פרמיז'אנה של זוקיני

20190530_084339

אני מתה על פרמיז'אנה, שכבות של חצילים מטוגנים עם גבינות, מנה שמקורה בדרום איטליה, יש הקוראים לה המוסקה האיטלקית. כבר פרסמתי כאן לפני שנים את המתכון למנה הקלאסית (שנמצא ממש כאן) בכלל כל הנושא של אוכל אפוי בשכבות מדהים בעיני, לזניות, מילפויי ואחיהם.

אז הגיעה לידי סקמורזה, שמשק יעקבס הכינו לכבוד השבועות, גבינה מחלב בקר, המעושנת קלות, אז ישר רציתי להכין פרמיז'אנה, אבל עכשיו נטגן? התחשק לי משהו פחות כבד והיו לי זוקיני חתיכים בבית. השילוב של הירוק עם הנגיעה המעושנת הוא פשוט חלומי. כמובן שאפשר להכין עם כל ירק, היתרון בזוקיני, שאפשר להשאיר אותם חצי "חיים" ואז מרגישים אותם "אל-דנטה" כאילו יש שם שכבות של פסטה בין הגבינות (וכמובן שזה פתרון מעולה לכל הנמנעים מגלוטן) ואני הכי אוהבת את המתכונים האלה 5 מצרכים, 5 דקות עבודה ויאללה תנור, איך אפשר שלא להכין אותם?

מתכון לתבנית 20X30

6 זוקיני גדולים (או 8 קטנים)

200 גרם גבינת פקורינו או פרמיז'ן

200 גרם גבינת סקמורזה (או מוצרלה מעושנת גם יכולה לעבוד פה)

שמן זית

מלח, פלפל

2 כפות פיסטוקים קצוצים

הכנה:

חותכים את את הזוקיני לאורכם עם מנדולינה, או עם סכין כמה שיותר דק. פורסים גם את הסקמורזה כמה שיותר דק.

משמנים את התבנית ומסדרים את הזוקיני לאורכם, מורחים עם מברשת מעט שמן זית, מתבלים בפלפל ומעט מלח (אך תשכחו שגם הגבינות מלוחות), מפזרים קצת פקורינו, מניחים פרוסות של סקמורזה ברווחים. מסדרים שכבה נוספת של זוקיני, הפעם לרוחבה, שוב שימון קל, פקורינו וסקמורזה. שוב שכבה לאורך וכן הלאה וכל האלה עד שתסיימו את המרכיבים (אמורות לצאת כ-6-7 שכבות) בשכבה העליונה מפזרים קצת פיסטוקים קצוצים, מה שמוסיף קראנץ', אם אין לכם, אפשר לפזר 2 כפות פירורי לחם, או פשוט להשאר עם הגבינות.

20190530_082107.jpg

היו לי גם 3 פרחי קישוא יפים, אז הוספתי אותם למעלה בשביל הצבע.

 

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-17 דקות.

הגבינות נימוכות, הזוקיני נשארים מעט "אל דנטה" אז מוסיפים עוד מרקם. להגיש חם.

20190530_085928

איזה חג נפלא, נכון? אם אתם מכינים אשמח שתתייגו אותי ברשתות החברתיות, באינסטגרם או בפייסבוק

(בכלל שתפו אותי במתכונים שלי שהכנתם לכבוד החג, זה ממש ישמח :-))

חג שמח לכולם

והכי חשוב בתיאבון

רומי

אופות באיטלקית לחג השבועות

לכבוד חג השבועות, החג הלבן, חג הפסטות והגבינות, החלטתי על פוסט קצת אחר, ואני מארחת פה את "הגרגרנית" (לבלוג מעורר התיאבון שלה,בקרו כאן), היה לנו בוקר מדהים ביחד, וזאת התוצאה… הקרדיט לתמונות היפות האלו שמורות כולן לה. תודה יקירה על בוקר קסום וטעים, שהשאיר טעם של עוד…

 i02wrd6vz13gwejtfwp

שתי נשים שאוהבות אוכל נפגשות. אפשר לדמיין את הניצוץ שבעיניים, כשהן חושבות מה להכין יחד. זה בדיוק מה שקרה כשתכננו, רומי ואני, להכין יחד מנה חגיגית לשבועות.

רומי נדלר, היא רומינה א לה קוצ'ינה, נולדה וחייתה באיטליה ולמדה שם לבשל בבית ספר לקולינריה. היא חזרה לארץ לפני 4 שנים ומאז היא מתפעלת סוג של איטליה קטנה בבית שלה, בעין שריד שבשרון. יש לה בלוג בישול איטלקי (שווה ביותר!), היא מנחה סדנאות אוכל פרטיות לקבוצות ויש לה קייטרינג לאירועים קטנים. אוכל איטלקי אמיתי, אומרת רומי, יסודו בפשטות. חומרי גלם טריים, מעט מרכיבים, נותנים כבוד למסורת ולטכניקות ההכנה.

t5fuhkn7sl3vq6t9f1ya

ברור היה שהמנה שנכין תהיה איטלקית, כי הרי רומי מומחית לפסטה, פיצה וכל מה שמגיע מארץ המגף. לא עוגה, כי כמה עוגות גבינה אפשר. חוץ מזהשאת הטורטה דלה נונה רומי כבר פרסמה אצלה בבלוג. וגם פנה קוטה, טירמיסו, רביולי גבינה וארנצ'יני. נברנו לנו בנבכי הרשת ובין ספרי האוכל עד ש… בינגו!

