואי נעשה את זה מעניין… נכין פסטת ביצים משובחת וניקח את זה כל אחת לעולם שלה, אני לעולמי האיטלקי, ובת חן, שפית מקצועית במגוון תחומים, אבל ספצית בעולם האסייתי, תיקח את ׳אטריות הביצים׳ לאסייה הרחוקה, היה בוקר מסעיר עם ניחוחות מדהימים.

החלטנו להכין בצק פסטה עשיר בחלמונים, מי שנבהל מכמויות הביצים, יכול להכין פסטת ביצים קלאסית, שבו על כל 100 גרם קמח מוסיפים ביצה.

wp-1483472622659.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

הרוטב הוא רוטב פשוט להכנה, ומזכיר לי מנה שאהבתי לאכול בבית, בקסטלי רומני, אזור קסום מחוץ לרומא, השילוב של המרירות של האנדיב האדום, שאפשר למצוא עכשיו בשוק במלוא יופיו, עם פטריות ה׳קיודיני׳ (מסמרים באיטלקית, בארץ מוכרות כשי-מג׳י) בקרמיות של מעט שמנת, שעטפו את הפסטה ברכות מושלמת, פשוט מנה מדהימה.

מתכון ל-4 אנשים רעבים:

לבצק:

500 גרם קמח לפסטה ״00״

3 ביצים שלמות

6 חלמונים

קורט מלח

(כאמור אפשר גם להכין את הבצק עם 500 גרם קמח ו-5 ביצים שלמות)

לרוטב:

150 מ״ל שמנת מתוקה

2-3 כפות שמן זית

ראש של אנדיב אדום חתוך גס

חבילת פטריות שי-מג׳י

50 גרם פנצ׳טה או בייקון (ניתן להשמיט) מוסיף ארומה מעושנת משגעת

מלח, פלפל

שן שום

מצקת של מי בישול הפסטה

פרמיז׳ן להגשה

הכנה:

שמים את הקמח על משטח עבודה עם ׳חור׳ באמצע, מוסיפים את המלח והביצים, בשיטת ׳הר הגעש׳ טורפים את הביצים תוך הוספת קמח מהצדדים עד שנוצר בצק, לשים את הבצק כ-10 דקות, אפשר להעזר גם במיקסר עם וו לישה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק לעובי הרצוי במכונת פסטה, אני אוהבת שהפסטה לא דקה מידי, בעובי של כ-3 מ״מ. וחותכים בעזרת סכין פפרדלה.

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה. מחממים במחבת שמן זית עם שן שום שלמה, שקיבלה מכה מהסכין והפנצ׳טה, מזהיבים עד שהשומן שלה נהיה שקוף,  מוסיפים את האנדיב והפטריות, מקפיצים במחבת 2-3 דקות, במקביל זורקים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים אותה 2 דקות בלבד מרגע הרתיחה מחדש, מוסיפים למחבת את השמנת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (זהירות עם המלח, הפנצ׳טה מלוחה), מוסיפים פנימה את הפסטה, עם מעט ממי בישול הפסטה, ומגישים מיד עם פרמיז׳ן למעלה.

wp-1483472622663.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

מנה פשוט אלוהית ומעודנת.

wp-1483472688656.jpeg
צילום: בת חן דיאמנט

בת חן נתנה פייט מדהים ולקחה את הפסטה למקום אחר לגמרי… היא הכינה מנה סינית של פרגית קונג פאו, מוקפצת בווק עם האיטריות, בוטנים וצ׳ילי ברוטב סצ׳ואן… פשוט וואו… למתכון של בת חן

לקינוח ניסיתי לשחזר לבת חן את הטעם של עוגיות לימון טוסקניות מטריפות… אבל זה כבר בפוסט הבא

למועדי הסדנאות הקרובות כאן

wp-1483472622654.jpeg
מאחורי הקלעים… צילום: בת חן דיאמנט

טלייטה אל-פפה ורדה

חגים, או בעצם אוכל בחג, זוהי מהותינו בתקופות שכאלה… איפה נאכל, ומה נאכל, ואם אכלנו אוכל מבושל היום, אז מחר נעשה "על-האש" כדי לשנות אוירה… אבל העיקר ש"כו-לנו מסובים"… עוברים ברחוב ויש ריח של אוכל מכל חלון, מתרחקים אל הטבע וריח הבשרים על הגחלים הלוהטות מגרה את האף והבטן מתחילה לתת אותותיה…איזה מזל שאו-טו-טו זה נגמר וחוזרים לדיאטה (ועוד יותר מזל, שעוד רגע יום העצמאות… 😉 )

בקיצור, למרות כל האוכל החגיגי חשקה נפשי באומצה. באיטליה כשהתחשק לנו סטייק אמיתי היינו הולכים לסופר ענק, שמוכר למסעדות וסיטונאים, קונים נתח אנגוס שחור מיובא מארגנטינה (כי עם כל הכבוד לאיטלקים, אם מדברים על בשר פונים למקור…), ומטפלים בו באהבה רבה עם המנגל הביתי, ואם כן כבר הייתי אוכלת נתח של בשר אדום במסעדה, זה היה רק באופן אחד, ברוטב pepe verde (או פלפל ירוק).

למי מכם שחושב להפסיק לקרוא כאן, כי אין לו מנגל בבית, שלא יעשה זאת…. אפשר להכין סטייק מצויין גם בבית, על המחבת הביתית, ולהגיע לתוצאות כמו במסעדה, מה גם שאגלה לכם סוד, בהרבה מטבחים של המסעדות באיטליה אין בכלל גריל, והפילה המוגש לכם נצלה על מחבת!

המתכון המקורי הוא פילה אל-פפה ורדה, אני מעדיפה להכין אותו עם טלייטה (tagliata או חתוכה). הטלייטה הוא נתח בשר, בדרך-כלל אנטריקוט או סינטה, הצלוי מספר דקות מכל צד (מה שמשאיר את הלב אדמדם, כמו ברמת צלייה מדיום או מדיום-רר), חתוך לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, ומוגש כמו שהוא עם מלח גס, או עם רטבים שונים. אגב, הפלפל הירוק הוא סוג של פלפלת הנמכר כשהוא במים וחומץ, אני מצאתי כזה בחנות המייבאת אוכל מכל העולם. התוספת של הרוטב הזה לבשר הצלוי, משדרגת את המנה למנת גורמה, והתוצאה אלוהית.

מתכון ל-4 אנשים:

800 גרם נתחי בקר פילה/אנטריקוט/סינטה (האיטלקים מחשבים 200 גרם לאדם….אצלינו זה בדרך-כלל יותר קרוב ל-300 גרם לאדם)

2 כפות פלפל ירוק, כולל הנוזלים (כפית אחת לטחון, כפית שנייה להשאיר בגרגרים)

2 כפיות חרדל

רבע כוס יין לבן

2 כפות ברנדי

כחצי חבילה שמנת לבישול

מעט מלח (לפי הטעם)

רבע כוס מים (או ציר בשר)

הכנה:

מפזרים ו"זורעים" את גרגרי הפלפל השלמים על נתחי הבשר. מחממים היטב מחבת גדולה.

שמים את הנתחים על המחבת הלוהטת וצולים מספר דקות מכל צד, לא לשחק עם הבשר ולא להפוך אותו הרבה פעמים.

אחרי מספר דקות, הופכים את הנתחים, דקה לפני שהבשר מוכן שופכים מעל מחצית מהיין, ומיד אחר-כך כף מהברנדי, מחכים דקה שיתנדפו ומוציאים את הבשר (שומרים חם). שופכים למחבת את המים (כדי להוריד קצת את הטמפרטורה של המחבת) את היין ושארית הברנדי.

מוסיפים את השמנת, החרדל, כף הפלפלים הטחונים (אפשר לכתוש בכותש שום) ומעט מלח, מבשלים 2-3 דקות.

חותכים את הנתחים לטלייטה,

ושופכים את הרוטב למעלה, מגישים חם.

בתיאבון והמשך חג שמח.