באיטליה מכינים את מאפה הגבינה המיוחד הזה לחג הפסחא, והוא נקרא Saffioni Abruzzesi ולפעמים גם Fiadoni Dolci, והוא מגיע ממחוז אברוצו. יש לו גם גרסה מלוחה ובשני המקרים מדובר בבצק פסטה עם ביצים ושמן זית ובמילוי גבינה. המאפה יכול להיות מעוצב בצורה של רביולי או בצורה של קאפקייק ובמהלך האפיה הגבינה פורצת מעט החוצה מתוך הבצק.

אפשר לגוון להוסיף לבצק זעפרן או למילוי הגבינה צימוקים. אנחנו הלכנו על הגרסה הלימונית המרעננת, שכל כך מתאימה לריקוטה. הניגוד הכה נעים בפה שבין הבצק הפריך המתפצח לבין המילוי במרקם של ענן עושה את המאפה הזה למה שהוא. הכי שווה לשבועות!

Saffioni Abruzzesi או Fiadoni Dolci
(12-14 יחידות)
החומרים:
לבצק
300 גרם קמח לבן או 00
2 ביצים + 1 חלמון
50 גרם סוכר
60 מ"ל שמן זית
למילוי
2 בימים מופרדות
250 גרם ריקוטה (בקר או עיזים)
40 גרם סוכר
גרידה של לימון אחד

אופן ההכנה:

לבצק

על משטח הניחו את הקמח וצרו בתוכו גומה. שימו בגומה ביצים וחלמון, סוכר ושמן זית והתחילו ללוש ביד. טוב נו, יש מי ששם במיקסר עם וו לישה את התערובת, אבל אז איפה הכיף?

מתקבל בצק גמיש אך קשה, כמו זה של פסטה. עטפו אותו בניילון נצמד והניחו ל-1/2 שעה במקרר.

5gea03t8uupeeq7a0ds uirb0x7b5vlvjziny1 4yzsszslic6jyvrdmste g4lypjcp7vp2nj0kuc1c 6ywjdlt3a28m968uqcnh hvkj74oaxltavknjfmjg

למילוי
הקציפו חלבונים במיקסר לקצף יציב והוציאו לקערה אחרת.
בקערת ההקצפה הניחו חלמונים וסוכר והקציפו לתערובת בהירה ותפוחה. הוסיפו ריקוטה (שסוננה מהנוזלים) וגרידת לימון וערבלו עד לאיחוד.
הוסיפו את קצף הביצים, בשלוש פעמים, תוך ערבול ביד בעדינות עם לקקן.

nkz5yzarxgkpfxliy3f nurm16kmcuni0a1flgwg hrowvckzmckny8w3m61x sjn07k92gmhsg4xm0jm1
הרכבת המאפה
מטעמי נוחות, חלקו את הבצק לשניים והניחו אותו על משטח מקומח. את שלב הרידוד ניתן לעשות במערוך או במכונת פסטה. בכל מקרה יש להגיע לבצק מרודד בעובי של כ-1/2 ס"מ.
אם רוצים לאפות בצורה של קאפקייקס – בעזרת סכין חדה, חתכו את הבצק המרודד לריבועים של 10 על 10 ס"מ. שמנו וקמחו תבנית קאפקייקס. הניחו בתוך השקעים את ריבועי הבצק תוך השארת השוליים בחוץ. הניחו כף גדושה מהמלית וסגרו בעדינות את שולי הבצק לכיוון הפנים, מבלי להדק לגמרי.
אם רוצים מאפה בצורה של רביולי – בעזרת קורצן, צרו עגולים בקוטר 10 ס"מ. הניחו כף מהמלית במרכז העיגול וסגרו לשניים. הדקו היטב עם הידיים את קצות המאפה, כדי שלא ייפתח. בעזרת סכין חרצו בחלקו העליון של המאפה 2-3 חתכים והניחו על תבנית מצופה בנייר אפיה.
הכינוס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות. לאחר מכן, הנמיכו את חום התנור ל-160 מעלות לעוד 20 דקות.
הוציאו את המאפים מהתנור, פדרו באבקת סוכר והגישו.

gv2gc650c2uguf5f0a1 77lv76vtfj2jnq6c0x7
למאפה בצורת קאפקייק

s6qd9ym1umzficq2s1ux 3vvyp7cv5n5txz1kx 7ljzp6jbc56k3shd393 xebin5zp4cvfn3nfbk8b skvr6q8g0ct36qfcy8dh 62osz8j3sw05gz58ojc66e1mxk16zhm8t9ptcn

למאפה בצורת רביולי

pqh985l8e2ke245tg87v h5j8a4csnup2gc177lwl 2yq6e2kidqvfiqhyxd7 sk3ng19s8rk2vzmpajmt rherf39u7xicnsjzbcwv hq3yqaoyrbw0pv8lijcv
בתיאבון וחג שמח!!

hlnk4cfrznyi9rqgiehu